2025年餐饮普法考试题及答案

2025年餐饮普法考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.《食品添加剂使用卫生标准》B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）C.《食品营养强化剂使用标准》D.《食品添加剂生产管理办法》2.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到（）采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。A.超市B.商场C.持有有效许可证的供货商或者食品生产加工企业D.以上均可3.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，除了（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式D.食品生产经营许可证编号4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品5.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品；并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时6.食品经营许可的有效期为（）年。A.2B.3C.4D.57.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。A.10B.20C.30D.408.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期9.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年10.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.9个月，3年D.12个月，4年11.下列哪种食品添加剂不可用于餐饮服务环节（）。A.味精B.呈味核苷酸二钠C.苯甲酸钠D.碳酸氢钠12.餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。A.法定代表人、负责人或者业主B.厨师长C.食品安全管理员D.服务员13.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息。A.食品加工过程B.食品添加剂使用情况C.食品配方D.以上都是14.对于餐饮具的清洗消毒，下列说法错误的是（）。A.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开B.餐饮具宜采用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外C.消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记，定期清洗，保持洁净D.清洗消毒后的餐饮具可以直接用抹布擦干后使用15.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。A.专用橱柜B.普通橱柜C.仓库角落D.与其他调味品一起存放二、多项选择题（每题3分，共30分）1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，落实食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员2.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应当查验、索取并留存（）等。A.供货者的许可证B.产品合格证明文件C.进货发票D.运输车辆的卫生状况证明3.下列属于禁止生产经营的食品有（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品4.食品经营项目分为（）。A.预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）B.散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）C.特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）D.其他类食品销售；热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售、其他类食品制售5.餐饮服务提供者的选址应符合下列要求（）。A.应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区B.应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上C.应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外D.应尽量选择在居民楼内，方便顾客6.餐饮服务提供者应保持加工经营场所的地面、墙面、天花板等清洁，无污垢。下列做法正确的有（）。A.地面应用无毒、无味、不透水、不易积垢的材料铺设，并保持平整、无裂缝B.墙面应采用无毒、无味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，其墙角及柱角应为弧形C.天花板应选用无毒、无味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或装修D.经常冲洗地面、墙面、天花板，保持清洁7.关于餐饮服务提供者的食品处理区，下列说法正确的有（）。A.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局B.食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域C.食品处理区内应根据经营需要设置相应的清洗、消毒、保洁设备设施D.食品处理区内不得设置卫生间，如有需要可设置在食品处理区外且不得与食品处理区直接连通8.餐饮服务提供者对食品的留样要求包括（）。A.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样B.留样食品应在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上C.每个品种留样量应不少于125gD.留样食品应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息9.下列关于餐饮具清洗消毒保洁制度的说法，正确的有（）。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁C.定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态D.消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗，保持洁净10.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）。A.未按规定制定、实施生产经营过程控制要求B.未按规定建立并遵守进货查验记录和销售记录制度C.未按规定贮存、销售食品或者清理库存食品D.未按规定对餐饮具进行清洗、消毒、保洁，或者使用未经清洗和消毒的餐饮具三、判断题（每题2分，共20分）1.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（）2.食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。（）3.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）4.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）5.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。（）6.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药的容器盛放食品原料。（）7.餐饮服务提供者在制作加工过程中可以将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。（）8.餐饮服务提供者加工食品时可以添加药品，但中药材除外。（）9.餐饮服务提供者应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，餐饮服务提供者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（）10.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述餐饮服务提供者在采购食品及食品相关产品时应遵守的要求。2.请说明餐饮服务提供者发生食品安全事故后应采取的措施。答案一、单项选择题1.B。《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的使用要求，餐饮服务提供者应遵循此标准。2.C。采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应到持有有效许可证的供货商或者食品生产加工企业采购，并索取、留存购物凭证。3.D。预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者或经销商的名称、地址和联系方式等，但不要求标明食品生产经营许可证编号。4.D。只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，野生河鲀和未加工的养殖河鲀存在安全风险，禁止经营。5.B。餐饮服务提供者发生食品安全事故，应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并采取控制措施。6.D。食品经营许可的有效期为5年。7.C。需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满30个工作日前，向原发证部门提出申请。8.C。散装食品贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等，但不要求标明成分或者配料表。9.B。食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。10.B。食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。11.C。苯甲酸钠一般不用于餐饮服务环节，味精、呈味核苷酸二钠、碳酸氢钠是常见的餐饮可用添加剂。12.A。餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或者业主是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全工作全面负责。13.D。餐饮服务提供者应公开食品加工过程、食品添加剂使用情况、食品配方等，公示食品原料及其来源等信息。14.D。清洗消毒后的餐饮具应自然沥干或烘干，不得用抹布擦干后使用，以免再次污染。15.A。餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。二、多项选择题1.ABCD。餐饮服务提供者需持证经营，保持场所条件符合要求，建立管理制度，组织培训和健康检查，落实各项食品安全职责和义务。2.ABC。采购时应查验、索取并留存供货者的许可证、产品合格证明文件、进货发票等，运输车辆卫生状况证明并非必须留存。3.ABCD。用非食品原料生产的食品、有害物质超标食品、营养成分不符合标准的特定人群食品、感官性状异常的食品等均属于禁止生产经营的食品。4.ABCD。食品经营项目包括预包装食品销售、散装食品销售、特殊食品销售、其他类食品销售以及各类食品制售等。5.ABC。餐饮服务提供者选址应地势干燥、有给排水和电力供应，远离污染源，不应选择在居民楼内，可能会影响居民生活且存在安全隐患。6.ABCD。地面、墙面、天花板应采用合适材料构筑，保持平整、清洁，经常冲洗以防止污垢堆积。7.ABCD。食品处理区应合理布局，设置洗手设施、清洗消毒保洁设备设施，卫生间不得设置在食品处理区内且不得与食品处理区直接连通。8.ABD。每个品种留样量应不少于100g，不是125g，其他关于留样的要求均正确。9.ABCD。餐饮服务提供者应配备清洗消毒保洁设备设施，及时洗净餐饮具，定期检查设备，将消毒后的餐饮具贮存在专用保洁设施内。10.ABCD。未按规定制定、实施生产经营过程控制要求，建立并遵守进货查验和销售记录制度，贮存、销售食品或清理库存食品，清洗、消毒、保洁餐饮具等行为，都可能面临相应处罚。三、判断题1.×。餐饮服务提供者不可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼，只能经营加工好的制品。2.√。食品经营许可实行一地一证原则，一个经营场所从事食品经营活动应取得一个许可证。3.×。餐饮服务提供者禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。4.√。餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，定期清洗、校验保温及冷藏、冷冻设施。5.√。餐饮服务提供者应按许可范围经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或摆放食品经营许可证。6.×。盛放过农药的容器可能残留农药，不能用于盛放食品原料。7.×。回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应存在安全风险，禁止此类行为。8.×。餐饮服务提供者加工食品时不得添加药品，包括中药材（既是食品又是中药材的物质除外）。9.√。餐饮服务提供者应定期检查评价食品安全状况，条件变化不符合要求时应采取整改或停止经营并报告。10.√。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。四、简答题1.餐饮服务提供者在采购食品及食品相关产品时应遵守以下要求：-到持有有效许可证的供货商或者食品生产加工企业采购，