北京炊烟餐饮公司服务营销策略优化研究

目录59791绪论 1316811.1研究背景 1198031.2研究的目的和意义 1271631.2.1研究目的 1300441.2.2研究意义 1113991.3国内外研究现状 2173891.3.1国外研究现状 2122831.3.2国内研究现状 2231041.4研究方法 3165261.5研究内容 3239361.6创新点 4283232相关概念阐述 517452.1关于服务营销 585032.1.1服务营销的概念 561832.1.2服务营销的特点 5215332.2服务营销相关内容 593043北京炊烟餐饮公司的SWOT分析 7133173.1优势分析 776353.1.1选材精良 720703.1.2烹饪设备较为先进 7152893.1.3知名度较高 7197693.2劣势分析 7185423.2.1经营成本高 7268443.2.2周边环境变化 7117433.3机会分析 857973.3.1餐饮业迅速增长 8299073.3.2政府的支持 843383.4威胁分析 8225383.4.1来自同行业的竞争压力 8128223.4.2消费者需求多样化 8207164北京炊烟餐饮公司营销现状及问题 9319164.1北京炊烟餐饮公司简介 9294634.2北京炊烟餐饮公司的服务营销的现状 9111424.3北京炊烟餐饮公司服务营销调查结果 9217834.3.1产品 10117684.3.2渠道 10307224.3.3价格 11234424.3.4促销 11278554.4北京炊烟餐饮公司服务营销存在的问题 11170234.4.1服务不全面 11116894.4.2产品质量需要加强 12200144.4.3定价策略不当 1347444.4.4促销手段单一 13122694.4.5用餐环境设置不当 13173625北京炊烟餐饮公司服务营销优化策略 154075.1提高整体服务水平 15253065.1.1提高服务人员素质 1567965.1.2加强员工技能培训 1580485.1.3举办服务技能竞赛 1544895.2提升产品质量 16273625.2.1加强特色健康菜品的开发 16312565.2.2加强实惠的大众菜品的开发 16153945.2.3加强产品质量 1688835.3运用价值导向定价 16137985.4加强非人员促销 172075.5重视环境设置 17181735.5.1整体环境设计 1788085.5.2注重全程服务 17241196结论与展望 19309196.1研究结论 19221556.2研究不足 1911927致谢 209564参考文献 212948附录 22绪论研究背景自我国改革开放以来，在我国经济稳定发展的带动下，人均收入逐年增长，人民群众的生活普遍达到了小康水准，因此在解决温饱问题之后，人们普遍有了新的追求，比如近几年以来流行的“仪式感”等，这些都成为了我国餐饮业迅速发展的机会。为了使餐饮业能够稳步发展，政府出台了各种支持政策，以确保我国餐饮业能够顺利完成向现代化餐饮的转型之路。根据国家最近发布的数据来看，2018年我国餐饮业收入达到5622.90亿元，同比增长5.8%，餐饮行业在拉动内需、促进就业、增加税收等方面对我国经济发展起到了明显作用。随着整个餐饮业大环境的改变，行业竞争与日俱增。在当前环境中，如果继续采取传统行销的方式，餐饮行业很难取得发展，只有从服务营销中寻找出路来面对日新月异的经营环境。北京炊烟餐饮公司是以湘菜为主的中小型餐饮企业。营销理念比较落后，吸引顾客的亮点不多是北京炊烟餐饮公司与大部分中小型民营餐饮业的通病，长期处于“等客上门，有钱难赚”的尴尬场面。企业缺乏战略性营销思维和进取精神是产生这种局面的根本原因，久而久之会使公司发展停滞甚至被市场淘汰。为了在日益激烈的市场环境中取得一席之地，北京炊烟餐饮公司在保证菜品的口味之余，应该追求服务理念、水平、环境的提升这也是服务营销理论的内涵。只有这样，北京炊烟餐饮公司才能取得市场优势，不断开拓事业版图，获得客户的信任和支持，实现企业持续发展的目标。研究的目的和意义研究目的本文通过对北京炊烟餐饮公司的研究，意在发现北京炊烟餐饮公司中现存的问题，并结合当前的宏观与微观环境为北京炊烟餐饮公司提供一些优化策略。希望本研究能给北京炊烟餐饮公司开展服务营销研究带来切实可行的建议。也希望本研究能够为中小型餐饮企业提供一些如何在当前市场中获得一席之地的参考和借鉴。研究意义（1）理论意义本文以服务营销理论为基础，采用多种研究方法对北京炊烟餐饮公司的优势、劣势、机会、威胁以及服务营销现状做出分析，通过对分析结果的整合，为北京炊烟餐饮公司提供一些改进措施和建议。本文的研究成果对于服务营销理论的完善有一定的意义。(2)现实意义随着进入新世纪以来市场经济发展的深入，顾客的个性化需求越来越多，所以了解和掌握顾客的个性化需求成为餐饮行业生存与发展并赢得竞争优势的关键。服务营销就是建立一个高效的团队，采用多种方法把企业内外的可用资源进行整理、合并以满足消费者的需求。使企业能够获得最大的效益，提升企业在市场上的核心竞争力，通过各种服务营销的策略最大程度开发潜在顾客，这就是关于餐饮行业服务营销研究的最主要的现实意义。本文对北京炊烟餐饮公司的研究在一定意义对于我国中小型餐饮企业具有一定的借鉴意义。国内外研究现状国外研究现状V.N.Egorov,M.V.Chernova在服务营销的研究过程中，阐述了即便宏观环境再复杂，也至少会有一种营销方式是适合公司且可以被公司获得的。多变的宏观环境可以让公司在一定程度上避免失误并获得一定程度的经济效益。SreedharMadhawaram.RadhaAppan认为公司提高市场竞争力的基础就是采取恰当的服务营销策略。为了提高公司的效率，保持市场竞争力，公司要把目光放在技术环境的发展及变化，采取与环境变化相对应的措施。AZeithml和LundD这两位学者的研究是通过国内外各种与服务营销相关的案例进行比较，从而获得规律性的知识。与此同时，他们还希望能设立广泛使用的标准，特别是在解决服务过程中各不相同的服务产品应该如何进行合适的定价等。综上所述，国外学者大部分都是着眼于对服务营销在全行业的研究，对于服务营销在餐饮行业或是中小型餐饮企业的研究较少。国内研究现状冯思宁在人力资源的立场上阐述了服务营销策略，论述了服务营销在企业提高市场竞争力的重要意义。在文献中从两个领域专门阐述了对服务营销的影响：一方面是从学历因素说明工作人员有很多专业知识来支撑；另一方面是从经验因素说明能够解决服务营销中的细节问题。景光明等在对我国的服务营销策略的研究中，发现服务营销并没有适合当前市场环境的要求，出现混乱的局面，这是有待加强的一面。杨芳玲在总结服务营销在我国的发展现状过程中，发现了专业理念不强、服务功能大多相同等问题，是我国服务营销策略不能有效实施的根本原因。刘小莉对服务营销的终端多元化来进行探究，应该把目光放在服务营销策略的发展上。综上所述，在我国社会的进步和发展的时候，服务营销策略也应该随之发展，并在发展中进行逐步完善。对企业而言，服务营销理论没有好或坏的区别，只有适不适合企业的区别。企业只有在了解企业本身以及所处市场环境的基础上运用服务营销理论才能产生最大效益。服务营销并不是固定不变的，而是持续不断地发展变化的，所以要结合企业自身的市场竞争力以及市场宏观环境来实施服务营销策略。在不同发展阶段公司应该事实不同的服务营销策略来应对多变的市场环境。研究方法本文的研究方法有文献研究法、问卷调查法、层次分析法。（1）文献研究法是研究开始前就要做好的工作，从相关的论文和期刊中找出在日益激烈的市场环境下服务营销方面的信息，并结合餐饮行业的实际情况归纳出自己的观点。（2）问卷调查法本文采取调查问卷的形式，对消费者进行调查，意在了解北京炊烟餐饮公司的服务营销现状及问题。（3）理论分析法本文在运用服务营销理论的基础上，再结合另外一些相关的营销理论比如SWOT分析、4P理论以及STP理论等对北京炊烟餐饮公司现存的服务营销问题进行阐述，并制定有效的服务营销策略。研究内容文章由六个部分组成。第一部分为绪论。阐述了研究背景、目的、意义、研究现状、研究的内容与方法以及本研究的创新点。第二部分为相关概念阐述，为下文的研究与分析奠定一定基础。第三部分是对北京炊烟餐饮公司的SWOT分析。对北京炊烟餐饮公司的优势、劣势、机会、威胁进行分析。第四部分为北京炊烟餐饮公司找出现存的服务营销问题。利用回收的问卷进行数据分析，找出问题。第五部分为北京炊烟餐饮公司提出服务营销优化策略。这部分针对市场环境的分析结果以及存在的问题为北京炊烟餐饮公司服务营销提出优化策略。第六部分为结论与展望。这部分是对本文的研究结果及不足的总结，以及对于未来研究的展望。创新点本文的创新点在于从北京炊烟餐饮公司的服务营销角度出发，讨论公司在餐饮行业的服务营销策略。作者在收集整合相关资料的过程中对服务营销有了更深入的了解，通过探讨服务营销策略在北京炊烟餐饮公司中的实际例证，并对北京炊烟餐饮公司的营销现状进行分析，在理论与实际结合的基础上做出比较科学的服务营销优化策略，对北京炊烟餐饮公司在未来的持续发展具有参考价值。

相关概念阐述关于服务营销服务营销的概念对于服务营销（Servicemarketing）的概念，百度百科上的解释是企业在充分认识满足消费者需求的前提下，为充分满足消费者需要在营销过程中所采取的一系列活动。服务营销的特点关于服务营销特点的研究，陶婷芳与刘善文指出的服务营销特包括全员参与性、所有权不转移、无实物性、收益的不确定性、评价的无标准性等。基于对服务营销的理解和其他学者的观念，本文认为服务营销的特点主要是以下几方面：（1）多元化导致服务营销的多元化有两个原因，一是由于顾客的类型多，而是由于服务的种类比较多。这对于服务的供求都存在分散性，以满足不同顾客的特定需求为目的提供有针对性的服务。（2)单调性在传统营销中，企业可以为有形产品制定多种营销方案以便产品能够成功在不同的市场中流通；而服务营销的方式决定了服务营销只有直接与顾客进行交流沟通这一个方法。所以服务营销具有单调性。（3）随机性不同年龄、不同职业、不同阶段的客户都有着不同的产品需求，即便同一客户购买同一服务产品也会因时间，地点等客观因素以及购买时的心情等主观因素等不同导致购买预期目标也不同。（4）素质高由于服务营销只能采取直接与顾客交流沟通的局限性，所以服务提供者的素质在很大程度上决定了顾客所感知的服务质量。企业想为顾客提供高质量的服务，就需要企业提高服务提供者的素质。但顾客没有客观同一的标准评价感受到的服务，需要顾客的主观感觉来评价。服务营销相关内容服务营销是在传统营销的基础上发展而来，二者有相似之处也有不同的地方。传统营销与服务营销的不同点在以下几个方面：（1）研究对象不同。服务营销着眼于对营销职能的管理；而传统营销比较关注有形产品的整体市场营销活动。（2）质量控制不同。服务营销侧重于顾客的感知，好恶；传统营销则侧重于产品自身的质量是否合格。（3）顾客评价不同。在服务营销中风险在于顾客在产品购买中的评价困难，导致顾客难以抉择；而传统营销中，顾客往往在购买前就做好了决定。

北京炊烟餐饮公司的SWOT分析优势分析选材精良北京炊烟餐饮公司的菜品材料来源都必须经过工作人员的精挑细选，大约35%的原材料来自公司自有的食材生产基地，大约45%来自北京的正规的农贸、水产市场，大约20%来源于固定供应商，企业有固定的大型供应商供应菜品辅料和调味品，公司设有专业部门执行原辅材料的检查及验收工作，为原辅材料的选择设立了严格的质量标准，有健全的检查，入库，仓储，出库，使用，销毁等制度文件和流程规定。总的来说，北京炊烟餐饮公司基本做到菜品材料可溯，管理得当。烹饪设备较为先进北京炊烟餐饮公司自成立起就采用高效稳定的管理模式，企业通过积极对接各个种类的厨房设备供应商来实现迅速更新各个种类的厨房设备。企业现在所拥有的厨房设备数十套，专门用于蒸、炒、焯、爆、熘等环节的制作。与此同时企业购置了当前最新款的蒸饭柜，该蒸饭柜整出来的米饭软硬适中，香味浓郁，在保证营养的前提下让顾客十分满意。知名度较高北京炊烟餐饮公司经过几年的经营，在北京逐渐打开了知名度。公司在2015年被评为“值得信赖的餐饮企业”，2018年被评为“北京市百家知名餐饮企业”，可以说，北京炊烟餐饮公司具备一定的品牌效应。劣势分析经营成本高北京炊烟餐饮公司对于菜品材料选择、存放、加工、销售等每个环节都高标准严要求，这就不可避免的导致了高成本。周边环境变化北京市最近几年不断地改变城市面貌，北京炊烟餐饮公司周围有许多拆迁改建的居民区修建高架桥的工地，造成一定程度的噪音以及环境污染，阻碍了公司发展。机会分析餐饮业迅速增长餐饮业作为我国拉动内需的重要力量从始至终都保持着蓬勃发展的势头，获得了迅速的发展。2018年我国餐饮业收入达到5622.90亿元，同比增长5.8%，由于政府的支持政策，人均收入的逐年增长，以及人们对餐饮行业越来越多的需求，可以预见餐饮行业在未来的经济中依然处于热点地位。政府的支持在近十年的发展之后，北京炊烟餐饮公司在解决地方部分就业困难人口的就业问题，推动地方经济发展等方面获得了一定的成果，政府为了帮助企业解决一部分的经济压力出台了一些扶持政策。威胁分析来自同行业的竞争压力伴随着二十世纪以来经济的变革和持续增长和体制改革，由于餐饮业入门条件较低，因此行业竞争会持续增加，公司面临的竞争压力也会与日俱增。随着人们对自身健康状况越来越关注以及政府对食品卫生检验越来越重视，很多中小型餐饮企业因为经营不当将面临倒闭的局面，这对于中小型餐饮企业来说是十分糟糕的情况。消费者需求多样化根据马斯洛的自我实现理论，可以看出随着人均收入的提高，人们满足了最基础的生理需求之后，会逐渐产生高层次的需求，这就意味着人们更加追求个性化以及对产品的忠诚度变得更低。

北京炊烟餐饮公司营销现状及问题北京炊烟餐饮公司简介北京炊烟餐饮公司成立于2015年初，自成立之初，公司坚持“安全、健康、美味”的信念，树立“顾客至上”的经营理念。北京炊烟餐饮公司的服务营销的现状最近几年以来，随着人们生活水平及收入的不断提高，社交应酬以及外出就餐次数也随之增加。加之当今社会大多数女性选择走向职场而不是在家做“全职太太”，客观上减少了在家做饭的时间。我们可以看到随着消费者与日俱增的餐饮需求，随之而来的是餐饮行业竞争愈加激烈。在当前的宏观环境下，中小型餐饮企业想在市场中分一块蛋糕，就势必要赢得消费者的支持与认可。要获得消费者的支持与认可，就要注重于塑造顾客忠诚度。2016年初，北京炊烟餐饮公司提出，全面开展和实行服务营销措施。企业从2016年开始请专家对企业的员工进行系统的服务营销培训以及对餐厅进行重新装修。企业要求员工接受培训的时间不少于48小时并在培训后通过考核。北京炊烟餐饮公司经过三年的服务营销实践，表4-1是2016年北京炊烟餐饮公司在营业额和员工平均创收的表现。总而言之，在一系列的策略下，北京炊烟餐饮公司的状况得到了较大改善，服务营销深入人心，但是在实行方法上还略有瑕疵。表4-1北京炊烟餐饮公司2016年月度营业额及员工平均创收表月月份项目123456789101112营业额（%）3.74.06.5员工平均创收（%）7.04.36.9北京炊烟餐饮公司服务营销调查结果由于还处于疫情期间，作者采用的主要是线上发放回收问卷，本次调查收到的有效问卷180份，主要来自北京炊烟餐饮公司的顾客以及周围的居民还有一些北京市的市民的回答。本次调查获得的顾客基本信息如表4-2所示。表4-2问卷调查数据统计表格要素数据年龄30岁及以下30-40岁40-50岁50岁以上18人49人57人27人性别男女114人37人月收入情况2000元以下2000-4000元4000-5000元5000元以上9人31人68人43人文化程度高中及以下大专本科硕士及以上33人46人52人20人职业类型公务员、事业编制公司员工农民工其他17人94人25人15人人均消费50元及以下50-100元100-150元150元及以上13人42人74人22人作者从产品、渠道、价格、促销几个方面入手设置了调查问卷，结果如下。产品调查报告显示，在对北京炊烟餐饮公司的菜品评价上，大部分消费者比较认同餐厅的口味，对菜品的特色，以及分量品相等感觉一般，小部分消费者认为菜品的搭配以及特色不足。在对餐厅环境的感知上，一部分消费者认为用餐环境以及配套设施不够完整，另一部分消费者认为店在对餐厅服务的评价上，消费者普遍认为一般，没有特别出彩的地方，也没有特别差的地方。内装饰太过浮夸，整体格局与摆放有待加强。对于服务人员提供的服务，大部分顾客认为大体上可以，但有些细节不足，没有为消费者考虑全面，有待加强。在菜品搭配上，42%的消费者愿意听从营养师的建议，25%的消费者表示不愿意听从营养师的建议，剩下33%的消费者则表示无所谓。渠道180份问卷中有12%的顾客是因为餐厅在公司旁边，就餐比较方便；15%的顾客是因为家在餐厅附近，顺便过来用餐；20%的顾客是因为餐厅环境适合活动气氛；20%的顾客是因为菜品美味而选择北京炊烟餐饮公司；还有33%的顾客是由于服务人员的热情服务选择了北京炊烟餐饮公司。在就餐目的上35%的顾客是家庭聚餐，24%的顾客是同学聚会，5%的顾客是商务宴请，15%是旅客逛到附近就餐，还有21%的顾客是慕名前来。在影响餐厅选择的因素上，一半以上的消费者选择的是卫生环境以及菜品质量；其次是餐厅的服务与用餐的环境；占比最少的是价格。说明在当代社会，价格不再是人们选择餐厅的首要因素了，相对而言绝大部分消费者更加重视食物的健康安全以及用餐环境是否舒适等原因。价格在菜品价格上，大部分消费者认为大众菜和和酒水的价格偏高，特色菜品的价格可以接受，小部分消费者认为价格不够实惠。综合来讲消费者普遍认为餐厅定价过高，和菜品的实际不符。北京炊烟餐饮公司的人均消费约为200元，大部分顾客认为菜品和酒水定价太高。酒水的价格在5-70不等，其中罐装饮料在5-10元，大瓶装饮料在10-30元，新榨果汁在40-70元。特色菜的价格在80-120元不等，大众菜的价格在60-110元不等。促销从回收的调查问卷中可以了解到，当前北京炊烟餐饮公司的促销手段单一，主要是赠送酒水以及小礼品这类的价格促销，基本没有其他促销方式。在促销方式的选择上消费者更多的倾向于打折或赠送果盘纪念品这类的打折方式，普遍认为优惠券与VIP折扣卡不够实惠。作者在调查数据的基础上总结出了北京炊烟餐饮公司现有的服务营销问题，主要有以下几点。北京炊烟餐饮公司服务营销存在的问题服务不全面本文调查涉及的服务项目总计十二条，客户对于服务态度及服务用语的满意度最高，但是对于餐厅的服务水平，服务的及时性，服务动作的规范性等意见较大。还有就是不同的服务人员有不同的服务水平，有些服务人员的服务过于机械化，微笑堆积在脸上，无法让人感觉宾至如归。餐饮业的客流量较大，尤其是在饭点，这就很容易出现一名服务员要负责四五桌的情况，很多顾客反映，在饭点吃饭的时候服务员不能够及时注意到他们的需求。表4-3顾客对服务的感知非常差/低较差/低一般较好/高非常好/高顾客对服务速度的感知8%32%26%21%13%顾客对服务动作的规范性的感知10%21%26%25%18%顾客对服务程序的感知8%16%53%13%10%顾客对服务水平的感知9%16%34%28%13%产品质量需要加强从调查结果来看，消费者认为北京炊烟餐饮公司与其他主打的餐饮企业并没有特别大的差别，菜肴的烹饪手法过于大众化，没有有标识性的差异化产品；来源于企业自有的食材生产基地原材料由于缺乏专业的加工存储设备导致菜肴的品相不佳，是顾客对菜肴感觉不新鲜的主要原因。表4-4顾客顾客对菜肴的感知非常差较差一般较好非常好顾客对菜肴特色的感知7%14%37%26%16%顾客对菜肴用料的感知2%21%32%24%21%顾客对菜肴分量的感知2%13%41%37%7%顾客对菜肴品相的感知1%23%43%27%6%定价策略不当北京炊烟餐饮公司对产品以及服务的定价带有较大的主观性，比如店内的“荷塘月色”这道菜，只是由藕、西兰花、香菇、莲子、小胡萝卜等食材清炒而成的，其本质只是一道家常素菜，在店内销售的实际定价为126元/例，顾客在点菜之后往往会感觉收到了欺骗。表4-5顾客对价格的感知非常低较低一般较高非常高顾客对大众菜价的感知4%8%27%43%18%顾客对酒水价格的感知2%3%28%40%27%顾客对特色菜价的感知10%36%32%13%9%促销手段单一从回收的调查问卷中可以了解到，当前北京炊烟餐饮公司的促销手段单一，主要是赠送酒水以及小礼品这类的价格促销，基本没有其他促销方式。促销缺少规划和设计，比较随意。对于促销的时机、促销力度、促销费用以及促销可能带来的效益没有计划性。表4-6顾客对促销的感知非常差/低较差/低一般较好/高非常好/高顾客对促销力度的感知13%34%39%9%5%顾客对促销针对性的感知19%32%34%12%3%用餐环境设置不当餐饮的服务环境是通过设计引起消费者情感上的共鸣，使用餐环境美观、舒适。北京炊烟餐饮公司非常关注服务环境，但过于追求高端化，在环境上没有赋予内涵。从问卷中可以了解到，消费者比较认可餐厅的布局以及装修，认为公司在菜肴以及服务与环境场景的匹配度较差。表4-7菜肴以及服务与环境场景的匹配度非常低/差较差/低一般较好/高非常好/高顾客对环境场景与菜肴匹配的感知19%23%25%17%16%顾客对场景环境与服务匹配的感知16%24%30%15%15%

北京炊烟餐饮公司服务营销优化策略提高整体服务水平北京炊烟餐饮公司在当前想要谋求发展，就必须由内到外的提升企业的服务整体水平。这就要求工作人员不仅仅是做好自己的本职工作，还要设身处地的为消费者着想，让消费者看见工作人员的诚挚。想要提高服务水平，就要重视服务中每一个微小的细节，每一位服务人员对自己的工作都要做到精益求精。北京炊烟餐饮公司还应该关注服务不足的弥补。在调查过程中有相当一部分顾客能够接受餐厅在服务失败后的补行为，这部分消费者认为餐厅的这种做法表示了餐厅对服务的重视以及对消费者的尊重。企业虽然在弥补措施中会损失一些利益，但站在持续长远发展的角度上看，让消费者对公司有一个良好的观感，挽救了公司形象。这为公司的长远发展打下了坚实的基础。提高服务人员素质餐厅员工的服务素质包括服务意识、服务态度、服务知识和服务技能等要素。这些要素是相互联系，相互协调的。餐厅的工作人员要不断地提高自己的服务素质，才能为消费者提供最优的服务，提高餐厅的口碑。北京炊烟餐饮公司需要加强服务人员在服务素质方面的选拔和培养，创建能够不断为公司带来利益的团队。加强员工技能培训毫无疑问，服务的质量是由提供服务的人决定的，因此，全面提升工作人员的素质是提高企业服务水平和形象的关键。北京炊烟餐饮公司必须进一步对全体职工特别是一线的工作人员的培训加大力度，要求他们有与时俱进的服务营销理念，专业的业务能力从而保证餐厅工作人员能够满足消费者对于服务的多种需求，适应市场环境的变化。企业还可以适当选择一批具有巨大潜力的年轻工作人员接受有关服务营销的系统学习，为公司储备人力资源。举办服务技能竞赛北京炊烟餐饮公司的服务营销整体水平想要拥有一个质的飞跃，并且对工作人员的所接受的各种培训进行考核，就可以举办技能竞赛。服务技能竞赛可以检测和提高工作人员的技能掌握程度，企业举办竞赛时要坚持“公平、公正、公开”的原则做到“比、学、赶、帮”。企业在举办每一次竞赛后总结经验来健全和完善考核制度。让那些在工作中有激情，有上进心且工作效果突出的工作人员能够得到晋升的机会。提升产品质量加强特色健康菜品的开发随着经济的发展，人民群众对环境问题、自身健康等方面越来越关心，消费者现在对食物的要求不仅仅是“吃饱”，更要“吃好”，吃的健康科学。因此菜品的口味，食材的搭配成为吸引和留住客人的关键，当前的餐饮行业竞争空前激烈，所有餐厅都致力于推陈出新，但需要明确的一点是，推陈出新不仅是厨师的任务，更应该是营养搭配专家和厨师在满足消费者的需求基础上对菜品进行创新。为了满足消费者吃好，吃得科学健康的需求，北京炊烟餐饮公司可以对工作人员进行培训，要求他们在消费者点餐时给予适当建议。要求厨师正确使用调味品，防止菜品加热时间过长，温度高，加热前使用的调味品带来的问题，为顾客提供健康、营养、美味的菜品。加强实惠的大众菜品的开发以往北京炊烟餐饮公司的大众菜的定价比较随意，定价的主观因素居多。但创作的菜品却不尽如人意，有些菜品甚至和消费者的需求背道而驰。所以，北京炊烟餐饮公司在创作菜品时首先站在经济实惠与大众化的角度上进行创作。充分突出大众菜的价格以及地方特色的优势来吸引消费者，获得消费者的信赖和喜爱。加强产品质量针对菜品口味过于大众化，没有标识性的差异化产品这点，可以送厨师去专业的学校进修，管理人员也可以对当地比较有名且正宗的餐馆进行品尝，对比自己的产品，取其精华去其糟粕。购入更加先进的菜品保存设备，招聘新厨师，确保菜品做出来之后可以迅速到达顾客的餐桌上。运用价值导向定价公司想要开展服务营销策略就不能简单地用成本定价法确定菜品价格，以价值为导向定价是更好的选择。当消费者对于某项服务的第一反应是身价的体现，那么他关注的焦点就不是以往的货币价格了。所以，北京炊烟餐饮公司要通过培训和考核工作人员等方式来为消费者提供高水平的优质服务，这种服务具有可以制定较高价格的资本。因此，北京炊烟餐饮公司应该采取价值导向定价为主要定价策略。加强非人员促销非人员促销是指企业为了扩大知名度，吸引潜在顾客所铺设的广告，公益宣传等。为了达到促销目的，餐饮业通过服务人员渲染恰到好处的气氛，采用多种方式方法和顾客的情感产生共鸣。经济发展解决了温饱问题，在当代社会，精神和情感上的富足就成为了人们现在的追求。所以，有些中小型餐厅会设置比如自助KTV，布置生日派对场景等服务项目进行促销。北京炊烟餐饮公司必须在高水平的服务质量的基础上进行非人员促销。比如在顾客用餐前了解顾客的用餐目的，为过生日的客人放生日歌，送上免费的生日蛋糕；也可以为在餐厅过周年纪念日的小情侣送上纪念日礼物等。这会让顾客在惊喜之余对餐厅有一个良好的印象，培养品牌忠诚度。重视环境设置整体环境设计经过研究表明，影响餐饮行业服务效果的环境因素分为三个维度，分别是氛围环境、空间布局和功能性、符号和象征；这些维度又包含一些要素。表5-1是影响服务效果的要素。表5-1影响服务效果的要素维度要素氛围环境室温、照明、声音、气味、色彩等环境背景因素，影响人的五官感觉空间布局和功能性设备设施、家具的陈列布局方式和规模形态，便于业务操作和顾客使用符号、象征向顾客传递信息，发挥间接沟通作用企业想要在服务营销中获得可观的效果，就应该重视消费者用餐的环境设计。北京炊烟餐饮公司要着眼于企业识别系统的设计，设计识别系统首先以公司的整体形象为基础，将企业的经营理念以及服务宗旨等组成要素融入企业的整体形象设计中，利用设觉传达设计传达给企业及顾客，使他们对公司产生认同感。用餐环境的设置也是极为重要的。在设计宝箱是要全面考虑到照明、色彩搭配等要素，包厢内的陈列要与企业的定位，菜品、服务等一致。注重全程服务消费者对于服务水平的感受发生在交易过程之中，高水平的服务一定是被消费者所认可并能够准确识别出来的。服务营销的过程并不是消费者进店的时候开始，离开的时候结束的，而是开始于消费者进店之前，消费者离开之后也没有终结。所以，北京炊烟餐饮公司要树立全程服务的意识，在自己的岗位上尽职尽责。全程服务与采购，仓储，烹饪，点餐，送餐的每个环节都有密切联系，都可以影响到顾客对于服务水平的感受。

结论与展望研究结论伴随着全球经济的快速发展，为餐饮业提供了良好的经营环境。我国餐饮业正在经历全新的时代，是一个竞争与机会共存的时代，市场环境已经发生了巨大改变，本文在相关理论基础上，通过对北京炊烟餐饮公司服务营销现状的了解与掌握，得出了以下结论：（1）结合北京炊烟餐饮公司的服务营销现状，经过回收的调查问卷上的信息，总结了北京炊烟餐饮公司现存的服务营销问题，主要是服务不够全面，产品质量有待加强，定价虚高，促销方式不够全面以及用餐环境等问题。（2）本文对于北京炊烟餐饮公司的优化策略主要体现在对企业的服务整改、产品质量的提升、采用符合顾客消费水准的定价、促销策略的改进以及用餐环境的改变上。研究不足由于本人时间不足及专业能力有限等因素，在文中还有许多不够完善的地方，例如：在北京炊烟餐饮公司服务营销的问题上研究得还不够深入细致，需要更加进一步的探索和研究，让本文的研究更加具有有效性；在调查中没有对样本的有效性进行分析。由于本人工作经验的不足，导致本文对北京炊烟餐饮公司所提供的优化策略的实际性和操作性有待考证，这些问题是作者日后加强研究的方向。

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