2026届高考生物二轮精准复习：专题十三+生物技术与工程：发酵工程

专题十三

生物技术与工程：发酵工程高考生物学二轮复习易错点剖析与强化训练2026届高考生物二轮精准复习标题内容您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴，并选择只保留文字。

泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化泡菜坛要选择透气性差的容器：创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。用清水和食盐配制质量百分比为5%～20%的盐水，煮沸冷却后待用。煮沸有两大作用，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的细菌。菜料装至八成满时，再加入盐水至没过全部菜料，盖好坛盖。封坛时，坛盖边沿的水槽中要注满水，严格密封，保证乳酸菌发酵所需的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。概念混淆

泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化1.某同学想从泡菜汁中筛选耐高盐乳酸菌，进行了如下实验：取泡菜汁样品，划线接种于一定NaCl浓度梯度的培养基，经培养得到了单菌落。下列叙述正确的是（

）A.培养基pH需偏碱性

B.泡菜汁需多次稀释后才能划线接种C.需在无氧条件下培养

D.分离得到的微生物均为乳酸菌解析：A、因为乳酸菌经过无氧呼吸产生乳酸，故其生活的环境是酸性，培养基pH需偏酸性，A错误；B、平板划线接种时不需要稀释，B错误；C、乳酸菌是厌氧型微生物，所以需在无氧条件下培养，C正确；D、参与泡菜发酵的微生物有乳杆菌、短乳杆菌和明串珠菌等，所以分离得到的微生物除了乳酸菌，还会有其他耐高盐的微生物，D错误。故选C。C

泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化2.清代满族诗人顾太清在《酸菜》一诗中写道“秋登场圃净，白露已为霜，老韭盐封瓮，时芹碧满筐。刈根仍涤垢，压石更添浆。筑窖深防冻，冬窗一脩觞。”诗中描述了酸菜的制作过程，十分生动。下列说法错误的是（

）A.做酸菜的瓮应该密封性良好，没有漏缝B.“时芹碧满筐”指出要用新鲜蔬菜制作泡菜C.制作泡菜时要把蔬菜装满发酵坛后加入盐水D.若泡菜咸而不酸，可能是食盐过多抑制了乳酸菌的发酵解析：A、酸菜制作主要利用了乳酸菌的无氧呼吸，因此做酸菜的瓮应该密封性良好，没有漏缝，A正确；B、制作泡菜时应选用新鲜蔬菜，B正确；C、制作泡菜时，将蔬菜、香辛料等装至八成满，倒入冷却好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖，C错误；D、若泡菜咸而不酸，可能是食盐过多抑制了乳酸菌的发酵，D正确。故选C。C标题内容您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴，并选择只保留文字。

果酒发酵制作的易错分析误认为葡萄榨汁前先除去枝梗再冲洗。葡萄榨汁前先冲洗后除去枝梗，避免破损葡萄，增加被杂菌污染的机会误认为放气时需将瓶盖完全打开。用简易的发酵装置，每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖误认为果酒发酵结束后会自行进行果醋发酵。果酒和果醋的菌种、气体条件和温度皆不相同，果酒发酵结束后一般不会自行进行果醋发酵概念混淆

果酒发酵制作的易错分析3.每到葡萄成熟的时候，有很多家庭会在家里酿葡萄酒。下列相关叙述正确的是（

）A.果酒制作是利用酵母菌的无氧呼吸，其最适温度是30~35℃B.自酿的葡萄酒口味不佳是因为葡萄没有彻底清洗，有杂质C.葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液D.发酵瓶里装入的葡萄汁不能超过瓶容积的1/2，密封发酵前要通入CO2气体解析：果酒制作是利用酵母菌的无氧呼吸，其最适温度是18~30℃，A错误；自酿的葡萄酒口味不佳可能是因为发酵时菌种不单一或发酵过程中密封不严，导致其他微生物繁殖，B错误；紫色葡萄的葡萄皮中含有花青素等色素，使葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入了发酵液，C正确；发酵瓶里装入的葡萄汁不能超过瓶体积的子，即留有1/2空间，且密封发酵前无需通入CO2气体，D错误。C

果酒发酵制作的易错分析4.《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺，“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。相关叙述错误的是（

）A.此酿醋方法依据的原理是特定的微生物可将酒精转化为醋酸B.加水稀释的目的是避免酒精浓度过高抑制微生物的生长繁殖C.“衣（指菌膜）生”是由酵母菌在发酵液表面大量繁殖形成的D.“挠搅”有利于酒精与微生物的充分接触，且可增加溶解氧解析：A、该方法的原理是醋酸菌在氧气充足、缺少糖源时可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，A正确；B、加水的目的是对"酒"进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌（失水过多），B正确；C、醋酸菌对氧气的含量特别敏感，"衣"位于变酸的酒表面，是由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成的，C错误；D、醋酸菌是一种好氧菌，"挠搅"有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧，D正确。C标题内容您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴，并选择只保留文字。

果酒和果醋改进装置及其分析装置的使用：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口；制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气。概念混淆标题内容您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴，并选择只保留文字。

果酒和果醋改进装置及其分析制作葡萄酒时，要将温度控制在18～30℃，因为酿酒酵母的最适生长温度约为28℃。制作葡萄醋时，要将温度控制在30～35℃，是因为醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃。制作果酒的过程中，除酵母菌之外，还会有其他杂菌生长，它们会在酒精发酵中污染发酵液，而避免发酵液污染需要从发酵制作的过程全面考虑。例如，榨汁机、发酵瓶要清洗干净，装入葡萄汁后，封闭充气口；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。醋酸菌醋酸发酵时，无论是利用糖源还是酒精，都需要打开通气阀，因为醋酸菌是一种好氧细菌，在发酵过程中始终需要氧气，如果氧气中断则会引起醋酸菌的死亡。概念混淆

果酒和果醋改进装置及其分析5.图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作发生的物质变化。下列相关叙述中，正确的是（

）A.用装置甲制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀门a和阀门bB.用装置甲制作果醋时，发酵后期阀门a要关闭C.在缺氧条件下能发生图乙中的①②过程D.过程③和④都需要氧气的参与，且反应场所相同C

果酒和果醋改进装置及其分析解析：装置甲中，阀门a控制进气，阀门b控制排气。发酵装置中的发酵液约占装置总体积的2/3，这样做的目的:一是防止发酵液溢出，二是保留适量空气，供早期酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖。所以酵母菌快速繁殖需要的氧气来自装置中发酵液以上的空气，阀门a无需打开，在发酵过程中会产生CO2，所以要偶尔打开阀门b，以排出装置中的CO2，A错误；由于果醋制作所需的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，所以阀门a要始终打开，B错误；图乙中的①是葡萄糖分解形成丙酮酸，②是酵母菌无氧呼吸的第二阶段，是在缺氧条件下进行的，C正确；过程③表示有氧呼吸的第二和第三阶段，反应场所是酵母菌的线粒体，该过程需要氧气的参与;过程④表示果醋发酵，该过程发生的场所为醋酸菌的细胞质，需要氧气的参与，D错误。

果酒和果醋改进装置及其分析6.下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。相关叙述错误的是（

）A.①过程要先清洗再切块以减少杂菌的污染B.②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率C.③过程发酵所用的醋酸菌无具膜结构的细胞器D.④过程需要将图2发酵装置中的充气口开关打开C

果酒和果醋改进装置及其分析解析：A、过程②如果先切块，则内部组织容易被杂菌污染，所以应先清洗后切块，A正确；B、由于细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，所以为了使②过程得到更多的苹果汁，可以在过程②过滤之前用纤维素酶和果胶酶处理苹果泥，B正确；C、③过程发酵所用的是酵母菌，属于真核生物，其细胞中具有多种细胞器，含有具膜结构的细胞器，如内质网、线粒体等，C错误；D、④过程为果醋发酵，是有氧发酵，需要打开发酵装置的充气口，D正确。标题内容您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴，并选择只保留文字。

有关发酵工程的注意事项性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得发酵工程所用的菌种大多是单一菌种发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵如果发酵产品是微生物菌体，可采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥得到产品；如果发酵产品是微生物的代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶及微生物的菌体概念混淆

有关发酵工程的注意事项7.发酵工程一般包括菌种的选育、扩大培养、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品的分离、提纯等环节。下面有关分析正确的是（

）A.优良菌种只能通过诱变育种或基因工程育种来获得B.扩大培养的目的是提高接种时发酵罐中菌种的数目C.发酵工程的中心环节是灭菌，特别是培养基和发酵罐必须进行严格灭菌D.若发酵产品是微生物细胞本身，可采用提取、纯化措施来获得产品解析：A、用于发酵的菌种可以从自然界中筛选，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得，A错误；B、扩大培养的目的是增大接种时发酵罐中菌种的数目，加快发酵过程的进程，B正确；C、发酵工程的中心环节是发酵过程，C错误；D、若发酵产品是微生物细胞本身，可采取过滤，沉淀等方法将菌体从培养液中分离出来，D错误。故选B。B

有关发酵工程的注意事项8.由于连日阴雨天气使某地的蓝莓还没来得及采摘就落了果，上万斤蓝莓滞销。某中学的学生通过所学知识提出可用发酵工程技术实现制作蓝莓酒，并实现其规模化生产，以丰富当地蓝莓产业链，帮助果农增收致富。下列关于发酵工程的说法，错误的是（

）A.制作蓝莓酒时，酵母菌分泌的单细胞蛋白，可制成微生物饲料B.发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节C.主发酵阶段的初期需要通气，而后期以及后发酵阶段需要密闭D.若发酵装置中初始糖浓度过高，制得的蓝莓酒酒精浓度会偏低解析：单细胞蛋白指的是微生物菌体,而不是酵母菌分泌的单细胞蛋白;发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节;主发酵的起初阶段需要通气,酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,主发酵的后期阶段和后发酵阶段需要密闭,酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；若发酵装置中初始糖浓度过高,会造成酵母菌失水,活力下降甚至大量死亡,无氧呼吸减弱,产生酒精减少。A标题内容您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴，并选择只保留文字。

培养基营养物质的配制相关分析培养不同的微生物所需要的营养物质可能不同自养型微生物的培养基主要以无机营养为主。异养型微生物的培养基主要以有机营养为主。对异养微生物来说，含C、H、O、N的化合物既是碳源，又是氮源。微生物需要补充生长因子，是由于缺乏合成这些物质所需要的酶或合成能力有限。微生物需要量最大的是碳源。能合成含碳有机物的是自养型，反之则为异养型概念混淆标题内容您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴，并选择只保留文字。

培养基营养物质的配制相关分析微生物筛选过程中，除选择培养基外，另外还需设置两组对照培养基，以提高实验的说服力和科学性。概念混淆组别作用现象结论未接种培养基有无杂菌污染的判断未接种的培养皿中无菌落生长未被杂菌污染接种的全营养培养基选择培养基有无筛选作用的判断全营养培养基上的菌落数大于选择培养基上的数目选择培养基具有筛选作用

培养基营养物质的配制相关分析9.培养基可以为实验室培养的微生物提供合适的营养和环境条件，下列有关培养基的叙述正确的是（

）A.培养不同微生物的培养基所含的营养物质完全不同B.培养基中的牛肉膏所能提供的营养只有碳源和氮源C.培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，并将pH调至酸性D.培养基中的氮源是微生物合成蛋白质、核酸等物质所必需的解析：A、培养不同微生物的培养基所含的营养物质应该不完全相同。虽然各种培养基的具体配方不同，但是一般都含有水、碳源、氮源和无机盐。有些异养微生物需要生长因子等特殊营养物质，因此特殊营养物质不是所有培养基共有的，A错误；B、牛肉膏所能提供的营养除了碳源和氮源外还有磷酸盐和维生素，B错误；C、培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，因为乳酸杆菌自身不能合成某些维生素，但培养乳酸杆菌时pH应调至中性或微碱性，而不是酸性，C错误；D、蛋白质、核酸等物质都含有氮元素，培养基中的氮源是微生物合成蛋白质、核酸等物质所必需的，D正确。D

培养基营养物质的配制相关分析10.检测空气中微生物数量可以对空气质量进行评估。空气中的微生物由于重力以一定程度沉降到地面，某学习小组欲用平板收集教室空气中的微生物以了解不同高度空气中微生物的总数。下列有关操作过程错误的是（

）A.配制的培养基的成分有牛肉膏、蛋白质、水、无机盐、琼脂B.用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌C.检测空气中的微生物，不需要检测培养基是否被杂菌污染D.将各实验组的平板放置在教室不同高度的位置上，打开盖子解析：培养基一般含有水、碳源、氮源、无机盐,用于菌落计数时,需要再加琼脂;培养基用高压蒸汽灭菌法进行灭菌;将未接种的培养基作为空白对照放置在恒温培养箱中培养以检测培养基是否被污染;学习小组收集空气中的微生物以了解不同高度空气中微生物的总数,可以将各实验组的平板放置在教室不同高度的位置上,打开盖子,微生物由于重力作用以一定程度沉降到平板上。C标题内容您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴，并选择只保留文字。

平板划线操作的注意事项灼烧接种环，待其冷却后才能伸入菌液，以免温度太高杀死菌种。第二次及其以后的划线操作总是从上一次划线末端开始，能使微生物的数目随着划线次数的增加而逐渐减少，最终得到由单个细菌繁殖而来的菌落。划线时最后一区不要与第一区相连。划线用力大小要适当，防止用力过大将培养基划破。操作第一步即取菌种之前及每次划线之前都需要进行火焰灼烧灭菌，划线操作结束时，仍需灼烧接种环，每次灼烧的目的如下表：概念混淆项目第一次操作每次划线之前划线结束目的杀死接种环上原有的微生物杀死上次划线后接种环上残留的菌种，使下次划线的菌种直接来源于上次划线的末端，使每次划线后菌种数目减少杀死接种环上残存的菌种，避免微生物污染环境和感染操作者

平板划线操作的注意事项11.某同学想从泡菜汁中筛选耐高盐乳酸菌，进行了如下实验：取泡菜汁样品，划线接种于一定NaCl浓度梯度的培养基，经培养得到了单菌落。下列叙述正确的是（

）A.培养基pH需偏碱性

B.泡菜汁需多次稀释后才能划线接种C.需在无氧条件下培养

D.分离得到的微生物均为乳酸菌解析：A、因为乳酸菌经过无氧呼吸产生乳酸，故其生活的环境是酸性，培养基pH需偏酸性，A错误；B、平板划线接种时不需要稀释，B错误；C、乳酸菌是厌氧型微生物，所以需在无氧条件下培养，C正确；D、参与泡菜发酵的微生物有乳杆菌、短乳杆菌和明串珠菌等，所以分离得到的微生物除了乳酸菌，还会有其他耐高盐的微生物，D错误。故选C。C

平板划线操作的注意事项12.有关平板划线操作的叙述，错误的是（

）A.平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面B.每次划线前，灼烧接种环待其冷却后再划线C.在第二区域内划线时，接种环上的菌种直接来自菌液D.每次划三至五条平行线，注意用力大小要适当，不要划破培养基解析：A、结合分析可知，平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，以获得单个菌落，A正确；B、每次划线前，灼烧接种环需要待其冷却后再划线，否则高温会杀死菌种，B正确C、在平板划线时，第一区域内划线时接种环上的菌种直接来自菌液，而第二区域内划线时，接种环上的菌种来自上一次划线区域，C错误；D、每次划三至五条平行线，注意用力大小要适当，不要划破培养基，否则无法形成单个菌落，D正确。C标题内容您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴，并选择只保留文字。

平板划线法和稀释涂布平板法的比较项目平板划线法稀释涂布平板法图示

过程用接种环在固体培养基表面连续划线，将聚集的菌种逐步分散到培养基的表面将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到固体培养基的表面，进行培养优点可以观察菌落特征，对混合菌进行分离可以计数，可以观察菌落特征缺点不能计数吸收量较少，较麻烦，平板不干燥效果不好，容易蔓延相同点都使用固体培养基，若没有特殊要求，两种方法都可以用来分离微生物概念混淆

平板划线法和稀释涂布平板法的比较13.下列有关微生物培养与分离的说法正确的是（

）A.微生物在液体培养基中能够形成肉眼可见的菌落B.在培养霉菌时，一般需要将培养基调至中性或弱碱性C.采用平板划线法和稀释涂布平板法接种可获得单菌落D.接种环在火焰上灼烧后应立即蘸取菌液,防止杂菌污染解析：微生物在琼脂固体培养基表面或内部生长繁殖,能够形成肉眼可见的菌落,A错误；在培养霉菌时,一般需要将培养基调至酸性,而在培养细菌时,一般需要将培养基调至中性或弱碱性,B错误；微生物纯培养过程中,可采用平板划线法和稀释涂布平板法将微生物分散在固体培养基上,经培养获得单菌落,C正确；接种环在火焰上灼烧后应在火焰附近冷却,再蘸取菌液,防止接种环温度过高杀死菌种,D错误。C

平板划线法和稀释涂布平板法的比较14.图中甲是稀释涂布平板法中的部分操作，乙是平板划线法操作结果。下列叙述中，错误的是（

）

A.甲图中的涂布前要将沾有少量酒精的涂布器引燃，冷却后才能涂布菌液B.稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基中进行培养C.乙中培养皿中所得的菌落不都符合要求D.乙中的连续划线的起点是上一次划线的末端B

平板划线法和稀释涂布平板法的比较解析：A、甲图中的涂布前要将涂布器灼烧，冷却后才能取菌液，A正确；B、稀释涂布平板法使用固体培养基，B错误；C、乙培养皿中一般在5区域才能得到由单个细菌繁殖而形成的菌落，C正确；D、乙中的连续划线的起点是上一次划线的末端，这样能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落，D正确。

显微计数法与稀释涂布平板法的比较项目间接计数法(稀释涂布平板法)直接计数法(显微计数法)原理当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌利用特定的细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下计算一定体积的样品中微生物的数量公式每克样品中的菌落数＝(C÷V)×M：C：某稀释度下平板上生长的平均菌落数；V：涂布平板时所用的稀释液的体积(mL)；M：稀释倍数每毫升原液所含细菌数：每小格内平均细菌数