DB15∕T 376-2024 杂粮储存品质判定规则

ICS65.020.01

CCSB20

15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T376—2024

代替DB15/T376—2002

杂粮储存品质判定规则

Guidelinesforevaluationofcoarsecerealstoragecharacter

2024-08-20发布2024-09-20实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

DB15/T376—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替DB15/T376—2002《杂粮储存品质判定规则》，与DB15/T376—2002相比，除结构调整

和编辑性改动外，主要技术变化如下：

——更改了术语和定义（见第3章，2002年版的第3章）；

——更改了储存品质指标（见第5章，2002年版的第4章）；

——删除了储存品质指标中检测项目粘度（见2002年版的4.1）；

——删除了蚕豆储存品质指标（见2002年版的4.3）；

——增加了检验方法、检验规则（见第6章，第7章）；

——更改了判定规则（见第9章，2002年版的第5章）；

——更改了规范性附录A。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由内蒙古自治区粮食和物资储备局提出并归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区粮油标准质量监测中心、包头市检验检测中心、内蒙古自治区农牧

业科学院、包头市粮食质量检测中心、乌兰察布市检验检测中心、通辽市市场检验检测中心。

本文件主要起草人：邱庆丰、贾俊亭、杨堰锟、成志平、侯智惠、张小利、郭建忠、张爱萍、韩铁

刚、张银霞、巩建勋、李建平、李曙光、郭颖。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2002年首次发布为DB15/T376—2002；

——本次为第一次修订。

I

DB15/T376—2024

杂粮储存品质判定规则

1范围

本文件规定了杂粮储存品质分类、储存品质指标、检验规则、判定规则，描述了检验方法。

本文件适用于评价在安全水分和正常储存条件下高粱、黍子、粟（谷子）、莜麦的储存品质，指导杂粮储

存和适时轮换。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定

GB/T11766小米

GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法

GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的测定

GB/T29890粮油储藏技术规范

LS/T3215高粱米

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

脂肪酸值fatacidity

粮食中游离脂肪酸的含量。

注：以中和100g试样中游离脂肪酸时所需氢氧化钾毫克数表示，单位为毫克每百克(mg/100g)，以干基计。

蒸煮品评cookingqualityevaluation

在规定条件下将杂粮蒸熟，品评员通过眼观、鼻闻、口尝等方法对其色泽、气味、外观结构、滋味

等进行综合品尝评价的过程，结果用品尝评分值表示。

品尝评分值tastingassessmentvalue

1

DB15/T376—2024

通过品评试验所得的色泽、气味、滋味等各项评分值的总和。

4储存品质分类

按储存品质的优劣将杂粮分为宜存、轻度不宜存和重度不宜存三类。

5储存品质指标

高粱、黍、粟（谷子）

高粱、黍、粟（谷子）储存品质指标按照表1执行。

表1高粱、黍、粟（谷子）储存品质指标

高粱黍粟（谷子）

项目

轻度重度轻度重度轻度重度

宜存宜存宜存

不宜存不宜存不宜存不宜存不宜存不宜存

具有产色泽具有产色泽略具有产色泽

色泽略色泽暗，色泽略

品应有暗，有品应有暗，有品应有暗，有

色泽、气暗，有有严重辛暗，有

的色泽严重辛的色泽轻微辛的色泽严重辛

味轻微哈辣味、哈轻微哈

气味，辣味、气味，辣味、气味，辣味、

味味、霉味味

无异味哈味无异味哈味无异味哈味

脂肪酸值

(mg/l00≤60≤80＞80≤80≤100＞100≤60≤80＞80

g）(干基)

品尝评分

≥70≥60＜60≥70≥60＜60≥70≥60＜60

值/分

莜麦

莜麦储存品质指标见表2。

表2莜麦储存品质指标

轻度重度

项目宜存

不宜存不宜存

具有产品应有的色泽气色泽略暗，有轻微异味、色泽暗，有严重哈味、苦

色泽、气味

味，无异味苦味味

脂肪酸值

≤80≤100＞100

(mg/l00g）(干基)

品尝评分值/分≥70≥60＜60

2

DB15/T376—2024

6检验方法

色泽、气味：按照GB/T5492执行。

脂肪酸值：按照GB/T15684或按照GB/T5510执行，其中GB/T15684为仲裁法。

水分：按照GB5009.3执行。

品尝评分值：按照附录A中表A.1、表A.2、表A.3执行。

7检验规则

一般规则：按照GB/T5490执行。

扦样、分样：按照GB/T5491执行。

入仓前，应逐批次抽取样品进行检验；入仓后，应随机抽取样品进行检验，并出具检验报告。

储存中，定期逐仓（垛、囤、货位）取样进行检验，并出具检验报告。

8判定规则

宜存

色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合表中“宜存”规定的，判定为宜存杂粮，适宜继续

储存。

轻度不宜存

色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合表中“轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存杂

粮，应尽快安排出库。

重度不宜存

色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合表中“重度不宜存”规定的，判定为重度

不宜存杂粮，应立即安排出库。莜麦的品尝评分值只作为重度不宜存的参考指标，其他两项指标为判定

指标。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。

3

DB15/T376—2024

A

A

附录A

（规范性）

杂粮品评试验方法

A.1原理

在规定条件下将杂粮蒸熟，品评员通过眼观、鼻闻、口尝等方法感官鉴定其色泽、气味、滋味等，评分

结果以参加品评人员综合评分的平均值表示。

A.2仪器与设备

A.2.1粉碎磨。

A.2.2蒸锅：26cm～28cm单屉铝（或不锈钢）锅。

A.2.3搪瓷碗：白色。

A.2.4量筒：100mL。

A.2.5天平：感量0.01g。

A.2.6电炉：220V，2kW或相同功率的电磁炉。

A.2.740目筛。

A.2.8铁炒锅。

A.2.9实验砻谷机。

A.3蒸煮品评

A.3.1高粱、粟（谷子）：高粱、谷子经碾磨加工成LS/T3215高粱米二等和GB/T11766小米三等，蒸

煮品评按照GB/T15682执行。

A.3.2品评：将蒸制好的高粱米、小米取出，按参加品评人数（5～10人）将试样分好，分别放入各自

的搪瓷碗内（A.2.3），趁热品尝，评分标准及评分记录表按照表A.1执行。

4

DB15/T376—2024

表A.1高粱米、小米评分标准及评分记录表

时间：品评员：

样品编号

项目评分标准

123456

具有高粱米、小米固有的颜色，光泽明显：12.0～15.0分

色泽

颜色正常，稍有光泽：10.0～14.9分

（15分）

颜色发灰发暗，无光泽：0～9.9分

具有高粱米、小米特有的香味，香气浓郁：22.0分～25.0分

具有高粱米、小米特有的香味，香气不明显：17.0分～21.9

气味

分

（25分）

米饭无香味，但无异味：11.0～16.9分

有明显异味、哈味等：0～10.9分

咀嚼时，有较浓郁的清香和甜味：22.0～25.0分

滋味咀嚼时，香味清淡：17.0～21.9分

（25分）咀嚼时，无香甜味，但无异味：11.0～16.9分

咀嚼时，有明显异味：0～10.9分

咬劲强，有较强韧劲：12.0～15.0分

弹性

咬劲一般，韧劲差：6.0～11.9分

（15分）

米饭发硬、口感差：0～5.9分

有粘性，不粘牙：12.0～15.0分

粘性

稍粘，不粘牙：6.0～11.9分

（15分）

有粘性，粘牙；或无粘性：0～5.9分

较松散，粘弹性好，硬度适中：4.0～5.0分

冷饭质地

粘弹性稍差，稍变硬：2.0～3.9分

（5分）

粘弹性差、偏硬：0～1.9分

品尝评分值

备注

A.4素糕的蒸制

A.4.1黍米粉的制备：调整实验砻谷机磨辊间距，取试样300g经砻谷机脱壳,取脱壳后的净黍米样品

200g,用粉碎磨（A.2.1）磨粉、过筛（A.2.7）要求约75%通过40目筛，合并筛下物，充分混匀后装入

磨口瓶中，置4℃～8℃冰箱内待用。

A.4.2素糕蒸制：取黍米粉2份，每份50g，置于搪瓷碗（A.2.3）中，加入30℃左右温水约40ml,搅

匀，做成窝头型。在蒸锅内（A.2.2）加入适量水，用电炉（或电磁炉）（A.2.6）加热至沸腾，取下锅

盖，将制作成型的素糕均匀地放于蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸20min。

A.4.3品评：将蒸制好的素糕取出，按参加品评人数（5～10人）将试样分好，分别放入各自的搪瓷碗

内(A.2.3)，稍凉品尝。评分标准及评分记录表按照表A.2执行。

5

DB15/T376—2024

表A.2素糕评分标准及评分记录表

时间：品评员：

样品编号

项目评分标准

12345678

正常，有明显的光泽：8.0～10.0分

表面色泽

稍暗，稍有光泽：5.0～7.9分

（10分）

深暗，无光泽：0～4.9分

正常黍米面固有的香味：22.0～30.0分

气味气味平淡，香味不明显：14.0～21.9分

（30分）有轻微异味：10.0～13.9分

有明显异味、哈味等：0～9.9分

正常黍米面固有的香味：22.0～30.0分

滋味口感略甜糯，香味清淡：14.0～21.9分

（30分）无香甜味，有微辛辣味：10.0～13.9分

有明显异味，后味发苦、发哈：0～9.9分

咬劲强，有较强韧劲：12.0～15.0分

韧性

咬劲一般，韧劲差：6.0～11.9分

（15分）

咬劲差，易断：0～5.9分

粘牙：12.0～15.0分

粘性

稍粘：6.0～11.9分

（15分）

爽口不粘牙：0～5.9分

品尝评分值

备注

A.5莜麦粉的蒸制

A.5.1莜麦粉的制备。取500g莜麦置于铁炒锅（A.2.8）内，微火炒至略带香味（不应炒糊），约2m

in～3min取出。将炒熟的莜麦样品倒入粉碎磨（A.2.1）中研磨，约70%通过40目筛，合并筛下物，均

匀装入广口瓶，置4℃～8℃冰箱内待用。

A.5.2成型：称取莜麦粉2份，每份50g。烧杯内的蒸馏水放在电炉上加热，测量水温为85℃时迅速

倒入量筒（A.2.4）量取50mL±2mL，再迅速倒入已经称好50g莜麦粉的碗内，使用洁净的玻璃棒搅

拌均匀，成型，用手搓成直径为2mm～3mm的细条状。

A.5.3蒸制：在蒸锅内（A.2.2）加入适量水，用电炉（或电磁炉）(A.2.6)加热至沸腾，取下锅盖，

将制作成型的细条状莜面均匀地放于蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10min。

A.5.4品评：将蒸制好的莜面取出，按参加品评人数（5～10人）将莜面分好，分别放入各自的搪瓷碗

内(A.2.3)，趁热品尝，评分标准及评分记录表按照表A.3执行。

6

DB15/T376—2024

表A.3莜面评分标准及评分记录表

时间：品评员：

样品编号

项目评分标准

12345678

正常浅褐色，有明显的光泽：8.0～10.0分

表面色泽

稍暗，稍有光泽：5.0～7.9分

（10分）

深暗，无光泽，表面粗糙：0～4.9分

正常莜面固有的香味：21.0～25.0分

气味气味平淡，香味不明显：15.0～20.9分

（25分）有轻微异味：10.0～14.9分

有明显异味、哈味等：0～9.9分

正常莜面固有的滋味：21.0～25.0分

滋味滋味平淡，香甜味不明显：15.0～20.9分

（25分）有轻微异味、苦味：10.0～14.9分

有明显异味、苦味、哈味等：0～9.9分

有较强韧劲，富有