2025年公共营养师之四级营养师通关考试题库带答案解析

2025年公共营养师之四级营养师通关考试题库带答案解析一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.以下哪种食物蛋白质的必需氨基酸模式与人体最接近？A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.小麦蛋白D.玉米蛋白答案：B解析：鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体需求高度一致，生物利用率高达94%，是参考蛋白的标准；大豆蛋白虽为优质蛋白，但蛋氨酸含量较低；小麦蛋白缺乏赖氨酸；玉米蛋白缺乏赖氨酸和色氨酸。2.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？A.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.夜盲症答案：B解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会影响神经和心血管系统，导致干性或湿性脚气病；坏血病是维生素C缺乏症，佝偻病是维生素D缺乏症，夜盲症是维生素A缺乏症。3.以下哪种膳食纤维属于可溶性膳食纤维？A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素答案：C解析：可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、藻胶等，可溶于水并形成凝胶；不可溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素，主要促进肠道蠕动。4.中国居民膳食指南（2023）建议成年人每日添加糖摄入量不超过？A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B解析：指南明确建议添加糖（如蔗糖、果糖）每日不超过50g，最好控制在25g以下，以降低肥胖、龋齿和慢性疾病风险。5.儿童生长发育迟缓最可能缺乏的营养素是？A.铁B.锌C.碘D.维生素C答案：B解析：锌参与生长激素合成和细胞增殖，缺乏会导致生长迟缓、食欲减退；铁缺乏主要引起贫血，碘缺乏导致甲状腺功能异常，维生素C缺乏引起坏血病。6.以下哪类食物是钙的最佳来源？A.菠菜B.牛奶C.鸡肉D.大米答案：B解析：牛奶及奶制品钙含量高（约100mg/100ml），且钙磷比例适宜，含维生素D和乳糖促进吸收；菠菜含草酸影响钙吸收，鸡肉和大米钙含量极低。7.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量是？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B解析：孕早期蛋白质需求与非孕女性相同（55g/天），孕中晚期分别增加15g和30g，以满足胎儿生长和母体组织增长需求。8.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少氧化损失；水煮和炖煮会导致维生素C溶出流失，油炸高温破坏更严重。9.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象通常是？A.成年男性B.成年女性C.幼年大鼠D.老年人答案：C解析：PER通过观察幼年大鼠摄入蛋白质后的体重增加量与蛋白质摄入量的比值来评价，因大鼠生长阶段对蛋白质需求敏感，实验结果可反映蛋白质的利用率。10.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.棕榈酸（C16:0）答案：B解析：人体无法合成亚油酸（ω6）和α亚麻酸（ω3），需从食物中获取，属于必需脂肪酸；油酸是单不饱和脂肪酸，硬脂酸和棕榈酸是饱和脂肪酸。11.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类的每日推荐摄入量是？A.50100gB.100200gC.200300gD.250400g答案：D解析：谷薯类是能量的主要来源，推荐每日摄入250400g，其中全谷物和杂豆50150g，薯类50100g，以保证膳食纤维和B族维生素的摄入。12.以下哪种疾病患者需严格限制钠的摄入？A.骨质疏松B.高血压C.贫血D.夜盲症答案：B解析：高钠饮食会增加血容量和血管压力，高血压患者需限制钠摄入（每日不超过5g盐）；骨质疏松需补钙，贫血需补铁，夜盲症需补维生素A。13.婴儿添加辅食的最佳时间是？A.23月龄B.46月龄C.78月龄D.912月龄答案：B解析：46月龄时婴儿消化系统逐渐成熟，唾液淀粉酶分泌增加，可消化淀粉类食物，且此时是味觉发育关键期，过早或过晚添加均可能增加过敏风险。14.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？A.燕麦片B.白米饭C.全麦面包D.苹果答案：B解析：白米饭（精米）淀粉结构简单，消化吸收快，GI约73；燕麦片（GI约55）、全麦面包（GI约50）含膳食纤维延缓吸收；苹果（GI约36）含果糖和纤维，GI较低。15.以下哪项是社区营养调查中最常用的人体测量指标？A.皮褶厚度B.腰围C.身高体重D.上臂围答案：C解析：身高和体重是最基础、易测量的指标，可计算BMI（体重/身高²），用于评价人群营养状况；皮褶厚度反映体脂，腰围反映中心性肥胖，但操作较复杂。16.以下哪种食物富含EPA和DHA？A.核桃B.三文鱼C.花生油D.鸡蛋答案：B解析：EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）主要存在于深海鱼类（如三文鱼、沙丁鱼）和藻类中；核桃含α亚麻酸（可转化为EPA/DHA），但转化率低；花生油和鸡蛋含量极少。17.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.铁丢失增加答案：D解析：老年人胃酸分泌减少影响钙吸收，皮肤合成维生素D能力下降（因日晒减少），蛋白质摄入不足影响骨基质形成；铁丢失增加主要与消化道出血等有关，与骨质疏松无直接关联。18.以下哪种烹饪方法会增加食物中的反式脂肪酸？A.清蒸B.凉拌C.反复煎炸D.水煮答案：C解析：植物油在高温反复煎炸过程中，部分不饱和脂肪酸会发生异构化，生成反式脂肪酸；清蒸、凉拌、水煮不会产生反式脂肪酸。19.以下哪项是评价人群营养状况的“生化指标”？A.身高B.血红蛋白浓度C.膳食调查D.临床症状答案：B解析：生化指标通过检测血液、尿液中的营养素或代谢产物水平（如血红蛋白反映铁营养）；身高是体格测量指标，膳食调查是膳食摄入评估，临床症状是体征观察。20.以下哪种食物搭配符合“蛋白质互补作用”原则？A.大米+小米B.玉米+小麦C.大豆+大米D.牛肉+羊肉答案：C解析：蛋白质互补作用指两种或多种食物蛋白质混合后，必需氨基酸相互补充，提高利用率；大豆蛋白赖氨酸丰富但蛋氨酸不足，大米蛋白蛋氨酸丰富但赖氨酸不足，二者搭配可互补；同属谷物的大米+小米、玉米+小麦氨基酸模式相似，互补效果差；牛肉和羊肉均为动物蛋白，氨基酸模式接近，无需互补。二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，少选、错选均不得分）1.以下属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：ACD解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K，需溶于脂肪才能被吸收；B族维生素（如B1）和维生素C是水溶性维生素。2.影响钙吸收的因素包括？A.维生素DB.乳糖C.植酸D.草酸答案：ABCD解析：维生素D促进钙结合蛋白合成，乳糖与钙形成可溶性复合物，均促进吸收；植酸（存在于谷物）、草酸（存在于菠菜、苋菜）与钙结合形成沉淀，抑制吸收。3.以下哪些人群属于“特殊生理阶段”需重点关注营养？A.孕妇B.老年人C.运动员D.学龄前儿童答案：ABCD解析：孕妇需满足胎儿发育，老年人消化吸收功能下降，运动员能量消耗大，学龄前儿童处于生长关键期，均需特殊营养支持。4.以下哪些食物是铁的良好来源？A.动物肝脏B.菠菜C.黑木耳D.瘦肉答案：ACD解析：动物肝脏、瘦肉中的铁为血红素铁，吸收率高（约20%）；黑木耳含铁量高但为非血红素铁，吸收率低（约15%）；菠菜含铁但草酸影响吸收，并非良好来源。5.中国居民膳食指南（2023）的核心原则包括？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD解析：指南核心原则共8条，包括上述四项及“规律进餐，足量饮水”“会烹会选，会看标签”“公筷分餐，杜绝浪费”。6.以下哪些症状可能是维生素C缺乏的表现？A.牙龈出血B.皮肤瘀斑C.骨质疏松D.伤口愈合缓慢答案：ABD解析：维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时胶原纤维断裂，导致牙龈出血、皮肤瘀斑、伤口愈合慢；骨质疏松是钙或维生素D缺乏症。7.以下哪些属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.延缓血糖上升D.提供能量答案：ABC解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（每克约0kcal），但其可增加粪便体积、结合胆汁酸降低胆固醇、延缓葡萄糖吸收。8.婴儿辅食添加的原则包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.由粗到细答案：ABC解析：辅食添加应遵循“由少到多（量）、由稀到稠（质地）、由单一到多样（种类）、由细到粗（颗粒大小）”，避免过早添加粗颗粒食物导致窒息。9.以下哪些措施有助于预防缺铁性贫血？A.多吃含铁丰富的食物B.同时摄入维生素CC.减少咖啡、浓茶摄入D.用铁锅炒菜答案：ABCD解析：维生素C促进非血红素铁吸收，咖啡和浓茶中的鞣酸抑制铁吸收，铁锅炒菜可增加食物中的铁含量（非血红素铁），均为预防措施。10.以下哪些属于社区营养干预的常见方法？A.营养教育讲座B.发放营养补充剂C.制定社区膳食指南D.开展儿童营养监测答案：ABCD解析：社区营养干预包括教育、补充、政策制定和监测等多维度措施，旨在改善人群营养状况。三、判断题（共5题，每题1分，共5分，正确填“√”，错误填“×”）1.空腹喝牛奶更有利于蛋白质吸收。（）答案：×解析：空腹时牛奶中的蛋白质会被优先作为能量消耗，利用率降低；建议搭配碳水化合物（如面包），使蛋白质用于组织修复。2.所有的脂肪都对人体有害。（）答案：×解析：必需脂肪酸（如亚油酸）和单不饱和脂肪酸（如油酸）对人体有益，可降低心血管疾病风险；过量饱和脂肪酸和反式脂肪酸有害。3.老年人应完全避免食用胆固醇含量高的食物（如鸡蛋）。（）答案：×解析：膳食胆固醇对血胆固醇影响较小（占1020%），老年人每日摄入300mg以内（约1个鸡蛋）是安全的，且鸡蛋富含优质蛋白和维生素。4.蔬菜颜色越深，营养价值越高。（）答案：√解析：深色蔬菜（如菠菜、西兰花）含更多β胡萝卜素、维生素C、矿物质和植物化学物，营养价值通常高于浅色蔬菜（如白菜、洋葱）。5.体重正常的人不需要关注膳食平衡。（）答案：×解析：体重正常仅反映能量平衡，若膳食结构不合理（如缺乏膳食纤维、维生素），仍可能存在营养缺乏或慢性疾病风险。四、案例分析题（共2题，每题17.5分，共35分）案例1：5岁男童营养状况评估某5岁男童，身高105cm，体重15kg，家长主诉其“食欲差、挑食，不爱吃肉类和牛奶，每天吃1个鸡蛋，主食以白米饭为主，蔬菜以白菜、冬瓜为主，几乎不吃水果”。问题1：计算该男童的BMI，并判断营养状况（参考标准：5岁男童BMI正常范围14.017.0，＜13.0为消瘦）。问题2：分析其膳食存在的主要问题。问题3：提出具体的膳食干预建议。答案及解析：问题1：BMI=体重（kg）/身高（m）²=15/(1.05)²≈13.6。该男童BMI为13.6，低于正常范围下限（14.0），属于轻度消瘦。问题2：膳食问题：①优质蛋白摄入不足：肉类、牛奶摄入少，仅靠鸡蛋可能无法满足5岁儿童每日蛋白质需求（约30g）；②钙摄入不足：牛奶是钙的主要来源，挑食导致钙缺乏风险；③维生素C和膳食纤维不足：水果几乎不吃，蔬菜以浅色为主（白菜、冬瓜），维生素C和膳食纤维含量低；④B族维生素可能缺乏：主食以精白米为主，缺乏全谷物，B族维生素（如B1）含量低；⑤铁摄入不足：肉类（血红素铁）摄入少，可能导致缺铁性贫血风险。问题3：干预建议：①增加优质蛋白来源：每日饮用300400ml牛奶（或酸奶），添加12次畜禽肉/鱼虾（约50g/天），如碎肉末、鱼泥；②丰富蔬菜种类：增加深色蔬菜（菠菜、西兰花）和富含维生素C的蔬菜（青椒、番茄），每日摄入150200g；③每日添加100150g水果（如苹果、猕猴桃），补充维生素C和膳食纤维；④调整主食：将1/3白米饭替换为全谷物（如燕麦、小米）或薯类（如红薯），增加B族维生素摄入；⑤改善烹饪方式：用番茄炖肉（维生素C促进铁吸收）、鸡蛋蒸豆腐（提高蛋白质利用率），增加食物吸引力；⑥培养饮食习惯：固定进餐时间，减少零食，通过游戏（如“蔬菜小超人”）鼓励进食。案例2：社区老年人群营养调查某社区对60岁以上老年人开展营养调查，结果显示：35%的老人BMI＜18.5（消瘦），28%存在牙龈出血，42%自述“经常便秘”，膳食调查显示：70%老人每日喝奶＜100ml，55%很少吃豆类，蔬菜以水煮为主，几乎不吃粗粮。问题1：分析该社区老年人主要营养问题及可能原因。问题2：设计1项针对性的社区营养干预措施（需具体、可操作）。答案及解析：问题1：主要营养问题及原因：①消瘦：可能因牙口不好（咀嚼困难）、消化功能减退导致进食量少，或蛋白质（奶、豆类摄入少）、能量摄入不足；②牙龈出血：维生素C缺乏，与蔬菜水煮（维生素C流失）、水果摄入少有关；③便秘：膳食纤维摄入不足（粗粮、豆类、蔬菜摄入少），饮水不足或活动量少；④钙缺乏风险：牛奶摄入少（每日＜100ml），豆类摄入少（钙的补充来源不足）。问题2：社区营养干预措施——“银龄营养课堂+试吃活动”：①每月开展1次主题讲座（如“巧吃蔬菜保健康”“喝奶补钙小妙招”），邀请营养师用方言讲解，结合图片展示不同烹饪方式对维生素C的影响（如急火快炒vs水煮），演示“牛奶燕麦粥”“豆腐蔬菜汤”等易操作食谱；②设置试吃环节：现场制作高纤维主食（如玉米窝窝、紫薯粥）、高维生素C菜品（如番茄炒鸡蛋），鼓励老人品尝并反馈；③发放“营养工具包”：包含《老年人简易膳食指南》（图文版）、量杯（用于牛奶计量）、蔬菜保存小贴士（如冷藏避光）；④联合社区卫生服务中心，为消瘦老人建立营养档案，每季度随访体重、饮食