食品安全管理员培训考试试题与答案(2025年版)

食品安全管理员培训考试试题与答案(2025年版)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A.企业食品安全管理制度B.食品生产经营者要求C.法律、法规和食品安全标准D.食品安全地方政府负总责要求答案：C解析：《食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。企业食品安全管理制度需以法律法规和标准为依据，A选项不准确；食品生产经营者要求不能替代法定要求，B选项错误；食品安全地方政府负总责是政府层面的责任要求，并非生产经营者的遵循依据，D选项错误。2.食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）的材料建成，以便于清洁和维修。A.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温B.白色涂料C.木质材料D.彩钢板答案：A解析：食品生产车间屋顶或天花板选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料，能够防止灰尘、水分等积聚滋生微生物，且便于清洁和维修，符合食品安全卫生要求。白色涂料易脱落且不具备良好的耐腐蚀性等性能，B选项不合适；木质材料易受潮发霉，不利于食品生产卫生，C选项错误；彩钢板如果质量不好，可能存在生锈等问题，不如A选项全面合适，D选项不准确。3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定的使用范围和限量内可以使用，A选项不符合题意；按照传统既是食品又是中药材的物质可以添加到食品中，B选项不符合题意；食用农产品是食品生产的常见原料，C选项不符合题意。4.食品生产企业应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D解析：《食品安全法》规定食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于追溯食品原料等的来源和质量情况，保障食品安全。5.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D解析：与进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以确保在必要时能够追溯食品的销售和质量情况。6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D解析：当食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，根据《食品安全法》要求，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。所以以上选项均正确。7.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D解析：食品生产企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，这是明确企业主体责任的体现。品控人员、检验人员和技术人员分别在不同环节承担相应职责，但主要负责人承担全面责任。8.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二B.三C.四D.五答案：B解析：《食品安全法》规定食品生产企业在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证，以此加大对违法生产企业的惩戒力度。9.食品生产企业应配备（）的食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。A.专业B.兼职C.专职或者兼职D.专职答案：C解析：食品生产企业应配备专职或者兼职的食品安全管理人员，以确保企业食品安全管理工作的有效开展。具体是专职还是兼职，企业可根据自身规模、生产特点等实际情况来确定，但都要加强对其培训和考核，确保其具备相应的食品安全管理能力。10.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：前面已提及，食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这里主要强调记录应真实且保存期限要求，一般情况下按二年执行。11.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制E.员工个人卫生答案：E解析：食品生产企业制定并实施控制要求以保证食品符合食品安全标准，包括原料控制（如原料采购、验收、投料等）、生产关键环节控制（生产工序、设备、贮存、包装等）、检验控制（原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制等。员工个人卫生虽然也是保障食品安全的重要方面，但它不属于题干所要求的控制事项类别。12.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即采取整改措施B.继续生产经营，但需向监管部门报告C.停产停业D.以上都不对答案：A解析：当生产经营条件发生变化不再符合食品安全要求时，食品生产企业应立即采取整改措施，以恢复符合食品安全要求的生产经营状态。继续生产经营而不整改会存在食品安全隐患，B选项错误；不一定需要直接停产停业，先采取整改措施更为合理，C选项错误。13.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取（）等措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。A.无害化处理、销毁B.重新加工C.退还供货商D.以上都可以答案：A解析：对于召回的不符合食品安全标准或可能危害人体健康的食品，应采取无害化处理、销毁等措施，以防止其再次流入市场危害消费者健康。重新加工可能无法完全消除食品安全风险，B选项错误；退还供货商不能从根本上解决问题，C选项错误。14.食品生产企业的（）是食品安全的第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。A.生产主管B.质量主管C.法人代表D.销售主管答案：C解析：企业的法人代表是企业的法定代表人，代表企业行使权利和承担义务，对企业的食品安全工作全面负责，是食品安全的第一责任人。生产主管、质量主管和销售主管分别负责不同方面的工作，但不是第一责任人。15.食品生产企业应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用情况。记录内容不包括（）。A.使用食品添加剂的名称B.使用食品添加剂的剂量C.使用食品添加剂的日期D.使用食品添加剂的人员姓名E.食品添加剂的生产厂家答案：E解析：食品添加剂使用记录制度要求如实记录使用食品添加剂的名称、剂量、日期、使用人员姓名等信息，以确保食品添加剂的规范使用和可追溯性。食品添加剂的生产厂家在进货查验记录中有体现，使用记录重点关注使用环节的相关信息。16.食品生产企业生产场所的清洁卫生要求不包括（）。A.地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无积水B.生产设备和工器具应定期清洁和消毒C.生产场所应设置防鼠、防蝇、防虫等设施D.生产场所可以存放个人物品答案：D解析：食品生产场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板要保持清洁无污垢和积水，生产设备和工器具要定期清洁和消毒，同时要设置防鼠、防蝇、防虫等设施。而生产场所严禁存放个人物品，以防止个人物品污染食品和生产环境。17.食品生产企业应建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。销售记录和凭证保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：与食品出厂检验记录和进货查验记录类似，食品销售记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，通常按二年执行。18.食品生产企业应定期对食品安全管理人员进行培训和考核，培训和考核记录应保存（）以上。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：为了证明企业对食品安全管理人员培训和考核工作的落实情况以及便于追溯，培训和考核记录应保存二年以上，这也是保障食品安全管理工作规范开展的要求。19.食品生产企业的食品加工用水应当符合（）。A.生活饮用水卫生标准B.工业用水标准C.特殊水质标准D.以上都不对答案：A解析：食品加工用水直接关系到食品的质量和安全，应当符合生活饮用水卫生标准，以确保不会因用水问题导致食品污染或存在安全隐患。工业用水标准不能满足食品加工的卫生要求，B选项错误；一般情况下按生活饮用水卫生标准执行，特殊水质标准需根据具体情况在符合生活饮用水卫生标准基础上进一步确定，C选项不准确。20.食品生产企业应在生产场所的显著位置公示（）。A.食品生产许可证B.营业执照C.法人身份证D.以上都是答案：A解析：食品生产企业应在生产场所的显著位置公示食品生产许可证，以接受社会监督，证明其生产活动的合法性。营业执照虽然也是企业合法经营的凭证，但通常在企业注册地等场所展示，法人身份证属于个人隐私信息，无需在生产场所公示。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业为保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料环节进行控制，确保原料质量；对生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节进行控制，保证生产过程的规范；对原料、半成品、成品进行检验控制，确保产品质量；同时对运输和交付环节进行控制，防止在运输和交付过程中食品受到污染或质量发生变化。2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期、进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.以上都是答案：ABCD解析：《食品安全法》规定食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，以实现食品原料等的可追溯性。3.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD解析：当食品生产企业发现食品存在问题时，应立即停止生产，避免问题食品继续流入市场；召回已上市销售的食品，减少对消费者的危害；通知相关生产经营者和消费者，让他们及时了解情况；同时记录召回和通知情况，以便后续追溯和管理。4.食品生产企业应建立健全食品安全管理制度，主要包括（）。A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.出厂检验记录制度D.食品安全自查制度E.从业人员健康管理制度答案：ABCDE解析：食品生产企业建立健全食品安全管理制度，涵盖多个方面。进货查验记录制度确保原料质量可追溯；生产过程控制制度保障生产过程规范；出厂检验记录制度保证出厂产品质量；食品安全自查制度及时发现和解决食品安全隐患；从业人员健康管理制度防止从业人员因健康问题导致食品污染。5.食品生产企业的食品安全管理人员应具备（）等能力。A.掌握食品安全法律法规、标准和技术规范B.具备良好的沟通协调能力C.能够组织实施食品安全管理制度D.能够及时发现和处理食品安全问题答案：ABCD解析：食品安全管理人员作为企业食品安全管理的关键人员，需要掌握食品安全法律法规、标准和技术规范，以确保企业生产活动符合要求；具备良好的沟通协调能力，以便与企业内外部各相关方进行有效的沟通和协调；能够组织实施食品安全管理制度，推动企业食品安全管理工作的开展；能够及时发现和处理食品安全问题，保障食品安全。6.食品生产企业的生产车间应具备（）等条件。A.通风良好B.采光充足C.清洁卫生D.有适当的温度和湿度控制答案：ABCD解析：食品生产车间通风良好可以保证空气流通，减少异味和有害气体积聚；采光充足有利于操作人员进行生产操作和保证产品质量；清洁卫生是防止食品污染的基本要求；适当的温度和湿度控制可以保证食品的质量和稳定性，不同的食品生产对温度和湿度有不同的要求。7.食品生产企业应采取（）等措施，防止食品受到污染。A.保持生产场所清洁卫生B.对生产设备和工器具进行定期清洁和消毒C.防止鼠虫等进入生产场所D.对从业人员进行健康管理答案：ABCD解析：保持生产场所清洁卫生可以减少污垢、灰尘等污染物对食品的污染；对生产设备和工器具进行定期清洁和消毒可以杀灭微生物，防止食品受到微生物污染；防止鼠虫等进入生产场所可以避免它们携带的病菌和有害物质污染食品；对从业人员进行健康管理可以防止患有传染病等疾病的人员将病菌传播到食品上。8.食品生产企业的食品添加剂使用应符合（）。A.食品添加剂使用标准B.不超范围使用C.不超限量使用D.遵循食品添加剂的使用原则答案：ABCD解析：食品生产企业使用食品添加剂必须符合食品添加剂使用标准，明确规定了允许使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量等；不能超范围使用，即只能在规定的食品类别中使用相应的食品添加剂；不能超限量使用，要严格按照规定的剂量使用；同时要遵循食品添加剂的使用原则，如不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质等。9.食品生产企业应建立食品召回制度，召回的食品应（）。A.采取无害化处理、销毁等措施B.防止其再次流入市场C.记录召回和处理情况D.向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告答案：ABCD解析：召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施，以消除食品安全隐患；要防止其再次流入市场，避免对消费者造成危害；记录召回和处理情况，便于追溯和管理；向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，接受监管部门的监督和指导。10.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查评价，自查评价的内容包括（）。A.食品安全管理制度的执行情况B.生产过程的卫生状况C.食品质量检验情况D.从业人员的健康状况答案：ABCD解析：食品安全管理制度的执行情况直接关系到企业食品安全管理的有效性；生产过程的卫生状况影响食品的质量和安全；食品质量检验情况反映产品是否符合食品安全标准；从业人员的健康状况可能导致食品污染，所以这些方面都应作为食品安全自查评价的内容。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业的生产场所可以不设置防鼠、防蝇、防虫等设施。（）答案：错误解析：食品生产场所必须设置防鼠、防蝇、防虫等设施，以防止鼠虫等携带病菌和有害物质污染食品，保障食品安全。2.食品生产企业可以使用非食品用化学物质生产食品。（）答案：错误解析：食品生产企业严禁使用非食品用化学物质生产食品，非食品用化学物质可能含有有害物质，会对人体健康造成严重危害。3.食品生产企业的食品出厂检验记录可以不真实。（）答案：错误解析：食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，如实记录食品的相关信息，以保证产品质量的可追溯性和对消费者负责。4.食品生产企业的食品安全管理人员不需要经过培训和考核。（）答案：错误解析：食品生产企业应配备专职或者兼职的食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。5.食品生产企业可以将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）答案：错误解析：食品生产企业应确保食品在贮存和运输过程中不受到污染，严禁将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输，防止食品受到有毒有害物质的污染。6.食品生产企业的生产设备和工器具不需要定期清洁和消毒。（）答案：错误解析：食品生产企业的生产设备和工器具需要定期清洁和消毒，以杀灭微生物，防止食品受到微生物污染，保证食品质量和安全。7.食品生产企业可以不建立食品召回制度。（）答案：错误解析：食品生产企业应当建立食品召回制度，当发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应及时召回相关食品。8.食品生产企业的从业人员不需要进行健康检查。（）答案：错误