《食品标准与法规》课程标准

《食品标准与法规》课程标准

课程名称：食品标准与法规

课程性质：职业能力必修课

学分：2

计划学时：34

适用专业：食品质量监督管理

1.前言

1.1课程性质与任务

本课程主要介绍食品的标准和标准化，以及国内外食品标准和相关的法律法规体系，

通过学习能够了解和掌握国内外法律法规的知识，能对现实中的案例进行分析和判断。

1.2课程目的

(1)通过本课程的学习，要求学生掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准

与法规之间相互依存关系。

(2)掌握食品质量卫生法规、标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食

品安全体系的关系。

(3)学会制定食品标准和食品卫生许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新

品种、有机食品、无公害食品、ISO9000质量管理体系认证的程序和体系文件编制。

2.教学目标及任务

食品标准与法规是食品科学与工程和生物工程专业的选修课程，是研究食品与农产品

生产加工、贮运、销售和配送等全过程的法律法规、标准和合格评定程序的一门综合性学

科。通过本课程的学习使学生掌握食品标准、标准化、法规、认证等的基本概念，制定我

国食品标准和法律法规的方法，了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体系、标准体

系，食品质量管理体系、食品认证程序和要求等，并能够根据所学具有分析和处理食品违

标违法事件的基本能力。

3.教学方法与手段

3.1教学方法

(1)采用课堂教学授课与课堂讨论以及实践结合的教学方法。在课堂教学中注重教

师主讲、发动学生参与的讨论式、开拓学生思考的启发式、安排作业引导学生动手操作实

践式等，各种教学方法相互渗透的综合教学方法。对直点教学内容采用案例引导，深入剖

析，最后使学生真正理解掌握的标准化法、产品质量法、食品卫生法和计量法以及质量安

全认证，提高学生对法律知识的综合运用能力和处理违法案件能力。

（2）在教学手段上全程采用以多媒体为主体的现代的教学手段。通过网络课程的建

设，加强与学生的交流与互动，不断更新教学资源和信息。在每一个章节安排习题，采用

课堂与业余时间辅导等手段，针对教学中的重点和难点，提高学生学习兴趣和效果。安排

作业和讨论以强化教与学互动，充分利用网络资源，拓展学生的知识视野。本课程在课堂

讨论过程中，实行一班为单位的分组形式，安排有关知识的竞赛活动，有主讲教师和学生

组成评审小组，充实教学环节，增加学习兴趣，培养了学生独立思考能力及学习的主动性。

3.2考核及成绩评定

考核方式：食品质量与安全专业考试、食品科学与工程专业考查

成绩评定：考试课（1）平时成绩占40%,形式有：作业、课堂讨论、考勤

（2）考试成绩占60%,形式有：闭卷考试

考试课成绩由课程结束后考试成绩和平时成绩综合评定。

考查课：根据学生平时听课，课堂讨论、作业和课程论文综合评定，其中学生平时听

课，课堂讨论、作业占50斩课程论文占50机

3.3课外自学要求

（1）了解食品标准与法规基本内容、作用和意义；

（2）掌握标准化的方法原理、制定标准的原则、依据和GB/1.1的具体要求，并熟练

掌握食品产品的制定程序，并能够编制标准。

（3）掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产

中应用。

4.课程教学基本内容及学时分配

4.1学时分配

本课程计划32学时，其中讲课30学时，习题和讨论2学时。课程主要内容和学时分

配见课程学时分配表。

课程学时分配表

教学环节

时数讲课实验习题讨论小计

课程内容

2

第一章绪论22

第二章标准化与标准的制定617

第三章食品卫生法与食品卫生管理66

第四章产品质量法与质量安全认证44

第五章计量法与计量认证44

第六章中国的食品标准44

第七章食品企业标准体系22

第八章国际食品法规与国际标准213

总计301132

说明：习题讲评食品产品标准的起草；讨

论食品标准与法规在食品安全管理中作用

等

4.2教学内容及要求

第一章绪论

教学内容：

第一节标准与法规的关系及其作用

1.标准与法规的相关概念

2.标准与法规的关系区别及其作用

第二节国内外标准法规概况

1.我国标准法规概况

2.国际标准法规概况

第三节食品标准与法规在市场经济中的地位

1.市场经济法律法规体系

2.食品质量安全管理控制体系

基本要求：

（1）了解标准法规定范围和主要内容和国内外食品标准法规的发展趋势;

（2）明确标准法规定功能；

（3）掌握标准与法规的作用特点以及它们之间的相互关系。

教学重点及难点：

（1）标准与法规的区别与关系；

3

（2）食品质量安全管理控制体系的建立与实践。

第二章标准化法与标准的制定

教学内容：

第一节概述

一、基本概念

二、国外和国际标准化管理及机构概况

三、中国标准化基本情况

四、标准化法的主要内容

第二节标准化方法原理与标准分类

一、标准化方法原理

二、标准化活动的基本原则

三、标准的分类

第三节食品标准的制定

一、标准的制定原则、程序和方法步骤

二、GBT1.1—2000版的概述

三、标准的结构

四、标准编写的具体要求

基本要求：

（1）明确标准化的基本该念和方法原理；

（2）了解国内外标准化管理概况及标准的分类和内容；

（3）掌握标准制定的原则和标准化活动的基本原则，并学会制定食品质量标准。

教学重点及难点：

（1）食品标准的起草规定；

（2）标准化方法原理的理解与应用。

第三章食品卫生法与食品卫生管理

教学内容：

第一节食品卫生法内容与法规体系

一、基本概念

二、立法原则

三、食品卫生法与中国食品卫生法律体系

4

第二节食品卫生标准与监督管理

一、食品卫生标准管理

二、食品卫生监督管理

三、食品卫生许可证制度

四、食品生产经营人员卫生培训制度

第三节进出口食品卫生管理

一、进出口食品卫生管理概述

二、进口食品卫生管理

三、出口食品卫生管理

第四节保健食品的注册与卫生管理

一、保健食品的概念及其注册功能

二、保健食品注册申请与审批

三、保健食品变更申请与审批

四、技术转让产品注册申请与审批

五、原料与辅料的管理

六、保健食品标签与说明书管理

七、保健食品的监督管理

第五节新资源食品卫生管理

一、新资源食品的概念与管理

二、新资源食品的生产与审批

三、新资源食品的管理

四、新资源食品的卫生管理

第六节食品添加剂卫生管理

一、食品添加剂的概念与管理

二、食品添加剂的申报

三、食品添加剂的生产经营、使用和标志、说明书的管理

四、食品添加剂的卫生管理

基本要求：

(1)了解食品卫生法的主要内容与法规体系；

(2)明确食品卫生标准的监督与管理：

5

（3）掌握食品卫生许可证、保健食品、新资源食品和食品添加剂新品种的卫生管理

及申报与获证资料准备；能够初步开展食品卫生的执法工作。

教学重点及难点：

（1）食品卫生法的条文理解；

（2）食品卫生许可证的取证与分级验收；

（3）保健食品证书的管理与评审。

第四章产品质量法与质量安全认证

教学内容：

第一节产品质量法

一、产品质量法立法宗旨与实施意义

二、产品质量法概述

三、产品质量法重要条款解释

四、违反产品质量法案例

第二节GB/T19000系列标准介绍

一、GB/T19000系列标准现状与发展

二、GB/T19000系列标准结构与体系

第三节IS022000：2005食品安全管理体系

IS022000：2005食品安全管理体系标准介绍

二、IS022000：2005标准的理解

第四节食品市场准入制度及实施

一、食品市场准入制度的建立与标志

二、基本要求、审查细则和资料的准备

基本要求：

（1）掌握产品质量法的基本概念及主要内容；

（2）了解产品质量法的重要条款解释；

（3）熟悉GB/T19000和IS022000：2005标准的主要内容；明确食品市场准入制度及

实施。

教学重点及难点：

（1）产品质量法的条文理解；

（2）IS09000认证的准备与评审:

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（3）食品市场准入制度。

第五章计量法与计量认证

教学内容：

第一节计量法概述

一、计量概念与特点及立法原则

二、计量法的结构与主要内容

第二节计量认证

一、计量认证概述

二、计量认证的法律依据与评审准则

三、计量认证程序与准备

第四节农业部质检中心基本条件与审查认可细则

一、总体要求

二、机构与人员

三、质量体系

四、仪器设备

五、检测工作

六、记录与报告

七、设施与环境

基本要求：

（1）了解计量概念与特点及立法原则以及计量法的主要内容；

（2）掌握计量认证的法律依据与评审准则和农业部质检中心基本条件与审查认可细

（3）熟悉计量认证的程序和有关认证资料的准备。

教学重点及难点：

（1）计量法的条文理解；

（2）计量认证的准备与获证准备。

第六章中国的食品标准

教学内容：

第一节粮油质量标准

一、粮食炭量标准

7

二、食用植物油标准

第二节果蔬及其制品质量标准

一、新鲜果蔬质量标准

二、果蔬制品质量标准

第三节备禽产品质量标准

一、乳及乳制品质量标准

二、肉及肉制品质量标准

三、蛋及蛋制品质量标准

第四节饮料产品质量标准

一、碳酸饮料类

二、果蔬汁饮料

三、植物蛋白饮料

四、茶饮料

五、固体饮料

六、特殊用途饮料

第五节酒类产品质量标准

一、白酒

二、啤酒

三、葡萄酒和果酒

四、黄酒

五、露酒、药酒及其他酒类

第六节水产品质量标准

一、我国水产品质量标准现状与存在的主要问题

二、水产品质量标准通用要求

三、水产品质量标准技术指标设置的依据

第七节安全农产品质量标准

一、无公害食品标准

二、绿色食品标准

三、有机食品标准

第八节食品标签标识标准

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一、概述

二、食品标签标准

基本要求：

（1）全面了解我国食品标准的概况，以及实施食品质量与安全全程控制对食品标准

的要求；

（2）掌握食品标准主要指标体系的建立与生产工艺的关系；

（3）明确不同食品标准指标所控制的关键工艺参数的核心；

（4）学会借鉴用已有的标准来规划新产品标准中技术要求内容的原则框架,

教学重点及难点：

（1）食品标准的基本要求与特点体现；

（2）食品标准技术指标的含义与质量控制的关系；

（3）食品检测方法的选用依据。

第七章食品企业标准体系

教学内容：

第一节企业标准体系编制指南GB/T13017—2003

第二节企业标准体系表

1.企业标准体系表编制原则和要求（GB/T13016—2003）；

2.企业技术标准体系的构成和要求（GB/T15497-20035）；

3.企业管理标准工作标准体系的构成和要求（GB/T15498—2003）

第三节企业标准体系的建立与实例分析

1.果汁厂；2.乳品厂；3.方便面厂；4.饮料厂；5.酱油醋厂；6.肉联厂；7.粮食加工。

基本要求：

（1）全面了解食品企业标准体系的主要内容和核心技术标准；

（2）明确企业标准体系表编制原则和要求；

（3）掌握企业技术标准体系的构成和要求和企业管理标准工作标准体系的构成和要

求；

（4）学会建立一个科学有效的食品企业标准体系的方法，并能够在实际中熟练运用，

对不符合规定的要求的企业标准化管理形式能够提出有效的改进意见