中学学生就餐管理制度

中学学生就餐管理制度总则为了规范中学学生的就餐行为，维护学校食堂的就餐秩序，保障学生的饮食安全与健康，营造文明、有序、和谐的就餐环境，结合学校实际情况，特制定本学生就餐管理制度。本制度适用于本校全体在校就餐学生。食堂环境与设施管理食堂卫生要求1.食堂内外环境应保持整洁卫生，每天至少进行一次全面清扫，每周进行一次彻底大扫除。地面无积水、无油污、无垃圾杂物；墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。2.食堂的操作间、储物间、餐厅等区域应分开设置，做到布局合理。操作间应保持通风良好，防止异味积聚。3.食堂的餐具、厨具使用后应及时清洗、消毒。消毒方法可采用高温蒸汽消毒、紫外线消毒或化学消毒等，消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜内，保持干燥、清洁。4.食堂的垃圾桶应配备密封盖，每天及时清理，防止垃圾外溢和异味散发。垃圾存放点应远离食堂操作间和餐厅，定期进行清理和消毒。设施设备维护1.学校应定期对食堂的设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等设备应定期进行保养和检修，发现问题及时处理。2.食堂的餐桌、餐椅应定期进行清洁和维护，保持完好无损。如有损坏应及时修复或更换，确保学生就餐安全。3.食堂的通风、照明设备应保持良好状态，为学生提供舒适的就餐环境。如发现通风不畅或照明不足等问题，应及时安排维修。食品安全管理食品采购与储存1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，具有相应的检验合格证明。2.食品采购应建立台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。台账应保存两年以上，以备查验。3.食品储存应分类存放，遵循先进先出的原则。食品仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。食品加工与制作1.食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品前应认真清洗双手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。2.食品加工过程中应严格控制加工时间和温度，确保食品熟透。烹饪后的食品应在规定时间内供应，不得长时间存放。3.食堂应配备专用的留样设备，对每餐供应的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克，并做好留样记录。食品添加剂使用1.食堂使用食品添加剂应严格遵守国家有关规定，遵循“五专”要求，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。2.食品添加剂的使用应符合国家标准规定的使用范围和限量，不得超范围、超限量使用。使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用目的等。学生就餐管理就餐时间与秩序1.学校应根据教学安排和学生实际情况，合理安排就餐时间。学生应按照学校规定的就餐时间前往食堂就餐，不得提前或推迟。2.学生进入食堂后应自觉排队，遵守排队秩序，不得插队、拥挤。排队过程中应保持安静，不得大声喧哗、打闹。3.学生就餐时应在指定的餐桌就座，不得随意更换餐桌或占用多个座位。就餐过程中应保持安静，不得大声交谈、嬉笑打闹，影响他人就餐。文明就餐要求1.学生应养成文明就餐的习惯，爱护食堂的公共设施和环境卫生。不得在餐桌上乱写乱画，不得将食物残渣、餐巾纸等扔在地上或餐桌上。2.学生应珍惜粮食，按需取餐，杜绝浪费。如有剩余食物，应倒入指定的泔水桶内。3.学生就餐结束后，应将餐具、餐盘送至指定的回收处，不得随意丢弃。就餐安全注意事项1.学生在就餐过程中应注意食品卫生安全，如发现食品有异味、变质等问题，应立即停止食用，并及时向食堂工作人员或老师报告。2.学生不得携带校外的食品进入食堂就餐，以免影响食堂的食品安全管理。3.学生在食堂内不得追逐打闹、奔跑玩耍，以免发生摔倒、烫伤等意外事故。食堂工作人员管理健康管理1.食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食堂工作人员在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应立即停止工作，及时就医，并向学校报告。待症状消失、治愈后，持医疗机构出具的健康证明方可重新上岗。培训与教育1.学校应定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训和职业道德教育，提高其业务水平和服务意识。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理等。2.食堂工作人员应积极参加培训，认真学习相关知识，不断提高自身素质。培训结束后应进行考核，考核不合格者应进行补考或重新培训。工作规范与纪律1.食堂工作人员应严格遵守学校的各项规章制度，按时上下班，不得擅自离岗、串岗。2.食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，认真履行工作职责，确保食品安全和质量。3.食堂工作人员应尊重学生，文明服务，不得与学生发生争吵、冲突。监督与考核学校监督1.学校应成立食品安全管理领导小组，定期对食堂的食品安全、环境卫生、服务质量等进行检查和监督。检查内容包括食品采购、储存、加工、制作、销售等各个环节。2.学校应设立食品安全投诉举报电话和信箱，接受学生、家长和社会的监督。对师生反映的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给相关人员。部门协作监督1.学校应积极配合食品药品监管部门、卫生防疫部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。2.学校应与食品药品监管部门、卫生防疫部门等建立联动机制，共同做好学校食堂食品安全管理工作。考核与奖惩1.学校应建立食堂工作人员考核制度，对食堂工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。考核结果与绩效工资挂钩。2.对在食品安全管理工作中表现突出的食堂工作人员，学校应给予表彰和奖励；对违反食品安全管理制度的食堂工作人员，学校应视情节轻重给予批评教育、经济处罚、辞退等处理。应急处理应急预案制定1.学校应制定食品安全应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.食品安全应急预案应包括以下内容：应急处置的组织机构和职责分工，明确指挥长、副指挥长及各成员的职责。应急响应程序，包括事故报告、应急启动、应急处置等环节。应急处置措施，如停止供应可疑食品、封存相关食品及原料、保护现场、及时救治中毒学生等。后期处置措施，如对中毒学生进行回访、对事故原因进行调查分析、对相关责任人进行处理等。事故报告与处置1.如发生食品安全事故，学校应立即启动食品安全应急预案，并在2小时内向所在地食品药品监管部门、卫生防疫部门和教育行政部门报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、人数、症状等基本情况。2.学校应积极配合相关部门的调查处理工作，提供有关资料和情况。对中毒学生应及时送往医院救治，并通知家长。3.学校应做好食品安全事故的善后处理工作，如安抚中毒学生及其家长的情绪、承担相应的医疗费用等。同时，应