2025年大学《菌物科学与工程-菌物发酵工程》考试备考题库及答案解析

2025年大学《菌物科学与工程-菌物发酵工程》考试备考题库及答案解析单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.菌物发酵工程中，最适合菌体生长的温度范围通常是指（）A.菌体开始死亡的温度B.菌体生长速率最快的温度C.菌体代谢最慢的温度D.菌体无法进行呼吸的温度答案：B解析：最适合菌体生长的温度范围是指菌体在该温度下生长速率最快，代谢活动最旺盛的温度区间。这个温度范围是菌体生长的最适温度，低于或高于这个范围，菌体生长速率都会下降。菌体开始死亡的温度过高，代谢最慢和无法进行呼吸的温度则过低，都不利于菌体生长。2.在菌物发酵过程中，为了防止杂菌污染，通常采用的方法是（）A.提高发酵液pH值B.增加发酵罐的通气量C.对培养基和发酵设备进行灭菌D.降低发酵液的温度答案：C解析：防止杂菌污染的关键是对培养基和发酵设备进行彻底的灭菌处理。灭菌可以杀死所有微生物，包括杂菌，从而保证发酵过程的纯净性。提高pH值、增加通气量和降低温度虽然对菌体生长有影响，但并不能有效防止杂菌污染。3.菌物发酵过程中，溶氧量对菌体生长的影响主要体现在（）A.影响菌体的繁殖速度B.影响菌体的代谢产物合成C.影响菌体的酶活性D.以上都是答案：D解析：溶氧量对菌体生长的影响是多方面的。充足的溶氧量可以促进菌体的繁殖速度，影响代谢产物的合成，并提高酶的活性。溶氧不足会导致菌体生长受限，代谢产物合成减少，酶活性降低，从而影响发酵效果。4.菌物发酵过程中，培养基的碳源种类对菌体生长和代谢产物合成的影响主要体现在（）A.影响菌体的生长速率B.影响代谢产物的种类和产量C.影响发酵过程的pH值D.以上都是答案：B解析：培养基的碳源种类对菌体生长和代谢产物合成有显著影响。不同的碳源可以影响代谢产物的种类和产量，有些碳源可能更有利于特定代谢产物的合成。同时，碳源也会影响菌体的生长速率和发酵过程的pH值，但影响代谢产物种类和产量的作用最为直接和显著。5.菌物发酵过程中，调节pH值的主要目的是（）A.促进菌体生长B.抑制杂菌污染C.优化代谢产物合成D.以上都是答案：D解析：调节pH值在菌物发酵过程中至关重要。合适的pH值可以促进菌体生长，抑制杂菌污染，并优化代谢产物的合成。pH值过高或过低都会影响菌体的生长和代谢活动，甚至导致发酵失败。因此，调节pH值是保证发酵效果的重要措施。6.菌物发酵过程中，接种量的大小通常根据（）A.发酵罐体积决定B.菌种生长特性决定C.培养基营养成分决定D.预期发酵周期决定答案：B解析：接种量的大小通常根据菌种的生长特性决定。不同的菌种对接种量的需求不同，合适的接种量可以保证发酵过程的顺利启动和稳定进行。接种量过大或过小都会影响发酵效果，过大可能导致菌体竞争激烈，过小则可能延长发酵启动时间。7.菌物发酵过程中，灭菌不彻底可能导致（）A.发酵周期延长B.代谢产物产量降低C.发酵过程异常D.以上都是答案：D解析：灭菌不彻底在菌物发酵过程中可能导致多种问题。杂菌污染会导致发酵周期延长，代谢产物产量降低，并可能引起发酵过程异常，甚至导致发酵失败。因此，彻底的灭菌是保证发酵效果的前提。8.菌物发酵过程中，发酵液的粘度增加可能由以下原因引起（）A.菌体生长繁殖B.菌体代谢产物积累C.培养基营养成分消耗D.以上都是答案：D解析：发酵液的粘度增加可能由多种原因引起。菌体生长繁殖会导致细胞数量增加，代谢产物积累会增加发酵液的粘度，而培养基营养成分消耗也会影响发酵液的粘度。因此，粘度增加是发酵过程中常见的现象，需要密切关注并采取相应措施。9.菌物发酵过程中，菌体老化通常表现为（）A.生长速率下降B.代谢产物产量增加C.菌体形态改变D.以上都是答案：A解析：菌体老化在菌物发酵过程中通常表现为生长速率下降。随着发酵时间的延长，菌体逐渐进入衰老期，生长速率减慢，代谢活动减弱。代谢产物产量可能增加或减少，取决于具体的菌种和发酵条件。菌体形态也可能发生改变，但生长速率下降是老化最明显的特征。10.菌物发酵过程中，自动化控制的主要目的是（）A.提高发酵效率B.降低人工成本C.保证发酵稳定性D.以上都是答案：D解析：自动化控制在菌物发酵过程中的主要目的是提高发酵效率，降低人工成本，并保证发酵稳定性。通过自动化控制系统，可以精确控制发酵过程中的各种参数，如温度、pH值、溶氧量等，从而优化发酵条件，提高发酵效率，降低人工成本，并保证发酵过程的稳定性和一致性。11.菌物发酵工程中，下列哪种设备主要用于提供发酵所需的氧气？（）A.搅拌器B.排气泵C.空气过滤器D.冷凝器答案：B解析：排气泵在菌物发酵工程中主要用于将发酵罐内产生的二氧化碳等废气排出，同时吸入新鲜空气，从而提供发酵所需的氧气。搅拌器主要用于混合发酵液，提高传质传热效率；空气过滤器用于过滤进入发酵罐的空气，防止杂菌污染；冷凝器则用于冷却发酵过程中的热量。12.菌物发酵过程中，下列哪种营养物质是菌体生长和代谢的主要能源来源？（）A.氮源B.磷源C.碳源D.硫源答案：C解析：在菌物发酵过程中，碳源是菌体生长和代谢的主要能源来源。碳源为菌体提供合成细胞物质和进行能量代谢所需的碳原子。氮源、磷源和硫源虽然也是菌体生长所必需的营养物质，但它们主要提供菌体生长所需的氮、磷、硫元素，而不是能源。13.菌物发酵过程中，为了防止发酵液溢出，通常会在发酵罐上安装（）A.安全阀B.压力表C.温度计D.搅拌桨答案：A解析：在菌物发酵过程中，为了防止发酵液因压力过高而溢出，通常会在发酵罐上安装安全阀。安全阀是一种自动泄压装置，当发酵罐内压力超过设定值时，安全阀会自动打开，释放部分发酵液，从而防止发酵液溢出，保证发酵过程的安全进行。压力表用于显示发酵罐内的压力，温度计用于测量发酵液的温度，搅拌桨用于混合发酵液。14.菌物发酵过程中，下列哪种参数不属于发酵过程的控制参数？（）A.温度B.pH值C.溶氧量D.发酵时间答案：D解析：在菌物发酵过程中，温度、pH值和溶氧量是重要的控制参数，需要根据菌种的生长特性和发酵目的进行精确控制，以保证发酵效果。发酵时间虽然也是发酵过程的重要指标，但它通常是根据发酵目的和生产计划来确定的，而不是像温度、pH值和溶氧量那样需要实时进行精确控制。15.菌物发酵过程中，下列哪种方法不属于常用的灭菌方法？（）A.高温高压灭菌B.紫外线照射C.干热灭菌D.化学灭菌答案：B解析：在菌物发酵过程中，常用的灭菌方法包括高温高压灭菌、干热灭菌和化学灭菌。高温高压灭菌利用高压蒸汽的高温来杀死微生物；干热灭菌利用高温干热来杀死微生物；化学灭菌则利用化学药剂来杀死微生物。紫外线照射虽然可以杀菌，但由于其穿透力较弱，通常不用于发酵设备的灭菌。16.菌物发酵过程中，菌体对培养基中营养物质的需求会随着发酵时间的延长而发生变化，这种现象称为（）A.营养物质的竞争B.营养物质的互补C.营养物质的利用顺序D.营养物质的拮抗作用答案：C解析：在菌物发酵过程中，菌体对培养基中营养物质的需求会随着发酵时间的延长而发生变化，这种现象称为营养物质的利用顺序。不同的营养物质在不同的发酵阶段被菌体利用，这种利用顺序会影响发酵过程和代谢产物的合成。17.菌物发酵过程中，为了提高发酵液的传质传热效率，通常会在发酵罐内安装（）A.搅拌桨B.空气分布器C.冷凝器D.过滤装置答案：A解析：在菌物发酵过程中，为了提高发酵液的传质传热效率，通常会在发酵罐内安装搅拌桨。搅拌桨可以促进发酵液的混合，提高氧气在发酵液中的溶解和传递效率，同时也可以促进热量在发酵液中的传递，使发酵液温度分布更加均匀。18.菌物发酵过程中，下列哪种因素不会影响发酵液的粘度？（）A.菌体浓度B.代谢产物积累C.培养基营养成分D.发酵液温度答案：C解析：在菌物发酵过程中，菌体浓度、代谢产物积累和发酵液温度都会影响发酵液的粘度。菌体浓度越高，代谢产物积累越多，发酵液温度越低，发酵液的粘度通常越高。而培养基营养成分本身并不会直接影响发酵液的粘度，它主要影响菌体的生长和代谢产物的合成。19.菌物发酵过程中，菌体老化通常会导致（）A.生长速率下降B.代谢产物产量增加C.菌体形态改变D.以上都是答案：A解析：在菌物发酵过程中，菌体老化通常会导致生长速率下降。随着发酵时间的延长，菌体逐渐进入衰老期，生长速率减慢，代谢活动减弱。虽然有些情况下代谢产物产量可能会在菌体老化期增加，但这并不是普遍现象。菌体形态也可能发生改变，但生长速率下降是老化最明显的特征。20.菌物发酵过程中，下列哪种指标不属于发酵过程的监测指标？（）A.菌体浓度B.发酵液pH值C.溶氧量D.发酵液颜色答案：D解析：在菌物发酵过程中，菌体浓度、发酵液pH值和溶氧量都是重要的监测指标，需要通过在线或离线检测手段进行实时监测，以便及时调整发酵条件，保证发酵效果。发酵液颜色虽然可以反映发酵过程的一些变化，但它通常不被视为重要的监测指标。二、多选题1.菌物发酵工程中，影响菌体生长的因素主要包括（）A.温度B.pH值C.溶氧量D.营养物质E.灭菌条件答案：ABCD解析：菌物发酵工程中，温度、pH值、溶氧量和营养物质是影响菌体生长的主要因素。温度和pH值影响菌体的酶活性和代谢活动；溶氧量影响好氧菌的生长和代谢；营养物质为菌体生长提供所需的碳源、氮源、磷源等。灭菌条件主要影响发酵的初始阶段，防止杂菌污染，但并不直接参与菌体的生长过程。2.菌物发酵过程中，常用的碳源包括（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.油脂E.蛋白质答案：ABCD解析：在菌物发酵过程中，常用的碳源包括葡萄糖、蔗糖、淀粉和油脂。这些碳源可以为菌体提供合成细胞物质和进行能量代谢所需的碳原子。蛋白质虽然也含有碳元素，但通常作为氮源使用，而不是碳源。3.菌物发酵过程中，为了提高发酵效率，可以采取的措施包括（）A.优化培养基配方B.改进发酵设备C.控制发酵温度D.调节发酵pH值E.使用催化剂答案：ABCD解析：在菌物发酵过程中，为了提高发酵效率，可以采取多种措施。优化培养基配方可以为菌体提供最适宜的生长环境；改进发酵设备可以提高传质传热效率；控制发酵温度和调节发酵pH值可以保证菌体在最适宜的条件下生长；使用催化剂虽然可以加速某些化学反应，但在菌物发酵中并不常用，且可能对菌体产生毒性。4.菌物发酵过程中，杂菌污染的来源主要包括（）A.培养基灭菌不彻底B.发酵设备不干净C.空气净化系统失效D.接种操作不规范E.发酵环境不密闭答案：ABCD解析：在菌物发酵过程中，杂菌污染的来源主要包括多种因素。培养基灭菌不彻底、发酵设备不干净、空气净化系统失效和接种操作不规范都可能导致杂菌污染。发酵环境不密闭虽然也可能导致杂菌污染，但通常通过空气净化系统等措施进行控制，因此不是主要的杂菌污染来源。5.菌物发酵过程中，发酵液的粘度增加可能由以下原因引起（）A.菌体生长繁殖B.菌体代谢产物积累C.培养基营养成分消耗D.发酵液温度升高E.发酵液pH值变化答案：AB解析：在菌物发酵过程中，发酵液的粘度增加主要可能由菌体生长繁殖和菌体代谢产物积累引起。菌体生长繁殖会导致细胞数量增加，从而增加发酵液的粘度；代谢产物积累也可能增加发酵液的粘度。培养基营养成分消耗、发酵液温度升高和发酵液pH值变化虽然也会影响发酵液的性质，但通常不会直接导致粘度增加。6.菌物发酵过程中，菌体老化通常表现为（）A.生长速率下降B.代谢产物产量增加C.菌体形态改变D.酶活性降低E.发酵液粘度增加答案：ACD解析：在菌物发酵过程中，菌体老化通常表现为生长速率下降、菌体形态改变和酶活性降低。随着发酵时间的延长，菌体逐渐进入衰老期，生长速率减慢，菌体形态可能发生改变，酶活性也降低。代谢产物产量增加和发酵液粘度增加并不一定是菌体老化的必然表现。7.菌物发酵过程中，自动化控制的主要目的是（）A.提高发酵效率B.降低人工成本C.保证发酵稳定性D.精确控制发酵参数E.实时监测发酵过程答案：ABCDE解析：在菌物发酵过程中，自动化控制的主要目的是多方面的。它可以提高发酵效率，降低人工成本，保证发酵稳定性，精确控制发酵参数（如温度、pH值、溶氧量等），并实时监测发酵过程，从而优化发酵条件，提高发酵效果。8.菌物发酵过程中，影响代谢产物合成的因素主要包括（）A.菌种遗传特性B.培养基组成C.发酵条件D.发酵时间E.灭菌条件答案：ABCD解析：在菌物发酵过程中，影响代谢产物合成的因素主要包括菌种遗传特性、培养基组成、发酵条件和发酵时间。菌种遗传特性决定了代谢产物的种类和合成能力；培养基组成提供了合成代谢产物所需的营养物质；发酵条件（如温度、pH值、溶氧量等）影响代谢产物的合成效率；发酵时间则决定了代谢产物的积累量。灭菌条件主要影响发酵的初始阶段，防止杂菌污染，但并不直接参与代谢产物的合成。9.菌物发酵过程中，常用的灭菌方法包括（）A.高温高压灭菌B.紫外线照射C.干热灭菌D.化学灭菌E.过滤除菌答案：ACDE解析：在菌物发酵过程中，常用的灭菌方法包括高温高压灭菌、干热灭菌、化学灭菌和过滤除菌。高温高压灭菌利用高压蒸汽的高温来杀死微生物；干热灭菌利用高温干热来杀死微生物；化学灭菌则利用化学药剂来杀死微生物；过滤除菌则通过过滤介质去除发酵液中的微生物。紫外线照射虽然可以杀菌，但由于其穿透力较弱，通常不用于发酵设备的灭菌。10.菌物发酵过程中，发酵过程的监测指标主要包括（）A.菌体浓度B.发酵液pH值C.溶氧量D.发酵液粘度E.代谢产物产量答案：ABCDE解析：在菌物发酵过程中，发酵过程的监测指标主要包括菌体浓度、发酵液pH值、溶氧量、发酵液粘度和代谢产物产量。这些指标可以反映发酵过程的运行状态和发酵效果，为及时调整发酵条件提供依据。11.菌物发酵工程中，下列哪些设备属于发酵罐的辅助设备？（）A.搅拌器B.空气过滤器C.冷凝器D.排气泵E.温度传感器答案：BCDE解析：在菌物发酵工程中，发酵罐的辅助设备主要包括空气过滤器、冷凝器、排气泵和温度传感器等。这些设备分别用于过滤进入发酵罐的空气、冷却发酵过程中的热量、排出发酵罐内的废气以及监测发酵液的温度。搅拌器虽然也是发酵罐的重要组成部分，但它通常被视为发酵罐的核心设备，而不是辅助设备。12.菌物发酵过程中，下列哪些营养物质是菌体生长所必需的？（）A.碳源B.氮源C.磷源D.硫源E.水分答案：ABCDE解析：在菌物发酵过程中，菌体生长所必需的营养物质包括碳源、氮源、磷源、硫源和水分。碳源为菌体提供合成细胞物质和进行能量代谢所需的碳原子；氮源为菌体提供合成蛋白质和核酸所需的氮元素；磷源为菌体提供合成核酸、磷脂和ATP所需的磷元素；硫源为菌体提供合成含硫氨基酸和酶所需的硫元素；水分则是菌体生命活动不可或缺的介质。13.菌物发酵过程中，为了防止发酵液溢出，可以采取的措施包括（）A.安装安全阀B.控制发酵液体积C.定期排放发酵液D.改进发酵设备密封性E.提高发酵罐容积答案：ABD解析：在菌物发酵过程中，为了防止发酵液溢出，可以采取多种措施。安装安全阀可以在发酵罐内压力过高时自动泄压，防止发酵液溢出；控制发酵液体积可以避免发酵液过多导致溢出；改进发酵设备密封性可以防止发酵液从设备缝隙中泄漏。定期排放发酵液和提高发酵罐容积虽然可以增加发酵罐的容量，但并不能直接防止发酵液溢出。14.菌物发酵过程中，影响发酵效率的因素主要包括（）A.菌种选择B.培养基配方C.发酵条件控制D.发酵设备性能E.灭菌效果答案：ABCDE解析：在菌物发酵过程中，影响发酵效率的因素是多方面的。菌种选择决定了发酵的潜力；培养基配方为菌体生长和代谢提供了必需的营养物质；发酵条件控制（如温度、pH值、溶氧量等）直接影响菌体的生长和代谢效率；发酵设备性能决定了传质传热效率；灭菌效果则关系到发酵过程的纯净度，直接影响发酵成败。因此，所有这些因素都会影响发酵效率。15.菌物发酵过程中，杂菌污染的危害主要体现在（）A.消耗营养物质B.产生有害物质C.破坏发酵环境D.降低代谢产物产量E.导致发酵失败答案：ABCDE解析：在菌物发酵过程中，杂菌污染的危害是多方面的。杂菌会与目标菌竞争营养物质，消耗培养基中的养料；部分杂菌还会产生对目标菌有害的代谢产物；杂菌的生长会破坏发酵环境的稳定，影响发酵条件；杂菌污染会导致目标菌的生长受阻，从而降低代谢产物的产量；严重时，杂菌污染会导致发酵失败，需要重新开始。16.菌物发酵过程中，菌体代谢产物的合成通常需要特定的（）A.营养条件B.温度条件C.pH值条件D.溶氧量条件E.发酵时间答案：ABCDE解析：在菌物发酵过程中，菌体代谢产物的合成通常需要特定的营养条件、温度条件、pH值条件、溶氧量条件和发酵时间。不同的代谢产物合成可能需要不同的营养组合；温度和pH值会影响酶的活性和代谢途径的选择；溶氧量对好氧代谢产物的合成至关重要；而发酵时间则决定了代谢产物的积累量。因此，这些因素都需要精确控制才能优化代谢产物的合成。17.菌物发酵过程中，发酵液的粘度增加可能导致（）A.传质困难B.传热困难C.搅拌困难D.底部沉积E.灭菌困难答案：ABCD解析：在菌物发酵过程中，发酵液的粘度增加会带来多种问题。粘度增加会阻碍气体和物质的传递，导致传质困难；同时也会阻碍热量的传递，导致传热困难；粘度增加还会增加搅拌的阻力，导致搅拌困难；在发酵后期，粘度增加可能导致菌体和代谢产物在发酵罐底部沉积；此外，粘度增加也可能影响灭菌效果，导致灭菌不完全。因此，发酵液的粘度需要密切关注和控制。18.菌物发酵过程中，自动化控制系统通常包括（）A.感测单元B.控制单元C.执行单元D.人工干预E.数据记录系统答案：ABCE解析：在菌物发酵过程中，自动化控制系统通常包括感测单元、控制单元、执行单元和数据记录系统。感测单元用于实时监测发酵过程中的各种参数（如温度、pH值、溶氧量等）；控制单元根据设定的目标和监测到的参数，计算出控制信号；执行单元根据控制信号调整发酵条件（如调整搅拌速度、通气量、冷却水流量等）；数据记录系统用于记录发酵过程中的各种参数变化，便于后续分析和优化。人工干预虽然也是发酵过程中的一部分，但自动化控制系统的目标是减少人工干预，实现发酵过程的自动化运行。19.菌物发酵过程中，菌体老化通常伴随着（）A.膜系统损伤B.酶活性降低C.代谢途径改变D.菌体死亡E.抗逆性增强答案：ABCD解析：在菌物发酵过程中，菌体老化通常伴随着一系列变化。随着发酵时间的延长，菌体的膜系统会逐渐损伤，导致细胞膜通透性增加；酶活性会降低，影响代谢速率；代谢途径也会发生改变，部分代谢途径可能被关闭，而另一些途径可能被激活；最终，菌体会出现死亡。菌体老化通常伴随着抗逆性下降，而不是增强。20.菌物发酵过程中，提高发酵效率的途径包括（）A.优化菌种B.改进培养基C.精确控制发酵条件D.改进发酵设备E.加强过程监控答案：ABCDE解析：在菌物发酵过程中，提高发酵效率的途径是多方面的。优化菌种可以提高菌体的生长速度和代谢产物产量；改进培养基可以为菌体提供更适宜的生长环境；精确控制发酵条件（如温度、pH值、溶氧量等）可以保证菌体在最适宜的条件下生长和代谢；改进发酵设备可以提高传质传热效率，改善发酵环境；加强过程监控可以及时发现并解决发酵过程中出现的问题，从而提高发酵效率。三、判断题1.菌物发酵过程中，温度过高会导致菌体酶活性降低。（）答案：错误解析：菌物发酵过程中，温度过高会导致菌体酶变性失活，从而使酶活性降低，而不是升高。适宜的温度是保证菌体酶活性和正常代谢活动的基础，过高或过低的温度都会对酶活性产生不利影响。2.菌物发酵过程中，所有的营养物质都必须以可溶性形式存在于发酵液中。（）答案：错误解析：菌物发酵过程中，虽然大部分营养物质需要以可溶性形式存在于发酵液中才能被菌体吸收利用，但也有一些营养物质（如某些维生素）可能以不溶性形式存在于培养基中，通过特定的方式被菌体吸收利用。因此，并非所有营养物质都必须以可溶性形式存在。3.菌物发酵过程中，接种量越大，发酵启动速度越快。（）答案：错误解析：菌物发酵过程中，接种量过大或过小都不利于发酵。接种量过大可能导致菌体过早进入衰老期，或导致发酵液粘度过高，影响传质传热；接种量过小则可能导致发酵启动缓慢。适宜的接种量才能保证发酵过程的顺利启动和快速进行。4.菌物发酵过程中，pH值过高或过低都会导致菌体生长停滞。（）答案：正确解析：菌物发酵过程中，pH值对菌体的生长和代谢有着重要影响。pH值过高或过低都会超出菌体的适应范围，导致菌体生长受阻，代谢活动减弱，甚至生长停滞。因此，精确控制发酵液的pH值是保证发酵效果的重要措施。5.菌物发酵过程中，灭菌不彻底会导致发酵失败。（）答案：正确解析：菌物发酵过程中，灭菌不彻底会导致杂菌污染。杂菌的污染会与目标菌竞争营养物质，产生有害物质，破坏发酵环境，从而严重影响发酵过程，甚至导致发酵失败。因此，彻底的灭菌是保证发酵成功的关键前提。6.菌物发酵过程中，发酵液的粘度增加总是有利于代谢产物的合成。（）答案：错误解析：菌物发酵过程中，发酵液的粘度增加并不总是有利于代谢产物的合成。适度的粘度增加可以改善发酵液的混合和传质传热，但过高的粘度会增加搅拌难度，阻碍气体和物质的传递，甚至导致底部沉积和局部缺氧，从而不利于代谢产物的合成。7.菌物发酵过程中，菌体老化会导致代谢产物产量增加。（）答案：错误解析：菌物发酵过程中，菌体老化通常会导致代谢产物产量下降，而不是增加。随着发酵时间的延长，菌体的生长速率减慢，代谢活性降低，部分代谢途径可能被关闭，导致代谢产物的合成和积累减少。8.菌物发酵过程中，自动化控制可以提高发酵的稳定性和一致性。（）答案：正确解析：菌物发酵过程中，自动化控制可以根据预设程序和实时监测到的参数，自动调节发酵条件（如温度、pH值、溶氧量等），从而减少人工干预带来的误差，提高发酵的稳定性和一致性，保证发酵效果的稳定可靠。9.菌物发酵过程中，提高发酵罐的通气量总是有利于菌体生长。（）答案：错误解析：菌物发酵过程中，提高发酵罐的通气量对好氧菌的生长有利，但对厌氧菌或兼性厌氧菌则可能产生不利影响。过高的通气量可能导致厌氧菌死亡，或改变发酵液的氧化还原电位，从而影响菌体的生长和代谢。10.菌物发酵过程中，所有的代谢产物都是在发酵的后期阶段合成。（）答案：错误解析：菌物发酵过程中，代谢产物的合成通常发生在发酵的不同阶段。有些代谢产物可能在发酵初期合成，有些则在发酵中期，还有些则在发酵后期合成。