深圳食品安全考试题库6及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页深圳食品安全考试题库6及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

（请将正确选项的首字母填入括号内）

1.根据深圳市《食品安全法实施条例》，食品生产经营者采购食品时，应当查验食品的（）证明文件。

A.生产许可证

B.出厂检验合格证或检验报告

C.进口检验检疫证明

D.经营者营业执照

2.在食品储存过程中，下列哪种做法容易导致食品交叉污染？（）

A.将生熟食品分开存放

B.使用专用的切配板和刀具

C.将不同种类的食品混放在一起

D.定期清洁和消毒储存设备

3.深圳市市场监督管理局规定，餐饮服务单位加工制作凉菜，应当使用（）冰箱冷藏。

A.常温冰箱

B.0℃～4℃的专用冰箱

C.低于-18℃的冷冻冰箱

D.无任何温控要求的普通冰箱

4.食品添加剂使用时，以下哪种行为是禁止的？（）

A.按照国家标准规定的范围和限量使用

B.在食品标签上清晰标注添加剂名称

C.将多种食品添加剂混合使用以提高效果

D.使用复配食品添加剂时符合国家标准

5.深圳市餐饮服务单位发生食品安全事故时，应当立即采取控制措施，并在（）小时内向所在区食品安全监督管理部门报告。

A.1

B.2

C.4

D.6

6.下列哪种食品属于保健食品，不得以普通食品名义销售？（）

A.营养补充剂

B.超市常见的能量棒

C.钙片

D.增强免疫力口服液

7.食品从业人员每年进行健康检查的目的是（）。

A.提高员工收入

B.确保从业人员不患有影响食品安全的疾病

C.减少企业社保支出

D.展示企业重视食品安全形象

8.深圳市对网络食品交易第三方平台提供者实行（）管理。

A.免费备案制

B.登记管理制度

C.审核许可制

D.事后监督制

9.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产者名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品成分含量

D.食品生产日期或保质期限

10.深圳市市场监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查时，可以采取的措施包括（）。

①查阅相关记录；②抽查食品样品；③现场取证；④强制停产。

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.①②③④

11.食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，这是基于（）的监管要求。

A.《广告法》

B.《食品安全法》

C.《产品质量法》

D.《消费者权益保护法》

12.深圳市小区内的自建食品处理设施，其经营者需要（）。

A.办理食品经营许可证

B.向社区居委会报备即可

C.无需任何许可或备案

D.仅需向物业申请使用许可

13.食品运输过程中，以下哪种做法可能导致食品变质？（）

A.使用符合标准的冷藏车

B.食品与冰袋直接接触

C.装载时确保食品间距

D.运输过程中避免剧烈震动

14.深圳市规定，婴幼儿配方食品不得添加（）。

A.蛋白质

B.维生素

C.任何食品添加剂

D.微量元素

15.餐饮服务单位使用一次性餐具时，应当确保（）。

A.餐具符合国家标准

B.餐具外观整洁

C.餐具可重复使用

D.餐具价格低廉

16.食品安全风险交流机制的目的是（）。

A.提高监管部门工作效率

B.增加食品企业负担

C.促进食品安全信息的公开透明

D.压低食品市场价格

17.深圳市对食品生产企业的生产环境要求不包括（）。

A.生产场所地面平整防滑

B.门窗封闭严密

C.生产设备定期消毒

D.允许员工在车间内吸烟

18.食品标签上的“无添加”字样，意味着该食品（）。

A.未添加任何食品添加剂

B.未添加人工合成的食品添加剂

C.添加了天然食品添加剂

D.添加了营养强化剂

19.深圳市对食品添加剂的生产、销售实行（）管理。

A.自由流通制

B.严格审批制

C.报备制

D.分类分级管理

20.食品从业人员的手部卫生要求包括（）。

①每次接触食品前洗手；②患有传染性疾病时暂停接触食品；③穿戴清洁的工作服；④不佩戴首饰。

A.①②③④

B.①②④

C.①③④

D.②③④

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

（请将正确选项的首字母填入括号内）

21.深圳市食品安全监督抽检的样品可以来自（）。

A.市场流通的食品

B.食品生产经营单位的库存食品

C.电商平台销售的食品

D.居民投诉举报的食品

22.食品生产企业的质量控制措施包括（）。

①制定食品安全标准；②定期进行内部审核；③对供应商进行评估；④允许员工带个人物品进入车间。

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.②③④

23.餐饮服务单位发生食物中毒时，应当（）。

①停止生产经营活动；②保护现场；③追查中毒食品来源；④立即疏散顾客。

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.②③④

24.食品添加剂的标签标识应当包括（）。

①添加剂名称；②使用范围；③最大使用量；④生产商信息。

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.②③④

25.深圳市对食品网络交易平台的监管要求包括（）。

①对入网食品经营者进行实名登记；②定期开展食品安全自查；③确保平台信息真实准确；④对违法行为进行处罚。

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.②③④

26.食品从业人员健康管理的目的是（）。

①预防食源性疾病传播；②提高员工健康水平；③确保食品安全；④降低企业运营成本。

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.②③④

27.食品运输车辆的卫生要求包括（）。

①车厢清洁无异味；②配备温度监控设备；③使用防尘、防蝇设施；④允许在车厢内用餐。

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.②③④

28.食品标签上的“转基因”标识要求包括（）。

①使用清晰显著的标识；②标明转基因成分；③允许使用模糊表述；④确保消费者知情。

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.②③④

29.深圳市食品安全社会共治机制包括（）。

①政府监管；②企业自律；③消费者监督；④行业协会自律。

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.②③④

30.食品生产企业的原料验收要求包括（）。

①检查原料感官性状；②核对产品合格证明；③确认原料来源；④允许不合格原料入库。

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.②③④

三、判断题（共10分，每题0.5分）

（请在括号内填“√”或“×”）

31.食品添加剂在一定范围内使用是安全的，因此可以无限量添加。（×）

32.深圳市餐饮服务单位使用消毒餐具时，可以重复使用未经消毒的餐具。（×）

33.食品从业人员患有感冒时，可以佩戴口罩继续接触食品。（×）

34.食品标签上的“保质期”与“生产日期”可以互换使用。（×）

35.食品网络交易平台的经营者需要取得食品经营许可证。（√）

36.食品运输过程中，温度控制是确保食品安全的关键环节。（√）

37.婴幼儿配方食品可以添加普通食品中允许使用的食品添加剂。（×）

38.食品从业人员的手部消毒只需使用肥皂即可。（×）

39.食品生产企业的生产环境必须定期消毒，但无需记录消毒情况。（×）

40.食品标签上的“无添加糖”意味着该食品完全不含糖分。（×）

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

（请将答案填入横线处）

41.深圳市食品生产经营者应当建立并执行从业人员________制度。

42.食品添加剂的使用应当符合国家标准的________和________。

43.餐饮服务单位加工制作生食海产品，应当确保原料温度低于________℃。

44.食品网络交易平台应当对入网食品经营者的________进行实名登记。

45.食品从业人员患有活动性传染性疾病时，应当________。

46.食品运输过程中，冷链食品的运输温度应当保持在________℃以下。

47.食品标签上的“生产日期”和“保质期”应当清晰标注，不得________。

48.深圳市规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员________检查制度。

49.食品添加剂的标签标识应当标注添加剂的________和最大使用量。

50.食品从业人员接触食品前应当洗手，并使用________进行消毒。

五、简答题（共20分，每题5分）

51.简述深圳市餐饮服务单位防止食品交叉污染的主要措施。

52.食品生产经营者如何落实食品添加剂的“五专”管理要求？

53.深圳市对食品网络交易平台的监管有哪些主要要求？

54.简述食品从业人员健康管理的具体内容。

六、案例分析题（共25分）

某餐饮服务单位发生一起食物中毒事件，10名顾客出现恶心、呕吐等症状，经调查发现，中毒原因可能是由于厨师在处理生熟食品时未使用专用工具，导致交叉污染。问题：

（1）分析该案例中可能存在的食品安全隐患。（5分）

（2）针对该问题，餐饮服务单位应采取哪些整改措施？（10分）

（3）总结该案例的教训，并提出预防类似事件发生的建议。（10分）

参考答案及解析

一、单选题

1.B

2.C

3.B

4.C

5.B

6.A

7.B

8.B

9.C

10.A

11.B

12.A

13.B

14.C

15.A

16.C

17.D

18.B

19.D

20.A

解析

1.B：根据《深圳市食品安全法实施条例》第15条，食品生产经营者采购食品时，应当查验食品的出厂检验合格证或检验报告。

2.C：交叉污染通常发生在生熟食品混放或共用工具时，因此C选项做法容易导致污染。

3.B：深圳市市场监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》规定，凉菜应使用0℃～4℃的专用冰箱冷藏。

4.C：食品添加剂不得超范围、超限量使用，否则属于违法行为。

5.B：根据《深圳市食品安全事故应急预案》，餐饮服务单位应在2小时内向监管部门报告。

6.A：保健食品需经国家批准，不得以普通食品名义销售。

7.B：健康检查的核心目的是确保从业人员不患有影响食品安全的疾病。

8.B：深圳市对网络食品交易第三方平台实行登记管理制度。

9.C：食品成分含量属于营养成分标签内容，非强制标明在主标签上。

10.A：监督检查可采取查阅记录、抽查样品、现场取证等措施。

11.B：食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能，这是基于《食品安全法》的监管要求。

12.A：自建食品处理设施需办理食品经营许可证。

13.B：食品与冰袋直接接触可能导致外包装融化，增加污染风险。

14.C：婴幼儿配方食品不得添加任何食品添加剂。

15.A：使用一次性餐具时，应确保餐具符合国家标准。

16.C：风险交流机制旨在促进食品安全信息的公开透明。

17.D：生产车间内禁止吸烟，属于食品安全基本要求。

18.B：“无添加”通常指未添加人工合成的食品添加剂。

19.D：食品添加剂实行分类分级管理。

20.A：食品从业人员应每次接触食品前洗手、患传染性疾病时暂停工作、穿戴清洁工作服、不佩戴首饰。

二、多选题

21.ABCD

22.A

23.A

24.A

25.D

26.A

27.A

28.B

29.C

30.A

解析

21.ABCD：深圳市食品安全抽检可覆盖市场、库存、电商平台及投诉食品。

22.A：质量控制措施包括制定标准、内部审核、供应商评估，允许带个人物品进入车间属于违规行为。

23.A：食物中毒时需停止经营、保护现场、追查来源，疏散顾客可能延误救治。

24.A：添加剂标签需标注名称、使用范围、最大用量。

25.D：平台需实名登记、自查、确保信息真实、处罚违法行为。

26.A：健康管理的核心是预防食源性疾病传播。

27.A：运输车辆需清洁、控温、防尘防蝇，禁止在车厢内用餐。

28.B：“转基因”标识需清晰、标明成分，不得模糊表述。

29.C：社会共治包括政府监管、企业自律、消费者监督。

30.A：原料验收需感官检查、核对证明、确认来源，禁止入库不合格原料。

三、判断题

31.×

32.×

33.×

34.×

35.√

36.√

37.×

38.×

39.×

40.×

解析

31.×：食品添加剂需按标准限量使用，超量有害。

35.√：网络交易平台经营者需取得食品经营许可证。

37.×：婴幼儿配方食品不得添加任何食品添加剂。

39.×：生产环境消毒需记录存档。

四、填空题

41.健康管理

42.使用范围、最大使用量

43.4

44.资质证明

45.立即调离食品岗位

46.4

47.混淆

48.健康检查

49.名称

50.消毒液

五、简答题

51.答：

①生熟食品分开存放；

②使用专用工具和容器；

③厨师分区域操作；

④定期清洁消毒设备；

⑤加强员工培训。

52.答：

①专人采购；

②专柜储存；

③专具使用；

④专人保管；

⑤专账记录。

53.答：

①实名