月饼考试题及答案

月饼考试题及答案

一、填空题1.广式月饼的经典馅料有（五仁）和（莲蓉）。2.苏式月饼的特点是（皮层酥松），层层叠叠。3.冰皮月饼不需要烘焙，通常采用（冷藏）方式保存。4.滇式月饼中具有代表性的是（云腿）月饼。5.月饼象征着（团圆），是中秋佳节的传统美食。6.京式月饼的制作工艺中很注重（提浆）技术。7.潮式月饼分为（绿豆沙）月饼和（乌豆沙）月饼等。8.酥皮月饼的酥皮是由（水油皮）和（干油酥）制成。9.水果味月饼常以（果酱）为馅料。10.传统月饼的饼皮主要有（糖浆皮）、（酥皮）等。二、单项选择题1.以下哪种不是广式月饼的特点？（D）A.皮薄馅大B.造型美观C.图案清晰D.皮层酥松2.云腿月饼属于哪种类型的月饼？（C）A.广式B.苏式C.滇式D.京式3.冰皮月饼的饼皮颜色通常是（B）A.金黄色B.白色C.棕色D.绿色4.苏式月饼的制作关键在于（A）A.制酥B.调馅C.烘焙D.包制5.以下哪种馅料不属于传统月饼馅料？（D）A.豆沙B.五仁C.枣泥D.巧克力6.京式月饼的饼皮口感偏（C）A.软糯B.酥脆C.紧实D.绵软7.潮式月饼的饼皮特点是（A）A.柔软B.硬实C.酥脆D.有韧性8.以下哪种月饼通常是用油炸的方式制作？（B）A.广式月饼B.潮式月饼C.苏式月饼D.滇式月饼9.水果月饼的馅料一般是用（C）加工而成。A.新鲜水果B.水果干C.水果浓缩汁和添加剂D.水果罐头10.五仁月饼中的“五仁”通常不包括以下哪种？（D）A.杏仁B.核桃仁C.花生仁D.榛子仁三、多项选择题1.常见的月饼流派有（ABCD）A.广式B.苏式C.滇式D.京式2.以下属于广式月饼馅料的有（ABC）A.豆沙B.蛋黄莲蓉C.叉烧D.玫瑰鲜花3.苏式月饼的制作工艺包括（ABCD）A.制酥B.包酥C.成型D.烘焙4.冰皮月饼的优点有（ABC）A.口感软糯B.不需要烘焙C.外观精美D.保质期长5.滇式月饼的特点有（ABCD）A.咸甜适中B.有浓郁的火腿香味C.饼皮疏松D.馅料独特6.京式月饼的常见馅料有（ABC）A.白糖冰糖渣B.果仁C.桂花D.椰蓉7.潮式月饼的种类有（ABC）A.绿豆沙月饼B.乌豆沙月饼C.老婆饼（类似潮式风格）D.凤梨酥（不属于严格月饼但有类似工艺）8.月饼的保存方法有（ABCD）A.常温保存B.冷藏保存C.冷冻保存D.真空保存9.以下哪些是月饼的文化寓意（ABC）A.团圆B.美好祝福C.亲情友情的传递D.驱邪避灾10.制作酥皮月饼时，水油皮的原料一般有（ABC）A.面粉B.水C.油D.糖四、判断题1.广式月饼是所有月饼流派中最受欢迎的。（×）2.苏式月饼的皮层酥松是因为加入了大量的油。（√）3.冰皮月饼可以在常温下长时间保存。（×）4.云腿月饼的馅料主要是火腿和鲜花。（×）5.京式月饼的饼皮颜色通常是金黄色。（×）6.潮式月饼的饼皮口感硬实。（×）7.水果月饼的馅料都是用新鲜水果制成的。（×）8.五仁月饼中的“五仁”是固定的五种果仁。（×）9.月饼只能在中秋节食用。（×）10.酥皮月饼的酥皮制作关键是水油皮和干油酥的比例。（√）五、简答题1.简述广式月饼的特点。广式月饼皮薄馅大、造型美观、图案清晰，饼皮呈金黄色，口感软糯，甜度较高，馅料多样，有豆沙、莲蓉、蛋黄等经典口味。2.苏式月饼和广式月饼在制作工艺上有什么主要区别？苏式月饼注重制酥，采用水油皮和干油酥制作酥皮，皮层酥松；广式月饼主要是调制糖浆皮，经烘焙后饼皮呈金黄色，口感软糯。3.冰皮月饼与传统月饼相比有哪些不同？冰皮月饼不需要烘焙，饼皮为白色，口感软糯，通常采用冷藏保存；传统月饼多需烘焙，饼皮颜色多样，口感有酥脆、紧实等不同。4.滇式月饼的独特之处是什么？滇式月饼咸甜适中，有浓郁的火腿香味，饼皮疏松，以云腿月饼为代表，馅料将火腿与其他食材搭配，风味独特。六、讨论题1.随着时代发展，月饼的口味和种类越来越多，你如何看待这种现象？这是市场需求和创新的体现。新口味满足了不同消费者的喜好，推动了月饼行业发展。但也应保留传统口味，传承月饼文化，实现传统与创新的平衡。2.月饼作为传统美食，在现代社会中除了食用还有哪些价值？除食用外，月饼有文化价值，承载团圆寓意；有社交价值，是送礼佳品，增进情感交流；还有经济价值，带动相关产业发展。3.如何保证月饼的质量和安全？生产环节要严格把控原料质量，规范制作流程，加强卫生管理；销售环节要做好储存和运输，保证月饼在保质期内；监管部