2024关于西餐服务礼仪（33篇）

关于西餐服务礼仪（通用33篇）

关于西餐服务礼仪篇1

西餐法式上菜

上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加

工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有

一定的专业技术。

具体程序是：客人就坐，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的

菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好

的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调

好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。面包、白脱、色拉或其他小物

品装盘时，用左手从客人左边送上外，其他所有食品都从客人右边用右

手送上，包括饮料。

另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、

食指和中指，手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。待所有客人吃完

以后，要清除台面。主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点

了。法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作。

西餐美式上菜

客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满

冰水，如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为所

有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品（色拉）等，用左手从左边送上，

将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘内

送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。主菜从客人左边送上，从左边

再加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人

右边上，用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧

送上甜点盘，并加满饮料和咖啡。可见美式上菜速度快，方法简便。

西餐俄式上菜

客人就坐后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当服务人员将

大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。另外，

大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费。

关于西餐服务礼仪篇2

一、吃西餐的六个田

第一个是“men第（菜单）

当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便

是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜

单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花。

如何点好菜，有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的,

一定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他

们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，一定要点。看菜单、点菜已成了吃

西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式

第二个是“music”（音乐）

豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西

餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”,

即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人

谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。

第三个是“mood”（气氛）

西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布,

有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红

色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

第四个是“meeting”（会面）

也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣

味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西

餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。

第五个是“manner”（礼俗）

也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之

举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是

右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来

讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国

人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀

是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女

士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。

第六个是“meal”（食品）

一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美,

吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国

人才懂得用舌头吃饭J我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核

心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。

二、西餐厅服务礼仪座次安排

1、座位有尊卑。一般而言，背对门的.位置是最低的，由主人坐，

而面对门的位子是上位，有最重要的客人坐。

2、长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边是男主人，另一端女

主人，男主人右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。

3、桌子是t型或门字型排列时;横排中央位置是男女主人位，身

旁两边分别是男女主宾座位，具余依此排列。

4、西餐排位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的

女士服fUo

三、西餐上菜次序

西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、

肉类、点心等。

应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比

较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出

全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，

或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被

看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。

1）头盘。

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头

盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鞋鱼、鸡尾杯、奶

油鸡酥盒、煽蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，

味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

2）汤。

和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清

汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海

鲜汤、美式蛤蝌汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式爆葱头汤。冷汤的

品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3）副菜。

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、

海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒

菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以

放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴

讲究使用专用的调味汁，品种有粒胆汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、

大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4）主菜。

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取

自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛

排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、"t”

骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用

的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入

禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、

烤、炯，主要的调味汁有黄肉汁、咖喔汁、奶油汁等。

5）蔬菜类菜肴。

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上

桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为

沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、

黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶

酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉

一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。

还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜

通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

6）甜品。

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上

讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7）咖啡、茶。

西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。

茶一般要加香桃片和糖。

四、红酒礼仪

开瓶：用小刀将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥

慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手柄缓缓拉起，将软

木塞拉出。

伺酒：开瓶之后不要马上饮用，而是要晾一会儿，酒的香味会更醇。

成熟期的红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通常结构比较脆

弱，换瓶去渣后尽快饮用。

斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。杯容量的三分之

一为度，让酒香可以在杯口处留香。

品酒：先观色，再摇晃，后闻酒。最后当然就是“品”。一般的说

法是啜一口酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给点时间回味一下。

完美西餐的优雅细节

没有人不喜欢宴会上的完美淑女，可是别忘了：细节决定着完美！

a.酒杯边的唇印

女士们在用酒水之前，记着先用餐巾轻拭嘴上的唇膏及油渍，以免

杯边留下难看的唇印。

b.拿酒杯的手法

拿酒杯的时候，注意不要将手肘靠在桌面上，而要悬空拿起。使用

高脚的香槟饮时，应优雅地以手指拿着下半部的杯脚。

C.餐毕的刀叉

用餐完毕后，将餐具并列侧放于碟上。交叉的摆放表示还末用完餐,

而不要将用过的餐具放在桌上，这样会弄脏台布，有碍观瞻。

d.还是手肘！

喝汤时，同样不要将手肘靠在桌上，否则会给人埋头苦喝的印象。

。对付大片的蔬菜

吃沙拉时，通常会遇上较大片的菜叶，这时不要用刀子切开菜叶，

而应以刀叉将其折起来，再以叉子食用。

f.动手的尴尬

吃主菜时，为避免尴尬，可少选多骨、带壳的食物。就算吃鸡腿也

绝不能用手拿起来吃。食用虾、蟹时，侍应生都会端上一碗洗手水，洗

手后你才可以放心地动手将之解决。

五、完美西餐

吃西餐必须遵守下列规矩，否则会被人认为不文明、不礼貌、不文

雅。

1.吃时不宜大声劝菜劝酒，不得吸烟（喝咖啡时除外）。

2.中途不得离席。

3.喝汤时不能发出吸啜声，要用汤匙盛起送入口中。

4,吃鱼时应闭嘴慢嚼，避免发出声音。

5.取菜时，刀叉与盘子不能有撞击声。

6.鸡肉、鸡腿不宜用手拿起来吃，应先用刀叉将骨头剔去，然后用

刀叉取食。

7.刀叉同时使用时，应刀在右，叉在左。

8.打嗝是进餐中的大忌，忍不住时要用餐巾或手帕捂住嘴，尽量小

出声。

9.吃面条时应用刀叉卷起来吃，不可挑来吃。

10.水果皮、杂骨等要先吐入水中，再放入吐司盘中，不可直接吐

在盘内。

1L摆好的食具，不可任意移动。

12.吃完之后，要将刀搁在叉上面，以示食毕。

关于西餐服务礼仪篇3

餐厅一般设迎宾员、领位员、值台员、传菜员等岗位。由他们向宾

客提供全面服务，其特点是：服务面广，量大，频繁，需求多，时间长。

在各个岗位上的服务人员，不仅要掌握各种业务技能，而且必须懂得遵

守服务过程中的各种礼仪。

一、准备工作

每天开始营业前，应做好充分的准备工作，这是搞好接待服务的基

础，同时也能起到吸引更多宾客就餐的作用。

(1)清洁卫生

服务员应提前上岗，这样可以有充足的时间做好各项准备工作。

餐厅的地面应清扫、拖净或打蜡；应擦亮门窗玻璃，擦净桌子、椅

子、工作台，摆齐桌椅，做到

整个环境清洁整齐。

餐厅服务人员与食品、餐具打交道，对个人卫生要求特别严格，上

岗前服务员要搞好个人卫生，包括洗澡、梳头、剃须、刷牙、洗手、修

指甲，并注意不吃韭菜、大蒜、大葱等具有强烈气味的食品。然后换上

_L作服，服装必须十净、整齐，佩戴JL号，并根据耍求化妆，耍做到精

神饱满、热情大方、彬彬有礼地接待宾客。

(2)摆台

摆台就是为客人就餐确定席位，提供必需的餐具的工作。这是餐厅

服务中要求比较高的一项工作。包括铺台布、安排席位、摆放餐具、餐

巾折花、美化台面等。铺设的餐台要求做到台面清洁卫生，餐具、调味

品、鲜花等摆放得当。要求既能方便顾客就餐，又能使餐厅整洁美观。

隆重的宴会，餐桌耍铺设花草。在大圆台的正中或在转盘的周围，

用细枝、山草、枫叶、松针等衬底，上面用山茶花、菊花、白兰花等鲜

花铺成图案。也可以用餐具、台布、鲜花、水果、剪纸等，摆成各种象

形或会意的图案，以美化餐厅、餐桌，烘托宴会的气氛。

(3)了解有关情况

营业前要了解当天饭菜供应品种。如主副料的变化，时令品种的增

减，主食与酒水的价格等，要做到心中有数，对当天的工作要有一个大

概的估计。

二、接待服务礼仪

(1)恭候迎接

服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，宾客到来时，服务

员要热情上前迎接，并致以亲切问候：“小姐(先生)，您好，欢迎光

临！”或“小姐（先生），晚上好，请！”问候时要面带微笑，表情亲

切、自然。如果是男女宾客在一起，要先问候女宾，再问候男宾。见到

年老体弱者，要主动上前搀扶，悉心照料。要主动接下宾客的衣帽，挂

到衣帽架上。

（2）引客入座

宾客进入餐厅，应立即迎上，面带微笑地说：“小姐（先生）您好!

请问您预订过吗？请问您一共几位？”问清后，再礼貌地说：“这边请,

里边请。”并用手示意。

如果是重要宾客光临，服务员要把他引领到餐厅最好的位置上。

夫妇、情侣来就餐，要把他们引领到最安静的餐桌入座。服饰华丽、

容貌漂亮的女宾前来时，要把她引领到显眼的位置上。这样既可以满足

宾客的爱美心理，又能使餐厅增添华贵的气氛。对年老体弱的宾客，最

好把他们引领到出入方便的地方，对某些有生理缺陷的宾客，要注意选

择一个能遮掩其缺陷的位置。如果顾客希望的位置已被占用时，要耐心

解释，多说抱歉的话，并尽量安排他们到满意的位置。

宾客走近餐桌时，服务员应以轻捷的动作，用双手拉开坐椅，招呼

宾客就座，待宾客屈腿入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐稳。

推椅的动作要适度、准确，应注意与宾客配合默契。

宾客就座后，随即将盛有小毛巾的碟子送上，用夹子夹着依次分给

宾客使用，并礼貌地招呼客人：“小姐（先生），请！”然后为宾客送

上热茶。这样既可以使宾客在候餐时不致空闲冷淡，又可以使其解渴解

乏，可谓是：“送茶候餐，递巾暖客”O

（3）恭请点菜

如果不是事先包餐，服务员应及时主动地递上菜谱，请顾客点菜。

菜单要干净无污，递送时必须恭敬，切不可把菜单随手往桌上一扔了事。

要耐心等候，让顾客有充分的时间考虑，不要催促顾客点菜，要记录客

人所点饭菜，同宾客说话时要面带笑容，精力集中，话语亲切、委婉。

推荐菜单，是服务员有礼貌地向客人介绍本店特色菜的一种方式。

服务员应通过观察分析，根据客人的心理、就餐目的，有针对性地向客

人推荐菜点，推荐时要讲究说话艺术：“我们这儿的XX菜很有特色,

您看怎样？”这样既有礼貌，又运用了推销技巧。如果简单地说：“这

个菜您吃不吃？”或是勉强硬性推荐，就难免引起客人的不愉快。

要认真、准确地记录客人所点的每一道菜和饮料，避免出现差错。

如遇客人点到已无原料的菜饭，应致歉，求得宾客谅解。如客人点出菜

单上没有的菜肴时，切不可一口回绝，可以说：“请允许我与厨师长商

量一下，尽量满足您的要求J

(4)斟酒

“酒水、冷盘，优先上桌”，这是中国人就餐的习惯，酒既能助

兴，又能刺激食欲；冷盘色彩美观，造型好看，便于观赏，味多样，清

淡爽口，适于饮酒。

中餐一般常用两种酒，一种是烈性酒，如茅台、五粮液等；一种是

色酒，如葡萄酒、黄酒等。饮料一般有啤酒、汽水、矿泉水等。宴会开

始，宾主一入座，主人往往一般就要举杯祝酒。所以在开宴前五分钟左

右，须将葡萄酒作为礼酒斟好，烈性酒和饮料一般待宾客入座后再斟。

斟酒前，应向来宾示意一下，征求意见。斟酒时，服务员应站在客

人的右侧，右脚向前侧身而上，左脚微微点起。右手拿瓶斟酒，手势自

然，拇指在瓶的内侧，其余四指在瓶的外侧，握住酒瓶的中部，使酒瓶

的牌名向内朝向宾客，瓶口和杯口不可相碰，瓶口离杯口约1〜2公分。

斟酒时，动作要稳妥，手法要轻缓，慎而有礼。

斟酒的程序一般是先主宾，再主人，然后顺时针方向逐一进行。

如两个服务员同时为一桌客人斟酒时，可以一个从主宾开始，另一

个从副主宾开始，均按顺时针方向进行。斟酒时，左手可自然地放在背

后，切不可放在椅背上；托盘斟酒时，要注意托盘不超过椅背，并保持

平衡。

在宾客就餐过程中，要随时注意每位宾客的酒杯和水杯，见杯内酒

水只剩1/3时，就应及时斟酒。倒烈性酒时，首先要轻轻征求一下宾客

的意见，防止“催饮”。

(5)上菜

上菜，就是由餐厅服务人员将厨房烹制好的菜肴、点心送上桌。

上菜要选择正确的操作位置。中餐宴会的上菜要选择在陪同人员之

间进行，也可以在副主人的‘右边进行，这样有利于翻译或副主人向来

宾介绍菜名、口味。上菜不要在来宾之间进行。上菜时要轻步向前，轻

托上桌，到桌边左脚向前，侧身而进，托盘平稳，放盘到位，报准菜名，

动作轻快。上菜的顺序一般是：先冷盘，后热菜，依次是汤、面点，最

后是水果，冷盘一般是在开席前儿分钟端上餐桌的，客人入席后，冷盘

吃至一半左右时，上第一道热菜，如宾客就餐速度快，应通知厨房出菜

稍快一点，否则可稍慢点。上面点的顺序，各饭店、各派系有所不同，

有的在汤后面上，有的穿插在中间上，有的甜、咸面点一起上，有的交

叉分开上，但甜面点在汤后上比较适宜。

在上菜过程中，要注意菜点摆放的位置。在中餐宴会上，冷盘放在

中间，如有若干小碟冷盘在周围，荤素颜色要搭配好。每上一道菜，都

要将桌上的菜肴进行一次位置上的调整，将剩菜撤下或移向副主人一

边，将新上的菜放在主宾面前，以示尊重来宾，台面要保持“一中心”、

“二平放”、“三三角”、“四四方”、“五梅花”的形状，使台面整

齐美观。

上菜时，要注意将食物形态的正面朝向主人、主宾，以供主人、主

宾欣赏。上附带佐料的菜肴时，要先上佐料，后上菜。

(6)分菜

分菜，是指在中餐宴会中，对名贵菜、特殊菜、整体菜、汤类等，

由服务员分给每位宾客。分菜是一项技术性较高的工作，它反映了服务

员的服务水平，同时也体现出服务人员的礼节礼貌。在分菜之前，服务

员要先将菜送上桌，让宾客观赏一下。分菜既可在餐桌上进行，也可在

工作台上分好后再送给宾客。分菜的程序是先宾后主。分菜时要掌握好

数量，做到邻座一个样，先分后分一样。做到一勺清，一叉准，一勺一

位。有卤汁的菜肴，分菜要带卤汁。给每位宾客分完后，菜盘内要留下

1/4左右，以示菜的宽裕和准备给客人添加。

三、侍候周到

在宾客用餐的整个过程中，服务员应始终站立桌旁，随时准备应答

宾客的招呼，提供各种周到的服务，不得心不在焉地做其他事情。

服务员应及时把顾客已使用完毕的骨碟、菜盘、烟灰缸，以及一切

用不着的或暂时不用的餐具、用具从餐桌上撤下，并根据需要换上干净

的餐具、用具。撤换时应注意：不要将卤汁滴在客人身上；应将泗落在

桌上的少许菜、汁轻轻收拾干净；撤菜盘的位置与上菜的位置应相同；

应尊重客人的习惯，如果客人将筷子放在骨碟上面，换上新骨碟后，仍

将筷子按原样放好％为宾客斟酒、上菜，手指切忌触摸酒杯杯口，也不

能碰及菜肴。

如有宾客不慎将餐具掉在地上，服务员应迅速上前取走，马上为其

更换干净的餐具。宾客有意吸烟时，应及时主动上前帮忙点火。

如有宾客的电话，应走近宾客轻声呼唤，不得在远处高喊。

总之，对宾客提出的各种要求，均应一一及时满足，不得置之不理,

更不得厌烦和顶撞，因为“客人永远是对的”O如果宾客的要求不合

埋或确实无法满足时，也应及时答复，并耐心解释，表示歉意。

五、结账送客

服务员为客人上完最后一道菜时，即应开始做结账的准备工作：

清点所用酒水、香烟、茶叶、调味品等，列出清单。待宾客就餐完

毕进行结算。账单要项目清楚，计算准确。结账时不宜用手直接把账单

递给宾客，而应把账单放在放有小方巾的托盘里，送到宾客面前。为了

表示尊重和礼貌，放在托盘内的账单要正面朝下递给主人，不要让来宾

知道餐费的数目，更不能大声地向主人索要餐费，这是极其失礼的行为。

关于西餐服务礼仪篇4

在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别

注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视

野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，能告知宴会的目的和

预算。在预定时间到达，是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随

意穿着。

首先，礼仪最重要的基础是不去引起他人的不适感觉，在“高大上”

的西餐厅里冒冒失失和在“普通”的西餐厅里穷讲究都是让人不快的举

动。餐厅的‘消费水准，是否需要预约，是否有着装要求以及其他客人

的着装举止情况都能帮你判断。其次，就是要有充满自信面带微笑临危

不乱的姿态以及得体大方的着装，如果是女士的话，适当的上妆也是基

本的礼仪。

接下来，就是西餐中最让人头疼（包括西方人自己），但又让人倍有

用餐优越感的繁冗的餐桌礼仪了：

一、入座

进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生

可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出

口最远的位置为上位。

二、用餐时的基本礼仪

喝汤、咀嚼绝不出声。

不在公开场合，大声地发出打嗝声。

不碰撞杯、盘。不要移动餐盘，不许和同伴交换餐点。

刀叉轻放，不发出刮盘声。

讲话时不挥舞刀叉，或用刀叉指着人。

不弯腰埋头吃饭。这模样实在很穷酸相、狼狈。

切食物只切一匚大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半口。

不要翻看盘底的厂牌名。

每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。

使用放在右前方的杯子，不要拿到他人的杯子。

三、西餐餐具的摆放

中餐的餐具只有一双筷子，而西餐餐具却是琳琅满目的一整排。请

放轻松，餐具摆放虽然多，但其实只是为四道菜而准备。这四道菜是前

菜、汤、鱼、肉，只是餐具全都一并摆出来而已。

摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘ShowPlate,餐巾置于装饰盘上

面或左侧。

盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、

料理、鱼料理、肉料理、视你所需由外侧至内使用。

玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所

用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒

所用的玻璃杯。

面包盘和奶汕刀置于左手边，装饰盘对面放咖啡或吃点心所用的小

汤匙和刀叉。

四、西餐餐具的使用法则

1、刀叉摆法；刀叉并拢、刀刃朝内

刀叉的摆法是个信号，藉此告诉侍者什么时候收走盘子。若刀叉置

于盘子两侧时，表示仍在进行饮食中，相反地，刀叉平行摆放时，表示

用餐完毕。另外一种摆法，在大众化的餐厅用餐时，从头到尾只用一副

刀叉，盘子收走了，用过的刀叉还会留在桌上继续吃下一道菜。这时，

不要把刀叉直接贴放在桌上，而是将刀口放在叉齿间，并且刀刃朝下。

当你用餐完毕后，可顺手将盘上的刀叉并拢，并且保持刀刃的方向

是朝内状态，不仅能使你的桌面变得更为整洁，也让服务生能方便收拾

餐具。

2、公用餐具：双手用，更优雅

当你在餐厅用餐时，会碰到有些菜不做一人份或是食物可相互

Share的情况下，如：西班牙海鲜饭或大盘色拉等，这种供多人食用的

菜，会附上公叉和母匙。若在取菜时只用一只手操作匙与叉，其实不

雅。那是职业服务生的技巧，一般人不需要会。用双手反而较雅：右手

匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按压着，再放到自己的

盘子里。

每拿完一次，切记将盘里的食物聚集在中间，把叉和匙的握柄朝向

同伴，这样不仅保持盘相美观，同时也方便他人拿取。

关于西餐服务礼仪篇5

一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中，我们经常会看到有

些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。

如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐没包相，站没站相;有的人一张

嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，

毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的

表现。

我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用

“这人素质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们

自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢？

二、应注意自己的仪表仪态。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪

容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大

方的形象既合乎人们的审美，又适应交际的需要，同时又体现了对他人

和社会的尊重。那些西装乱穿，领带歪斜，随口吐痰，大呼小叫，指手

画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养体现，也是不尊重自己和他人的表现。

三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、

会朋友和欢度年节假日，总要穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而

易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识和

礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然

包含有交往的对象了，绝不可以一味地“跟着感觉走”，不讲章法。

西餐厅服务员仪容仪表规范

仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、

对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了服务

人员对_L作的热爱和对客人的热情。

1.精神面貌一一表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方

得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉

2.头发一一不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。男服务

员头发不可过长，以齐发际限。

要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角.女

服务员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发卡。

3.面部一一女服务员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保

持朴素优雅的外表，给人以自然美感。男服务员不得留胡须，要求每日

必刮。

4.手和指甲一一指甲不宜过长，要常修理、清洁，服务前应将手洗

干净并消毒。女服务员可涂无色指甲油，不宜再使用其他装饰品。

5.香水一一以淡雅清香为主，切记使用浓郁刺鼻的香水。

6.装饰品一一不佩戴不方便工作（如耳饰、手链等）的饰物，不佩戴

戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的,饰物，结婚戒指除外。为使客人得

到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。

7.服装一一冬装、夏装各两套，勤洗勤换。上衣不宜太短，以免弯

腰时露出腰带。衬衣要熨平整，特别注意领子、袖口及衣扣处，不能有

皱纹、破损，颜色最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍出现在衬衣上,

必须扣好衣扣，不许敞开。

鞋袜要每天更换，要经常榛皮鞋以保持鞋面光亮，鞋袜以黑色为宜,

不宜使用指定以外的颜色、款式。服务员不论冬、夏装都该是衣裙，不

应是衣裤，不许光脚，必须穿长筒肉色丝袜，不许穿黑色丝袜。穿黑色

皮鞋或补鞋。穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。主管、领班必须穿

黑色西装。

8.个人卫生一一保持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。

口腔清新无异味（不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品），经常漱口。

勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

西餐厅服务员接待礼仪规范

一、体态动作的美高于相貌的美。

礼貌，礼仪是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人

恭敬的态度。礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处

理人与人之间的道德规范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业

人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。

二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范？

1、一不吸烟，不吃零食。

2、二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。

3、三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。

4、三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。

5、三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。

6、自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。

7、五勤，眼、口、脚、手、耳勤。

西餐厅服务中的5先原则？

1、先女宾后男宾

2、先客人后主人

3、先首长后一般

4、先长辈后晚辈

5、先儿童后成人

西餐服务生礼仪

(1)礼貌问候客人并询问人数。

(2)引导客人入座，并递上餐巾。

(3)征求客人饮用何种酒水。

(4)递上菜单。

(5)点菜(女士优先，点菜时应站立在客人右后侧)。

(6)给客人上面包和黄油。

(7)按西式菜肴的顺序，向客人提供饮食服务。

(8)添水或酒、面包、黄油。

(9)时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。

(10)询问客人对主菜质量是否满意。

(11)当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过

的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上

的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。

(12)建议甜品并记下订单。

(13)服务甜品、咖啡或添水。

(14)询问客人是否需要其他东西。

(15)客人结账递上账单。

(16)送客用语：“再见，欢迎再次光临”。

关于西餐服务礼仪篇6

西餐上菜服务礼仪：

西餐上菜的服务与中餐有相同点，但也有所不同，尤其在摆台、上

菜和上酒的具体操作手法上中西餐各有其特点，在这里通过介绍法式、

美式和俄式上菜程序上的礼仪及各自的上菜服务原则来详细分析西餐

上菜的服务礼仪常识。

西餐法式上菜：

上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加

工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有

一定的,专业技术。具体程序是：客人就座，上菜人员送饮料，再将厨

房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的准备

工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员

在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。面包、白脱、色

拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其他所有食品都从

客人右边用右手送上，包括饮料。另外，注意撤盘时仍用右手从客人右

边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盘边的上部,

以保证卫生。待所有客人吃完以后，要清除台面。主菜撤去后，将调味

瓶也撤下，此时可以送上甜点了。法式上菜程序使客人感到很舒适，但

上菜人员则在不停地工作。

西餐美式上菜：

客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满

冰水，如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为所

有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品（色拉）等，用左手从左边送上，将

开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘内送

出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。主菜从客人左边送上，从左力再

加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右

边上，用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送

上甜点盘，并加满饮料和咖啡。可见美式上菜速度快，方法简便。

西餐俄式上菜：

客人就座后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当服务人员将

大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。另外，

大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费。

关于西餐服务礼仪篇7

西餐点菜服务礼仪

西餐服务员负责值台区域内的一切就餐服务，在提供西餐服务时，

不仅要严格按照国际上通用的的西餐服务礼节进行，而且还要考虑到宾

客所在的国家的利益和风俗习惯，不要触犯禁忌，才能保证服务质量。

西餐服务礼仪在迎候宾客服务礼仪，打开餐巾服务礼仪，结账服务礼仪

和送客服务礼仪等方面和中餐服务礼仪都是大同小异的，先主后宾，女

士优先，是西餐服务礼仪的基本原则，这里主要介绍了具有西餐特色的

服务礼仪，是如何以热情，礼貌，主动和周到的接待服务，来创造良好

的声誉和经济效益的

呈递菜单和点菜服务礼仪

西餐服务员应协助宾客入座，及时打开餐巾送上冰水和面包，就可

以适时地上酒单和菜单，准备为宾客点菜了。西餐点菜服务中，由于实

行分餐制，人手一份菜单，每位宾客所点的菜肴都不一样，就需要服务

员熟悉菜单，了解宾客的需求，熟练地运用推销技巧，主动，热情地为

宾客提供优质服务，具体礼仪要求如下

1着装整齐，微笑服务，态度殷勤

2递送酒单，菜单。按先主后宾，女士优先的原则依次将菜单送至

每位宾客手中，同时礼貌地请宾客阅读菜单

3推销适度。如果应宾客要求提供点菜建议，服务员应根据菜单组

合，酒水搭配，菜品的烹调品的搭配种类，向宾客建议菜式搭配，推介

菜品时，应当尊重宾客的饮食习惯

4建议询问。为宾客提供信息和建议，询问特殊要求，征求宾客对

牛扒菜品生，熟程度要求，订沙拉是应询问宾客跟需的沙拉汁

5和宾客讲话时，身体略向前倾，音量适中，以不打扰其他宾客为

标准

6收回菜单，并祝宾客用餐愉快

西餐酒水服务礼仪

西餐的酒水主要分餐前酒水服务，佐餐就服务，甜食酒服务和餐后

酒服务几个阶段。服务员再为宾客提供服务时，不仅要了解酒水知识，

还要熟练掌握斟酒的操作技能和酒水服务服务规范，处处体现尊重宾客

原则，从而为宾客提供优质服务，西餐酒水服务和中餐酒水服务还有一

定区别。服务员在对不同的酒水进行服务时，要用规范的服务，较强的

技能为宾客留下良好的印象，以细节打动宾客，满足宾客受尊重的心里

西餐席间服务礼仪

就餐服务是点菜服务的继续，这个过程几乎贯穿了西餐服务的全过

程。西餐服务员在进行礼仪服务时要特别注意细节，并与宾客进行良好

的沟通，要照顾好每一个宾客，严格按照国际上通用的的服务礼仪，体

现服务员过硬的基本功和良好的素质，通过到位的礼仪服务，给宾客留

下美好的印象

菜品服务礼仪

上了餐前酒或餐前饮料后，西餐服务员就应按照西餐上菜顺序，头

盘，汤，辅菜，主菜，甜点和水果，咖啡或茶。上菜时服务员一律托盘,

断脱的姿势要端正，在菜品服务过程中，服务员要优雅有序，技能熟练

正确，随时巡台，及时提供提供优质服务

1按铺口布礼仪服务餐巾

2根据订单重新摆换餐具

3根据餐桌，餐位的实际状况，合理确定上菜的位置

4按服务规范进行汤，主菜和派菜等服务，要求餐具配备准确，手

法规范，动作利落，姿势优美

5左侧左手服务沙拉，有的色拉需要胡椒，此时应当主动询问宾客

是否加胡椒并按礼仪要求规范送胡椒

6没上一道菜钱，都应清理用过的餐具，清理时，轻拿轻放。避免

发出较大的响声。7在撤走展示盘，应正确的手势告知大家

甜点服务礼仪

宾客用完餐后，进行甜点服务，如果点菜的时候宾客没有点甜点，

服务员可以适时推销，再次将甜点菜单呈递给宾客，现在越来越的酒店

餐厅摆有各种甜点的服务车推到宾客面前。适时推销

按摆台礼仪将甜点所需餐具摆上餐台

尊重宾客，服务甜点时，用右手在宾客右侧按顺时针方向服务，女

士优先，先主后宾同桌宾客甜点必须同时服务

注意保持甜点的温度

撤盘服务礼仪

在宾客用西餐的过程中，每吃一道菜都需要换一副刀叉，这就是需

要服务员随时掌握好撤盘时机，顺序•正确，同时为了不影响宾客的就

餐情绪，要轻拿轻放

所有宾客用完同一道菜后扯下控盘

根据宾客盘中刀叉拜访进行服务。要体现对宾客尊重之意

撤换小物件应使用托盘

撤盘是，左手托盘，右手收盘，将刀叉集中放在一头，流出其他地

方罗别的盘子

随着经济的发展，各行业或领域规划会议，总结会议，研讨会浪及

重要的会议越来越多，标准越来越高，随之对提供服务的酒店行业的要

求更加规范化，专门化，精细化，酒店设置了各种功能齐全的会议室进

行各类的会议服务，对会议服务人员礼仪提出了更高的耍求酒店工作人

员应学会如何以礼貌的标准做好会议服务，展示更好的礼仪形象，配合

好主办方

关于西餐服务礼仪篇8

一、法式服务

1、法式服务特点

传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。

通常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅，

以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水

晶杯。通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等

服务。在法式服务中，服务台的准备工作很重要。通常在营业前做好服

务台的一切准备工作。

法式服务注重服务程序和礼节礼貌，注重服务表演，注重吸引顾客

的注意力，服务周到，每位顾客都能得到充分的照顾。但是法式服务节

奏缓慢，需耍较多的人力，用餐费用高。餐厅利用率和餐位周围率都比

较低。

2、法式服务方法

(1)法式服务的摆台。

法式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌

布与餐桌间的滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。摆装饰盘，

装饰盘常采用高级的瓷器或银器等。将装饰盘的中线对准餐椅的中线，

装饰盘距离餐桌边缘广2厘米。装饰盘的上面放餐巾。装饰盘的左辿放

餐叉，餐叉的左边放面包盘，面包盘上放黄油刀。装饰盘的右边放餐刀,

刀刃朝向左方。餐刀的右边常放一个汤匙。餐刀的上方放各种酒杯和水

杯。装饰盘的上方摆甜品的刀和匙。

(2)传统的二人合作式的服务

传统的法式服务是一种最周到的服务方式，由两名服务员共同为一

桌顾客服务。其中一名为经验丰富的正服务员，另一名是助理服务员，

也可称为服务员助手。服务员请顾客入座，接受顾客点菜，为顾客斟酒

上饮料，在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，递送帐

单等。帮助服务员现场烹调，把装好菜肴的餐盘送到顾客面前，撤餐具

和收拾餐台等。在法式服务中，服务员在顾客面前作一些简单的菜肴烹

制表演或切割菜肴和装盘服务。

而她的助手用右手右侧送上每一道菜。通常，面包、黄汕和配菜从

顾客左侧送上，因为它们不属于一道单独的菜肴。从顾客右侧用右手斟

酒或上饮料，从顾客右侧撤出空盘。

(3)上汤服务

当顾客点汤后，助理服务员将汤以银盆端进餐厅，然后把汤置于熟

调炉上加热和调味，具加JL的汤一定要比顾客需耍量多些，方便服务。

当助理服务员把热汤端给顾客时，应将汤盘置于垫盘的上方，并使用一

条叠成正方形的餐巾，这条餐巾能使服务员端盘时不烫手，同时可以避

免服务员把大拇指压在垫盘的上面，汤由正服务员从银盆用大汤匙将汤

装入顾客的汤盘后，再由助理服务员用右手从顾客右侧服务。

(4)主菜服务

主菜的服务与汤的服务大致相同，正服务员将现场烹调的菜肴，分

别盛入每一位顾客的主菜盘内，然后由助理服务员端给顾客。如服务员

为顾客服务牛排时，助理服务员从厨房端出烹调半熟的牛肉、马铃薯及

蔬菜等，由正服务员在顾客面前调配作料，把牛肉再加热烹调，然后切

内并将菜肴放在餐盘中，正服务员这时应注意顾客的表示，看他要多大

的牛排。同时，应该配上沙拉，服务员应当用左手从顾客左侧将沙拉放

在餐桌上。

二、俄式服务

1、俄式服务特点

俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法。俄式服务的餐桌摆台与

法式的餐桌摆台几乎相同。但是，它的服务方法不同于法式。俄式服务

讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过

目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲。俄式服

务，每一个餐桌只需要一个服务员，服务的方式简单快速，服务时不需

要较大的空间。因此，它的效率和餐厅空间的利用率都比较高。由于俄

式服务使用了大量的银器，并且服务员将菜肴分给每一个顾客，使每一

位顾客都能得到尊重和较周到的服务，因此增添了餐厅的'气氛。由于

俄式服务是大浅盘里分菜，因此，可以将剩下的，没分完的菜肴送回厨

房，从而不必要的浪费。俄式服务的银器投资很大，如果使用和保管不

当会影响餐厅的经济效益。在俄式服务中，最大的问题是最后分到菜肴

的顾客，看到大银盘中的菜肴所剩无几，总有一些影响食欲的感觉。

2、俄式服务的方法

（1）分发餐盘。

服务员先用右手从顾客右侧送上相应的空盘，开胃菜盘、主菜盘、

甜菜盘等。注意冷菜上冷盘，即未加热的餐盘，热菜上热盘，即加过温

的餐盘，以便保持食物的温度。上空盘依照顺时针方向操作。

（2）运送菜肴。

菜肴在厨房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一个大浅盘中，然后

服务员从厨房中将装好的菜肴大银盘用肩上托的方法送到顾客餐桌旁，

热菜盖上盖子。站立于顾客餐桌旁。

（3）分发菜肴

服务员用左手以胸前托盘的方法，用右手操作服务叉和服务匙从顾

客的左侧分菜。分菜时以逆时针方向进行。斟酒、斟饮料和撤盘都在顾

客右侧。

三、美式服务

1、美式服务特点

美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐

台。美式服务简单，速度快，餐具和人工成本都比较低，空间利用率及

餐位周转达率都比较高。美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方

式，广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅。

(1)美式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以

防止桌布与餐桌音质的滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。桌

布的四周至少要垂下30厘米。但是，台布不能太长，否则，影响顾客

入席。有些咖啡厅在台布上铺上较小的方形台布，这样，重新摆台时，

只要更换小型的台布就可以了，可以节约大台布的洗涤次数。同时，也

起着装饰餐台的作用。通常，每两个顾客使用糖盅、盐盅和胡椒瓶各一

个。

(2)将叠好的餐巾摆在餐台上，它的中线对准餐椅的中线，餐巾

的底部离餐桌的边缘1厘米。两把餐叉摆在餐巾的左侧，叉尖朝上，叉

柄的底部与餐巾对齐。在餐巾的右侧，从餐巾向外，依次摆放餐刀、黄

汕刀、两个茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，与餐巾平行。

面包盘放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，

杯口朝下，待顾客到餐桌时，将水杯翻过来，斟倒凉水。

2、美式服务方法

在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员

用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。热菜要盖上盖子，并且在

顾客面前打开盘盖。传统的美式服务，上菜时服务员在顾客左侧，用左

手从顾客左边送上菜肴，从顾客右侧撤掉用过的餐盘和餐具，从顾客的

右侧斟倒酒水。目前，许多餐厅的美式服务上菜服务从顾客的右边，用

右手，顺时针进行。

四、英式服务

英式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的

菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜，服

务员把装盘的菜肴依次端送给每一位顾客。调味品、沙司和配菜都摆放

在餐桌上，由顾客自取或相互传递。英式服务家庭的气氛很浓，许多服

务工作由顾客自己动手，用餐的节奏较缓慢。在美国，家庭式餐厅很流

行，这种家庭式的餐厅采用英式服务。

五、综合式服务

综合式服务是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服

务方式。许多西餐宴会的服务采用这种服务方式。通常用美式服务上开

胃品和沙拉；用俄式或法式服务上汤或主菜；用法式或俄式服务上甜点。

不同的餐厅或不同的餐次选用的服务方式组合也不同，这与餐厅的种类

和特色，顾客的消费水平，餐厅的销售方式有着密切的联系。

六、自助式服务

自助式服务是把事先准备好的菜肴摆在餐台上，顾客进入餐厅后支

付一餐的费用，便可自己动手选择符合自己口味的菜点，然后拿到餐桌

上用餐。这种用餐方式称为自助餐。餐厅服务员的工作主要是餐前布置,

餐中撤掉用过的餐具和酒杯，补充餐台上的菜肴等。

关于西餐服务礼仪篇9

法式的西餐上菜礼仪：

说法式大餐是西餐中的国宴标准，一点也不为过。不仅菜式精致，

口味出色，连上菜礼仪都非常讲究，让你仿佛身在皇室般尊贵。

你以为上菜就是端上来就可以了吗？非也。食物初时只在厨房内进

行简单加工，还属于半成品，此时需要上菜人员在小车上进行完善，完

美装盘后才可推到用餐人面前。所以说，法式西餐的上菜人员需要有一

定的专、业技术。

当顾客入座，上菜人员开始送饮料，再将厨房中准备好的菜式放进

餐厅的手推车上。在顾客面前完成上菜前的准备工作，将未烧好的半成

品烧成食品并装盘，同时调上调味汁，再把烧好的菜放入盘内送给顾客。

面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，要用左手从顾客的左边送

上。而其他所有食物，包括饮品，都能从顾客的右边用右手送上。另外,

撤盘时仍要用右手从顾客的右边拿走，使用大拇指、食指和中指端盘，

尽量不要碰到盘边的上部，以保证卫生。

待所有顾客吃完以后，就要清除台面了。先将主菜撤去，其次是调

味瓶，等一切收拾干净就可以送上饭后小甜点了。可以说在你享用法式

大餐的‘整个过程，都有上菜人员在不停工作，随叫随到，保证你的需

求。

美式的西餐上菜礼仪：

说起美式西餐，你会不会脑海中浮现麦当劳、肯德基等快餐?其实

正宗的美式西餐也非常讲究，整个过程庄重而享受。

美式顾客习惯坐下后喝一杯冰水，这时上菜人员应在顾客的右边将

水杯内倒满冰水，如果有不喝冰水的顾客，可以为他送上鸡尾酒或其他

开胃酒。

同法式西餐一样，为顾客送上面包、白脱、汤和开胃品时要用左手

从左边送上，把开胃酒杯从右边撤下后再上主菜。一般是在厨房里装盘,

放在托盘内送出，同时将之前上过的汤和开胃品盘从右边撤下。

区别于从顾客左边送上的主菜、面包和白脱，咖啡一定要从右边上。

用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点

盘，并加满饮品。可见美式上菜速度快，方法简便。

俄式的西餐上菜礼仪：

顾客就坐后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当服务人员将

大盘菜从顾客的左边用右手分送给顾客时，按逆时针方向进行。另外，

大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费。

关于西餐服务礼仪篇10

西餐来源

西餐这个词是由它特定地理位置特点所决定。我们通常所说西餐不

仅包括西欧国家饮食菜肴，同时还包括东欧、美洲I、大洋洲I、中亚、南

亚次大陆以及非洲等地饮食。

地理位置差异同样导致了西餐服务在不同地区差异。

西餐服务种类

西餐服务经过多年归纳、总结和提高，形成了现在常见法式服务、

俄式服务、英式服务和美式服务四种服务类型。现在西餐厅，往往为了

协调其菜谱和西餐厅设施，把两种或两种以上服务方式结合起来使用。

特色西餐厅则使用一种别具一格服务方式。

接下来，本文分别对法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务进

行阐述。

法式西餐正餐服务(Frenchstyleservice)

特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。法式服务是一种十

分讲究礼节服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐服务宗旨在于让

顾客享受到精制餐品，尽善尽美服务和优雅、浪漫情调。

法式西餐服务要点

每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。客人点

菜后，菜食制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉

小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。每上一道菜都撤掉餐具。菜

点与酒类相匹配。每上一道菜都必须清埋台面。

法式服务是一种非常豪华服务，最能吸引顾客注意力，给顾客个人

照顾较多。但是，法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故

西餐厅空间利用率很低，同时还需要较多经过培训专业服务人员。

俄式西餐正餐服务(Russianservice)

特点是菜食量大、油性大，服务操作不如法式细致。

俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由

厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘餐品和热空盘，将菜盘置于西餐厅

服务边桌之上，用右手将热空盘按顺时针方向从客位右侧依次派给顾

客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，

右手持服务叉勺，从客位左侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。

上餐次序为面包一黄油一冷盘一汤类一鱼类一旁碟一主菜一点心

一水果一咖啡或者红茶。

酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。

英式西餐正餐服务(Britishstyleservice)

特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有

所区别。

一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余

都是事先摆到桌面上。

二是客人所点菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。

三是服务过程中一般不派菜。

英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务气氛很

活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化西餐厅

里使用。

美式西餐在餐服务(Americanstyleservice)

特点是比较自由、快速、简单、大众化。

客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客

人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先

撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。

服务操作动作快，客人用餐也比较自由。

西餐服务流程接受客人订席营业前准备工作引导客人及安排入

座递送菜单铺口布供应冰水接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒接

受点菜接受点叫饭中酒开酒服务酒类取菜服务菜肴客人用餐期

间服务清理餐桌接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒客人离开前服

务及欢送客人客人结账重新布置、摆设餐桌及餐具营、业后整理工作。

西餐服务礼仪对于国人来说是一种全然不同餐饮服务礼仪，西餐服

务礼仪强调是一种浪漫气氛和高雅格调，因此对西餐服务人员也有更高

要求。

关于西餐服务礼仪篇11

除了精致的口感外，酒、菜的搭配、优雅的用餐礼仪、调整和放松

的心态、享受环境和食物、正确使用餐具、酒具都是进入食物的先进课

程。

需要注意的是，在西方去餐馆吃饭时，一般要提前预约。预约时要

特别注意几点。首先要说明人数和时间，其次要说明是否需要吸烟区或

者视野好的座位。如果是生日或其他特殊日子，可以告知宴会的目的和

预算。预定时间到达是基本礼貌。如有紧急情况，必须提前通知取消定

位并道歉。

不管休闲装有多贵，都不能随意穿上高档西餐厅吃饭，穿着得体是

欧美人的常识。去高档西餐厅，男人穿整洁；女人穿晚礼服或西装和鞋

跟，女人化妆有点重，因为餐厅的光线很暗，如果指定穿正式衣服，男

人必须打领带，进入餐厅，男人应该先开门，让女人进去，应该让女人

走在前面。请女士品尝并决定入座或点酒。

一般来说，西餐厅的营业时间是从中午11:30到下午，晚上6:30

开始吃晚饭。如果客人早到，可以先在酒吧喝点酒，再进主餐厅。

坐下后，你不能急于点菜。如果你有任何问题，你可以直接问服务

员。他们通常很乐意回答你提出的任何问题。如果他们不是很清楚，他

们会问餐厅经理或底师。

就餐时间太早了。中午11点或下午5点半到达西餐厅，匆匆离开,

在餐桌上谈生意，衣着不讲究，主菜吃得太慢，影响下一道菜，或者只

点开胃菜，不点主菜和甜点。

虽然高档西餐的开胃菜很小，但很精致，值得慢慢品尝。

饭后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等，不同的'国家有不同的小

费习惯。但一定要多表扬和感谢。

在很大程序上，吃西餐就是吃情调：大理石壁炉、闪亮的水晶灯、

银色的烛台、五颜六色的葡萄酒，再加上人们优雅迷人的行为，这本身

就是一幅动人的油画。为了让你在第一次品尝西餐时更加熟练，熟悉这

些用餐礼仪是非常值得的。

就座时，身体要端正，肘部不要放在桌面上，不要跷足，与餐桌的

距离要方便使用餐具。不要随意摆弄餐桌上摆放的餐具。将餐巾对折，

轻轻放在膝盖上。

用刀叉吃饭时，从外到内取刀叉，左手拿叉，右手拿刀；切东西时，

左手拿叉子按住食物，右手拿刀锯成小块，然后用叉子送进嘴里。用刀

时，刀刃不能向外。在进食中放下刀叉时，应将刀叉放在“八”字形，

分别放在盘子旁边。刀刃朝向自己，表示要继续吃。每道菜吃完后，把

刀叉放在盘子里。如果是谈话，可以拿着刀叉，不需要放下。不用刀的

时候，也可以用右手拿叉子，但是需要做手势的时候，就要放下刀叉。

千万不要用刀叉在空中挥舞或摇晃，也不要用刀或叉子用另一只手用餐

巾擦嘴，也不要用酒杯用另一只手拿叉子取菜。记住，任何时候，刀叉

的一端都不能放在盘子上，另一端也不能放在桌子上。

每次口中的食物不宜过多，咀嚼时不要说话，更不要主动与人交谈。

关于西餐服务礼仪篇12

西餐礼仪之法式服务

特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。法式服务是一种十

分讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗旨在

于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪

漫的情调。

法式西餐服务要点:

1.每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。

2.客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，

然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。

3.每上一一道菜都撤掉餐具。

4.菜点与酒类相匹配。

5.每上一道菜都必须清理台面。

法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客

的个人照顾较多。但是，法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁

桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务

人员。

西餐礼仪之俄式服务

特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。

俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由

厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西

餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次

派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着

银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。

上餐次序为面包一黄油一冷盘一汤类一鱼类一旁碟一主菜一点心

一水果一咖啡或者红茶。

酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。

西餐礼仪之英式服务

特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有

所区别。

一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余

都是事先摆到桌面上的‘。

二是客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。

三是服务过程中一般不派菜。

英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务的气氛

很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西

餐厅里使用。

西餐礼仪之美式服务

特点是比较自由、快速、简单、大众化。

客人入座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客

人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先

撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。

服务操作动作快，客人用餐也比较自由。

进餐

入座后，主人招呼，即开始进餐。

取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如

由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不

爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘

内，并表示“谢谢，够了J对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。

吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如

汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直

接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。

吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。

嘴内有食物时，切勿说话。

剔牙时，用手或餐巾遮口

西餐礼仪的介绍

西餐桌上的礼仪Haollee

在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了

两

种最受赞赏的美学享受一美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时

酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、

正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。

要注意的是，在西方去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有

几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸

烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会

的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌，有急事时要提前通知

取消定位一定要道歉。

再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是

欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要穿晚礼服或套

装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定穿

正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女

士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。

一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始

晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。

就坐后可以不急于点菜，有什么问题可以直接问服务生，他们一般

都非常乐意回答你提出的任何问题呢，若他们不是很清楚会问询餐厅经

理或主厨。

就餐时间太早，中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆匆吃完

就走、在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜，

或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。

高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精致，值得慢慢品尝。

餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等，不同的国家都有不同的

小费习惯。但是一定要多加赞美和表示感谢。

吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水

晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身

就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟

悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。

西餐对每种酒如何饮用有特别规定即：食生蛇或其他贝类时，伏无

甜味之白葡萄酒。吃鱼时，可配任何白葡萄酒，但以不