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文档简介

主讲人：卢玲茶文化基础

单元一

茶叶基础知识第三节

：茶叶品质鉴别导入思考如何判断茶叶品质的高低？1.3茶叶品质鉴别1、外形鉴别

外形对鉴别茶叶品质高低起到重要作用；

评茶叶外形：形状、嫩度、色泽、整碎、净度；1.3茶叶品质鉴别1、外形鉴别

形状：细的好，粗的差；嫩度：嫩的好，老的差；色泽：润的好，枯的差；整碎:整的好，碎的差；净度：净的好，杂的差。1.3茶叶品质鉴别1、外形鉴别

形状：细的好，粗的差1.3茶叶品质鉴别1、外形鉴别

嫩度：嫩的好，老的差1.3茶叶品质鉴别1、外形鉴别

色泽：润的好，枯的差1.3茶叶的鉴别1、外形鉴别

整碎：整的好，碎的差1.3茶叶品质鉴别1、外形鉴别

净度：净的好，杂的差1.3茶叶品质鉴别2、内质鉴别

内质对于鉴别茶叶品质高低起到决定性作用。评茶叶内质：汤色、香气、滋味、叶底

1.3茶叶品质鉴别2、内质鉴别

汤色：色正明亮清澈好，色变昏暗浑浊差；香气：香纯高长馥郁好，香异低短粗为差；滋味：浓厚鲜醇好，苦涩粗异差；叶底:嫩亮匀齐好；老暗不匀差。1.3茶叶品质鉴别2、内质鉴别

汤色：色正明亮清澈好，色变昏暗浑浊差1.3茶叶品质鉴别2、内质鉴别香气：香纯高长馥郁好，香异低短粗为差纯：指该茶叶应有的香气，纯净的茶香，不含其他杂味。异：茶香中夹杂有其他气味异气，茶香不纯或沾染其他外来气味。高、低：浓度、鲜度长、短：即香气的持久程度1.3茶叶品质鉴别2、内质鉴别滋味：浓厚鲜醇好，苦涩粗异差；滋味纯正，指品质正常的茶应有的滋味。主要区别浓淡、厚薄、鲜、爽、醇、和。滋味不纯，指滋味不正或变质有异味。可区别其苦、涩、粗、异。滋味异常：如酸、馊、霉、焦味等

1.3茶叶品质鉴别2、内质鉴别滋味：浓厚鲜醇好，苦涩粗异差；滋味纯正，指品质正常的茶应有的滋味。主要区别浓淡、厚薄、鲜、爽、醇、和。滋味不纯，指滋味不正或变质有异味。可区别其苦、涩、粗、异。滋味异常：如酸、馊、霉、焦味等

1.3茶叶品质鉴别2、内质鉴别

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