大米食品有限公司试题带答案

大米食品有限公司试题带答案姓名：__________班级：__________成绩：__________一、单项选择题（每题1分，共20分）1.大米食品生产过程中，对原材料大米的首要要求是（）A.外观好看B.口感好C.符合食品安全标准D.价格便宜答案：C2.大米食品加工车间的温度一般应控制在（）A.5-10℃B.10-15℃C.15-25℃D.25-30℃答案：C3.大米食品包装上必须标注的信息不包括（）A.生产日期B.保质期C.食用方法D.生产厂家的详细地址答案：D4.大米食品生产中，用于消毒设备和环境的常用消毒剂是（）A.酒精B.碘伏C.次氯酸钠D.高锰酸钾答案：C5.大米食品的储存条件主要取决于（）A.大米品种B.包装形式C.水分含量D.生产工艺答案：C6.大米食品生产企业的质量管理体系文件不包括（）A.质量手册B.作业指导书C.员工考勤记录D.质量记录表格答案：C7.大米食品生产过程中的关键控制点不包括（）A.原材料验收B.蒸煮环节C.包装人员的着装D.金属检测答案：C8.大米食品新产品研发的第一步是（）A.市场调研B.配方设计C.工艺试验D.产品试销答案：A9.大米食品生产中，影响大米口感的主要因素是（）A.大米产地B.加工精度C.包装材料D.储存时间答案：B10.大米食品生产企业的卫生许可证有效期是（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C11.大米食品生产过程中，对生产用水的要求是（）A.无色无味B.符合饮用水标准C.硬度适中D.水温适宜答案：B12.大米食品的标签应符合（）的规定。A.企业标准B.行业标准C.国家标准D.地方标准答案：C13.大米食品生产车间的照明亮度应不低于（）A.50勒克斯B.100勒克斯C.150勒克斯D.200勒克斯答案：D14.大米食品生产中，防止微生物污染的关键措施是（）A.保持车间清洁B.控制加工温度C.选用优质大米D.加强员工培训答案：A15.大米食品生产企业的人员健康检查周期是（）A.半年B.1年C.2年D.3年答案：B16.大米食品生产过程中，对设备的维护保养主要目的是（）A.延长设备使用寿命B.保证产品质量稳定C.降低生产成本D.以上都是答案：D17.大米食品生产中，大米的杂质含量应控制在（）以内。A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.5%答案：C18.大米食品生产企业的计量器具应定期进行（）A.校准B.维修C.更换D.清洁答案：A19.大米食品生产过程中的工艺验证周期一般为（）A.半年B.1年C.2年D.3年答案：B20.大米食品生产中，对大米的储存湿度一般要求在（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1.大米食品生产企业的必备生产设备包括（）A.大米筛选机B.蒸煮设备C.包装机D.杀菌设备答案：ABC2.大米食品生产过程中的质量控制环节有（）A.原材料检验B.过程检验C.成品检验D.售后检验答案：ABC3.大米食品包装材料的选择应考虑（）A.阻隔性B.安全性C.美观性D.成本答案：ABCD4.大米食品生产企业的环境卫生要求包括（）A.车间地面清洁B.墙壁无污垢C.天花板无灰尘D.门窗密封良好答案：ABCD5.大米食品生产中，影响大米营养成分的因素有（）A.加工工艺B.储存条件C.大米品种D.包装形式答案：ABC6.大米食品生产企业的人员培训内容包括（）A.食品安全知识B.生产操作技能C.质量管理体系D.企业文化答案：ABC7.大米食品生产过程中的文件记录包括（）A.生产记录B.检验记录C.设备维护记录D.人员培训记录答案：ABCD8.大米食品生产中，防止大米霉变的措施有（）A.控制水分含量B.低温储存C.通风良好D.定期检查答案：ABCD9.大米食品生产企业的生产环境应满足（）A.清洁卫生B.通风良好C.温度适宜D.光线充足答案：ABCD10.大米食品生产过程中的工艺参数监控包括（）A.温度B.时间C.压力D.湿度答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1.大米食品生产企业可以使用过期但质量合格的大米作为原材料。（）答案：×2.大米食品生产车间可以允许非生产人员随意进入。（）答案：×3.大米食品包装上的生产日期可以手工填写。（）答案：×4.大米食品生产过程中，只要产品口感好，其他指标可以适当放宽。（）答案：×5.大米食品生产企业的员工不需要穿戴工作服和工作帽。（）答案：×6.大米食品生产中，对生产用水进行消毒就可以直接饮用。（）答案：×7.大米食品生产企业的质量管理体系只需要企业内部执行，不需要对外公开。（）答案：×8.大米食品生产过程中的关键控制点一旦确定就不能更改。（）答案：×9.大米食品生产中，大米的储存时间越长，口感越好。（）答案：×10.大米食品生产企业的产品只要符合企业标准就可以上市销售。（）答案：×四、填空题（每题1分，共10分）1.大米食品生产过程中，原材料大米的验收项目包括（）、（）、（）等。答案：外观、水分含量、杂质含量2.大米食品加工车间的墙壁应使用（）材料，以便清洁消毒。答案：光滑、易清洁3.大米食品生产中，蒸煮环节的关键工艺参数是（）和（）。答案：温度、时间4.大米食品包装上应标注产品的（）、（）、（）等信息。答案：名称、规格、净含量5.大米食品生产企业的生产设备应定期进行（）和（）。答案：维护、保养6.大米食品生产过程中的卫生标准应符合（）和（）的规定。答案：食品安全国家标准、相关行业标准7.大米食品生产中，对大米进行筛选是为了去除（）和（）。答案：杂质、不完善粒8.大米食品生产企业的人员进入车间前应（）、（），穿戴工作服、工作帽和口罩。答案：洗手、消毒9.大米食品生产过程中的文件记录应妥善保存，保存期限不少于（）年。答案：210.大米食品生产中，为保证产品质量稳定，应定期进行（）和（）。答案：工艺验证、设备验证五、简答题（每题5分，共20分）1.简述大米食品生产过程中原材料大米验收的重要性。答案：确保原材料质量符合要求，为产品质量提供基础保障。防止不合格大米进入生产环节，避免影响产品品质和生产安全。保证生产过程的稳定性和连续性，减少因原材料问题导致的生产故障。2.大米食品生产企业如何做好车间环境卫生管理？答案：制定严格的清洁消毒制度，定期对车间地面、墙壁、天花板等进行清洁消毒。保持车间通风良好，控制温度和湿度适宜。及时清理生产过程中的废弃物，防止滋生细菌和害虫。对车间设备进行定期清洁和维护，防止设备污染食品。3.简述大米食品生产中控制微生物污染的主要措施。答案：严格控制原材料大米的微生物指标，选择优质无污染的大米。保持生产车间清洁卫生，定期消毒，控制人员和环境的微生物数量。对生产用水进行净化和消毒处理，确保符合卫生标准。在生产过程中，严格控制加工温度、时间等工艺参数，防止微生物生长繁殖。加强员工培训，提高员工的卫生意识和操作规范，避免人为污染。4.大米食品生产企业的产品标签应包含哪些基本内容？答案：产品名称、规格、净含量。生产日期、保质期。配料表、产品标准代号。生产者或者经销商的名称、地址和联系方式。储存条件、食用方法。食品生产许可证编号、产品质量等级等。六、论述题（每题5分，共20分）1.论述大米食品生产企业如何确保产品质量安全。答案：严格把控原材料采购环节，选择优质供应商，对大米原材料进行严格检验。完善生产过程控制，按照标准工艺操作，监控关键工艺参数，确保每道工序质量合格。加强人员管理，提高员工食品安全意识和操作技能，定期进行健康检查和培训。建立健全质量管理体系，包括质量手册、程序文件、作业指导书等，严格执行质量标准。加强产品检验检测，对原材料、半成品和成品进行全面检验，确保产品符合食品安全标准。做好环境卫生管理，保持生产车间清洁卫生，防止交叉污染。2.论述大米食品生产过程中如何进行成本控制。答案：优化原材料采购，通过与供应商谈判、集中采购等方式降低采购成本。合理安排生产计划，提高设备利用率，减少能源消耗和设备损耗。加强生产过程管理，减少浪费，提高原材料利用率。优化产品配方，在保证产品质量的前提下，降低原材料成本。控制包装成本，选择合适的包装材料和包装形式，降低包装费用。加强成本核算和分析，及时发现成本控制中的问题并采取措施加以改进。3.论述大米食品生产企业如何应对市场竞争。答案：加强产品研发创新，不断推出符合市场需求的新产品，满足消费者多样化的口味和营养需求。提高产品质量，严格把控生产过程，确保产品质量稳定可靠，树立良好的品牌形象。优化生产工艺，提高生产效率，降低生产成本，以价格优势参与市场竞争。加强市场营销，通过广告宣传、参加展会、拓展销售渠道等方式，提高产品知名度和市场占有率。关注市场动态和消费者反馈，及时调整产品策略和经营方向，适应市场变化。加强企业管理，提高管理水平，降低运营成本，增强企业的竞争力。4.论述大米食品生产企业如何加强企业文化建设。答案：树立企业价值观，