DB42∕T 2256-2024 桂花红茶加工技术规程

ICS65.020.20

CCSB05

DB42

湖北省地方标准

DB42/T2256—2024

桂花红茶加工技术规程

Technologicalcodeofprocessingpracticeforosmanthusblacktea

2024-07-29发布2024-09-29实施

湖北省市场监督管理局发布

DB42/T2256—2024

目次

前言................................................................................III

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4基本要求...........................................................................1

原料要求.......................................................................1

加工场地.......................................................................2

加工设备.......................................................................2

加工人员.......................................................................2

其他...........................................................................2

5加工工艺...........................................................................2

显花桂花红茶加工工艺...........................................................2

不显花桂花红茶加工工艺.........................................................3

6质量控制...........................................................................4

I

DB42/T2256—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由咸宁市农业科学院提出。

本文件由湖北省农业农村厅归口。

本文件起草单位：咸宁市农业科学院、湖北科技学院、咸宁市逸思园生态茶业有限公司、咸宁香城

特色农业技术研究院有限公司。

本文件主要起草人：程繁杨、马梦君、郭志明、余子铭、吴德文、陈洪国、赖建东、程长松、姜华、

史玉敏、刘碧、刘国庆。

本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话邮

箱:364905620@。对本文件的有关修改意见建议请反馈至咸宁市农业科学院，联系电

话邮箱:411814079@。

III

DB42/T2256—2024

桂花红茶加工技术规程

1范围

本文件规定了桂花红茶加工的基本要求、加工工艺、质量控制。

本文件适用于湖北桂花红茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T32744茶叶加工良好规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

桂花红茶osmanthusblacktea

通过采用鲜桂花窨花工艺或者在红茶加工过程中的揉捻阶段加入鲜桂花而加工成的红茶。

显花桂花红茶osmanthusblackteawithobviousflowers

通过采用鲜桂花窨花工艺加工成的、干茶中桂花成朵显见的桂花红茶。

不显花桂花红茶osmanthusblackteawithinconspicuousflowers

通过揉捻加花工艺加工而导致干茶中桂花呈细末状、不显见的桂花红茶。

4基本要求

原料要求

4.1.1鲜桂花要求

桂花品种为金桂、银桂，花朵饱满、完整，应在开放度50%～60%、开放期三天之内采摘，香气馥

郁，颜色鲜艳有光泽，无污染，无杂质，无劣变。

4.1.2茶鲜叶

从适制品种茶树上采摘的新梢，应无异味、无异嗅、无劣变，不含非茶类物质。

4.1.3红茶坯

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DB42/T2256—2024

红茶坯应采用工夫红茶，无添加、无异味。

加工场地

加工场地应符合GB14881的相关规定。

加工设备

加工设备应符合GB/T32744的规定。

加工人员

加工人员应符合GB14881的相关规定。

其他

加工过程中不应添加任何食品添加剂、香精等。

5加工工艺

显花桂花红茶加工工艺

5.1.1工艺流程

显花桂花红茶加工工艺流程见图1。

图1显花桂花红茶工艺流程图

5.1.2茶坯复烘

将红茶坯复烘备用，温度75℃～85℃，复烘时间25min～30min，烘干后及时摊凉，待茶坯堆温

在35℃以下，水分控制在3.5%～5.0%，可付窨。

5.1.3窨花

将优质鲜桂花按茶坯与鲜桂花5：1充分拌合，平铺堆高15cm～20cm，窨花时间24h～30h，中

途翻拌2次～3次，控制茶堆内温度不得超过48℃。

5.1.4烘干

宜采用链板式烘干机或箱式烘干机作业，温度75℃～85℃，茶叶厚度3cm左右，烘干时间30min～

40min，要求烘至茶叶及花朵含水率低于6.0%。

5.1.5拌合冷却

将烘干后的桂花红茶拌合均匀，自然摊凉至室温。

5.1.6匀堆装箱

装箱前应抽样试拼小样，对质量进行全面检验，合格后按比例进行匀堆装箱。匀堆要求均匀，保持

2

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品质一致。

不显花桂花红茶加工工艺

5.2.1工艺流程

不显花桂花红茶加工工艺流程见图2。

图2不显花桂花红茶工艺流程图

5.2.2鲜叶萎凋

萎凋方式

.1槽式萎凋

将鲜叶摊于萎凋槽内，厚度5cm～10cm，保持厚薄一致；鼓风机气流温度25℃～30℃，槽体前后

温度一致，鼓风1h，停止15min，并进行均匀翻拌，动作宜轻，风量大小根据叶层厚薄适当调节，以

能穿透叶层为度；萎凋时长在8h～12h。

.2室内自然萎凋

将鲜叶薄摊于萎凋室内的萎凋帘或篾盘上，厚度2cm～4cm，保持厚薄一致；萎凋室温度20℃～

28℃，相对湿度60%～75%，每隔3h～4h均匀翻拌一次，动作宜轻；萎凋时长在10h～20h。

萎凋程度

萎凋叶含水率58%～62%为宜，萎凋至叶面光泽散失，叶色转为暗绿，青草气减退，清香气显露为适

度；叶质柔软、折梗不断，紧握成团，松手可缓慢散开。

5.2.3桂花准备

将采收后的鲜桂花及时运回加工厂并剔除花梗、叶及杂物，摊放在竹匾上置室内阴凉处备用，摊放

厚度不超过20cm，适时翻拌散热。

5.2.4加花揉捻

按照一层萎凋叶一层桂花均匀装入揉捻桶，鲜桂花与萎凋叶比例为1:20～1:10，装叶量以自然装

满揉桶为宜。加压掌握“轻—重—轻”的原则。揉捻时间80min～100min，至揉捻叶紧卷成条，有少

量茶汁溢出，成条率达85%以上。不同等级原料揉捻工艺参数见表1。

3

DB42/T2256—2024

表1不同等级鲜叶揉捻要求

不加压轻压中压重压轻压松压全程时间

加压方式

（min）（min）（min）（min）（min）（min）（min）

鲜

特级（单芽）301520010580

叶

级

别一级（一芽一叶）2515255101085

项

目二级（一芽二叶）251525