DB3205T 098-2005 剑门茗毫采制技术规程

DB3205T0982005剑门茗毫采制技术规程1范围本标准规定了剑门茗毫的术语和定义、产地环境条件、栽培技术、鲜叶采摘、加工工艺、质量要求、检验方法、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于剑门茗毫的生产、加工和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB3095环境空气质量标准GB5084农田灌溉水质标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8307茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定GB/T8308茶酸不溶性灰分测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB15618土壤环境质量标准GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件NY/T5018无公害食品茶叶生产技术规程NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程NY5020无公害食品茶叶3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1剑门茗毫JianmenMinghao产于四川省广元市剑阁县境内特定区域，以当地茶树品种鲜叶为原料，经特定工艺加工而成的具有独特品质特征的扁形绿茶。3.2单芽Singlebud茶树新梢上未展开的顶芽，芽头肥壮、匀整、完整。3.3一芽一叶Onebudwithoneleaf茶树新梢上由一个顶芽和一片真叶组成的嫩梢。3.4鲜叶Freshtealeaves从茶树上采摘下来未经加工的茶树新梢。3.5杀青Deenzyming通过高温处理，破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质的氧化，保持茶叶绿色，同时散发青草气，发展茶叶香气。3.6理条Shaping将杀青后的茶叶通过机械或手工方式，使茶叶形成特定形状的加工工序。3.7干燥Drying4产地环境条件4.1地理环境剑门茗毫产区位于四川省广元市剑阁县境内，地理坐标为东经105°10′～105°49′，北纬31°31′～32°20′。产区海拔高度为600m～1200m，属亚热带湿润季风气候区，年均气温14.6℃，年降水量1000mm～1200mm，相对湿度75%～85%，无霜期260d～280d。产区土壤以黄壤、黄棕壤为主，pH值4.5～6.0，有机质含量≥1.5%，土层厚度≥60cm。4.2环境质量要求4.2.1空气质量应符合GB3095中一级标准的规定。4.2.2灌溉水质应符合GB5084中农田灌溉水质标准的规定。4.2.3土壤质量应符合GB15618中二级标准的规定。4.2.4加工用水应符合GB5749的规定。5栽培技术5.1品种选择选用适应当地生态环境、抗逆性强、品质优良、适制剑门茗毫的茶树品种，如福鼎大白茶、福云6号等。5.2茶园建立5.2.1园地选择5.2.2园地规划茶园应合理规划道路、排灌系统、防护林带和作业区。茶园道路应便于机械作业和运输，主道宽4m～6m，支道宽2m～3m。排灌系统应做到旱能灌、涝能排。5.2.3整地施肥建园前应深翻土壤，深度≥60cm。每667m²施腐熟有机肥2000kg～3000kg，过磷酸钙50kg～100kg，硫酸钾20kg～30kg作基肥，与土壤充分混合。5.2.4定植采用双行或单行条栽，双行条栽行距1.5m，株距0.3m～0.4m；单行条栽行距1.2m～1.5m，株距0.3m。定植深度以根颈处与地面平齐为宜，栽后浇足定根水。5.3茶园管理5.3.1土壤管理茶园应进行中耕除草，每年3次～4次。春茶前（2月～3月）浅耕10cm左右，夏茶前（5月～6月）中耕15cm左右，秋茶后（9月～10月）深耕20cm左右。茶园行间可种植绿肥或铺草覆盖，以保持水土、增加土壤有机质。5.3.2施肥管理茶园施肥应以有机肥为主，化肥为辅，氮、磷、钾配合施用。每年施肥3次～4次，基肥在秋茶后施入，占全年施肥量的40%～50%；追肥在春茶前、夏茶前和秋茶前施入，分别占全年施肥量的30%、20%和10%。每667m²年施纯氮量≤15kg，氮、磷、钾比例以3:1:1为宜。5.3.3水分管理茶园应建立完善的排灌系统，干旱季节及时灌溉，雨季注意排水。灌溉水质应符合GB5084的规定，灌溉方式以喷灌、滴灌为宜。5.3.4树冠管理茶树定植后第二年进行第一次定型修剪，离地15cm～20cm剪去主枝；第三年进行第二次定型修剪，在第一次剪口上提高15cm～20cm；第四年进行第三次定型修剪，在第二次剪口上提高15cm～20cm。以后每年进行轻修剪，剪去树冠表面5cm～10cm的枝叶，保持树冠平整。每3年～5年进行一次深修剪，剪去树冠表面15cm～20cm的枝叶，更新树冠。5.3.5病虫害防治茶园病虫害防治应贯彻"预防为主，综合防治"的方针，优先采用农业防治、物理防治和生物防治措施，科学合理使用化学防治。农业防治措施包括选用抗病虫品种、合理修剪、及时清除病虫枝叶等；物理防治措施包括灯光诱杀、色板诱杀等；生物防治措施包括保护和利用天敌、使用生物农药等。化学防治应严格按照NY/T5018的规定执行，选用高效、低毒、低残留农药，严格控制使用浓度、次数和安全间隔期。5.4鲜叶采摘5.4.1采摘标准剑门茗毫鲜叶采摘标准为单芽或一芽一叶初展，要求芽叶完整、新鲜、匀整，无病虫害、无机械损伤、无夹杂物。5.4.2采摘时间春茶在3月下旬至4月中旬采摘，夏茶在5月下旬至6月上旬采摘，秋茶在8月下旬至9月上旬采摘。采摘应在晴天上午9时至下午4时进行，避免在雨天、露水未干时采摘。5.4.3采摘方法采用提手采摘法，用拇指和食指捏住芽叶，轻轻向上提拉，避免掐采、拉采、撕采。采摘时应轻采轻放，避免挤压、损伤鲜叶。5.4.4鲜叶运输鲜叶采摘后应及时运送到加工厂，运输过程中应避免日晒、雨淋、挤压，保持鲜叶新鲜。运输工具应清洁、通风，鲜叶装运量不宜过大，厚度不宜超过20cm。6加工工艺6.1加工场所要求加工场所应选择在交通方便、水源充足、环境清洁、无污染源的地方。加工车间应通风、采光良好，地面平整、防滑，墙壁和天花板应光滑、易清洗。加工设备应选用符合食品卫生要求的材料制造，与茶叶接触的部件应采用不锈钢或食品级塑料。6.2工艺流程剑门茗毫加工工艺流程为：鲜叶摊放→杀青→理条→初烘→摊凉→复烘→拣剔→成品。6.3操作要点6.3.1鲜叶摊放鲜叶进厂后应及时摊放，摊放厚度2cm～3cm，摊放时间4h～6h，期间轻翻1次～2次。摊放至鲜叶含水量68%～70%，叶质柔软，清香显露为宜。6.3.2杀青采用滚筒杀青机杀青，杀青温度220℃～240℃，杀青时间2min～3min。杀青至叶色暗绿，叶质柔软，青草气消失，清香显露，含水量58%～60%为宜。6.3.3理条采用理条机理条，理条温度80℃～90℃，理条时间15min～20min。理条至茶叶基本成形，条索紧直，色泽翠绿，含水量40%～45%为宜。6.3.4初烘采用烘干机初烘，初烘温度90℃～100℃，初烘时间15min～20min。初烘至茶叶含水量15%～20%为宜。6.3.5摊凉初烘后的茶叶应及时摊凉，摊凉厚度2cm～3cm，摊凉时间30min～40min，使茶叶内外水分均匀分布。6.3.6复烘采用烘干机复烘，复烘温度70℃～80℃，复烘时间20min～30min。复烘至茶叶含水量5%～6%为宜。6.3.7拣剔对复烘后的茶叶进行拣剔，去除黄片、老叶、茶梗及其他夹杂物，使茶叶纯净、匀整。7质量要求7.1感官指标剑门茗毫感官指标应符合表1的规定。表1剑门茗毫感官指标|项目|要求|||||外形|条索紧直挺秀，形似松针，色泽翠绿鲜活，匀整||香气|清香持久，栗香明显||汤色|嫩绿明亮||滋味|鲜爽甘醇，回甘明显||叶底|嫩绿明亮，匀齐成朵|7.2理化指标剑门茗毫理化指标应符合表2的规定。表2剑门茗毫理化指标|项目|指标|||||水分，%|≤6.0||水浸出物，%|≥36.0||总灰分，%|≤6.5||水溶性灰分，%|≥45.0||酸不溶性灰分，%|≤1.0||粗纤维，%|≤14.0||粉末，%|≤1.0|7.3卫生指标剑门茗毫卫生指标应符合NY5020的规定。7.4净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。8检验方法8.1感官指标检验按GB/T23776的规定执行。8.2理化指标检验8.2.1水分检验按GB/T8304的规定执行。8.2.2水浸出物检验按GB/T8305的规定执行。8.2.3总灰分检验按GB/T8306的规定执行。8.2.4水溶性灰分和水不溶性灰分检验按GB/T8307的规定执行。8.2.5酸不溶性灰分检验按GB/T8308的规定执行。8.2.6粗纤维检验按GB/T8310的规定执行。8.2.7粉末检验按GB/T8311的规定执行。8.3卫生指标检验按NY5020的规定执行。8.4净含量检验按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。9检验规则9.1组批以同一品种、同一产地、同一加工工艺、同一批次生产的茶叶为一个检验批。9.2抽样按GB/T8302的规定执行。9.3检验分类9.3.1出厂检验每批产品应进行出厂检验，检验项目包括感官指标、水分、粉末和净含量。9.3.2型式检验型式检验项目包括本标准第7章规定的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品试制或老产品转产时；b)正式生产后，如原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)正常生产时，定期或累计一定产量后（如每年一次），应周期性进行一次检验；d)产品长期停产后，恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。9.4判定规则9.4.1出厂检验判定出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定该批产品为合格品。如有不合格项，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检仍不合格，则判定该批产品为不合格品。9.4.2型式检验判定型式检验项目全部符合本标准要求时，判定该批产品为合格品。如有不合格项，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检仍不合格，则判定该批产品为不合格品。10标志、标签、包装、运输和贮存10.1标志、标签10.1.1产品标志产品包装上应有清晰、牢固的标志，内容包括：产品名称、商标、产地、生产日期、保质期、质量等级、净含量、执行标准号、生产企业名称、地址、联系电话等。10.1.2产