酒店厨房设备保养作业指导书

酒店厨房设备保养作业指导书#酒店厨房设备保养作业指导书

##一、概述

本作业指导书旨在规范酒店厨房设备的日常保养工作，确保设备处于良好运行状态，延长使用寿命，保障食品安全与运营效率。通过系统化的保养流程，降低设备故障率，提升厨房整体运作水平。所有厨房员工应熟悉并严格执行本指导书中的各项操作要求。

##二、保养原则与周期

###（一）保养原则

1.**预防为主**：定期保养优先于故障维修，及时发现并解决潜在问题。

2.**安全第一**：操作前必须确认设备安全状态，遵守安全规范。

3.**规范操作**：严格按照设备说明书及本指导书要求执行。

4.**记录完整**：每次保养需填写详细记录，便于追踪设备状态。

###（二）保养周期

|设备类别|保养频率|保养内容说明|

|------------------|-----------------|--------------------------------|

|灶具类|每日|清洁燃烧器、检查气路连接|

|烘焙设备|每周|清洁加热元件、检查温度传感器|

|水处理设备|每月|检查滤网、清洗水箱|

|食品加工设备|每周|清洁刀片、润滑传动部件|

|蒸煮设备|每月|检查密封圈、清洗蒸汽管路|

##三、具体设备保养操作

###（一）灶具设备保养

1.**清洁步骤**

(1)关闭燃气阀门，待设备冷却。

(2)使用软布擦拭灶面，避免使用硬质清洁剂。

(3)专用刷子清理燃烧器火孔，清除积碳。

(4)检查火盖是否变形，必要时更换。

2.**安全检查**

(1)检查燃气管道有无泄漏（可用肥皂水测试）。

(2)确认点火装置灵敏可靠。

(3)检查灶具接地是否完好。

###（二）烘焙设备保养

1.**清洁流程**

(1)清理烤箱内部烤盘及油污。

(2)使用专用布擦拭加热管表面。

(3)检查并清理风道过滤网。

2.**功能测试**

(1)测试不同温度档位是否准确。

(2)检查定时功能是否正常。

(3)观察门缝密封性，确保保温效果。

###（三）食品加工设备保养

1.**清洁要求**

(1)每次使用后立即清洁刀组及工作台面。

(2)使用中性清洁剂去除食品残留。

(3)定期拆卸可清洗部件进行深度消毒。

2.**维护要点**

(1)按规定润滑轴承和传动轴。

(2)检查刀具锋利度，磨损严重的及时更换。

(3)确认电机运行平稳，无异响。

###（四）水处理设备保养

1.**滤网清洗**

(1)每日检查并清洗粗滤网。

(2)每周清洗细滤网，去除水垢。

2.**水箱维护**

(1)每月排空水箱，检查水质。

(2)清洁水箱内壁，防止生物滋生。

(3)检查水泵运行状态，确保排水顺畅。

##四、保养记录与检查

###（一）保养记录表

每次保养应填写以下内容：

1.设备名称及编号

2.保养日期与时间

3.保养人签名

4.发现问题及处理措施

5.下次保养建议时间

###（二）定期检查

1.每月由主管对所有保养记录审核一次。

2.每季度进行一次全面设备功能测试。

3.发现重大隐患需立即上报维修部门处理。

##五、注意事项

1.保养人员必须经过专业培训，持证上岗。

2.严禁在设备运行时进行保养操作。

3.清洁剂及润滑油需使用食品级产品。

4.保养工具应分类存放，避免混淆。

5.记录表格需妥善保管，保存期限不少于一年。

##三、具体设备保养操作（续）

###（一）灶具设备保养（续）

1.**清洁步骤（续）**

(1)**燃气阀门与管道检查（续）：**除了使用肥皂水，还可以使用专用电子检漏仪进行更精确的检测。检查时要特别关注阀门连接处、软管接口等易漏点，发现变色、老化或龟裂的软管必须立即更换，且更换必须使用符合规格的食品级燃气软管。检查结束后，务必确认燃气阀门已完全关闭。

(2)**点火系统深度清洁（续）：**对于电子点火针，需用软毛刷或专用清洁棒轻轻清理其周围积碳，确保点火针与火盖接触良好。检查点火按钮是否灵活，弹簧是否有力。

(3)**燃烧器火孔深度清理（续）：**若积碳较厚难以清除，可使用细针或专用火孔清洁工具小心疏通。注意避免损坏火孔形状，确保燃气均匀燃烧。

(4)**灶面材质针对性清洁（续）：**根据灶面材质（如不锈钢、陶瓷、铸铁等）选择合适的清洁剂和抹布。例如，不锈钢灶面使用含氯漂白剂可能会造成腐蚀，应避免使用。对于顽固污渍，可使用专用去渍剂，但需先在不显眼处测试。

(5)**灶台边缘与通风口清洁（续）：**使用吸尘器清理灶台下方及通风口附近的积尘，防止油污积聚影响通风效率和安全。

2.**安全检查（续）**

(1)**电气连接检查（续）：**检查灶具的电源线是否有破损、裸露，插头是否牢固。对于带电部件，确保绝缘良好。如果灶具有接地线，需确认接地是否可靠。

(2)**熄火保护装置测试（续）：**模拟锅具意外熄火的情况（如关闭一个主要燃烧器的阀门），观察熄火保护装置是否能在规定时间内（通常为30-60秒内）自动切断所有燃气通路。此测试应由受过培训的人员进行，且测试后需重新点火。

(3)**火焰状态观察（续）：**正常燃烧的火焰应为蓝色，燃烧稳定，呈锥形。若出现黄焰、红焰或离焰、回火等现象，可能表示空气与燃气比例失调或燃烧器脏污，需调整风门或进行清洁。

(4)**灶具水平度检查（续）：**使用水平仪检查灶具是否放置平稳，必要时调整灶脚下的垫片。不水平会导致点火困难、火焰偏斜及使用寿命缩短。

###（二）烘焙设备保养（续）

1.**清洁流程（续）**

(1)**烤箱内部深度清洁（续）：**对于难以触及的角落和顶部，可使用长柄刷配合清洁剂溶液进行清洁。对于顽固焦渍，可尝试用温热的盐水或专用烤箱清洁剂浸泡后擦拭。清洁时务必断开电源。

(2)**加热管检查与清洁（续）：**定期检查加热管是否有发黑、变形或断裂现象。清洁时，避免触碰加热管表面，防止烫伤。可使用长柄软刷或压缩空气（注意安全距离）清理积碳。

(3)**门封条检查与维护（续）：**检查烤箱门密封条是否有破损、变形或脱落。密封条老化会影响保温性能，导致能耗增加。如有需要，可使用专用硅酮密封胶进行修补，或更换新的密封条。

(4)**控制面板与旋钮清洁（续）：**使用干燥的软布擦拭控制面板，避免液体渗入。对于旋钮式控制，清洁后检查其转动是否顺畅，档位是否清晰。

2.**功能测试（续）**

(1)**温度准确性测试（续）：**使用经过校准的热电偶或红外测温枪，在不同位置（如烤箱中心、上中部、下中部）测量烤箱实际温度，并与设定温度进行比较。温差应控制在±15℃以内。若超出范围，需检查温控器或加热管。

(2)**加热均匀性测试（续）：**将数个温度计放置在烤箱内不同位置，同时加热至设定温度后保持一段时间（如30分钟），记录各点温度。各点温度差异应小于5℃，以确保加热均匀。

(3)**定时器精度测试（续）：**启动定时功能，让其运行一段时间（如30分钟或1小时），观察计时是否准确。误差应控制在±2分钟以内。

(4)**热风循环测试（续）：**对于带有热风循环功能的烤箱，观察风扇是否正常运转，气流是否均匀分布。可放置一个测试品（如蛋糕模），检查其不同侧面受热是否均匀。

(5)**门体开关与密封性测试（续）：**多次开关烤箱门，检查开关是否顺畅，有无卡顿。关闭门后，用手感受门缝是否紧密，或使用发亮硬币放在门缝处，轻微推门观察硬币是否移动，以判断密封效果。

###（三）食品加工设备保养（续）

1.**清洁要求（续）**

(1)**刀具清洁与消毒（续）：**清洗时，必须先去除刀刃上的食物残渣。使用专用刀具清洗刷或海绵，避免用手直接接触刀刃。清洗后，使用消毒液（如食品级消毒湿巾或按比例稀释的消毒液）对刀具进行消毒，并彻底冲洗干净，擦干存放。

(2)**工作台面与导轨清洁（续）：**清洁时应包括设备底部的导轨和轮子（如果是台式设备）。对于有凹槽或缝隙的部件，需使用长柄刷深入清洁。确保所有接触食品的表面无油污、无划痕。

(3)**内部结构清洁（续）：**对于搅拌机、绞肉机等，需要拆卸并清洗刀组、搅拌叶、出料口等内部运动部件。清洗前务必断电。对于难以拆卸的部件，可使用高压水枪（注意压力）或专用清洁工具。

(4)**油污处理（续）：**食品加工过程中产生的油污应使用专门的除油剂进行清洁。定期（如每周）对设备底部集油盘进行清理，防止油垢积累过多影响设备运行和卫生。

2.**维护要点（续）**

(1)**润滑部位与周期（续）：**依据设备说明书，确定需要润滑的部位（如轴承、齿轮、链条、滑动导轨）。使用食品级润滑剂（如白油、食品级硅脂）。润滑时需先清洁润滑点，避免带入杂质。润滑周期通常为每周或每月一次，具体视使用频率和设备要求而定。

(2)**电机与传动系统检查（续）：**定期检查电机运行声音是否正常，有无异响或振动。检查传动皮带是否松弛、磨损或打滑，链条是否润滑良好、链条轮是否啮合正常。风扇罩是否牢固，转动是否顺畅。

(3)**安全防护装置检查（续）：**确保所有防护罩、安全开关（如急停按钮、手部保护装置）功能完好，无损坏，安装牢固。对于需要拆卸部件进行清洁维护时，必须先确认相关安全装置已有效隔离设备电源。

(4)**紧固件检查（续）：**定期检查设备的螺丝、螺母、卡扣等紧固件是否松动。特别是受力较大的部位，如搅拌杯的固定螺丝。发现松动需及时拧紧。

###（四）水处理设备保养（续）

1.**滤网清洗（续）**

(1)**粗滤网清洗（续）：**清洗时，先关闭进水阀，小心取出粗滤网。可用刷子清除表面及缝隙的沙石、杂质。对于可拆卸的滤网篮，应彻底冲洗干净，确保无残留。安装回时需确保密封良好。

(2)**细滤网/精滤网清洗（续）：**细滤网通常拦截更小的颗粒和沉淀物。清洗方法与粗滤网类似，但更需注意清除细小的碳渣、纤维等。清洗周期比粗滤网短，一般根据水质情况决定，可能需要每3-7天清洗一次。清洗时同样需关闭进水阀。

(3)**滤网材料检查（续）：**清洗后检查滤网是否有破损、变形。对于塑料或橡胶材质的滤网，注意检查老化迹象。如发现损坏，应及时更换，避免过滤效果下降或造成堵塞。

2.**水箱维护（续）**

(1)**水质检测（续）：**每次排空水箱清洗时，应检测清洗后的水质（如pH值、浊度），确保水质符合饮用水或设备用水标准。可使用简易水质测试剂或便携式水质检测仪。

(2)**内壁清洁方法（续）：**对于不锈钢水箱，可用软布和不锈钢专用清洁剂清洁。对于镀锌钢板或其他材质，需使用温和的清洁剂，避免使用强酸强碱。对于水箱底部或难以清洁的部位，可使用软毛刷配合专用清洁剂进行刷洗。

(3)**水箱附件检查（续）：**检查水位传感器、液位计、进出水管连接处、排污阀等附件是否完好，有无漏水、堵塞或损坏。确保水箱盖密封良好，防止灰尘、昆虫进入。

(4)**腐蚀检查（续）：**定期检查水箱内壁、底部及连接管道是否有点蚀、锈斑等腐蚀现象。轻微锈蚀可用钢丝绒除锈后重新做防锈处理（如喷涂食品级防锈漆）。严重腐蚀需考虑更换水箱或管道。

##四、保养记录与检查（续）

###（一）保养记录表（示例格式，实际使用时可根据需要调整）

|序号|设备名称及编号|保养日期|保养项目|保养人签名|发现问题及处理措施|使用状况评估|下次保养建议时间|

|:---|:----------------------|:---------|:---------------------------|:---------|:--------------------------------------------------|:-----------|:--------------|

|1|灶具A-101|2023-10-26|灶面清洁、火孔疏通、安全检查|张三|软管轻微老化，已标记更换|良好|2023-11-26|

|2|烘焙烤箱B-201|2023-10-26|内部清洁、温度测试、门封检查|李四|温度偏差+10℃，已调整风门；门封条有轻微磨损|良好|2023-11-26|

|3|搅拌机C-301|2023-10-27|刀具清洗消毒、导轨清洁、润滑|王五|电机有轻微异响，已记录并建议下周由维修部检查|尚可|2023-11-30|

|4|水箱D-401|2023-10-27|清洗、水质检测、附件检查|赵六|水质浊度偏高，已加强细滤网清洗频率|良好|2023-11-03|

###（二）定期检查（续）

1.**日常巡查（续）：**每日班前班后，操作人员需对所负责设备进行快速检查，包括外观是否清洁、有无泄漏、运行是否正常等，并做好交接记录。

2.**周度复核（续）：**每周末由设备主管或指定负责人，对本周保养记录进行抽查复核，确保保养工作落实到位。检查保养质量，如清洁是否彻底、润滑是否适量等。

3.**月度专项检查（续）：**每月由厨房经理或更高层级管理人员，组织对重点设备（如大型烤箱、冷冻设备、中央水处理系统）进行专项检查，评估设备整体状况，并对保养计划的有效性进行评估和调整。

4.**季度预防性维护（续）：**每季度配合专业维修人员（如有），对部分核心设备进行更深层次的检查和维护，如电机绝缘测试、传动系统大检查、电气系统安全检测等，以预防重大故障发生。

5.**设备档案更新（续）：**所有检查和保养记录均需及时更新至设备档案中，形成完整的设备历史记录。设备档案应包含设备购置信息、说明书、维修保养记录、故障历史等。

##五、注意事项（续）

1.**资质与培训（续）：**所有进行保养操作的人员必须经过相关培训，了解设备工作原理、操作规程和安全要求。对于涉及电气、燃气等特殊领域的操作，必须由持证专业人员执行。新员工上岗前必须接受设备保养的专项培训。

2.**安全防护（续）：**保养前，必须严格执行停机、断电、断气（如适用）的操作，并上锁挂牌（LOTO程序）。操作时必须穿戴适当的个人防护装备（PPE），如隔热手套、护目镜、防滑鞋等。对于化学品（清洁剂、润滑剂）的使用，需阅读并遵守其安全数据说明书（SDS）。

3.**工具使用规范（续）：**使用工具前需检查其完好性。使用电动工具时，确保接地良好。使用梯子等登高工具时，必须确保稳固，并有专人监护（如适用）。所有工具使用后应清洁、归位，并定期检查维护。

4.**清洁剂与润滑剂选择（续）：**必须选用符合食品接触安全标准的清洁剂和润滑剂。清洁剂应标明食品级认证（如NSF认证）。润滑剂应选择无味、无毒、不易吸附在食品表面的产品。严禁使用可能污染食品的普通家用清洁剂或润滑油。

5.**废弃物处理（续）：**保养过程中产生的废弃油污、旧滤网、废弃包装等，应分类收集，按照酒店废弃物处理规定进行处置。特别是含油废弃物和化学废液，不能随意丢弃。

6.**沟通与协作（续）：**保养人员发现设备存在较严重问题或需要专业维修时，应立即停止保养操作，并向上级或维修部门报告。在维修人员到达前，应保护好现场，避免无关人员触碰。

7.**持续改进（续）：**定期（如每半年）组织相关人员回顾保养作业指导书的有效性，根据设备实际使用情况、故障率变化、新技术的应用等因素，对指导书内容进行修订和完善，不断提升保养工作的质量和效率。

#酒店厨房设备保养作业指导书

##一、概述

本作业指导书旨在规范酒店厨房设备的日常保养工作，确保设备处于良好运行状态，延长使用寿命，保障食品安全与运营效率。通过系统化的保养流程，降低设备故障率，提升厨房整体运作水平。所有厨房员工应熟悉并严格执行本指导书中的各项操作要求。

##二、保养原则与周期

###（一）保养原则

1.**预防为主**：定期保养优先于故障维修，及时发现并解决潜在问题。

2.**安全第一**：操作前必须确认设备安全状态，遵守安全规范。

3.**规范操作**：严格按照设备说明书及本指导书要求执行。

4.**记录完整**：每次保养需填写详细记录，便于追踪设备状态。

###（二）保养周期

|设备类别|保养频率|保养内容说明|

|------------------|-----------------|--------------------------------|

|灶具类|每日|清洁燃烧器、检查气路连接|

|烘焙设备|每周|清洁加热元件、检查温度传感器|

|水处理设备|每月|检查滤网、清洗水箱|

|食品加工设备|每周|清洁刀片、润滑传动部件|

|蒸煮设备|每月|检查密封圈、清洗蒸汽管路|

##三、具体设备保养操作

###（一）灶具设备保养

1.**清洁步骤**

(1)关闭燃气阀门，待设备冷却。

(2)使用软布擦拭灶面，避免使用硬质清洁剂。

(3)专用刷子清理燃烧器火孔，清除积碳。

(4)检查火盖是否变形，必要时更换。

2.**安全检查**

(1)检查燃气管道有无泄漏（可用肥皂水测试）。

(2)确认点火装置灵敏可靠。

(3)检查灶具接地是否完好。

###（二）烘焙设备保养

1.**清洁流程**

(1)清理烤箱内部烤盘及油污。

(2)使用专用布擦拭加热管表面。

(3)检查并清理风道过滤网。

2.**功能测试**

(1)测试不同温度档位是否准确。

(2)检查定时功能是否正常。

(3)观察门缝密封性，确保保温效果。

###（三）食品加工设备保养

1.**清洁要求**

(1)每次使用后立即清洁刀组及工作台面。

(2)使用中性清洁剂去除食品残留。

(3)定期拆卸可清洗部件进行深度消毒。

2.**维护要点**

(1)按规定润滑轴承和传动轴。

(2)检查刀具锋利度，磨损严重的及时更换。

(3)确认电机运行平稳，无异响。

###（四）水处理设备保养

1.**滤网清洗**

(1)每日检查并清洗粗滤网。

(2)每周清洗细滤网，去除水垢。

2.**水箱维护**

(1)每月排空水箱，检查水质。

(2)清洁水箱内壁，防止生物滋生。

(3)检查水泵运行状态，确保排水顺畅。

##四、保养记录与检查

###（一）保养记录表

每次保养应填写以下内容：

1.设备名称及编号

2.保养日期与时间

3.保养人签名

4.发现问题及处理措施

5.下次保养建议时间

###（二）定期检查

1.每月由主管对所有保养记录审核一次。

2.每季度进行一次全面设备功能测试。

3.发现重大隐患需立即上报维修部门处理。

##五、注意事项

1.保养人员必须经过专业培训，持证上岗。

2.严禁在设备运行时进行保养操作。

3.清洁剂及润滑油需使用食品级产品。

4.保养工具应分类存放，避免混淆。

5.记录表格需妥善保管，保存期限不少于一年。

##三、具体设备保养操作（续）

###（一）灶具设备保养（续）

1.**清洁步骤（续）**

(1)**燃气阀门与管道检查（续）：**除了使用肥皂水，还可以使用专用电子检漏仪进行更精确的检测。检查时要特别关注阀门连接处、软管接口等易漏点，发现变色、老化或龟裂的软管必须立即更换，且更换必须使用符合规格的食品级燃气软管。检查结束后，务必确认燃气阀门已完全关闭。

(2)**点火系统深度清洁（续）：**对于电子点火针，需用软毛刷或专用清洁棒轻轻清理其周围积碳，确保点火针与火盖接触良好。检查点火按钮是否灵活，弹簧是否有力。

(3)**燃烧器火孔深度清理（续）：**若积碳较厚难以清除，可使用细针或专用火孔清洁工具小心疏通。注意避免损坏火孔形状，确保燃气均匀燃烧。

(4)**灶面材质针对性清洁（续）：**根据灶面材质（如不锈钢、陶瓷、铸铁等）选择合适的清洁剂和抹布。例如，不锈钢灶面使用含氯漂白剂可能会造成腐蚀，应避免使用。对于顽固污渍，可使用专用去渍剂，但需先在不显眼处测试。

(5)**灶台边缘与通风口清洁（续）：**使用吸尘器清理灶台下方及通风口附近的积尘，防止油污积聚影响通风效率和安全。

2.**安全检查（续）**

(1)**电气连接检查（续）：**检查灶具的电源线是否有破损、裸露，插头是否牢固。对于带电部件，确保绝缘良好。如果灶具有接地线，需确认接地是否可靠。

(2)**熄火保护装置测试（续）：**模拟锅具意外熄火的情况（如关闭一个主要燃烧器的阀门），观察熄火保护装置是否能在规定时间内（通常为30-60秒内）自动切断所有燃气通路。此测试应由受过培训的人员进行，且测试后需重新点火。

(3)**火焰状态观察（续）：**正常燃烧的火焰应为蓝色，燃烧稳定，呈锥形。若出现黄焰、红焰或离焰、回火等现象，可能表示空气与燃气比例失调或燃烧器脏污，需调整风门或进行清洁。

(4)**灶具水平度检查（续）：**使用水平仪检查灶具是否放置平稳，必要时调整灶脚下的垫片。不水平会导致点火困难、火焰偏斜及使用寿命缩短。

###（二）烘焙设备保养（续）

1.**清洁流程（续）**

(1)**烤箱内部深度清洁（续）：**对于难以触及的角落和顶部，可使用长柄刷配合清洁剂溶液进行清洁。对于顽固焦渍，可尝试用温热的盐水或专用烤箱清洁剂浸泡后擦拭。清洁时务必断开电源。

(2)**加热管检查与清洁（续）：**定期检查加热管是否有发黑、变形或断裂现象。清洁时，避免触碰加热管表面，防止烫伤。可使用长柄软刷或压缩空气（注意安全距离）清理积碳。

(3)**门封条检查与维护（续）：**检查烤箱门密封条是否有破损、变形或脱落。密封条老化会影响保温性能，导致能耗增加。如有需要，可使用专用硅酮密封胶进行修补，或更换新的密封条。

(4)**控制面板与旋钮清洁（续）：**使用干燥的软布擦拭控制面板，避免液体渗入。对于旋钮式控制，清洁后检查其转动是否顺畅，档位是否清晰。

2.**功能测试（续）**

(1)**温度准确性测试（续）：**使用经过校准的热电偶或红外测温枪，在不同位置（如烤箱中心、上中部、下中部）测量烤箱实际温度，并与设定温度进行比较。温差应控制在±15℃以内。若超出范围，需检查温控器或加热管。

(2)**加热均匀性测试（续）：**将数个温度计放置在烤箱内不同位置，同时加热至设定温度后保持一段时间（如30分钟），记录各点温度。各点温度差异应小于5℃，以确保加热均匀。

(3)**定时器精度测试（续）：**启动定时功能，让其运行一段时间（如30分钟或1小时），观察计时是否准确。误差应控制在±2分钟以内。

(4)**热风循环测试（续）：**对于带有热风循环功能的烤箱，观察风扇是否正常运转，气流是否均匀分布。可放置一个测试品（如蛋糕模），检查其不同侧面受热是否均匀。

(5)**门体开关与密封性测试（续）：**多次开关烤箱门，检查开关是否顺畅，有无卡顿。关闭门后，用手感受门缝是否紧密，或使用发亮硬币放在门缝处，轻微推门观察硬币是否移动，以判断密封效果。

###（三）食品加工设备保养（续）

1.**清洁要求（续）**

(1)**刀具清洁与消毒（续）：**清洗时，必须先去除刀刃上的食物残渣。使用专用刀具清洗刷或海绵，避免用手直接接触刀刃。清洗后，使用消毒液（如食品级消毒湿巾或按比例稀释的消毒液）对刀具进行消毒，并彻底冲洗干净，擦干存放。

(2)**工作台面与导轨清洁（续）：**清洁时应包括设备底部的导轨和轮子（如果是台式设备）。对于有凹槽或缝隙的部件，需使用长柄刷深入清洁。确保所有接触食品的表面无油污、无划痕。

(3)**内部结构清洁（续）：**对于搅拌机、绞肉机等，需要拆卸并清洗刀组、搅拌叶、出料口等内部运动部件。清洗前务必断电。对于难以拆卸的部件，可使用高压水枪（注意压力）或专用清洁工具。

(4)**油污处理（续）：**食品加工过程中产生的油污应使用专门的除油剂进行清洁。定期（如每周）对设备底部集油盘进行清理，防止油垢积累过多影响设备运行和卫生。

2.**维护要点（续）**

(1)**润滑部位与周期（续）：**依据设备说明书，确定需要润滑的部位（如轴承、齿轮、链条、滑动导轨）。使用食品级润滑剂（如白油、食品级硅脂）。润滑时需先清洁润滑点，避免带入杂质。润滑周期通常为每周或每月一次，具体视使用频率和设备要求而定。

(2)**电机与传动系统检查（续）：**定期检查电机运行声音是否正常，有无异响或振动。检查传动皮带是否松弛、磨损或打滑，链条是否润滑良好、链条轮是否啮合正常。风扇罩是否牢固，转动是否顺畅。

(3)**安全防护装置检查（续）：**确保所有防护罩、安全开关（如急停按钮、手部保护装置）功能完好，无损坏，安装牢固。对于需要拆卸部件进行清洁维护时，必须先确认相关安全装置已有效隔离设备电源。

(4)**紧固件检查（续）：**定期检查设备的螺丝、螺母、卡扣等紧固件是否松动。特别是受力较大的部位，如搅拌杯的固定螺丝。发现松动需及时拧紧。

###（四）水处理设备保养（续）

1.**滤网清洗（续）**

(1)**粗滤网清洗（续）：**清洗时，先关闭进水阀，小心取出粗滤网。可用刷子清除表面及缝隙的沙石、杂质。对于可拆卸的滤网篮，应彻底冲洗干净，确保无残留。安装回时需确保密封良好。

(2)**细滤网/精滤网清洗（续）：**细滤网通常拦截更小的颗粒和沉淀物。清洗方法与粗滤网类似，但更需注意清除细小的碳渣、纤维等。清洗周期比粗滤网短，一般根据水质情况决定，可能需要每3-7天清洗一次。清洗时同样需关闭进水阀。

(3)**滤网材料检查（续）：**清洗后检查滤网是否有破损、变形。对于塑料或橡胶材质的滤网，注意检查老化迹象。如发现损坏，应及时更换，避免过滤效果下降或造成堵塞。

2.**水箱维护（续）**

(1)**水质检测（续）：**每次排空水箱清洗时，应检测清洗后的水质（如pH值、浊度），确保水质符合饮用水或设备用水标准。可使用简易水质测试剂或便携式水质检测仪。

(2)**内壁清洁方法（续）：**对于不锈钢水箱，可用软布和不锈钢专用清洁剂清洁。对于镀锌钢板或其他材质，需使用温和的清洁剂，避免使用强酸强碱。对于水箱底部或难以清洁的部位，可使用软毛刷配合专用清洁剂进行刷洗。

(3)**水箱附件检查（续）：**检查水位传感器、液位计、进出水管连接处、排污阀等附件是否完好，有无漏水、堵塞或损坏。确保水箱盖密封良好，防止灰尘、昆虫进入。

(4)**腐蚀检查（续）：**定期检查水箱内壁、底部及连接管道是否有点蚀、锈斑等腐蚀现象。轻微锈蚀可用钢丝绒除锈后重新做防锈处理（如喷涂食品级防锈漆）。严重腐蚀需考虑更换水箱或管道。

##四、保养记录与检查（续）

###（一）保养记录表（示例格式，实际使用时可根据需要调整）

|序号|设备名称及编号|保养日期|保养项目|保养人签名|发现问题及处理措施|使用状况评估|下次保养建议时间|

|:---|:----------------------|:---------|:---------------------------|:---------|:--------------------------------------------------|:-----------|:--------------|

|1|灶具A-101|2023-10-26|灶面清洁、火孔疏通、安全检查|张三|软管轻微老化，已标记更换|良好|2023-11-26|

|2|烘焙烤箱B-201|2023-10-26|内部清洁、温度测试、门封检查|李四|温度偏差+10℃，已调整风门；门封条有轻微磨损|良好|2023-11-26|

|3|搅拌机C-301|2023-10-27|刀具清洗消毒、导轨清洁、润滑|王五|