食品质量安全检查报告范文

为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》等法律法规要求，强化食品质量安全监管，切实保障公众饮食安全，XX市场监督管理局于202X年X月X日至X月X日，对辖区内食品生产企业、餐饮服务单位、食品经营门店开展了专项质量安全检查。本次检查以食品生产经营资质、原料管理、生产加工过程、产品检验、仓储运输及人员管理为重点，采用现场核查、资料查阅、抽样检测相结合的方式，共检查食品生产企业X家、餐饮单位X家、食品经营门店X家，现将检查情况报告如下：一、检查基本情况本次检查覆盖XX区、XX镇等区域，涉及肉制品、糕点、饮料、餐饮服务、食品销售等多个领域。被检查单位中，食品生产企业以中小型企业和小作坊为主，餐饮单位涵盖大型酒店、连锁餐厅及小型餐饮门店，食品经营门店包括超市、便利店、食杂店等。检查小组由食品安全监管人员、食品检验专业技术人员组成，通过查阅企业台账资料、实地查看生产经营场所、询问从业人员操作规范等方式，全面排查食品安全风险隐患。二、检查内容及结果（一）资质证照管理被检查的X家食品生产企业均持有有效的《食品生产许可证》，许可证载明的生产地址、产品类别与实际生产情况一致；X家餐饮单位中，XX酒店、XX连锁餐厅等X家单位的《食品经营许可证》在有效期内，经营范围与实际经营项目相符，但XX小吃店的许可证经营范围为“热食类食品制售”，现场却制售凉拌菜（冷食类），存在超范围经营嫌疑，已要求其立即停止相关经营活动并限期整改。食品经营门店中，XX超市、XX便利店等X家单位的营业执照、食品经营许可证齐全且有效，XX食杂店的许可证即将到期，已提醒其及时办理延续手续。（二）原料采购与管理多数企业建立了原料采购索证索票制度，XX肉制品厂、XX饮料公司等企业能完整留存原料供应商的营业执照、食品生产/经营许可证、产品检验报告，且采购验收记录详细记录了原料名称、批次、数量、感官指标等信息。但仍有部分单位存在不足：XX糕点店采购的奶油原料仅留存了销售清单，未索取供应商资质证明及产品检验报告，原料溯源链条不完整；XX小餐饮的大米原料储存于潮湿环境，部分包装袋破损，存在霉变风险，已责令其立即清理并规范储存条件。（三）生产加工过程管控1.场所与设备卫生XX食品厂的生产车间布局合理，生熟加工区域通过物理隔断分离，地面采用防滑、易清洁材料，加工设备每日使用后均进行清洁消毒，且有完整的清洁记录；XX餐饮公司的中央厨房配备了紫外线消毒灯、空气净化设备，加工环境符合卫生要求；XX小作坊的油炸车间地面有积水，墙面油污未及时清理，加工设备（如油炸锅）表面残留食物残渣，存在微生物滋生风险；XX小吃店的凉菜间未安装空调，室温超过25℃，不符合冷食加工的温度要求。2.人员操作规范被检查单位中，XX饮料公司、XX连锁餐厅等企业的从业人员均佩戴工作帽、口罩、工作服，操作前严格洗手消毒；XX小作坊的操作人员未佩戴工作帽，头发外露，且在加工过程中未使用专用工具，存在交叉污染风险；XX餐饮门店的厨师在制作凉菜时未更换专用工作服，操作规范性不足。3.食品添加剂使用XX糕点厂使用的复配膨松剂、食用色素等添加剂均从正规渠道采购，且严格按照GB2760《食品添加剂使用标准》控制使用量，添加剂使用记录完整；XX奶茶店自制饮料中违规使用“甜蜜素”（检测结果显示甜蜜素含量为0.8g/kg，超出标准限值），已依法立案查处。（四）产品检验检测XX饮料公司、XX肉制品厂等企业建立了出厂检验制度，每批产品出厂前均进行微生物（如菌落总数、大肠菌群）、理化指标（如蛋白质、水分）检测，检验报告完整且检测项目符合产品标准要求；XX面包房的糕点产品仅委托第三方检测了菌落总数，未对霉菌、酵母、酸价等指标进行检测，检验项目不全，无法全面评估产品质量；XX小作坊的豆制品未进行任何检验，直接流入市场，存在质量安全隐患。（五）仓储与运输管理XX食品配送公司的仓储仓库通风、防潮、防虫设施完善，原料与成品分区存放，且按保质期分类管理（先进先出）；XX超市的冷藏柜温度显示为8℃（要求为2-6℃），部分冷藏食品（如酸奶、鲜切水果）的品质可能受影响，已责令其立即校准温度并加强日常监控；XX餐饮单位的配送车辆未配备温控设备，夏季配送凉菜时无保温措施，存在食品安全风险。（六）人员健康与培训被检查单位中，90%的从业人员持有有效健康证明，XX餐饮公司、XX食品厂等企业定期组织员工参加食品安全培训，培训内容涵盖操作规范、风险防控、应急处置等，且有完整的培训记录；XX小吃店有2名新入职员工尚未办理健康证，XX小作坊的3名从业人员健康证已过期，已要求其限期补办并暂停从事食品相关工作。三、存在的主要问题（一）资质管理不规范个别餐饮单位超范围经营冷食类食品，食品经营门店存在许可证到期未及时延续的情况，反映出企业对证照管理的重视程度不足。（二）原料管控存在漏洞部分单位索证索票不全，原料验收记录填写不规范（如缺少批次号、供应商联系方式），原料储存条件不符合要求（如潮湿、高温环境），增加了原料污染、变质的风险。（三）过程管控不到位生产加工场所卫生清洁不彻底，人员操作不规范（如未佩戴工作帽、交叉污染），食品添加剂使用不符合标准，反映出企业内部管理制度执行不到位，从业人员食品安全意识薄弱。（四）检验检测能力不足小型食品生产经营单位普遍存在检验检测能力不足的问题，部分企业未开展出厂检验，或检验项目不全，无法有效把控产品质量。（五）仓储运输管理薄弱部分单位冷藏设备温度不达标，配送过程无温控措施，易导致食品变质，尤其是夏季高温季节，食品安全风险较高。四、整改建议与措施（一）强化资质管理1.对超范围经营的单位，责令立即停止相关经营活动，限期整改，整改期间不得从事超范围经营项目；对许可证即将到期的单位，提醒其提前30个工作日办理延续手续，避免证照失效。2.要求企业建立证照管理制度，指定专人负责证照的申领、延续、公示，确保证照齐全、有效且与实际经营相符。（二）规范原料管理1.督促企业完善索证索票制度，严格审核供应商资质，确保原料来源可追溯；规范原料验收记录，明确填写要求（如原料批次、感官指标、供应商信息等），做到“一批次一记录”。2.指导企业优化原料储存条件，完善防潮、防虫、防鼠设施，定期检查原料质量，及时清理过期、变质原料。（三）加强过程管控1.要求企业开展生产加工场所专项整改，完善清洁消毒制度，明确清洁频率、方法及责任人，确保场所卫生达标；规范人员操作，要求从业人员佩戴工作帽、口罩、工作服，严格执行洗手消毒、生熟分开等操作规范。2.组织食品添加剂使用培训，指导企业按标准使用添加剂，建立添加剂使用台账，如实记录使用量、使用时间、使用人员等信息，严禁超范围、超限量使用。（四）提升检验检测能力1.鼓励有条件的企业建立实验室，开展出厂检验；小型企业可委托第三方检测机构进行检验，确保每批产品检验合格后方可出厂销售。2.监管部门定期开展检验检测培训，指导企业掌握基本的检验方法和质量控制要点，提升企业自检能力。（五）完善仓储运输管理1.责令冷藏设备温度不达标的单位立即校准设备，更换老化、故障设备，加强温度监控（如安装温度记录仪），确保冷藏食品储存温度符合要求。2.要求配送企业配备温控设备（如冷藏车、保温箱），夏季配送冷食时采取降温措施，避免食品在运输过程中变质。（六）加强人员管理1.对健康证过期或未办理的从业人员，责令限期补办，逾期未办的依法处理；要求企业建立从业人员健康管理制度，定期组织健康检查，及时调离患有传染性疾病的人员。2.推动企业开展食品安全培训，内容涵盖法律法规、操作规范、风险防控等，培训后进行考核，确保从业人员掌握必备的食品安全知识。五、后续监管与工作建议1.跟踪整改落实：监管部门将对存在问题的单位开展“回头看”，检查整改措施落实情况，对逾期未整改或整改不到位的，依法从严处罚。2.加强日常巡查：结合本次检查发现的问题，将食品生产经营单位按风险等级分类管理，对高风险单位增加巡查频次，重点检查原料管理、过程管控、检验检测等关键环节。3.开展宣传培训：组织食品安全知识培训，邀请行业专家讲解法律法规、标准规范及操作技能，提升企业主体责任意识和管理水平；通过公众号、社区宣传等方式，向消费者普及食品安全知识，引导公众科学消费。4.推进智慧监管：探索运用“互联网