学校食堂和外购学生集中用餐食品安全管理规定

学校食堂和外购学生集中用餐食品安全管理规定一、总则（一）目的与依据为切实加强学校食堂和外购学生集中用餐食品安全管理，保障学生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本规定。（二）适用范围本规定适用于各级各类学校（含托幼机构）的食堂以及为学生提供集中用餐的外购食品供应活动。（三）基本原则学校食品安全工作坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度。二、管理体制与职责（一）学校主体责任学校是食品安全的责任主体，校长（园长）是第一责任人。学校应将食品安全纳入学校安全工作重要内容，建立健全食品安全管理制度，配备专（兼）职食品安全管理人员，定期研究和部署食品安全工作。（二）教育行政部门职责教育行政部门负责指导和督促学校建立健全食品安全管理制度，将学校食品安全工作纳入学校年度考核内容，加强对学校食品安全工作的监督检查。（三）市场监督管理部门职责市场监督管理部门负责对学校食堂和外购食品供应商的食品安全进行监督检查，依法查处食品安全违法行为，加强对食品相关产品的质量监管。（四）卫生健康部门职责卫生健康部门负责组织开展学校食品安全风险监测，指导学校开展食源性疾病预防和营养健康宣传教育，依法开展相关疫情防控工作。三、学校食堂管理（一）食堂许可与备案学校食堂应依法取得食品经营许可证，严格按照许可范围经营。未取得食品经营许可证的，不得从事食堂经营活动。学校应及时将食堂经营情况向当地教育行政部门和市场监督管理部门备案。（二）场所与设施设备要求1.选址与布局学校食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的清洁地段，远离污染源。食堂内部布局应合理，生熟食品分开存放，加工操作流程符合食品安全要求。2.设施设备学校食堂应配备符合食品安全标准的炉灶、蒸箱、冷藏冷冻设备、清洗消毒设备等。设施设备应定期维护保养，确保正常运行。（三）人员管理1.健康管理食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训教育学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。从业人员应掌握必要的食品安全知识和技能，严格遵守操作规范。3.个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。（四）食品采购与贮存1.采购管理学校食堂应建立食品采购索证索票制度，严格审核供应商的资质证明文件，索取食品的检验合格证明等相关资料。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、超过保质期等不符合食品安全要求的食品。2.贮存管理食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防蝇等设施。（五）食品加工制作1.加工流程食品加工应严格按照原料处理、半成品加工、成品加工的流程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应避免交叉污染，加工后的成品应及时食用或冷藏保存。2.烹饪要求食品烹饪应烧熟煮透，加工制作的食品中心温度应达到70℃以上。不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等可能引起食物中毒的食品。3.食品添加剂使用学校食堂使用食品添加剂应严格按照国家有关规定执行，遵循“五专”要求，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。不得超范围、超限量使用食品添加剂。（六）餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，消毒后的餐饮具应符合相关卫生标准。2.保洁管理消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。（七）食品留样学校食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应专柜冷藏保存，并做好记录。（八）食品安全自查学校应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行检查。自查内容包括食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等方面。对自查中发现的问题，应及时整改。四、外购学生集中用餐管理（一）供应商选择与管理1.资质审核学校应选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商为学生提供集中用餐服务。在选择供应商时，应严格审核其食品经营许可证、食品生产许可证等相关资质证明文件。2.实地考察学校应对供应商的生产经营场所进行实地考察，了解其生产加工环境、设备设施、质量管理等情况。考察合格的供应商方可列入学校的供应商名单。3.合同签订学校应与供应商签订食品安全责任书和供餐合同，明确双方的权利和义务，约定食品的质量标准、供应价格、配送时间、食品安全责任等内容。（二）食品配送要求1.配送车辆食品配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。车辆应配备冷藏、保温等设备，确保食品在运输过程中的温度符合要求。2.配送人员配送人员应持有健康证明，保持良好的个人卫生习惯。在配送过程中，应避免食品受到污染。3.配送时间供应商应按照合同约定的时间将食品配送到学校，确保学生能够按时用餐。（三）食品验收与接收1.验收内容学校应安排专人对配送的食品进行验收，验收内容包括食品的品种、数量、质量、温度等。验收人员应检查食品的包装是否完好，是否有变质、异味等情况。2.验收记录验收人员应做好验收记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、验收时间等。验收合格的食品方可接收，不合格的食品应及时退回供应商。（四）食品安全监督学校应加强对外购食品供应商的食品安全监督，定期对供应商的生产经营情况进行检查。发现供应商存在食品安全问题的，应及时要求其整改；情节严重的，应终止合作。五、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期演练，确保相关人员熟悉应急处置流程。（二）事故报告发生食品安全事故后，学校应立即停止供应相关食品，及时将患病学生送往医院救治，并向当地教育行政部门、市场监督管理部门和卫生健康部门报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、人数、主要症状等。（三）现场处置学校应积极配合相关部门开展食品安全事故调查处理工作，保护好事故现场，提供相关资料和样品。对中毒学生应进行妥善安置，做好家属的安抚工作。（四）后续整改食品安全事故处置结束后，学校应认真分析事故原因，总结经验教训，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。六、监督与考核（一）监督检查教育行政部门、市场监督管理部门和卫生健康部门应建立健全学校食品安全监督检查机制，定期对学校食堂和外购学生集中用餐食品安全情况进行监督检查。检查内容包括食品安全管理制度落实情况、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒等方面。（二）考核评价学校应将食品安全工作纳入年度考核内容，对在食品安全工作中表现突出的部门和个人进行表彰奖励；对工作不力、存在食品安全隐患的部门和个人进行批评教育，并责令整改。（三）责任追究对违反本规定的学校和相关责任人，将依法依规追究责任。对因食品安全问题导致学生身体健康受到损害的，依法承担相应的民事赔偿责任；构成犯罪的，