果酒和果醋的制作教案 高二生物人教版选修一

《果酒和果醋的制作》教学设计

一、设计思路

《选修1》是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学

习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证

据等科学探究的能力。本节课通过课前自主学习，让学生主动了解基

础知识，确定菌种类型、菌种来源、果酒和果醋制作的原理；利用学

案，层层深入设置问题情境，引导学生主动探究，选择出可行的制作

果酒和果醋的装置，并鼓励学生自己动手制作葡萄酒，培养学生的实

脸设计和动手能力。鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过

程的理解。

二、教学分析

（一）教材分析

本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统

发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍

果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验、动手操作等

科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与

必修1内容联系十分密切。熟练掌握葡萄酒的制作原理以及设计或改

良出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容十分有

利。

（二）学情分析

从能力上看，我校是一所市级重点高中，我校学生大多数基础较

为扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的

思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。但由于学生知识

容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还

有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂

教学模式，使学生成为课堂的主人。

从知识储备上看，通过必修1的学习，学生对酵母菌细胞呼吸的

方式已经比较熟悉，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，

但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡

萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

(三)教学条件分析

我校实验室条件有限，而且班级人数多、学期任务重，虽然本课

题的实验过程简便、易于操作、危险性小，但让每个学生在实验室内

完成制作葡萄酒的实验仍然难以实现。故只能采取课堂理论讲解，课

后自行实验的教学手段。

三、教学目标

依据课程标准、考试大纲要求以及本校学生的特点，确定教学目

标如下：

1.知识目标

(1)说出酵母菌的细胞呼吸方式。

(2)说明果酒和果醋制作的原理，列举其对社会生产和人类生活

的意义。

2.能力目标

(1)可以正确使用一般的实验器具，尝试设计简易的葡萄酒的制

作装置，独立完成箭萄酒的制作。

(2)掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。

(3)能用准确的语言描述葡萄酒的制作流程，进行讨论交流。

3.情感、态度与价值观

(1)能客观的观察和记录葡萄酒发酵过程中的实验现象。

(2)根据葡萄发酵过程中的实验现象提出有研究价值的问题。

(3)对现有装置进行改进，找出简单易行的制作葡萄酒的方法。

(4)关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣，交流感受。

四、教学策略与手段

♦教学模式：”以问题为中心”的探究式主导教学模式。

♦教学手段：采用多媒体辅助教学、启发式教学等多种手段降低

知识难度，激发学习兴趣，最大限度的提升教学效果。

♦教学策略：教学过程中通过“设疑一析疑一质疑一释疑”，设

置问题情境，拓展学生思维，实现师生互动，生生互动，合作交流。

实险装置的设计及葡萄酒的制作有利于训练学生的创新意识和动手

能力。在整个教学过程中依据本课题的特点，本节课的内容安排3课

时。

第1课时通过学生自学明确果酒和果醋的制作原理，引导学生依

据菌种的特点选择并改良制作果酒和果醋的装置。

第2课时播放家庭制作葡萄酒视频，分析操作中出现的问题，总

结发酵葡萄酒的流程，明确检测方法，布置周末任务。

第3课时安排在10-20天后(视葡萄酒发酵情况而定)，学生分

组展示自制的葡萄酒，进行成果评价并且对葡萄酒出现的问题进行分

析、交流。对于不理想的葡萄酒可以重新制作，以便更熟练的掌握葡

萄酒的制作流程。探讨制作葡萄醋的操作过程，分析可能出现的问题,

找出解决的办法，鼓励学生课下尝试制作葡萄醋。

五、教学过程(第1、2课时)

教学学生教学

教师的组织和引导

内容活动意图

上节课我们下发了本节课的通过检查和

学案，要求大家自主学习果酒和评价学生自

（第1果醋的制作原理。现在大家回答自主完成主学习的情

课时)几个问题：基础知识况，梳理果

自

【自主学习检查】的学习，积酒和果醋的

主

(1)传统发酵技术制作果酒和果极思考，解制作原理，

学

醋分别选择了哪些菌种？决问题，对使学生明确

习

(2)制作葡萄酒的菌种来源有哪有疑惑的酵母菌的来

检

些？知识点提源和细胞呼

查

出质疑。吸方式，为

(3)酵母菌的代谢类型是什么？实验装置的

生长和发酵的最适温度是多少？选择与设计

(4)写出酵母菌有氧呼吸和无氧作充分的准

呼吸的反应方程式？备。

过渡：中国的酒文化历史悠

久，源远流长，在酒的记载中有

许多有趣的传说，近几年国内市通过图片、

场出现了越来越多的果酒和果醋了解历史，视频激发学

导(插入图片，播放果酒果醋的广关注生活，生兴趣，调

告视频)，被年轻人当作睡前或积极参与动学生制作

入饭后的饮料来喝，因为果酒中不到课堂教葡萄酒的积

仅含有丰富的维生素和人体必需学中极性。

的氨基酸，而且对于抑制脂肪堆

积、保护心脏、调节女性情绪都

有着极其重要的作用。那么大家

是否也想亲自酿制一坛醇香可口

的葡萄酒呢?

这节课我们就以葡萄酒为例

积极思考,

探讨果酒的制作方法。首先我们通过组内设置问题情

发要选择合适的装置来制作葡萄合作，主动境，层层递

酵酒。探究，解决进，引导学

装充气口？W3"隼)题，选择生从装置的

r

f合理的实

置■MHi实用性、简

的验装置。便性以及可

家前的发ATHIt示jftlfi

选【问题探究】操作性等方

择引导学生阅读教材，思考问题：面对装置进

(1)教材中两位同学的制作装置行评价，从

设计的是否合理，充气口、排气而选择出最

口和出料口有哪些作用？佳实脸装

(2)为什么要经过一个长而弯曲置，培养学

的胶管与瓶身连接？生的科学性

(3)家庭中制作葡萄酒发酵罐还思维。

可以选择哪些器皿来代替？你选

择哪一种装置制作葡萄酒？

(4)制作过程中如何控制发酵条

件？

（第2【快乐体验】

课时)设问：你或者你的家人是否同学介绍利用学生已

制作过果酒或者果醋，是怎样制家中制作有的制作葡

制作的呢？谁来和大家一起分享一葡萄酒的萄酒的生活

下制作的过程？方法。经验，引导

作追问：在制作过程出现过哪交流成功学生总结制

些问题，你是怎样解决的呢？还和失败的作葡萄酒的

葡有哪些困惑？原因，提出流程并提出

根据以往教学的经验，预设出现过的制作过程中

萄学生可能提出的问题：问题和困容易出现的

(1)制作葡萄酒应选择什么样的惑。从以下问题，逐一

酒葡萄？要做哪些处理？为什么？方面讨论解决，为后

(2)自己制作的葡萄酒，可没过交流，找出面动手制作

流几天发现发酵瓶内长了很多白答案：(1)葡萄酒做好

毛，应怎样防止发酵液被杂菌污从新鲜程铺垫(该环

程染？度、颜色等节对于基础

(3)使用带盖的瓶子制作葡萄酒方面选材较好的班级

有爆破的危险，在操作上还需注(2)从材可以引导学

意哪些问题？料处理、装生提出问

置消毒、实题，相互解

验操作等决，实现生

方面分析。生互动；对

观看“家庭自制葡萄酒”视(3)酒精于基础较差

频，让学生指出视频中不合理的擦拭、煮沸的班级，教

操作。等角度分师可以创设

师生共同总结出总结葡萄酒析。问题情境，

制作的流程:(4)12小协助完成)

，:.时拧松瓶

JJ

盖，从产生

气体的角

【问题探究】考察学生对

阅读课本，思考问题阅读课本，实验基本原

结

(1)如何判断果酒制作是否成功？了解检测则的掌握情

果

(2)如何设置对照组？酒精的试况，提升学

分

⑶为了方便检测产物二氧化碳，剂，并完善生的实验设

析

对制作装置应如何改进？实脸。计能力和创

与

学生利用新意识。(第

评

投影展示3个问题，

价

绘制装置可根据上课

设计图，相进度选择课

互交流。堂上完成或

者留作课后