2025年大学《预防医学-营养与食品卫生学》考试备考题库及答案解析

2025年大学《预防医学-营养与食品卫生学》考试备考题库及答案解析单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.膳食纤维的主要来源是（）A.肉类B.谷类C.油脂D.蛋类答案：B解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、杂豆、蔬菜、水果、坚果等。谷类是膳食纤维的重要来源，尤其是全谷物。肉类、蛋类和油脂中膳食纤维含量很低。膳食纤维对于维持肠道健康、控制血糖和血脂等方面具有重要作用。2.下列哪种食物最容易受到黄曲霉素污染？（）A.大米B.花生C.牛奶D.面粉答案：B解析：黄曲霉素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的强致癌毒素，主要污染花生、玉米、坚果等粮油食品。在湿热条件下，这些食物更容易受到黄曲霉素污染。大米、牛奶和面粉相对不容易受到黄曲霉素污染。3.维生素C的主要功能不包括（）A.促进铁吸收B.抗氧化C.维持神经系统功能D.促进胶原蛋白合成答案：C解析：维生素C的主要功能包括抗氧化、促进铁吸收、促进胶原蛋白合成、参与神经递质合成等。维持神经系统功能主要是维生素B族的作用。维生素C对于神经系统的正常功能不是必需的，尽管它参与某些神经递质的合成，但不是主要功能。4.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎炒B.烤C.蒸D.煮答案：C解析：蒸是一种利用水蒸气加热食物的烹饪方式，食物在蒸的过程中与热源直接接触，但水分含量高，热量传递较为温和，能够较好地保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素。煎炒、烤和煮都会导致维生素的损失，尤其是水溶性维生素，因为它们容易在高温和水中流失。5.下列哪种矿物质对于维持骨骼健康至关重要？（）A.钙B.铁C.锌D.硒答案：A解析：钙是维持骨骼和牙齿健康最重要的矿物质，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，形成骨盐。钙对于骨骼的强度和结构至关重要。铁主要参与血液中的氧气运输，锌对于免疫系统和细胞分裂很重要，硒是一种抗氧化剂，对于维持细胞健康很重要，但它们都不是维持骨骼健康的主要矿物质。6.下列哪种食物是碘的良好来源？（）A.深绿色蔬菜B.海带C.瘦肉D.牛奶答案：B解析：碘是合成甲状腺激素所必需的微量元素，甲状腺激素对于身体的代谢和生长发育至关重要。海带是含碘量非常高的食物，是碘的良好来源。深绿色蔬菜、瘦肉和牛奶中碘含量相对较低。7.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B解析：坏血病是由于维生素C缺乏引起的疾病，维生素C对于胶原蛋白的合成至关重要，胶原蛋白是维持血管、皮肤、骨骼和牙齿健康所必需的。维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引起出血、牙龈肿胀、伤口愈合缓慢等症状。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。8.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）A.着色剂B.甜味剂C.抗氧化剂D.保鲜剂答案：D解析：食品添加剂根据其功能可以分为多种类别，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂等。保鲜剂是一种广义的术语，通常包括防腐剂和抗氧化剂等能够延长食品保质期的添加剂。着色剂用于改善食品颜色，甜味剂用于提供甜味，抗氧化剂用于防止食品氧化。防腐剂是专门用于抑制微生物生长，延长食品货架期的添加剂。在给出的选项中，保鲜剂最符合防腐剂的定义。9.下列哪种饮用水污染风险最高？（）A.自来水B.深井水C.河流水D.矿泉水答案：C解析：饮用水污染风险取决于水源的保护情况和处理工艺。自来水通常经过处理和消毒，是比较安全的饮用水。深井水通常来自地下水，受到的污染相对较少，但深井水也可能受到地质污染。河流水通常受到的污染风险最高，因为河流是开放的水体，容易受到工业废水、农业废水、生活污水等污染，且河流水的流动性和自净能力有限。矿泉水是经过自然过滤和矿化的地下水，也比较安全。10.下列哪种行为不属于良好的食品安全习惯？（）A.食物加热后立即食用B.食物储存时使用保鲜膜C.食物处理前后洗手D.食物放在冰箱中保存答案：A解析：良好的食品安全习惯包括食物加热后立即食用（避免细菌滋生）、食物储存时使用保鲜膜（保持新鲜和防止交叉污染）、食物处理前后洗手（防止病从口入）、食物放在冰箱中保存（低温抑制细菌生长）。食物加热后立即食用是良好的习惯，因为高温可以杀死大部分细菌，立即食用可以避免细菌在室温下繁殖。食物储存时使用保鲜膜可以保持食物的新鲜，防止水分流失和异味产生。食物处理前后洗手可以去除手上的细菌，防止食物污染。食物放在冰箱中保存可以抑制细菌的生长，延长食物的保质期。11.人体所需能量主要来源于（）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素答案：C解析：人体所需能量主要来源于三大产能营养素，即蛋白质、脂肪和糖类。其中，糖类是人体最主要、最直接的能量来源，在日常膳食中应占能量摄入的大部分。脂肪是重要的能量储备物质，蛋白质在能量不足时也可供能，但主要功能是构成身体组织。维生素不提供能量，但参与能量代谢的调节。12.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.深绿色蔬菜B.水果C.豆制品D.油脂答案：C解析：蛋白质是人体必需的营养素，参与构成身体组织、酶、激素等。优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例合适、易于消化吸收的蛋白质。豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性食物中含蛋白质较高且易于被人体吸收利用的，属于优质蛋白质的来源。深绿色蔬菜、水果和油脂中蛋白质含量相对较低，不是主要的蛋白质来源。13.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A解析：夜盲症是由于缺乏维生素A引起的一种眼底疾病，表现为在光线较暗的环境下视力下降，难以适应黑暗。维生素A对于维持正常的视觉功能至关重要，它参与视网膜感光物质的合成。维生素B1缺乏会导致脚气病，维生素B2缺乏会导致口角炎、脂溢性皮炎，维生素D缺乏会导致佝偻病。14.下列哪种矿物质缺乏会导致贫血？（）A.钙B.铁C.锌D.硒答案：B解析：贫血是指血液中红细胞或血红蛋白低于正常水平。铁是合成血红蛋白的主要原料，血红蛋白负责携带氧气。铁缺乏会导致血红蛋白合成不足，从而引起缺铁性贫血，这是最常见的一种贫血类型。钙主要参与骨骼健康，锌参与免疫功能和细胞分裂，硒是抗氧化剂，它们缺乏虽然可能导致其他健康问题，但不是导致贫血的主要原因。15.下列哪种烹饪方法最容易导致营养素流失？（）A.蒸B.煮C.炒D.烤答案：B解析：水煮是一种烹饪方法，食物中的水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和矿物质容易溶解到水中而流失。虽然蒸、炒、烤等方法也各有营养素损失，但水煮由于直接用水加热，且长时间浸泡在水中，导致水溶性营养素流失的量通常最多。16.下列哪种食物添加剂属于着色剂？（）A.柠檬黄B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.甜蜜素答案：A解析：着色剂是用于改善或赋予食品颜色的人工合成或天然物质。柠檬黄是一种人工合成色素，属于着色剂。山梨酸钾是防腐剂，亚硝酸钠是发色剂和防腐剂，甜蜜素是甜味剂。17.下列哪种饮用水处理方法能有效去除放射性物质？（）A.沉淀B.活性炭吸附C.煮沸D.蒸馏答案：D解析：放射性物质通常以离子或微小颗粒的形式存在于水中。沉淀法主要去除悬浮物，活性炭吸附对某些放射性核素有一定吸附效果，但不是所有放射性物质都能有效去除。煮沸只能去除水中部分细菌，对放射性物质无效。蒸馏法通过加热使水蒸发，然后冷凝收集蒸汽，能有效去除水中包括放射性物质在内的几乎所有杂质，因为放射性物质不会随蒸汽一起蒸发。18.下列哪种行为属于良好的食品卫生习惯？（）A.用餐具直接尝味道B.食物处理前后洗手C.用同一个容器盛放生熟食物D.食物长时间放在室温下答案：B解析：良好的食品卫生习惯包括食物处理前后洗手，以去除手上的细菌，防止食物污染。用餐具直接尝味道容易导致手部细菌污染食物。用同一个容器盛放生熟食物会导致生食中的细菌污染熟食。食物长时间放在室温下容易滋生细菌，导致食物变质。19.下列哪种营养素缺乏会导致骨质疏松？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E答案：B解析：骨质疏松是一种以骨量减少、骨组织微结构破坏导致骨骼脆性增加的疾病。维生素D对于钙的吸收和利用至关重要，缺乏维生素D会导致钙吸收不足，长期会引起骨质流失，导致骨质疏松。维生素A缺乏可能导致骨骼矿化异常，但不是主要原因。维生素C缺乏影响骨胶原合成，但主要导致坏血病。维生素E缺乏影响脂质过氧化，与骨质疏松关系不大。20.下列哪种食品储存方式最能抑制微生物生长？（）A.室温储存B.冷藏储存C.真空包装储存D.油封储存答案：B解析：微生物的生长需要适宜的温度、湿度和水分。冷藏储存通过降低温度，可以显著抑制大多数微生物的生长和繁殖速度，从而延长食品的保质期。室温储存有利于微生物生长。真空包装储存通过去除氧气，可以抑制需氧微生物的生长，但低温冷藏效果更佳。油封储存可以隔绝空气，有一定防腐作用，但对所有微生物的抑制作用不如冷藏。二、多选题1.下列哪些食物属于完全蛋白质？（）A.瘦肉B.鸡蛋C.全谷物D.豆制品E.水果答案：ABCD解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸，且比例合适的蛋白质。动物性食物如瘦肉、鸡蛋、牛奶等通常是完全蛋白质的来源。植物性食物中，大豆及其制品（如豆腐、豆浆等）也是完全蛋白质，而全谷物（如糙米、燕麦等）也含有较全面的必需氨基酸，属于完全蛋白质。水果中蛋白质含量通常较低，且氨基酸组成可能不齐全，不属于完全蛋白质。2.下列哪些行为会增加食源性疾病的风险？（）A.食物储存温度过高B.食物处理前后不洗手C.使用未经清洗的蔬菜D.食物反复加热E.饮用生水答案：ABCDE解析：食源性疾病的风险因素包括食物污染、食物储存不当、食物处理不当等。食物储存温度过高会促进细菌繁殖。食物处理前后不洗手会将手上的细菌带到食物上。使用未经清洗的蔬菜可能含有农药残留或微生物。食物反复加热可能导致部分营养素损失，且如果加热不彻底可能存在微生物风险。饮用生水可能含有致病微生物或有害化学物质，增加疾病风险。3.下列哪些属于维生素？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K答案：ABCDE解析：维生素是人体必需的一类有机化合物，虽然需要量很少，但对维持正常生理功能至关重要。维生素A、C、D、E、K都属于维生素，它们在人体中发挥着各自的重要作用，如A参与视觉和免疫调节，C参与抗氧化和胶原蛋白合成，D参与钙吸收和骨骼健康，E参与抗氧化保护，K参与凝血功能。4.下列哪些矿物质对维持神经肌肉功能很重要？（）A.钙B.钾C.镁D.锌E.碘答案：ABC解析：神经肌肉功能依赖于电解质平衡和神经信号的传递。钙是肌肉收缩和神经兴奋的必需矿物元素。钾是细胞内主要的电解质，参与神经冲动传导和维持细胞膜电位。镁参与神经传递和肌肉收缩的调节。锌主要参与酶的活性和免疫功能。碘是合成甲状腺激素的必需矿物元素，甲状腺激素影响生长发育和代谢，但与直接神经肌肉功能关系相对较远。5.下列哪些属于膳食纤维的功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.吸收毒素D.增加饱腹感E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的碳水化合物，但具有重要的生理功能。它能够促进肠道蠕动，预防便秘；膳食纤维（特别是可溶性纤维）能够延缓糖分吸收，降低血糖；也能吸附胆固醇，降低血脂；膳食纤维体积大，吸水膨胀，能增加饱腹感，有助于控制体重。膳食纤维不能被人体提供能量。6.下列哪些食品添加剂按功能分类属于防腐剂？（）A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.亚硝酸钠D.丙酸钙E.维生素C答案：ABCD解析：防腐剂是用于防止食品腐败变质、延长保质期的食品添加剂。山梨酸钾、苯甲酸钠、亚硝酸钠和丙酸钙都是常见的食品防腐剂，它们通过抑制微生物生长来达到防腐目的。维生素C主要功能是抗氧化，虽然抗氧化也有助于延长食品保质期，但其主要分类是抗氧化剂，而非防腐剂。7.下列哪些饮用水源可能存在污染风险？（）A.河流水B.深井水C.自来水D.地下水E.湖水答案：ABE解析：饮用水源可能受到各种污染。河流水和湖水是地表水，容易受到工业废水、农业废水、生活污水以及大气沉降等的污染，且自净能力有限，污染风险较高。深井水和地下水通常受到地表污染物的保护，污染风险相对较低，但并非绝对安全，也可能受到上层地质污染或过度开采的影响。自来水是经过处理和消毒的饮用水，其污染风险通常低于未处理的饮用水源。8.下列哪些属于良好膳食指南的原则？（）A.食物多样化B.适量摄入C.优先选择新鲜食物D.经常吃富含蛋白质的食物E.高脂肪饮食答案：ABCD解析：良好膳食指南通常包含以下原则：食物多样化，确保摄入多种营养素；适量摄入，避免能量过剩或不足；优先选择新鲜、天然的食物，限制加工食品；经常吃富含蛋白质的食物，如瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等；控制脂肪和糖的摄入，尤其是饱和脂肪和反式脂肪。高脂肪饮食不符合良好膳食指南的原则。9.下列哪些因素会影响营养素的吸收？（）A.食物加工方式B.搭配食用C.健康状况D.药物使用E.饮水类型答案：ABCD解析：营养素的吸收受到多种因素影响。食物加工方式（如烹饪方法）会改变营养素的化学形态和结构，影响吸收率。不同食物搭配食用（如维生素与矿物质协同或拮抗作用）会影响吸收。健康状况（如胃肠道功能、疾病状态）直接影响吸收能力。药物使用（如某些药物可能干扰营养素吸收或代谢）也会产生影响。饮水类型理论上可能影响矿物质平衡，但不是影响营养素吸收的主要因素。10.下列哪些属于食源性疾病常见的症状？（）A.恶心B.呕吐C.腹痛D.腹泻E.发热答案：ABCDE解析：食源性疾病是由摄入被病原体或其毒素污染的食物而引起的疾病，症状多种多样，但常见的包括消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，也可能出现全身性症状，如发热、头痛、肌肉酸痛等。11.下列哪些属于能量代谢的产物？（）A.水B.二氧化碳C.尿素D.脂肪酸E.乙醇答案：ABC解析：人体通过代谢分解食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质来获取能量。在氧气充足的情况下，葡萄糖和脂肪酸的氧化分解会产生水、二氧化碳和能量。蛋白质分解会产生能量、尿素和水等。脂肪分解主要产生脂肪酸和甘油，脂肪酸可以进一步氧化分解。乙醇不是人体能量代谢的正常产物，人体无法有效利用乙醇产生能量，过量摄入还会对肝脏等器官造成损害。12.下列哪些因素会导致营养素缺乏？（）A.饮食结构不合理B.摄入量不足C.吸收利用障碍D.需要量增加E.食物储存不当答案：ABCDE解析：营养素缺乏的原因多种多样，主要包括摄入不足、吸收利用障碍、需要量增加和食物中营养素损失等。饮食结构不合理可能导致某些营养素摄入不足。摄入量不足是直接原因。吸收利用障碍可能由于疾病或药物影响。婴幼儿、孕妇、乳母等特殊人群需要量增加可能导致缺乏。食物储存不当（如光照、温度、氧气影响）会导致营养素损失。13.下列哪些属于食物中毒的类型？（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.动物性食物中毒D.植物性食物中毒E.化学性食物中毒答案：ABCDE解析：食物中毒根据病因不同可以分为多种类型。细菌性食物中毒是由食用被细菌或细菌毒素污染的食物引起的。真菌性食物中毒是由食用被霉菌或其产生的毒素（如黄曲霉素）污染的食物引起的。动物性食物中毒是由误食含有生物毒素的动物或其器官引起的。植物性食物中毒是由食用含有天然毒素的植物或加工不当的植物性食物引起的。化学性食物中毒是由食用被有毒化学物质（如农药、重金属、非法添加物）污染的食物引起的。14.下列哪些属于膳食纤维的来源？（）A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中。全谷物（如糙米、燕麦）含有较多的膳食纤维。豆类（如黄豆、黑豆）是膳食纤维的良好来源。蔬菜（如芹菜、菠菜）含有丰富的膳食纤维。水果（如苹果、香蕉）也含有膳食纤维，尤其是果皮部分含量较高。油脂主要提供脂肪，几乎不含膳食纤维。15.下列哪些行为有助于预防食源性疾病？（）A.食物彻底煮熟B.生熟食物分开处理C.食物储存得当D.饭前便后洗手E.饮用生水答案：ABCD解析：预防食源性疾病的关键在于控制病原体的污染和生长。食物彻底煮熟可以杀死大部分致病微生物。生熟食物分开处理可以防止生食中的微生物污染熟食。食物储存得当（低温、干燥）可以抑制微生物生长。饭前便后洗手可以去除手上的细菌，防止污染食物。饮用生水可能引入微生物，增加食源性疾病风险。16.下列哪些属于维生素的化学性质？（）A.易溶于水B.易被光破坏C.易被热破坏D.易被氧化E.易与金属离子结合答案：BCD解析：维生素的化学性质多样。水溶性维生素（如B族、C）易溶于水，随水流失。许多维生素（如维生素A、D、E、K）和维生素C易被光破坏。许多维生素（如维生素C、B族）易被热破坏，尤其在烹饪过程中。维生素E和维生素C具有抗氧化性，易被氧化。某些维生素（如维生素K、B12）能与金属离子结合。17.下列哪些矿物质参与构成骨骼和牙齿？（）A.钙B.磷C.镁D.铁E.锌答案：ABC解析：骨骼和牙齿的主要成分是羟基磷灰石，其中含有大量的钙、磷和镁。钙是骨骼和牙齿最丰富的矿物质成分，提供骨盐。磷是骨骼和牙齿结构的重要组成部分。镁也是骨骼矿化所必需的矿物质之一。铁是血红蛋白的组成成分，对骨骼造血功能很重要，但不直接参与骨骼和牙齿的构成。锌参与骨骼代谢，但对骨骼构成不是主要成分。18.下列哪些属于食品安全的风险因素？（）A.食品污染B.食品掺假C.食品标签错误D.食品储存不当E.食品加工过程控制不严答案：ABCDE解析：食品安全风险因素广泛存在，包括食品污染（微生物、化学物、重金属等）、食品掺假（添加非食品原料或非法添加物）、食品标签错误（误导消费者）、食品储存不当（温度、湿度控制不当导致变质或滋生微生物）、食品加工过程控制不严（如卫生条件差、杀菌不彻底等）。19.下列哪些属于营养调查的内容？（）A.食物摄入量调查B.营养状况评价C.食品资源调查D.营养缺乏病调查E.营养政策与措施评估答案：ABCDE解析：营养调查是了解一个地区或人群的营养状况、食物消费情况以及影响因素的重要手段。其内容通常包括食物摄入量调查（评估能量和营养素摄入水平）、营养状况评价（检测营养素缺乏或过剩，如贫血、微量元素缺乏等）、食品资源调查（了解食物生产、供应和分布情况）、营养缺乏病调查（了解营养相关疾病的流行情况）、营养政策与措施评估（评价现有营养干预措施的效果）。20.下列哪些属于良好烹饪卫生习惯？（）A.食物处理前后洗手B.保持厨房清洁干燥C.食物彻底煮熟D.使用清洁的厨具和容器E.食物煮熟后立即食用答案：ABCDE解析：良好的烹饪卫生习惯对于防止食物污染至关重要。食物处理前后洗手可以去除手上的细菌。保持厨房清洁干燥可以减少微生物滋生。食物彻底煮熟可以杀死大部分致病微生物。使用清洁的厨具和容器可以避免交叉污染。食物煮熟后立即食用可以避免在室温下放置过久，导致细菌繁殖。三、判断题1.糖类是人体最主要的能量来源。（）答案：正确解析：人体所需能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中碳水化合物（即糖类）是人体最经济、最主要的能量来源，尤其是在脑组织和红细胞中，只能利用葡萄糖供能。脂肪是重要的能量储备物质，蛋白质在能量不足时也可供能，但主要功能是构成身体组织。2.维生素D主要来源于食物，尤其是动物肝脏。（）答案：错误解析：维生素D可以通过两种途径获取，一是通过食物摄入，含量丰富的食物主要有动物肝脏、蛋黄、鱼油等；二是通过皮肤经紫外线照射合成。人体皮肤内的7-脱氢胆固醇在紫外线B作用下转化为胆钙化醇，即内源性维生素D，阳光照射是获取维生素D的重要途径，尤其是维生素D₂（骨化二醇）。3.食物中毒都是由于细菌及其毒素污染食物引起的。（）答案：错误解析：食物中毒的病因多种多样，主要包括细菌性食物中毒（由细菌或细菌毒素污染食物引起）、真菌性食物中毒（由霉菌毒素污染食物引起）、动物性食物中毒（由误食含有生物毒素的动物或其器官引起）、植物性食物中毒（由食用含有天然毒素的植物或加工不当的植物性食物引起）和化学性食物中毒（由食用被有毒化学物质污染的食物引起）。4.膳食纤维没有提供能量，因此摄入多少都不用限制。（）答案：错误解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，不提供能量，但对维持肠道健康、控制血糖和血脂、增加饱腹感等方面具有重要意义。虽然膳食纤维一般不需要计算能量，但过量摄入膳食纤维可能导致腹胀、腹泻等消化不适，因此应适量摄入。5.煮沸可以杀死水中的所有微生物和有害物质。（）答案：错误解析：煮沸可以杀死水中的大多数致病微生物（如细菌、病毒），但对一些耐热的微生物（如某些孢子）和化学物质（如重金属、农药残留、亚硝酸盐等）效果较差，通常无法完全去除。6.油炸食品比煎炸食品更容易导致营养素流失。（）答案：正确解析：油炸食品通常在较高温度（170℃以上）和较多油量的条件下烹饪，而煎炸温度相对较低（通常在100℃-160℃左右）油量也较少。较高的温度和长时间接触热油会导致食物中维生素（尤其是水溶性维生素和脂溶性维生素）的损失更为严重。7.处理生食和熟食之间需要使用不同的砧板和刀具。（）答案：正确解析：为防止生食中的微生物污染熟食，造成交叉污染，应使用不同的砧板和刀具处理生食和熟食。如果条件有限必须使用同一套工具，则必须在处理熟食前彻底清洗消毒生食工具。8.矿物质在人体内可以相互替代。（）答案：错误解析：矿物质在人体内发挥着各自独特的生理功能，且很多矿物质之间存在相互作用（如影响吸收、代谢或拮抗作用）。一种矿物质不能完全替代另一种矿物质的功能，缺乏一种矿物质通常不会导致另一种矿物质的功能得到补偿。9.食品添加剂只要符合标准添加就是安全的。（）答案：正确解析：食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐或加工工艺需要而加入食品中的物质。按照国家”标准“规定，允许使用的食品添加剂必须是经过安全评价、在规定范围内使用对人体健康无害的。只要食品生产者遵守”标准“规定，在允许的范围内使用合格的食品添加剂，其添加就是安全的。10.高盐饮食有助于预防高血压。（）答案：错误解析：长期高盐饮食会增加体内钠负荷，导致水钠潴留，引起血管壁增厚、血管弹性降低，增加血管阻力，从而容易导致血压升高，是高血压的重要危险因素之一。因此，控制盐摄入量是预防高血压的重要措施。四、简答题1.简述平衡膳食的原则。答案：平衡膳食是指按照人体的生理需求，合理搭配各类食物，以获得全面、充足