葡萄酒用具及红葡萄品种知识测试题附答案

葡萄酒用具及红葡萄品种知识测试试卷您的姓名：[填空题]*_________________________________班级：[填空题]*_________________________________1B（单选题）（），杯身长、杯壁有一定弧度的郁金香杯形，杯壁的弧度可调整酒液在嘴里的扩散方向，较宽的杯口可以更好地适应渐变的酒香。（）[单选题]*A、勃艮第红酒杯B、甜酒杯C、波尔多红酒杯(正确答案)D、白葡萄酒杯2B（单选题）第二代开瓶器中，功能多样化且使用方便的是（）。（）[单选题]*A、T形开瓶器B、蝶形开瓶器(正确答案)C、气压开瓶器D、电动开瓶器3B（单选题）白葡萄酒杯的特点是（）。（）[单选题]*A、杯身修长，开口较小(正确答案)B、杯身宽大，开口较大C、杯身矮胖，开口较小D、杯身矮胖，开口较大4B（单选题）（）是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿，作用是让酒与空气接触，让酒的香气充分挥发，并让酒与酒里的沉淀物隔开。（）[单选题]*A、开瓶器B、甜酒杯C、冰桶D、醒酒器(正确答案)5B（单选题）酒温计的作用是（）。（）[单选题]*A、测量酒的温度(正确答案)B、测量酒的度数C、测量酒的容量D、测量酒的色泽6C（判断题）白兰地杯是国际标准品酒杯。这种酒杯能直接体现葡萄酒原有风味，多用于国际品酒活动。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)7C（判断题）将倒酒器装于红酒瓶口，可防止倒酒时酒滴洒落。此外，还能起到醒酒的作用。（）[单选题]*A、对(正确答案)B、错8G（多选题）属于与葡萄酒相关的用具的有（）。（）*A、酒塞(正确答案)B、酒环(正确答案)C、倒酒器(正确答案)D、切箔刀(正确答案)E、酒架(正确答案)9G（多选题）下列关于开瓶器的说法正确的是（）。（）*A、T形开瓶器属于第一代开瓶器，开启时比较费力(正确答案)B、蝶形开瓶器属于第二代开瓶器，功能多样化(正确答案)C、海马刀开瓶器使用时需用锯齿形折刀切下封帽上的锡箔纸(正确答案)D、气压式开瓶器利用气针穿透木塞，向瓶中打气将瓶塞顶出(正确答案)E、电动开瓶器属于第二代开瓶器10G（多选题）

以下关于葡萄酒杯的说法正确的是（）（）*A、波尔多红酒杯适用于装波尔多红葡萄酒(正确答案)B、甜酒杯用来盛放甜酒，杯口外翻(正确答案)C、白葡萄酒杯杯身比红葡萄酒杯更修长(正确答案)D、勃艮第红酒杯有经典勃艮第杯和经典黑皮诺杯两种(正确答案)E、白兰地杯肚大矮脚，杯口稍窄(正确答案)11B（单选题）（）红葡萄品种原产于勃艮第，年轻时期具有红色水果果香，陈年后有皮革、樱桃酒及松露香等特色。（）[单选题]*A、梅洛B、黑皮诺(正确答案)C、蛇龙珠D、西拉子12B（单选题）酒色为宝石红色，清澄透明，柔和爽口，具有解百纳酒典型特点，1892年引入中国且在山东烟台地区较多栽培的红葡萄品种是（）。（）[单选题]*A、赤霞珠B、品丽珠C、蛇龙珠(正确答案)D、梅洛13B（单选题）单宁含量低，酸度低，有着李子果香，甘甜柔顺，被称为干红入门者最佳选择的红葡萄品种是（）。（）[单选题]*A、品丽珠B、蛇龙珠C、赤霞珠D、梅洛(正确答案)14B（单选题）西拉子葡萄品种的原料葡萄特点不包括（）。（）[单选题]*A、单宁轻(正确答案)B、抗氧化性好C、色彩鲜艳D、芳香15B（单选题）

以下关于红葡萄品种的说法，错误的是（）。（）[单选题]*A、赤霞珠经橡木桶培养后会增添香草、杉木等味道B、黑皮诺产量高且不易腐烂(正确答案)C、品丽珠常与赤霞珠和梅洛混酿D、西拉子兼有赤霞珠和黑皮诺的优点16C（判断题）梅洛的单宁含量和酸度都比较低，口感甘甜柔顺，通常不单独酿造，多与其他品种搭配。（）[单选题]*A、对(正确答案)B、错17C（判断题）蛇龙珠与赤霞珠、品丽珠的原料葡萄是姐妹品种，其酒质不如赤霞珠。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)18G（多选题）

以下关于红葡萄品种搭配食物的说法，正确的有（）。（）*A、赤霞珠适合搭配口味浓重、油腻的菜肴，如牛排(正确答案)B、梅洛由于口感柔顺，可搭配一些清淡的海鲜菜肴C、黑皮诺可以搭配风味较为复杂的野味菜肴(正确答案)D、西拉子能搭配带有黑胡椒等香料调味的烤肉(正确答案)E、品丽珠单独搭配食物时，适合搭配辛辣食物19G（多选题）下列关于红葡萄品种特点的描述，正确的是（）。（）*A、赤霞珠被誉为红葡萄酒品种之王，单宁丰富(正确答案)B、品丽珠具有典型的优雅香气，单宁含量比赤霞珠少(正确答案)C、蛇龙珠原料葡萄适应性强，抗旱(正确答案)D、黑皮诺成熟早、单宁含量低(正确答案)E、西拉子原料葡萄抗氧化性好，单宁重而芳香(正确答案)20G（多选题）红葡萄品种原产地为波尔多的是（）。（）*A、赤霞珠(正确答案)B、品丽珠(正确答案)C、蛇龙珠(正确答案)D、梅洛(正确答案)E、黑皮诺21B（单选题）在红葡萄酒侍酒服务的准备工作中，不需要进行的操作是（）。（）[单选题]*A、核对葡萄酒订单B、检查酒瓶是否有灰尘C、准备冰桶(正确答案)D、把葡萄酒瓶放在白色口布上22B（单选题）示酒服务时，正确展示红葡萄酒的是（）。（）[单选题]*A、直接将酒瓶放在桌上，不做说明B、让客人自己查看酒瓶标签C、右手拿着酒瓶随意展示D、左手掌垫口布放于瓶底，商标朝外，向客人介绍酒名、年份等(正确答案)23B（单选题）

红葡萄酒开瓶时，使用海马刀开瓶器，以下操作顺序正确的是（）。（）[单选题]*A、打开锯齿形折刀→切掉锡箔纸→旋转拔塞钻→拉软木塞(正确答案)B、切掉锡箔纸→打开锯齿形折刀→旋转拔塞钻→拉软木塞C、打开锯齿形折刀→旋转拔塞钻→切掉锡箔纸→拉软木塞D、切掉锡箔纸→旋转拔塞钻→打开锯齿形折刀→拉软木塞24B（单选题）

红葡萄酒服务酒水时，服务员应站在客人的（）斟酒。（）[单选题]*A、左边B、右边(正确答案)C、前方D、后方25B（单选题）

红葡萄酒斟酒服务时，先给主人倒大约（）毫升品尝。（）[单选题]*A、100mLB、50mLC、30mL(正确答案)D、10mL26C（判断题）斟倒完酒水后，将瓶口稍抬高，持瓶的手向逆时针方向旋转45°离开杯子上方，确保最后一滴挂在酒瓶口上的酒不落在餐桌和客人身上。（）[单选题]*A、对(正确答案)B、错27C（判断题）

服务红葡萄酒时，可按照先主后宾、男士优先的原则进行斟酒。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)28G（多选题）以下属于红葡萄酒侍酒服务流程中边台准备工作的是（）（）*A、准备好垫碟(正确答案)B、准备好红葡萄酒杯(正确答案)C、备好白色口布(正确答案)D、准备开瓶器E、准备酒温计29G（多选题）关于红葡萄酒开瓶的操作，说法正确的是（）。（）*A、开瓶时将红葡萄酒瓶放置于餐桌上，站在客人右手边(正确答案)B、用刀片切掉锡箔纸后，要拿走锡箔纸并合上刀片(正确答案)C、拔塞钻旋转时，需一只手固定瓶颈(正确答案)D、软木塞拉出3/4后，用手将其余部分拉出(正确答案)E、用软木塞擦拭瓶口后，将软木塞丢弃30G（多选题）在红葡萄酒服务酒水环节，正确的做法有（）。（）*A、用口布包住瓶身，商标朝向主人(正确答案)B、瓶口移到杯口上方2cm处倒酒(正确答案)C、主人品尝后没问题再继续斟倒(正确答案)D、按照先宾后主、女士优先原则顺时针斟酒(正确答案)E、斟倒完酒水后，将酒瓶随意放置31B（单选题）以下（）白葡萄酒品种原产于莱茵河区，且适合久存，可经数十年陈酿。（）[单选题]*A、长相思B、霞多丽C、灰皮诺D、雷司令(正确答案)32B（单选题）

原产于意大利，带有柑橘水果味、蜂蜜味和烟熏味，酒体轻盈，口感酸爽的白葡萄酒品种是（）。（）[单选题]*A、灰皮诺(正确答案)B、塞米雍C、维欧尼D、长相思33B（单选题）

霞多丽葡萄的特点不包括以下（）。（）[单选题]*A、早熟型B、产量低(正确答案)C、耐冷D、易栽培34B（单选题）长相思葡萄酒如果饮用时间过长，常会出现的味道是（）。（）[单选题]*A、焦糖味B、烟熏味C、猫尿味(正确答案)D、蜂蜜味35B（单选题）维欧尼葡萄酿造的葡萄酒具有以下（）典型香气。（）[单选题]*A、青苹果香B、黑加仑香C、柑橘香D、杏仁香(正确答案)36C（判断题）雷司令葡萄全球一半以上种植在德国，其成品酒口味丰富、适合久存。（）[单选题]*A、对(正确答案)B、错37C（判断题）塞米雍葡萄酒酒香浓郁，口感单薄，适合长时间陈酿。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)38G（多选题）

以下关于白葡萄酒品种特点描述正确的有（）。（）*A、长相思酸味强，辛辣口味重，适合短时间饮用(正确答案)B、雷司令味道变化多端，果香丰富(正确答案)C、霞多丽香味浓郁，口感圆润，经陈存口味更丰富(正确答案)D、塞米雍糖分高，易氧化，常与长相思混合(正确答案)E、维欧尼果汁糖分高，酸度低，香气浓郁(正确答案)39G（多选题）下列白葡萄酒品种中，原产地为波尔多的有（）。（）*A、长相思(正确答案)B、雷司令C、霞多丽D、塞米雍(正确答案)E、灰皮诺40G（多选题）以下关于白葡萄酒品种风味的说法，正确的是（）。（）*A、长相思有青苹果及黑加仑果香等混合植物香(正确答案)B、雷司令有桃子、柑橘、蜂蜜等香味(正确答案)C、霞多丽口感圆润，香味浓郁(正确答案)D、塞米雍有少许蜂蜜、无花果和雪茄的味道(正确答案)E、灰皮诺带有柑橘水果味、蜂蜜味和烟熏味(正确答案)41B（单选题）白葡萄酒侍酒服务中，边台准备工作里冰桶应提前装（）冰和水。（）[单选题]*A、2/3桶(正确答案)B、3/4桶C、1/2桶D、1/3桶42B（单选题）

在白葡萄酒示酒环节，以下做法错误的是（）。（）[单选题]*A、把冰桶架放在客人右手边B、向客人展示白葡萄酒时商标朝内(正确答案)C、站在主人右侧确认其所点的酒D、展示完酒水前不开瓶43B（单选题）

白葡萄酒开酒时，应将酒瓶放在（）进行操作。（）[单选题]*A、餐桌上B、客人手中C、冰桶中(正确答案)D、服务台上44B（单选题）白葡萄酒服务酒水时，先给主人倒大约（）毫升品尝。（）[单选题]*A、20mLB、40mLC、50mLD、30mL(正确答案)45B（单选题）斟倒完白葡萄酒后，持瓶的手应（）离开杯子上方。（）[单选题]*A、向逆时针方向旋转45°(正确答案)B、向顺时针方向旋转45°C、直接垂直拿起D、向逆时针方向旋转90°46C（判断题）

白葡萄酒侍酒服务中，准备工作需要检查酒瓶是否干净、完整。（）[单选题]*A、对(正确答案)B、错47C（判断题）维欧尼原产地为意大利,使用维欧尼葡萄酿造的葡萄酒酒体饱满，香气浓郁，口感柔顺。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)48G（多选题）

以下属于白葡萄酒侍酒服务流程中准备工作的是（）。（）*A、将白葡萄酒订单给酒水服务员(正确答案)B、向酒水服务员说明品种、品牌(正确答案)C、取酒并核对商标、酿酒日期(正确答案)D、准备带架冰桶并装冰和水E、检查酒瓶是否干净、完整(正确答案)49G（多选题）关于白葡萄酒开瓶的操作，说法正确的是（）。（）*A、用海马刀开瓶器，左手以45°角握紧瓶颈(正确答案)B、右手用刀片切掉锡箔纸后拿走并合上刀片(正确答案)C、拔塞钻头放在软木塞中心，顺时针旋转(正确答案)D、用支杆向上拉软木塞，先拉出3/4(正确答案)E、向客人展示软木塞后放在餐桌左边餐碟中50G（多选题）在白葡萄酒服务酒水环节，正确的做法有（）。（）*A、从冰桶取出酒瓶后擦干水渍，用口布包住瓶身(正确答案)B、商标朝向主人，瓶口移到杯口上方2cm处倒酒(正确答案)C、主人品尝后没问题再继续斟倒(正确答案)D、按照先宾后主、女士优先原则顺时针斟酒(正确答案)E、斟完酒将酒瓶随意放置51B（单选题）香槟酒产生的年份是（）。（）[单选题]*A、1970年B、1870年C、1760年(正确答案)D、1670年52B（单选题）按照酒中含糖量划分，含糖量小于0.5%的香槟酒是（）。（）[单选题]*A、天然B、极干C、半干D、绝干(正确答案)53B（单选题）

白香槟酒的酿制原料是（）。（）[单选题]*A、黑皮诺葡萄B、赤霞珠葡萄C、梅洛葡萄D、霞多丽葡萄(正确答案)54C（判断题）只要采用相同生产工艺酿造的汽酒都能称为香槟酒。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)55C（判断题）桃红香槟酒外观呈粉红色。（）[单选题]*A、对(正确答案)B、错56G（多选题）

以下关于汽酒的说法正确的是（）。（）*A、汽酒又称起泡酒或气泡酒(正确答案)B、汽酒中的二氧化碳只能通过在瓶内发酵自然形成C、市面上的汽酒服务以香槟酒服务为主(正确答案)D、香槟酒是一种高级汽酒(正确答案)E、汽酒中不含二氧化碳57B（单选题）（）杯适合饮用汽酒，能让气泡有充足上升空间且使气泡丰富美观。（）[单选题]*A、开口较大的杯B、红酒杯C、郁金香形香槟杯(正确答案)D、普通玻璃杯58B（单选题）适合用来堆香槟塔的酒杯是（）。（）[单选题]*A、郁金香形香槟杯B、宽口香槟杯(正确答案)C、红酒杯D、白葡萄酒杯59B（单选题）服务汽酒时，冰桶中冰块应放至（）满。（）[单选题]*A、1/3B、2/3(正确答案)C、1/2D、3/460C（判断题）开口较大的香槟杯适合直接用来饮用汽酒。（）[单选题]*A、对B、错(正确答案)61C（判断题）白色口布在斟酒时还可将瓶颈包起，防止酒水滴落到餐桌上或客人身上。（）[单选题]*A、对(正确答案)B、错62B（单选题）汽酒侍酒服务程序中，准备工作里需将（）垫在香槟酒酒瓶下面。（）[单选题]*A、白色口布(正确答案)B、餐巾纸C、餐垫D、餐碟63B（单选题）汽酒示酒时，带架冰桶应放置在客人的（）。（）[单选题]*A、右手边(正确答案)B、左手边C、正前方D、左后方64B（单选题）汽酒开瓶时，要使瓶身保持（）角。（）[单选题]*