超市食品考试题及答案

超市食品考试题及答案

一、填空题1.食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持____的期限。2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过____评估，方可列入允许使用的范围。3.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明____、规格、净含量、生产日期等内容。4.超市销售的生鲜肉类必须具备____证明。5.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。6.食品经营企业应当制定并实施____计划，定期对食品安全状况进行检查评价。7.超市销售的进口食品应当有中文____和中文说明书。8.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由____、国务院卫生行政部门制定。9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得____后方可参加工作。10.超市储存食品，应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在____以上。二、单项选择题1.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）A.超过保质期的食品B.未标明生产日期的食品C.以上都是2.食品经营许可的有效期为（）年。A.3B.5C.103.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防B.营养成分C.食用方法4.以下哪种食品储存方式是正确的？（）A.食品与清洁剂混放B.食品存放在阴凉通风处C.食品随意堆放在地上5.超市销售的食品中，以下哪种需要标注QS标志？（）A.大米B.进口水果C.现制糕点6.食品召回分为主动召回和（）。A.强制召回B.部分召回C.全部召回7.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。A.全面负责B.部分负责C.不负责8.以下哪种食品添加剂是可以在食品中按规定使用的？（）A.苏丹红B.山梨酸钾C.三聚氰胺9.超市销售的食品中，以下哪种属于预包装食品？（）A.散装饼干B.袋装方便面C.现烤面包10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，其中记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。A.3B.6C.12三、多项选择题1.超市在采购食品时，应当查验供货者的（）。A.许可证B.食品合格证明文件C.营业执照D.税务登记证2.以下哪些属于食品质量安全问题？（）A.食品中含有有害物质B.食品变质C.食品包装破损D.食品标签错误3.超市应当定期对食品进行检查，检查内容包括（）。A.食品的保质期B.食品的感官性状C.食品的储存条件D.食品的销售价格4.食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致食品安全事故的（），并立即向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。A.食品及其原料B.工具C.设备D.场地5.以下哪些食品储存条件是正确的？（）A.冷藏食品温度控制在0-8℃B.冷冻食品温度控制在-18℃以下C.干货食品储存在干燥通风处D.易腐食品及时冷藏6.超市销售的食品应当符合食品安全标准，食品安全标准包括（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求7.食品经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。以下哪些属于销售记录的内容？（）A.食品的名称B.食品的规格C.食品的销售价格D.购货者的联系方式8.以下哪些属于食品添加剂的作用？（）A.防止食品腐败变质B.改善食品的感官性状C.提高食品的营养价值D.便于食品的加工和保存9.超市在销售食品时，应当向消费者提供（）。A.食品的名称B.食品的生产日期C.食品的保质期D.食品的价格10.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求？（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物四、判断题1.超市可以销售无标签的预包装食品。（）2.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）3.食品添加剂可以随意添加到食品中。（）4.超市销售的食品只要外观正常就可以认为是安全的。（）5.食品经营许可可以转让。（）6.超过保质期的食品只要没有变质就可以继续销售。（）7.超市应当定期对食品经营人员进行食品安全知识培训。（）8.食品生产经营企业可以不制定食品安全管理制度。（）9.进口食品不需要有中文标签和中文说明书。（）10.超市销售的食品中，只要有生产日期就可以，不需要标明保质期。（）五、简答题1.简述超市食品进货查验的主要内容。2.食品添加剂使用应遵循哪些原则？3.超市发现食品存在安全问题应采取什么措施？4.简述食品经营企业建立食品销售记录制度的意义。六、讨论题1.讨论超市如何确保所售食品的新鲜度。2.分析食品标签错误可能带来的影响。3.探讨超市在食品安全管理中应承担的社会责任。4.谈谈如何提高消费者在超市购买食品时的食品安全意识。答案一、填空题1.品质2.安全性3.名称4.检验检疫5.26.食品安全自查7.标签8.国务院农业行政部门9.健康证明10.10厘米二、单项选择题1.C2.B3.A4.B5.A6.A7.A8.B9.B10.B三、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABD8.ABD9.ABCD10.ABCD四、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×五、简答题1.查验供货者许可证、食品合格证明文件；检查食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等内容；检查食品感官性状、包装是否完好等。2.不应对人体产生任何健康危害；在技术上确有必要；在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。3.立即停止销售，封存问题食品；通知供货者和消费者；向监管部门报告；配合调查处理；召回已售问题食品。4.便于追溯食品来源和去向；发生问题时可及时召回；利于企业掌握销售情况；保障消费者知情权和合法权益。六、讨论题1.合理控制进货量，避免积压；优化库存管理，先进先出；保证储存条件适宜，如温度、湿度；加强日常检查，及