《邮轮酒吧服务管理》-任务六

目录一以特基拉为基酒的鸡尾酒二特基拉三碳酸饮料四矿泉水五酒吧日常工作程序

任务六用摇和法调制鸡尾酒2酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

✎某一说法认为1938年卡洛斯赫雷拉在其加利福尼亚的饭店里为一位曾是齐格飞舞者发明了这款酒✎另一说法称此酒于1942年由弗朗西斯科莫拉莱斯发明✎又一种说法认为达拉斯名媛玛格丽特萨麦斯于1948年在其墨西哥度假屋中举办的一场大型派对上发明了此酒冰铲量酒器摇壶玛格丽特杯材料准备50ml纯龙舌兰特基拉20ml橙皮甜酒15ml鲜莱姆汁1块莱姆1碟盐一、以特基拉为基酒的鸡尾酒（一）玛格丽特Margarita

1.玛格丽特简介材料准备操作过程历史变迁

材料准备操作过程操作过程①

用莱姆块在半边杯口上擦拭后将杯口蘸上盐②

用冰铲取适量冰块放入摇壶③

用量酒器量出所需酒水倒入摇壶中摇匀④

滤入冰镇的玛格丽特杯中2.调制玛格丽特（国际调酒师协会版）酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

✎1990年胡里奥伯梅霍在汤米墨西哥饭店发明了此酒✎与玛格丽特的区别是以龙舌兰糖浆提升特基拉的味道✎比玛格丽特的卡路里含量略低，成为当时加州饮食更清淡、更清新风格的象征冰夹冰铲量酒器摇壶岩石杯材料准备60ml纯龙舌兰特基拉30ml鲜莱姆汁30ml龙舌兰糖浆1片莱姆1.汤米玛格丽特简介（二）汤米玛格丽特Tommy’s

Margarita材料准备操作过程历史变迁

材料准备操作过程操作过程①

用冰铲取适量冰块放入摇壶②

用量酒器量出所需酒水倒入摇壶中摇匀③

用冰铲取冰块装满岩石杯④

将摇壶中的酒水滤入岩石杯中⑤

用冰夹取莱姆片挂在杯口上2.调制汤米玛格丽特（国际调酒师协会版）

酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

✎早期的一种说法认为查尔斯毕晓普在美国禁酒令实施期间突发奇想创制了这款鸡尾酒✎另有说法称罗伯特巴特在1972年参加一场比赛时创作了此酒冰铲量酒器摇壶海波杯材料准备15ml伏特加 15ml特基拉15ml白朗姆 15ml金酒15ml君度利口酒 30ml柠檬汁20ml单糖浆

适量可乐1.长岛冰茶简介（三）长岛冰茶Long

Island

Iced

Tea

材料准备操作过程历史变迁

材料准备操作过程操作过程①

用冰铲取适量冰块放入摇壶②

用量酒器量出可乐以外的所有酒水倒入摇壶中摇匀③

用冰铲取冰块装满海波杯④

将摇壶中的酒水滤入海波杯中⑤

最后注入可乐至杯满注：此款酒也可用兑和法，将可乐以外的所有材料倒入盛满冰的海波杯中，注入可乐至杯满，轻轻搅匀。2.调制长岛冰茶（国际调酒师协会版）

纯龙舌兰•由100%的蓝色龙舌兰汁制成•必需在墨西哥酒厂装瓶混合龙舌兰•由51%的蓝色龙舌兰汁制成•可散装出口•遵守墨西哥政府相关规定于其他国家装瓶二、特基拉Tequila（一）分类

白色特基拉酒

Blanco蒸馏处理后立即装瓶比较辛辣有浓郁蓝色龙舌兰的植物香气1未经陈放或熟化在装瓶前添加色素和香料酒液呈金黄色2在橡木桶中陈放2个月到1年时间口味比较芳醇、复杂时间越长颜色越深34陈年特基拉Anejo

在600升的橡木桶内陈放1～3年酒颜色更深、口味更复杂，比Reposado更柔顺由100%蓝色龙舌兰汁制成在橡木桶中陈酿至少3年颜色更深，味道更丰富5

（二）产品等级金色特基拉酒

Jovenabocado

微陈特基拉Reposado

特级陈酿特基拉ExtraAñejo于1795年面世1800年诞生了第一瓶经过橡木桶陈年的金快活龙舌兰酒金快活1873年诞生于墨西哥传承三代优良造酒方式第一个外销美国的龙舌兰品牌索查1857年诞生于墨西哥特吉拉村庄以8-12年的龙舌兰为主要原料双重蒸馏，香味浓郁雷博士以墨西哥高原龙舌兰为原料二次蒸馏色泽柔和有柠檬清香奥美加用优质的墨西哥龙舌兰酿制而成色泽透明清澈加入橙汁和糖浆会产生彩虹般的奇幻效果懒虫

（三）著名品牌

净饮1先在手背上倒些海盐来吸食然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒净饮2手指沾些食盐挤柠檬汁放入口内再喝一口特基拉酒调酒（四）特吉拉酒饮用墨西哥日出

TequilaSunrise

普通型无天然香料和人工合成香料通过饮用水加工压入二氧化碳制成可乐型将多种香料、天然果汁、焦糖色素混合后压入二氧化碳气体果汁型在原料中添加了超过2.5%的新鲜果汁含有一定的营养物质

以酸味料、甜味料、食用香精、食用色素等为原料用充有二氧化碳的原料水调配而成果味型三、碳酸饮料苏打水是碳酸氢钠的水溶液可以天然形成或者用弱碱泡腾片、苏打泡腾片人工生成

早期汤力水奎宁含量极高，有抵抗疟疾的效果当今的汤力水中添加了糖类与水果提取物

1886年药剂师约翰彭伯顿发明了混有糖浆、水、苏打水和冰块的饮料罗宾逊命名此饮料为可口可乐1243（一）种类（二）常见品种

方法预调制：指直接从厂商包装好的瓶罐中倒出饮料上桌现调制：使用饮料枪或饮料机供应口感配上柠檬和酸橙等装饰物以增添饮料的清凉感温度服务温度以4～8℃为佳不使用碎冰，碎冰溶解速度快会冲淡饮料味道（三）碳酸饮料服务矿泉水种类天然：含有偏硅酸、锶、锂等促进骨骼和牙齿生长发育的元素人工：添加二氧化碳和少量溶解矿物质矿泉水等级矿物盐类的含量：低、中和高三个等级二氧化碳的含量：低、中和高三个等级矿泉水服务温度：适合在8~10℃之间冷藏后饮用水杯：高脚水杯是最适合饮用矿泉水的杯子装饰：最常用的装饰物是柑橘类水果，其中的柠檬酸能增强矿泉水的口感并赋予其提神的功效（一）（二）（三）四、矿泉水（MineralWater）营业结束后的工作程序俗称“收吧”（ClosingDuties），包括清理、填写报表和安全检查等

俗称“开吧”(OpeningDuties)，主要工作内容包括清洁、补给、陈列和调酒准备等营业中的工作程序工作程序