DB5115∕T 70-2024 地理标志产品质量要求 李庄白酒

ICS67.160.10

CCSX61

DB5115

四川省（宜宾市）地方标准

DB5115/T70—2024

代替DB5115/T70—2020

地理标志产品质量要求李庄白酒

Qualityrequirementsforproductsofgeographicalindication—

Lizhuangbaijiu

2024-12-31发布2025-02-05实施

宜宾市市场监督管理局发布

DB5115/T70—2024

目次

前言.......................................................................................................................................................................II

引言.....................................................................................................................................................................III

1范围.....................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.................................................................................................................................................1

3术语和定义.........................................................................................................................................................1

4地理标志产品保护范围.....................................................................................................................................1

5产品分级.............................................................................................................................................................2

6基本要求.............................................................................................................................................................2

7酿造工艺.............................................................................................................................................................2

8质量要求.............................................................................................................................................................3

9试验方法.............................................................................................................................................................4

10检验规则、标志、包装、运输与贮存...........................................................................................................4

附录A（规范性）李庄白酒地理标志保护范围.............................................................................................5

参考文献.................................................................................................................................................................6

I

DB5115/T70—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件替代DB5115/T70—2020，本文件与DB5115/T70—2020相比，除结构调整和编辑性改动外，

主要变化如下：

a)修改了文件名称；

b)修改了文件适用范围（见第2章，2020版第2章）；

c)修改了产品分类（见第5章，2020版第5章）；

d)修改了生产工艺要求（见第7章，2020版的第7章）；

e)删除了酒曲要求（见2020版第8章）；

f)修改了产品质量要求（见第8章，2020版的第9章）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由宜宾市翠屏区市场监督管理局提出。

本文件由宜宾市酒业发展局归口。

本文件起草单位：宜宾市翠屏区市场监督管理局、宜宾市李庄酿造酒业有限公司、宜宾双都标准化

技术咨询有限公司、宜宾学院、四川省宜宾高洲酒业有限责任公司、四川轻化工大学、四川省宜宾市叙

府酒业股份有限公司、宜宾标计商品检测研究院。

本文件主要起草人：郑成保、谭思远、关宝义、黄治国、伍敏、王英、江东材、赵银豆、曾兴慧。

本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：

——2020年首次发布为DB5115/T70—2020；

——本次为第一次修订。

II

DB5115/T70—2024

引言

李庄白酒以川南糯红高粱为主要原料，稻壳等为辅料，承袭技艺独特、品质优异、特征明显的传统

纯粮固态发酵小曲白酒酿制工艺，酿造出具有“清澈透明、清香纯正、糟香舒适、醇厚甘甜、回味悠长”

的清香型李庄白酒。在清末民初李庄达到“家家点火，户户冒烟”的酿酒盛况。在20世纪40年代初期，

为避免与外地清香型白酒混淆，命名为“李庄白酒”，被赋予了“李庄白酒气味芳烈，置之资内不亚干

烧”的美誉。1983年李庄白酒获四川省农牧厅、国家农牧渔业部优质产品称号。

本文件顺应市场变化新需求，推动消费品标准从生产型向消费型转变，满足人民群众对美好生活的

向往。质量要求重点体现在以下方面：一是强调李庄白酒传统固态法酿造工艺，引导消费者能够直观地

认知李庄白酒的产品特性。二是回归地理标志产品的本质属性，注重前端主要原料产地，以及在后端实

现保值增值的陶坛贮藏等提升品质因素。

III

DB5115/T70—2024

地理标志产品质量要求

李庄白酒

1范围

本文件规定了李庄白酒的地理标志产品保护范围、产品分类、基本要求、酿造工艺、质量要求、试

验方法以及检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本文件适用于地理标志产品李庄白酒的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用

于本文件。

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T15109白酒工业术语

GB/T10781.2白酒质量要求第2部分：清香型白酒

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品（含第1、2号修改单）

DB5115/T4001白酒存储容器陶坛

DB5115/T4002川南糯红高粱质量分级

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

川法小曲

采用根霉为主的、配以高糖化力的菌种和生香菌的小曲。

3.2

李庄白酒

以川南糯红高粱为原料，稻壳等为辅料，以川法小曲为糖化发酵剂，在宜宾市翠屏区李庄镇自然生

态区域内，按照川法小曲纯粮固态发酵法酿造，具有清澈透明、清香纯正、糟香舒适、醇厚甘甜、回味

悠长等特点的清香型白酒。

4地理标志产品保护范围

1

DB5115/T70—2024

限于国家行政主管部门批准的四川省宜宾市翠屏区李庄镇行政区域内，按附录A执行。

5产品分级

按质量分级为：优级和一级。

6基本要求

6.1地理环境

6.1.1地理位置

位于四川盆地向云贵高原的过渡地带，东经104°47′31″～104°48′11″、北纬28°48′9′～

28°48′13″，海拔高度在260m～570m之间。

6.1.2气候特征

属于中亚热带湿润季风型气候区，四季分明，雨热同期。具有气候温暖、雨量充沛、无霜期长、热

量充足等特点。

6.2原辅料

6.2.1水

来自保护区域范围内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质应符合GB5749的规定。

6.2.2高粱

采用宜宾地区本自然年度生产的、符合DB5115/T4002要求的糯红高粱。

6.2.3稻壳

采用本自然年度新鲜稻壳，要求干燥，无霉烂、变质，无异杂昧。

6.2.4小曲

用当地所产川法小曲。

7酿造工艺

7.1工艺特点

以本地川南糯红高梁为原料，符合两润两蒸、摊晾下曲、收箱培菌、配糟后控温发酵、缓火馏酒、

掐头去尾、量质摘酒、分级陈酿、勾兑调味的传统生产工艺要求。

7.2酿造工艺流程

粮食→泡粮→初蒸→闷水→复蒸→摊晾→撒曲→收箱→培菌糖化→配糟→发酵→蒸馏→产品。

7.3关键工序

7.3.1蒸粮：整粒蒸粮，初蒸、复蒸共两次蒸粮。

2

DB5115/T70—2024

7.3.2培菌糖化：用木质箱体进行培菌糖化。夏季为21h～22h，温度应接近室温；冬季为25h～26

h，温度为30℃～31℃。

7.3.3配糟发酵：采用固态发酵法，发酵周期7天～15天，发酵容器为青石窖池或砖砼窖池。

7.3.4蒸馏：按原酒品质掐头去尾、量质摘酒。

7.3.5产品：宜使用符合DB5115/T4001的无釉陶坛存放原酒一年以上。

8质量要求

8.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目优级一级

色泽和外观无色或微黄，清澈透明，无悬浮物，无沉淀a

香气清香纯正，糟香自然舒适，陈香明显清香纯正，糟香舒适

口味醇厚甘甜，绵柔净爽，回味悠长酒体醇和，绵柔净爽

风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格

a酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常

8.2理化要求

应符合表2的规定。

表2理化要求

项目优级一级

酒精度/（%vol）52～65

固形物/（g/L）≤0.4

总酸/（g/L）≥1.0≥0.7

产品自生产日期≤一年执行的指标

总酯/（g/L）≥1.40≥1.20

乙酸乙酯/（g/L）0.80～2.600.50～2.60

总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯a/产品自生产日期>一年执行的指标≥0.6≥0.4

（g/L）

a按45%vol的酒精度折算。

8.3食品安全指标

应符合GB2757的相关要求。

8.4净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》要求。

3

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9试验方法

9.1感官要求

按GB/T10345的规定执行。

9.2理化要求

9.2.1酒精度

按GB5009.225的规定执行。

9.2.2固形物、总酯、乙酸乙酯

按GB/T10345的规定执行。

9.2.3总酸

按GB12456的规定执行。

9.2.4总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯

按GB12456规定的方法测得样品中总酸的含量x1；按GB/T10345规定的方法测得样品中乙酸乙酯

的含量x2和乳酸乙酯的含量x3。结果计算按GB/T10781.2规定的方法得出。

9.3净含量

按JJF1070执行。

10检验规则、标志、包装、运输与贮存

10.1检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346、GB23350的规定执行。

10.2型式检验。为本文件中规定的全部项目，型式检验周期为每年一次；有下列情况之一时，亦应进

行型式检验：

a)如原料或加工工艺有较大改变，可能影响产品质量时；

b)出厂检验结果与上一次型式检验有较大出入时；

c)国家质量监督机构提出要求时；

d)其他必要情况。

10.3出厂检验。全部项目结果符合本文件规定时,判该批产品符合本文件。出厂检验项