2025年食品安全法试题库及参考答案

2025年食品安全法试题库及参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》规定，国家建立食品安全风险监测制度，负责制定、调整国家食品安全风险监测计划的部门是（）。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.国务院农业农村主管部门D.国家食品安全风险评估中心答案：A（依据《食品安全法》第十四条，国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理等部门制定、调整国家食品安全风险监测计划。）2.食品生产企业未按规定建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.三万元以上三十万元以下D.五万元以上五十万元以下答案：A（依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第三项，未建立查验记录或出厂检验记录制度的，拒不改正的处5000元5万元罚款。）3.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内（）的名称、地址、联系方式。A.进口商或者代理人B.生产者或者销售者C.检验机构D.监管部门答案：A（依据《食品安全法》第九十七条，进口预包装食品需载明境内进口商或代理人的名称、地址、联系方式。）4.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量控制部门负责人B.法定代表人、主要负责人C.食品安全管理人员D.生产车间负责人答案：B（依据《食品安全法》第四十四条第三款，食品生产经营企业的主要负责人对本企业食品安全工作全面负责。）5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三年内B.五年内C.十年内D.终身答案：B（依据《食品安全法》第一百三十五条第一款，被吊销许可证的相关人员5年内不得从事相关工作。）6.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证。A.五万元以上二十万元以下B.十万元以上五十万元以下C.二十万元以上一百万元以下D.五十万元以上二百万元以下答案：B（依据《食品安全法》第一百三十一条第一款，第三方平台未履行义务的，处10万50万元罚款。）7.食品安全标准是（）标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。A.推荐性B.强制性C.行业性D.地方性答案：B（依据《食品安全法》第二十五条，食品安全标准为强制性标准。）8.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守（）。A.《农产品质量安全法》B.《食品安全法》C.《消费者权益保护法》D.《产品质量法》答案：B（依据《食品安全法》第二条第二款，食用农产品的市场销售等应遵守《食品安全法》。）9.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。A.民事责任B.社会责任C.行政责任D.赔偿责任答案：B（依据《食品安全法》第三条，食品生产经营者需承担社会责任。）10.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。A.风险评估B.安全性评估C.毒性试验D.成分分析答案：B（依据《食品安全法》第三十九条第一款，食品添加剂需经安全性评估证明安全可靠。）11.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门B.市级人民政府食品安全监督管理部门C.省级人民政府卫生行政部门D.国家食品安全风险评估中心答案：A（依据《食品安全法》第一百零三条第一款，事故单位需向事故发生地县级食安监管、卫生行政部门报告。）12.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“（）”。A.本品不能替代药物B.请在医师指导下使用C.儿童需成人监护D.按说明服用答案：A（依据《食品安全法》第七十八条，保健食品标签需声明“本品不能替代药物”。）13.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.食品安全隐患B.生产设备故障C.员工操作失误D.原材料供应问题答案：A（依据《食品安全法》第一百零二条第一款，企业需及时消除食品安全隐患。）14.餐具、饮具集中消毒服务单位违反本法规定，未对消毒餐具、饮具进行逐批检验，或者出厂的消毒餐具、饮具未随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府卫生行政部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.三万元以上三十万元以下D.五万元以上五十万元以下答案：A（依据《食品安全法》第一百二十六条第二款，餐具消毒单位违规的，拒不改正处5000元5万元罚款。）15.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）对食品广告内容的真实性、合法性负责。A.广告主B.广告经营者C.广告发布者D.食品安全监管部门答案：A（依据《食品安全法》第七十三条第一款，广告主对食品广告内容的真实性、合法性负责。）16.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照（）的规定进行检验。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据。A.食品安全国家标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准答案：A（依据《食品安全法》第一百一十二条第一款，快速检测结果可能不符合标准的，需按食品安全国家标准检验。）17.食品生产经营许可的有效期为（）。A.1年B.3年C.5年D.10年答案：C（依据《食品安全法实施条例》第十五条，食品生产经营许可有效期为5年。）18.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三年内B.五年内C.十年内D.终身答案：D（依据《食品安全法》第一百三十五条第二款，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身禁业。）19.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B（依据《食品安全法》第六十五条，食用农产品进货查验记录保存期限不得少于6个月。）20.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（四）（）等不合格品控制。A.运输与交付B.人员培训C.设备维护D.回收食品答案：A（依据《食品安全法》第四十六条，食品生产企业需控制运输与交付环节的不合格品。）二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于《食品安全法》规定的“特殊食品”的有（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.老年营养食品答案：ABC（依据《食品安全法》第七十四条，特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品。）2.食品生产经营者有下列（）情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.未按规定制定、实施生产经营过程控制要求B.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作C.未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格答案：ABCD（依据《食品安全法》第一百二十六条第一款相关项。）3.国家建立食品安全全程追溯制度，食品生产经营者应当（）。A.依法建立食品安全追溯体系B.保证食品可追溯C.鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息D.食品生产经营者可自行选择是否建立追溯体系答案：ABC（依据《食品安全法》第四十二条，国家建立全程追溯制度，生产经营者需依法建立并保证可追溯，鼓励信息化手段。）4.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列（）措施。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD（依据《食品安全法》第一百一十条，监管部门有权采取现场检查、抽样检验、查阅资料、查封扣押等措施。）5.禁止生产经营下列（）食品、食品添加剂、食品相关产品。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品答案：ABCD（依据《食品安全法》第三十四条相关项。）6.食品召回制度中，食品生产者应当召回的情形包括（）。A.发现生产的食品不符合食品安全标准B.发现生产的食品存在安全隐患C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，通知生产者召回而生产者未及时召回D.监管部门责令召回答案：ABD（依据《食品安全法》第六十三条，生产者发现不符合标准或存在隐患应主动召回；经营者发现问题应通知生产者召回，若生产者未召回，经营者应停止经营并报告；监管部门可责令召回。）7.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。如果食品安全风险评估结果得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全的结论，国务院食品安全监督管理等部门应当（）。A.依据各自职责立即采取相应措施B.告知消费者停止食用或者使用C.撤销相关许可D.要求生产经营者召回答案：ABCD（依据《食品安全法》第二十一条，风险评估结果不安全的，监管部门应采取措施、告知消费者、撤销许可、要求召回。）8.网络食品交易第三方平台提供者应当（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务D.定期向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告入网食品经营者的基本情况答案：ABCD（依据《食品安全法》第六十二条、第一百三十一条，第三方平台需实名登记、审查许可证、停止服务严重违法者、定期报告。）9.食品添加剂的使用应当符合（）。A.食品安全国家标准B.技术上确有必要C.能够改善食品品质D.不得掩盖食品腐败变质答案：ABD（依据《食品安全法》第四十条，食品添加剂需符合国标、技术必要，不得掩盖腐败变质或伪造品质。）10.县级以上地方人民政府应当履行食品安全监督管理职责，坚持（），完善食品安全监管体制，加强食品安全监管能力建设，为食品安全工作提供保障。A.党政同责B.一岗双责C.失职追责D.尽职免责答案：ABCD（依据《食品安全法》第七条，地方政府需坚持党政同责、一岗双责、失职追责、尽职免责。）三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，无需直接承担法律责任。（）答案：×（依据《食品安全法》第一百四十六条，食品安全管理人员未履行职责导致事故的，需承担相应责任。）2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：√（依据《食品安全法》第六十八条。）3.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合出口国食品安全国家标准。（）答案：×（依据《食品安全法》第九十二条，进口食品需符合我国食品安全国家标准。）4.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√（依据《食品安全法》第八十九条第一款。）5.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。（）答案：√（依据《食品安全法》第一百四十八条第一款。）6.食品广告中可以含有“最佳”“顶级”等绝对化用语，只要不涉及疾病预防、治疗功能即可。（）答案：×（依据《广告法》第九条，广告不得使用“最佳”“顶级”等绝对化用语，《食品安全法》第七十三条亦禁止虚假或引人误解的内容。）7.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立食用农产品生产记录制度，记录使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期等内容，记录保存期限不得少于二年。（）答案：√（依据《食品安全法》第四十九条第二款。）8.食品生产经营许可被吊销的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得担任任何食品生产经营企业的食品安全管理人员。（）答案：√（依据《食品安全法》第一百三十五条第一款。）9.食品安全事故调查应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。（）答案：√（依据《食品安全法》第一百零八条第一款。）10.食品相关产品生产者应当按照食品安全国家标准对生产的食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）答案：√（依据《食品安全法》第四十一条。）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品安全追溯体系的核心要求及企业义务。答案：核心要求是实现食品“来源可查、去向可追、责任可究”。企业义务包括：（1）依法建立食品安全追溯体系，如实记录并保存进货查验、生产过程、出厂检验、销售等信息；（2）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月（没有明确保质期的，保存期限不得少于二年）；（3）鼓励采用信息化手段采集、留存生产经营信息，提升追溯效率。2.特殊食品的定义及管理要求有哪些？答案：特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品。管理要求：（1）注册或备案制度：保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉需经注册，其他婴幼儿配方食品需备案；（2）标签与说明书：不得涉及疾病预防、治疗功能，需载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或标志性成分及含量，保健食品需声明“本品不能替代药物”；（3）生产质量管理：实行严格的生产质量管理规范，保证产品质量安全；（4）广告限制：广告需经审查，内容需与注册或备案一致，不得虚假宣传。3.食品召回制度的分类及程序是什么？答案：分类：主动召回（生产者发现不符合安全标准或存在隐患时主动召回）、责令召回（监管部门发现问题后责令生产者召回）。程序：（1）主动召回：生产者立即停止生产、经营，通知相关经营者和消费者，记录召回和通知情况，对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施；（2）责令召回：监管部门责令后，生产者需立即实施召回，并向监管部门报告召回情况；（3）经营者配合：经营者发现问题应立即停止经营，通知生产者和消费者，配合召回。4.食品安全风险监测与风险评估的区别与联系。答案：区别：（1）目的：监测是为了收集风险信息，评估是为了判断风险程度；（2）实施主体：监测由卫生行政部门会同监管部门组织，评估由国家食品安全风险评估中心负责；（3）方法：监测以采样检测为主，评估以科学数据分析为主。联系：（1）监测结果为评估提供数据支持；（2）评估结论指导监测计划的调整；（3）二者共同构成食品安全风险防控的技术支撑，为标准制定、监管措施提供依据。5.简述“首负责任制”的具体内容及法律意义。答案：具体内容：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失；接到赔偿要求的生产经营者，应当先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。法律意义：（1）强化对消费者权益的保护，解决“踢皮球”问题；（2）倒逼生产经营者落实主体责任，加强食品安全管理；（3）明确责任链条，提高纠纷解决效率。五、案例分析题（每题10分，共30分）案例1：2024年10月，某市市场监管局接到消费者举报，称某超市销售的“XX牌”面包已超过保质期3天。执法人员现场检查发现，该超市货架上仍有20包过期面包未下架，货值金额500元。经查，该超市进货时未查验供货者的许可证和面包的合格证明文件，且未建立食品进货查验记录制度。问题：（1）该超市存在哪些违法行为？（2）依据《食品安全法》应如何处罚？答案：（1）违法行为：①销售超过保质期的食品（违反《食品安全法》第三十四条第十项）；②未履行进货查验义务（未查验供货者许可证和合格证明文件，违反《食品安全法》第五十三条第一款）；③未建立食品进货查验记录制度（违反《食品安全法》第五十三条第二款）。（2）处罚：①针对销售过期食品：货值金额不足1万元的，处5万元10万元罚款；情节严重的，吊销许可证（依据《食品安全法》第一百二十四条第一款第五项）；②针对未履行进货查验义务和未建立记录制度：责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元5万元罚款