(2025)食品安全法考试试题库及参考参考答案

(2025)食品安全法考试试题库及参考参考答案一、单项选择题1.新修订的《食品安全法》自（）起施行。A.2015年10月1日B.2015年12月1日C.2016年1月1日D.2016年10月1日答案：A解析：2015年4月24日，第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过《中华人民共和国食品安全法》，自2015年10月1日起施行。2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，配备（），加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。A.食品安全管理人员B.质量管理人员C.卫生管理人员D.检验人员答案：A解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，配备食品安全管理人员，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.生产企业名称、地址C.经销商名称、地址D.产地答案：A解析：《食品安全法》第六十八条规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：依据《食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。二、多项选择题1.下列属于食品安全标准内容的有（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD解析：《食品安全法》第二十六条规定，食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求等。2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十六条规定，食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（四）运输和交付控制。3.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）等内容，并保存相关凭证。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。4.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；（五）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（六）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品等。5.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府质量监督部门D.县级人民政府农业行政部门答案：AB解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。三、判断题1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）答案：正确解析：这是《食品安全法》第一百五十条对食品的定义。2.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：正确解析：《食品安全法》第四十四条明确规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。（）答案：正确解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。4.食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。（）答案：错误解析：《食品安全法》第三十条规定，国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。所以企业标准不能低于国家标准或地方标准。5.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。（）答案：正确解析：这是《食品安全法》第一百四十八条的规定，保障了消费者的合法权益，明确了生产经营者的首负责任制。四、简答题1.简述食品生产经营者的进货查验记录制度。答：食品生产经营者的进货查验记录制度是保障食品安全的重要制度，具体内容如下：食品生产企业：应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品经营企业：应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定（即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年）。实行统一配送经营方式的食品经营企业：可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。从事食品批发业务的经营企业：应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。2.简述食品安全事故的处置措施。答：食品安全事故的处置需要多方面的措施协同进行，以保障公众健康和安全，具体如下：事故单位的措施：发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。政府部门的措施：县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营。封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒。做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案，依照国家有关食品安全事故应急预案的规定进行处置。县级以上疾病预防控制机构接到食品安全事故报告后，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。县级以上疾病预防控制机构应当向同级食品药品监督管理、卫生行政部门提交流行病学调查报告。3.简述食品生产经营企业的自查制度。答：食品生产经营企业的自查制度是保障食品安全的重要环节，有助于企业及时发现和解决食品安全问题，具体内容如下：自查要求：食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查频率：生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营企业应当立即采取整改措施。有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。自查内容：企业应从原料采购、生产加工过程、产品检验、储存运输、人员管理等多个方面进行自查。例如，检查原料是否符合食品安全标准，生产过程是否严格遵守操作规程，产品检验是否准确有效，储存条件是否符合要求，人员是否具备相应的健康证明和专业知识等。自查记录：企业应当对自查情况进行记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。自查记录应当保存一定期限，以备监管部门检查。五、案例分析题某食品加工厂生产的一款面包被消费者投诉，称食用后出现腹痛、腹泻等症状。经相关部门检验，该面包中大肠杆菌超标，且使用了过期的面粉作为原料。该食品加工厂成立于2018年，一直以来未建立有效的食品安全管理制度，对原料采购、生产过程等环节缺乏严格把控。问题：1.该食品加工厂违反了《食品安全法》的哪些规定？2.相关部门应如何对该食品加工厂进行处罚？3.该食品加工厂应采取哪些措施来改进食品安全状况？答：1.该食品加工厂违反的《食品安全法》规定如下：违反了食品生产企业应建立健全食品安全管理制度的规定。《食品安全法》第四十四条明确要求食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，配备食品安全管理人员，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。而该食品加工厂一直未建立有效的食品安全管理制度，对原料采购、生产过程等环节缺乏严格把控。违反了食品原料进货查验记录制度。《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。该食品加工厂使用了过期面粉作为原料，说明其未严格执行进货查验制度，没有对原料的质量和保质期进行有效检查。违反了食品生产应符合食品安全标准的规定。《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。该面包中大肠杆菌超标，属于生产经营不符合食品安全标准的食品。2.相关部门对该食品加工厂的处罚措施如下：县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。情节严重的，吊销许可证。该食品加工厂一直未建立有效食品安全管理制度，使用过期原料且产品大肠杆菌超标，造成消费者身体不适，可认定为情节较为严重，有可能被吊销许