食品生产安全管理人员食品安全法基础知识考试内部题库及答案

食品生产安全管理人员食品安全法基础知识考试内部题库及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》，食品生产企业的（）是本企业食品安全的第一责任人，应当落实食品安全主体责任。A.质量部经理B.法定代表人或主要负责人C.车间主任D.食品安全管理员答案：B（依据《食品安全法》第四条：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。）2.食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.食品合格证明文件B.商标注册证C.生产设备检测报告D.员工健康证明答案：A（依据《食品安全法》第五十条：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。）3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（依据《食品安全法》第五十条：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。）4.食品生产企业使用食品添加剂应当符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。A.企业自定义标准B.地方标准C.食品安全国家标准D.行业协会推荐标准答案：C（依据《食品安全法》第三十四条：禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；第四十条：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。）5.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”，生产日期是指（）。A.食品原料的采购日期B.食品包装完成的日期C.食品出厂检验合格的日期D.食品开始生产加工的日期答案：B（依据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB77182011）：生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。）6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.产品保质期满后6个月D.产品保质期满后1年答案：C（依据《食品安全法》第五十一条：食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。）7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。A.停止生产B.召回已上市销售的食品C.销毁库存产品D.向媒体公开信息答案：A（依据《食品安全法》第六十三条：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。）8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员应当（）参加食品安全培训并考核合格。A.每年B.每两年C.每三年D.每五年答案：A（依据《食品安全法》第四十四条：食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。）9.食品生产企业的生产车间、设备、工具等应当符合（）的要求，防止交叉污染。A.清洁、消毒B.美观、实用C.成本控制D.员工操作习惯答案：A（依据《食品安全法》第三十三条：食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。）10.食品生产企业使用的食品相关产品（如包装材料、容器等）应当符合（）。A.企业内部质量标准B.食品安全国家标准C.行业推荐标准D.地方环保标准答案：B（依据《食品安全法》第四十一条：生产食品相关产品应当符合法律、法规和食品安全国家标准。对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。）11.食品生产企业未取得食品生产许可从事食品生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产的食品以及用于违法生产的工具、设备、原料等物品；违法生产的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五万元以上十万元以下B.十万元以上二十万元以下C.一万元以上五万元以下D.二十万元以上五十万元以下答案：A（依据《食品安全法》第一百二十二条：未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。）12.食品生产企业生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，货值金额一万元以上的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门并处货值金额（）罚款。A.五倍以上十倍以下B.十倍以上二十倍以下C.二十倍以上三十倍以下D.三十倍以上五十倍以下答案：B（依据《食品安全法》第一百二十四条：生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。）13.食品生产企业的生产环境发生变化，不再符合食品安全要求的，应当（）。A.继续生产，待下次检查时整改B.立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.降低产品价格，快速销售库存D.自行调整生产工艺，无需报告答案：B（依据《食品安全法》第四十七条：食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。）14.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.仓库保管B.食品生产经营相关的直接接触入口食品的C.设备维修D.质量检验答案：B（依据《食品安全法》第四十五条：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。）15.食品生产企业的食品安全追溯体系应当记录和保存（）的信息，保证食品可追溯。A.原料采购、生产加工、出厂检验、销售B.员工考勤、设备维护、车间卫生C.市场调研、广告宣传、客户反馈D.财务报表、税务申报、审计报告答案：A（依据《食品安全法》第四十二条：国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。）16.食品生产企业使用新的食品原料生产食品，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A.县级食品安全监督管理部门B.省级食品安全监督管理部门C.国务院卫生行政部门D.国家市场监督管理总局答案：C（依据《食品安全法》第三十七条：利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。）17.食品生产企业生产的食品标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处（）罚款。A.二千元以下B.五千元以上一万元以下C.一万元以上五万元以下D.五万元以上十万元以下答案：A（依据《食品安全法》第一百二十五条：生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款。）18.食品生产企业被吊销许可证的，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得担任食品生产经营企业的食品安全管理人员。A.三年内B.五年内C.十年内D.终身答案：B（依据《食品安全法》第一百三十五条：被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。）19.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.生产设备故障B.食品安全事故隐患C.员工操作失误D.原材料库存不足答案：B（依据《食品安全法》第一百零二条：食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。）20.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国（）的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。A.行业标准B.企业标准C.食品安全国家标准D.地方标准答案：C（依据《食品安全法》第九十七条：进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。）二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.食品生产企业的下列行为中，违反《食品安全法》的有（）。A.未对采购的食品原料进行进货查验记录B.将超过保质期的食品原料重新包装后作为合格原料使用C.生产车间未配备消毒设备D.安排未取得健康证明的人员从事直接接触入口食品的工作答案：ABCD（解析：A违反第五十条进货查验规定；B违反第三十四条禁止使用过期原料；C违反第三十三条生产设备要求；D违反第四十五条健康管理规定。）2.食品生产企业应当建立的主要食品安全管理制度包括（）。A.原料采购查验制度B.生产过程控制制度C.出厂检验制度D.从业人员健康管理制度答案：ABCD（依据《食品安全法》第四十四条：食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。）3.食品生产企业使用食品添加剂时，应当符合的要求包括（）。A.添加剂的使用范围和用量符合食品安全国家标准B.添加剂的采购渠道合法，有合格证明C.添加剂的储存条件符合要求（如分类存放、标识清晰）D.在食品标签上如实标明使用的添加剂名称答案：ABCD（依据《食品安全法》第四十条、第六十七条：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠；标签应当标明食品添加剂的通用名称。）4.食品生产企业的生产过程控制应当包括（）。A.对原料处理、加工、包装、贮存等环节的质量控制B.对关键控制点（如温度、时间、杀菌等）的监测记录C.对生产设备的定期维护和清洁消毒D.对员工操作规范的培训和监督答案：ABCD（依据《食品安全法》第三十三条、第四十六条：食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；运输和交付控制。）5.食品生产企业的食品安全事故处置方案应当包括（）。A.事故报告程序（如向监管部门报告的时限和方式）B.事故处置措施（如停止生产、召回产品、通知消费者）C.事故责任追究制度（如对相关责任人的处理）D.事故总结与改进措施（如完善防范制度）答案：ABCD（依据《食品安全法》第一百零二条：事故处置方案应包括应急处置程序、应急处置措施、应急处置责任等内容。）6.食品生产企业的标签标识禁止出现的内容包括（）。A.虚假、夸大的宣传用语（如“抗癌”“包治百病”）B.未取得认证而标注“有机食品”“绿色食品”C.未明确标注生产日期和保质期D.未标注食品添加剂的具体名称（仅标注“食品添加剂”）答案：ABCD（依据《食品安全法》第七十一条：食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能；第七十三条：食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能；第六十七条：预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、成分或者配料表，食品添加剂在配料表中应标明通用名称。）7.食品生产企业被责令召回不符合食品安全标准的食品后，应当（）。A.立即停止生产和销售B.记录召回情况（如召回数量、时间、处理方式）C.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施D.分析召回原因，制定整改措施并报告监管部门答案：ABCD（依据《食品安全法》第六十三条：食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。）8.食品生产企业的下列哪些人员需要接受食品安全培训（）。A.法定代表人B.食品安全管理人员C.生产车间操作人员D.仓库管理员答案：ABCD（依据《食品安全法》第四十四条：食品生产经营企业应当加强对职工食品安全知识的培训，所有接触食品生产经营的人员均需了解基本的食品安全要求。）9.食品生产企业的生产场所应当符合的要求包括（）。A.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.有良好的通风、采光、照明设施C.地面、墙面、顶面应使用无毒、无味、易清洁的材料D.有防止老鼠、昆虫、鸟类等进入的设施答案：ABCD（依据《食品安全法》第三十三条：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。）10.食品生产企业违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，应当依法承担赔偿责任。消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.十倍B.三倍C.五倍D.十倍答案：AB（依据《食品安全法》第一百四十八条：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。）三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将食品添加剂与食品原料混合存放，只要标识清晰即可。（）答案：×（依据《食品安全法》第三十三条：食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当分类存放，避免交叉污染。）2.食品生产企业的检验人员可以自行制定企业内部检验标准，无需符合食品安全国家标准。（）答案：×（依据《食品安全法》第五十二条：食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。）3.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，但尚未售出的，可以继续销售，只要在售出前整改即可。（）答案：×（依据《食品安全法》第六十三条：发现不符合标准或可能危害健康的，应当立即停止生产，不得销售。）4.食品生产企业的食品安全管理人员只需掌握生产技术，无需学习食品安全法律知识。（）答案：×（依据《食品安全法》第四十四条：食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识。）5.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）答案：√（依据《食品安全法》第三十三条：使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。）6.食品生产企业可以将超过保质期但未变质的食品降价销售。（）答案：×（依据《食品安全法》第三十四条：禁止生产经营超过保质期的食品。）7.食品生产企业的生产车间可以兼作仓库使用，只要分区管理即可。（）答案：×（依据《食品安全法》第三十三条：生产经营场所应当与食品原料处理、加工、包装、贮存等功能区分开，避免交叉污染。）8.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为三年。（）答案：×（依据《食品安全法》第四十五条：从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明有效期为一年。）9.食品生产企业的食品安全追溯记录可以以电子数据形式保存，无需纸质记录。（）答案：√（依据《食品安全法》第四十二条：国家鼓励采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系，电子数据与纸质记录具有同等效力。）10.食品生产企业因标签瑕疵被处罚后，再次出现同类问题的，监管部门可以加重处罚。（）答案：√（依据《食品安全法》第一百二十五条：拒不改正标签瑕疵的，处二千元以下罚款；多次违法的，可依据《行政处罚法》从重处罚。）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述食品生产企业落实食品安全主体责任的主要内容。答案：食品生产企业落实主体责任的主要内容包括：（1）建立健全食品安全管理制度（如原料采购查验、生产过程控制、出厂检验、从业人员健康管理等）；（2）配备专职或兼职食品安全管理人员，定期培训并考核；（3）保证生产条件符合食品安全标准（如场所、设备、卫生等）；（4）依法进行检验，确保出厂食品合格；（5）建立追溯体系，实现食品可追溯；（6）制定并落实食品安全事故处置方案；（7）配合监管部门检查，及时整改问题。（依据《食品安全法》第四条、第三十三条、第四十四条、第四十七条等）2.食品生产企业在使用食品添加剂时应当遵守哪些规定？答案：（1）使用的食品添加剂必须符合食品安全国家标准规定的品种、使用范围和用量；（2）采购时查验添加剂的许可证和合格证明文件；（3）分类存放添加剂，标识清晰，避免交叉污染；（4）在食品标签上如实标明添加剂的通用名称；（5）不得使用超过保质期或来源不明的添加剂；（6）建立添加剂使用记录，保存期限符合要求（不少于产品保质期满后6个月）。（依据《食品安全法》第三十四条、第四十条、第五十条、第六十七条）3.食品生产企业发生食品安全事故后，应当采取哪些应急处置措施？答案：（1）立即停止生产，封存可