2023年营养学（师）考试模拟练习试题及答案

2023年营养学（师）考试模拟练习试题

及答案

1.应严格限制饮食中蛋白质摄入量的疾病是（）。

A.脂肪肝

B.肝硬化

C.肝性脑病

D.痛风

E.溃疡性结肠炎

【答案】：C

【解析】：

肝性脑病患者，肝合成尿素及清除氨的能力减退甚至丧失。为减少外

源性氨的来源，应控制蛋白质的质和量。

2.慢性肾衰竭营养治疗的目的，不包括（）。

A.纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡

B.保持机体良好状态

C.减轻氮质血症

D.阻止或减少尿毒症毒素积聚

E.纠正肾功能不全

【答案】：E

【解析】：

慢性肾衰竭营养治疗的目的是减轻症状，延长病程发展，提高生存率

及生存期，但不能纠正肾功能不全病症。

3A壁细胞

B.主细胞

C.上皮细胞

D.G细胞

E.黏膜细胞

⑴分泌胃酸的是（）o

【答案】：A

【解析】：

胃酸是由胃壁上的壁细胞分泌的。

（2）分泌内因子的是（）o

【答案】：A

【解析】：

分泌内因子的是壁细胞。

⑶分泌胃泌素的是（）。

【答案】：D

【解析】：

寒冷地区人体总能量需要量较温带同等劳动强度者高。其原因有：基

础代谢可增加10%〜15%,在10℃以下环境即增加。此外还有甲状腺

功能增强、酶活性增强等因素。

6.对膳食纤维的叙述不正确的是（）。

A.膳食纤维是一种能被人体消化的多糖

B.膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分

C.不溶性纤维主要有纤维素和木质素

D.膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维

E.可溶性纤维主要有果胶

【答案】：A

【解析】：

膳食纤维无法被人体消化，可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤

维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质

素等。

7•关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

E.多补充含氮物质，就可以恢复正氮平衡

【答案】：A

【解析】：

老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以

及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。

.食物脂肪的吸收率一般为（）

8o

A.<20%

B.20%〜40%

C.40%〜60%

D.60%〜80%

E.>80%

【答案】：E

9.河豚毒素的毒作用机制是（）o

A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐

B.作用于腺甘酸环化酶，产生腹泻

C.阻断神经兴奋的传导

D.刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐

E.抑制乙酰胆碱脂酶的活性

【答案】：C

10.下列食物产氨最少的是（）o

A,鸡蛋

B.瘦肉

C.牛奶

D.羊肉

E.鸡肉

【答案】：C

11.（共用备选答案）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B1

E.维生素D

⑴畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏（）。

【答案】：B

【解析】：

维生素A构成视觉细胞内的感光物质。缺乏维生素A时可降低眼暗适

应能力，怕光、流泪、暗光视物不清，严重时可致夜盲。

⑵患“口腔•生殖综合征”是缺乏（）。

【答案】：c

【解析】：

维生素B2缺乏常主要表现为口腔与生殖器官的炎症变化，故有“口

腔■生殖器综合征”之称。

⑶某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏（）o

【答案】：E

【解析】：

维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以

适应骨骼矿物化的需要，维生素D缺乏使成熟骨钙化不全，表现为骨

质软化症，特别是妊娠和哺乳妇女及老年人容易发生，严重时骨骼脱

钙引起骨质疏松，该孕妇骨盆变形、牙齿松动是缺乏维生素D。

12.下列哪种食物适宜肝豆状核变性患者食用？（）

A.核桃

B.猪肝

C.黄豆

D.牡蛎

E.牛奶

【答案】：E

【解析】：

动物肝、动物血、红肉类、蛤贝类、坚果类、干果类铜含量高，不适

宜肝豆状核变性患者食用。

13.肝胆等复杂手术后，应该首选下列哪种营养方式？（）

A.要素膳食

B.静脉营养

C.肠内营养

D.肠外营养

E.管饲营养

【答案】：B

【解析】：

肝胆等复杂手术后有时会引起胃肠功能的紊乱，宜选择静脉营养。

14.造成钠缺乏的原因不包括（）。

A.腹泻

B.呕吐

C.使用利尿剂

D.过量出汗

E.胆石症

【答案】：E

【解析】：

在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严，摄入量非常低时；

高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻（泻剂应

用）使钠过量排出丢失时；或某些疾病，如阿狄森病引起肾不能有效

保留钠时；胃肠外营养缺钠或低钠时；利尿剂的使用抑制肾小管重吸

收钠而使钠丢失等造成体内钠含量的降低，而未能弥补丢失的钠时，

均可引起钠缺乏。

15.关于孕妇碘营养的说法，错误的是（）。

A.孕期缺碘可致孕妇甲状腺肿

B.甲状腺素可促进胎儿生长发育

C.孕妇缺碘可导致胎儿出现呆小症

D.孕早期通过纠正母亲缺碘可预防胎儿呆小症的发生

E.碘和胎儿脑发育无关

【答案】：E

【解析】：

碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能是通过甲状腺素的作

用表现。碘缺乏使母体甲状腺素合成减少，从而导致母体甲状腺功能

减退，降低了母体的新陈代谢；孕妇缺碘可致胎儿甲状腺功能低下导

致克汀病，影响胎儿生长发育和认知能力（影响中枢神经系统的发

育）。

16.冠心病最适宜的烹调油是（）o

A.葵花子油

B.花生油

C.茶油

D.红花油

E.菜籽油

【答案】：C

【解析】：

冠状动脉粥样硬化性心脏病，简称冠心病动脉粥样硬化与冠心病的发

生密切相关。多不饱和脂肪酸是可降低血清胆固醇和抑制血凝，防止

动脉粥样硬化。茶油相对来说，含有的不饱和脂肪酸含量最高，最适

宜作为冠心病的烹调油。

17.谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.谷氨酸

C.异亮翅酸

D.赖氨酸

E.组氨酸

【答案】：D

18.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（）。

A.16.5mg/d

B.15mg/d

C.15.5mg/d

D.13.5mg/d

E.12.5mg/d

【答案】：E

【解析】：

我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为12.5mg/d,成年女子为

7.5mg/d,UL为40mg/d。

19.老年人每日胆固醇摄入量应（）。

A.<600mg

B.<500mg

C.<300mg

D.<100mg

E.<50mg

【答案】：C

20.生食萝卜有助于消化，是由于含有下列哪种物质？（）

A.乳糖酶

B.淀粉酶

C.凝乳酶

D.麦芽糖酶

E.氧化酶

【答案】：B

【解析】：

萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。

21.在肝内大量积累可导致脂肪肝的脂类是（）。

A.胆固醇

B.低密度脂蛋白

C.三酰甘油

D.极低密度脂蛋白

E.类固醇

【答案】：C

139.需要严格限制蛋白质摄入量的疾病是（）o

A.伤寒

B.肝硬化

C.脂肪肝

D.肝性脑病

E.溃疡性结肠炎

【答案】：D

140.严重肝性昏迷患者如需补充蛋白质，应首选（）o

A.牛奶

B.鸡蛋

C.猪瘦肉

D.海鱼

E.大豆

【答案】：E

141.胆石症患者营养治疗时应多选富含维生素K的食物，如（）0

A.猪肝、鸡蛋黄

B.肥肉、蟹黄

C.猪肾、鱼籽

D.咸鸭蛋、松花蛋

E.豆制品、谷类

【答案】：E

.急性胰腺炎患者缓解期的正确膳食医嘱是（）

142o

A.低脂软饭

B.低脂半流

C.纯糖流质

D.低盐普食

E.低蛋白膳食

【答案】：C

143.不属于抗脂肪肝因子的氨基酸是（）。

A.缀氨酸

B.蛋氨酸

C.胱氨酸

D.苏氨酸

E.赖氨酸

【答案】：A

【解析】：

蛋白质中许多氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸

等都有抗脂肪肝作用。

22.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）o

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘

E.维生素

【答案】：C

【解析】：

有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大

量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/Ho铁剂补充大于30mg/

日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补

充锌15mg/日。

.含铭丰富的食物除外（）

23o

A.啤酒酵母

B.肉类

C.精制谷物

D.鱼贝类

E.动物肝脏

【答案】：C

【解析】：

膳食铭的主要来源是谷类、肉类、鱼贝类，但经过加工精制的谷类食

物铭含量明显降低。

.由氮计算蛋白质的换算系数是（）

24o

A.3.50

B.6.25

C.2.65

D.0.16

E.16.25

【答案】：B

【解析】：

常规分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出样品中的氮含量后，用

NX6.25计算粗蛋白质含量。6.25称为蛋白质的换算系数。

25.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应

E.脑力活动

【答案】：B

【解析】：

除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各

种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%〜30%。

26.肉毒毒素的特点是()o

A.小耐热，100℃,10min~20min可破坏

B.不耐酸，加醋可破坏

C.进入体内可被胰蛋白酶灭活

D.中毒后可导致患者体温升高

E.中毒患者病死率较低

【答案】：A

【解析】：

毒毒素对热不稳定，100C加热1分钟即可破坏，但芽抱对热的抵抗

力较强。肉毒毒素中毒属于毒素型细菌食物中毒，一般不引起发热，

病死率较高，为30%以上。

27.加强个人品德修养，不需要做到的是()。

A.提高道德认识，树立正确的道德观

B.升华道德情感，树立社会主义荣辱观

C.锻炼坚强意志，抵御外在诱惑

D.强化道德行为，养成良好道德行为的习惯

E.多学知识，掌握各方面的技能

【答案】：E

28.下列关于肿瘤与营养之间关系的描述哪项正确？（）

A.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的

目的

B.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者

C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额

外的营养支持

D.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者

E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养

支持已无意义

【答案】：C

【解析】：

消化道肿瘤患者的营养不良发生率高于非消化道肿瘤患者，且营养不

良发生率在上消化道肿瘤患者高于下消化道肿瘤患者；对于晚期肿瘤

患者，进行营养支持已达不到改善或纠正营养不良的目的；进展期肿

瘤患者伴营养不良或属于并发症高危对象，有必要进行营养支持。

29.一名男性，体重70kg,身高175cm,年龄30岁，按照Harris和

Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为（）。

A.1798

B.1696

C.1547

D.1238

E.1926

【答案】：B

【解析】：

男性BEE=66+13.7X体重（Kg）+5.0X身长（cm）-6.8X年龄（y）

=1696o

30.中国居民平衡膳食宝塔共分5层，位于顶层的食物种类为（）。

A.谷类

B.畜禽类

C.奶类

D.蔬菜水果类

E.油脂类

【答案】：E

【解析】：

中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结

合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重

量（每日摄入），便于人们在日常生活中实行。膳食宝塔分为5层，

由塔底至塔顶依次为：谷类、薯类及杂豆250〜400g,水1200mL；蔬

菜类300〜500g,水果类200〜400g；畜禽肉类50〜75g,鱼虾类50〜

100g,蛋类25〜50g；奶类及奶制品300g,大豆类及坚果30〜50g；

油25〜30g,盐6g。

31.下列哪种维生素可促进缺铁性贫血铁吸收？（）

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.B族维生素

E.维生素E

【答案】：C

32.水溶性维生素的特点不包括（）。

A.溶于水但不溶于脂肪

B.在体内仅有少量储存

C.摄入过量对机体的危害较小

D.大多与能量代谢无关

E.参与酶系统

【答案】：D

【解析】：

水溶性维生素大多与能量代谢密切相关，因是众多能量代谢反应酶类

的辅酶或辅基，如维生素B6参与体内氨基酸、糖原、脂肪的代谢。

33.下列哪项是胆固醇及甘油三酯血症饮食治疗？（）

A.控制能量，降低体重

B.控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入

C.限制胆固醇摄入量V300mg/d

D.限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量V200mg/d

E.适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入

【答案】：D

【解析】：

考查混合型高脂血症饮食治疗'与其他型高脂血症有所区分。

34.急性肾小球肾炎临床表现包括（）。

A.几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0.5〜3.5g/d

B.出现多尿

C.血尿的定义是5个红细胞每高倍镜视野

D.起病急，伴有下肢水肿的“肾性面容”

E.体内水潴留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿

【答案】：A

【解析】：

考查急性肾炎时临床表现。

35.肥胖是指实际体重超过标准体重的（）o

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

E.50%

【答案】：B

【解析】：

肥胖是指实际体重超过标准体重的20%o

36.东亚胃癌发病率最高的国家是（）o

A.中国

B.马来西亚

C.菲律宾

D.日本

E.新加坡

【答案】：D

【解析】：

以1990年计，日本男性胃癌发病率仍然居全球首位（77.8万10万）,

其次是朝鲜及韩国。目前日本仍是东亚胃癌发病率最高的国家。

37.COPD伴营养不良患者静息能量消耗较营养正常患者高出（）。

A.10%〜20%

B.20%〜30%

C.30%〜40%

D.40%〜50%

E.50%〜60%

【答案】：B

【解析】：

约有60%的COPD患者存在不同程度的蛋白质-能量营养不良，伴营养

不良患者静息能量消耗较营养正常患者高出20〜30%,主要因患者处

于高应激和高代谢状态。

38.（共用备选答案）

A.腹泻

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.毕脱氏斑

E.佝偻病

⑴核黄素缺乏可引起（）。

【答案】：C

⑵烟酸缺乏可引起（）o

【答案】：A

39.关于先天畸形说法错误的是（）。

A.孕早期缺乏叶酸可导致无脑儿

B.孕早期缺乏维生素B12可导致先天性心脏病

C.孕前补充叶酸可预防神经管畸形的初发

D.孕早期补充叶酸可预防神经管畸形的再发

E.孕期补充维生素A须慎重

【答案】：B

【解析】：

维生素B12和导致先天性心脏病无关。

40属于非必需氨基酸的是（）o

A.赖氨酸

B甘氨酸

C.缀氨酸

D.蛋氨酸

E.色氨酸

【答案】：B

【解析】：

对成人的必需氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨

酸、苏氨酸、缀氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。

41.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）o

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

E.蛋黄中的铁不能很好地被吸收

【答案】：B

【解析】：

蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸

收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

.慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择的食物是（）

42o

A,浓缩肉汤

B.牛奶

C.糊米

D.豆浆

E.烤焦馒头片

【答案】：A

【解析】：

慢性胃炎胃酸分泌过少时，选择浓缩肉汤刺激胃酸分泌。

43.下列哪种疾病以里急后重和黏液脓血便为临床特征？（）

A.伤寒

B.甲型病毒性肝炎

C.细菌性痢疾

D.乙型病毒性肝炎

E.肺结核

【答案】：c

44.人体维生素E长期缺乏，能导致（）。

A.巨幼红细胞贫血

B.溶血性贫血

C.缺铁性贫血

D.白血病

E.再生障碍性贫血

【答案】：B

【解析】：

缺乏维生素E时可出现视网膜退变、蜡样质色素积聚、溶血性贫血、

肌无力、神经退行性病变、小脑共济失调和振动感觉丧失等。

45.富含胶原蛋白的食物是（）o

A.肌腱与皮

B.猪耳

C.肌腱与瘦肉

D.猪蹄

E.内脏与皮

【答案】：D

【解析】：

胶原蛋白大多存在于动物体内，主要食物有：猪蹄、肉皮，牛蹄筋、

鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅以及软骨等。其中鱼类的胶原蛋白结

构与人体最接近，易于吸收。

46.治疗肥胖病的药物赛尼可，属于（）o

A.食欲抑制药

B.甲状腺素抑制药

C.脂解素

D.脂肪酶抑制药

E.肉碱抑制药

【答案】：D

【解析】：

赛尼可减肥原理：赛尼可是长效和强效的特异性胃肠道脂肪酶抑制

药。它使脂肪酶失去活性，从而不能将食物中的脂肪水解为人体可吸

收的游离脂肪酸和单酰基甘油，减少人体热量的摄入，控制体重。

47.抽血查血脂时，对饮食的要求是（）。

A.抽血前一餐，禁食高脂肪食物和饮酒，空腹12h

B.抽血前一餐可进正常饮食，禁酒，空腹4h

C.抽血前一餐进高纤维、高维生素饮食

D.抽血前一餐空腹，可饮适量水

E.抽血前一餐可进高蛋白、低脂肪饮食，空腹8h

【答案】：A

【解析】：

抽血查血脂时，对饮食的要求是抽血前一餐，禁食高脂肪食物和饮酒,

空腹12ho

48.重度创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源是（）o

A.谷氨酰胺

B.葡萄糖

C.中链三酰甘油

D.赖氨酸

E.必需脂肪酸

【答案】：C

【解析】：

重度创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源是中链三酰甘油。谷氨酰

胺可促进肠道粘膜生长、修复及完整性，并维持肠道正常微生态.一

般在较长期使用肠外营养的情况下，为保护肠道功能，需添加谷氨酰

胺。

49.WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处

于休息状态，禁食仅需（）。

A.8小时

B.2小时

C.6小时

D.4小时

E.10小时

【答案】：D

【解析】：

静息代谢率的定义。

50.被称为动物淀粉的是（）o

A.海藻糖

B,棉子糖

C.木糖

D.糖原

E.果糖

【答案】：D

【解析】：

肝糖、糖原是广泛存在于动物体内的多糖，作为贮藏物质与植物界的

淀粉相对应，故称动物淀粉。

51.婴儿的能量需要与哪项无关？（）

A.基础代谢

B.生长发育

C.食物特殊动力作用

D.活动所需

E.消化

【答案】：E

【解析】：

婴儿能量需要与消化无关。

52.利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。

A.半乳糖

B.葡萄糖

C.乳糖

D.果糖

E.大豆低聚糖

【答案】：E

【解析】：

大豆低聚糖包括水苏糖和棉籽糖，可作为功能性食品基料•，代替部分

蔗糖应用于各种食品中。

53.有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养

素损失最多？（）

A.维生素

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.脂肪

E.无机盐

【答案】：A

【解析】：

考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活

性。

54.大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。

A.大豆蛋白

B.植酸菜

C.异黄酮

D.植物凝血素

E.蛋白酶抑制剂

【答案】：C

【解析】：

大豆异黄酮主要为金雀异黄素，具有雌激素样作用和抗溶血、抗真菌、

抗细菌及抑制肿瘤等作用。

55.可以抑制亚硝基化过程的物质是（）。

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

【答案】：B

【解析】：

亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺

的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性，可阻断亚硝基化进

程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生

素C还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表

现出抗癌作用。

56.（共用题干）

居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时

间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或

已采取营养干预措施效果的反映。

⑴WHO主张评价儿童当前营养状况的指标是（）。

A.身高别体重

B.年龄别身高

C.年龄别体重

D.体重

E.头围

【答案】：C

（2）WH0建议成人肥胖的诊断指标，体质指数（BMI）应（）。

A.>30

B.>28

C.>25

D.>24

E.>18.5

【答案】：A

⑶