食品工程技术岗位应聘选拔笔试题库（200题）

PAGEPAGE1单选题1.以下哪种属于食品中的常量元素（）A、铁B、钙C、锌D、硒答案：B2.食品微生物中，霉菌最适宜生长的pH范围是（）A、2.0-3.0B、4.0-6.0C、6.5-8.0D、8.0-9.0答案：B3.面包制作中常用的发酵方法是（）A、一次发酵法B、快速发酵法C、中种发酵法D、以上都常用答案：D4.以下属于食品质量管理体系认证的是（）A、ISO9001B、ISO14001C、HACCPD、OHSAS18001答案：C5.食品检验中，常用于测定蛋白质含量的方法是（）A、凯氏定氮法B、直接干燥法C、索氏抽提法D、酸碱滴定法答案：A6.以下哪种包装材料常用于食品包装且具有良好的阻隔性（）A、聚乙烯B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、铝箔答案：D7.食品工厂选址时，应优先考虑（）A、靠近原料产地B、靠近消费市场C、交通便利D、以上都是答案：D8.我国食品安全国家标准的代号是（）A、GBB、GB/TC、QBD、DB答案：A9.下列哪种维生素属于水溶性维生素（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素C答案：D10.引起食品腐败变质的主要微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌答案：A11.罐头食品加工中，杀菌的主要目的是杀灭（）A、芽孢杆菌B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、乳酸菌答案：A12.食品企业实施质量管理体系的核心是（）A、满足顾客需求B、符合法规要求C、持续改进D、全员参与答案：C13.用酸度计测定食品pH值时，使用的指示电极是（）A、玻璃电极B、甘汞电极C、铂电极D、银电极答案：A14.食品冷藏的温度范围一般是（）A、-20℃--10℃B、-10℃-0℃C、0℃-10℃D、10℃-20℃答案：C15.食品工厂车间的墙面应采用（）材料A、水泥B、瓷砖C、木板D、塑料答案：B16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行（）制度A、食品召回B、食品追溯C、食品自检D、以上都是答案：D17.下列哪种物质属于食品中的功能性成分（）A、淀粉B、膳食纤维C、脂肪D、蛋白质答案：B18.食品微生物检验中，常用的培养基灭菌方法是（）A、干热灭菌B、湿热灭菌C、过滤除菌D、射线灭菌答案：B19.挤压膨化食品加工中，关键设备是（）A、混合机B、挤压机C、干燥机D、包装机答案：B20.食品质量管理体系文件不包括（）A、质量手册B、程序文件C、作业指导书D、财务报表答案：D21.食品中水分含量测定，常用的方法是（）A、卡尔·费休法B、蒸馏法C、减压干燥法D、以上都可答案：D22.以下哪种包装形式常用于液态食品包装（）A、玻璃瓶B、塑料瓶C、易拉罐D、以上都有答案：D23.食品工厂设计中，工艺设计的首要任务是（）A、确定产品方案B、选择设备C、布置车间D、制定工艺流程答案：A24.食品添加剂使用应遵循的原则不包括（）A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品腐败变质C、不应降低食品本身的营养价值D、可以随意添加答案：D25.食品中矿物质的主要功能不包括（）A、构成机体组织B、调节生理功能C、提供能量D、维持酸碱平衡答案：C26.食品微生物中，酵母菌发酵可产生（）A、酒精B、乳酸C、醋酸D、丁酸答案：A27.果蔬加工中，常用的护色方法是（）A、热烫B、硫处理C、酸处理D、以上都是答案：D28.食品质量管理的PDCA循环中，“C”代表（）A、计划B、执行C、检查D、处理答案：C29.食品中重金属铅的测定，常用的方法是（）A、原子吸收光谱法B、分光光度法C、气相色谱法D、高效液相色谱法答案：A30.食品包装中，防潮包装常用的干燥剂是（）A、硅胶B、生石灰C、氯化钙D、以上都有答案：D31.食品工厂的人流与物流应（）A、交叉B、分开C、随意安排D、部分交叉答案：B32.我国规定食品标签上必须标注的内容不包括（）A、食品名称B、生产日期C、食用方法D、保质期答案：C33.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）A、油酸B、亚油酸C、硬脂酸D、软脂酸答案：B34.食品微生物污染的途径不包括（）A、原料B、加工设备C、包装材料D、运输车辆尾气答案：D35.乳制品加工中，常用的杀菌方法是（）A、巴氏杀菌B、超高温瞬时杀菌C、煮沸杀菌D、以上都有答案：D36.食品质量管理体系审核的类型不包括（）A、内部审核B、外部审核C、第三方审核D、自我审核答案：D37.食品中农药残留检测，常用的仪器是（）A、气相色谱仪B、液相色谱仪C、原子荧光光度计D、A和B答案：D38.食品运输过程中，应保持（）A、温度恒定B、湿度恒定C、合适的温湿度D、随意温湿度答案：C39.食品工厂的生产车间应具有良好的（）A、通风B、采光C、排水D、以上都是答案：D40.《预包装食品营养标签通则》规定，必须标注的营养成分不包括（）A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、碳水化合物答案：C41.食品化学中，美拉德反应是（）之间的反应A、还原糖与蛋白质B、淀粉与蛋白质C、脂肪与蛋白质D、维生素与蛋白质答案：A42.食品微生物学中，革兰氏阳性菌的细胞壁主要成分是（）A、肽聚糖B、脂多糖C、磷壁酸D、A和C答案：D43.肉制品加工中，常用的发色剂是（）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、氯化钠D、碳酸钠答案：A44.食品质量管理体系认证证书的有效期一般是（）A、1年B、2年C、3年D、4年答案：C45.食品中酸度的测定，常用的指示剂是（）A、酚酞B、甲基橙C、甲基红D、溴甲酚绿答案：A46.食品包装中，常用的气体置换包装气体是（）A、氮气B、氧气C、二氧化碳D、A和C答案：D47.食品工厂设计中，车间布置应遵循的原则不包括（）A、工艺顺畅B、经济合理C、美观大方D、便于操作答案：C48.食品法律法规中，对食品生产许可制度描述错误的是（）A、许可后可终身生产B、需符合法定条件C、需经法定程序D、有有效期限制答案：A49.下列哪种食品添加剂属于防腐剂（）A、苯甲酸钠B、柠檬酸C、蔗糖酯D、β-胡萝卜素答案：A50.食品营养成分中，人体能量的主要来源是（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：C多选题51.食品中的营养成分包括（）A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质答案：ABCD52.食品微生物中，常见的致病菌有（）A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、肉毒梭菌D、副溶血性弧菌答案：ABCD53.常见的食品干燥设备有（）A、喷雾干燥机B、真空干燥机C、冷冻干燥机D、热风干燥机答案：ABCD54.食品质量管理体系的原则包括（）A、以顾客为关注焦点B、领导作用C、全员参与D、过程方法答案：ABCD55.食品检验中，常用的物理检验方法有（）A、密度测定B、折光率测定C、旋光度测定D、黏度测定答案：ABCD56.食品包装的功能有（）A、保护食品B、方便储运C、促进销售D、增加重量答案：ABC57.食品工厂设计中，厂区规划应考虑（）A、生产区B、生活区C、辅助生产区D、废弃物处理区答案：ABCD58.我国食品法律法规体系包括（）A、法律B、行政法规C、部门规章D、地方性法规答案：ABCD59.食品中的功能性成分有（）A、黄酮类B、皂苷类C、多糖类D、生物碱类答案：ABCD60.食品微生物检验的采样原则包括（）A、代表性B、随机性C、适量性D、无菌操作答案：ABCD61.食品加工中，常用的热处理设备有（）A、夹层锅B、管式热交换器C、板式热交换器D、杀菌锅答案：ABCD62.食品质量管理体系文件的层次有（）A、质量手册B、程序文件C、作业指导书D、记录表格答案：ABCD63.食品中水分存在的形式有（）A、自由水B、结合水C、毛细管水D、结晶水答案：ABC64.食品包装材料应具备的性能有（）A、阻隔性B、机械性能C、化学稳定性D、安全性答案：ABCD65.食品工厂的卫生设施应包括（）A、洗手消毒设施B、更衣室C、卫生间D、污水处理设施答案：ABCD66.食品标准按级别可分为（）A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：ABCD67.食品化学中，影响蛋白质变性的因素有（）A、温度B、pH值C、有机溶剂D、重金属离子答案：ABCD68.食品微生物学中，微生物生长的环境因素有（）A、温度B、pH值C、氧气D、水分活度答案：ABCD69.常见的食品发酵工艺有（）A、酒精发酵B、乳酸发酵C、醋酸发酵D、柠檬酸发酵答案：ABCD70.食品质量管理的方法有（）A、统计过程控制B、质量功能展开C、六西格玛管理D、全面质量管理答案：ABCD71.食品检验中，常用的化学分析方法有（）A、酸碱滴定法B、氧化还原滴定法C、沉淀滴定法D、配位滴定法答案：ABCD72.食品包装的形式有（）A、袋装B、瓶装C、罐装D、盒装答案：ABCD73.食品工厂设计中，工艺设计的内容包括（）A、工艺流程B、设备选型C、车间布置D、人员配置答案：ABC74.食品法律法规中，食品生产经营者的义务有（）A、保证食品安全B、依法生产经营C、建立追溯体系D、召回不安全食品答案：ABCD75.食品中的风味物质包括（）A、香味物质B、呈味物质C、色素D、胶体答案：AB76.食品微生物污染的控制措施有（）A、加强原料检验B、严格加工过程卫生C、控制储存条件D、采用合适的杀菌方法答案：ABCD77.食品加工中，常用的分离技术有（）A、过滤B、离心分离C、萃取D、膜分离答案：ABCD78.食品质量管理体系审核的内容包括（）A、质量管理体系文件B、质量管理体系运行情况C、产品质量D、人员资质答案：ABCD79.食品中脂肪的测定方法有（）A、索氏抽提法B、酸水解法C、罗紫-哥特里法D、巴布科克氏法答案：ABCD80.食品包装中，常用的包装技术有（）A、真空包装B、充气包装C、防潮包装D、保鲜包装答案：ABCD81.食品工厂设计中，公用工程设计包括（）A、给排水B、供电C、供热D、制冷答案：ABCD82.食品标准按性质可分为（）A、强制性标准B、推荐性标准C、企业标准D、地方标准答案：AB83.食品化学中，影响油脂氧化的因素有（）A、温度B、光照C、氧气D、金属离子答案：ABCD84.食品微生物学中，微生物的代谢产物有（）A、毒素B、抗生素C、酶D、维生素答案：ABCD85.常见的食品成型工艺有（）A、模压成型B、挤出成型C、浇铸成型D、油炸成型答案：ABC86.食品质量管理的工具包括（）A、因果图B、排列图C、控制图D、检查表答案：ABCD87.食品检验中，常用的仪器分析方法有（）A、原子吸收光谱法B、气相色谱法C、高效液相色谱法D、质谱法答案：ABCD88.食品包装材料的卫生要求有（）A、无毒无害B、不与食品发生化学反应C、符合相应的卫生标准D、可降解答案：ABC89.食品工厂的生产车间布局应考虑（）A、工艺流程B、设备摆放C、人员流动D、物流走向答案：ABCD90.食品法律法规中，对食品广告的要求有（）A、真实合法B、不得含有虚假内容C、不得涉及疾病预防、治疗功能D、需经审查答案：ABCD91.食品中的酶类物质对食品品质的影响有（）A、促进褐变B、影响风味C、导致营养成分损失D、加速腐败答案：ABCD92.食品微生物学中，微生物的鉴定方法有（）A、形态学鉴定B、生理生化鉴定C、血清学鉴定D、分子生物学鉴定答案：ABCD93.食品加工中，常用的浓缩设备有（）A、升膜式蒸发器B、降膜式蒸发器C、刮板式薄膜蒸发器D、离心式薄膜蒸发器答案：ABCD94.食品质量管理体系的持续改进活动包括（）A、纠正措施B、预防措施C、管理评审D、内部审核答案：ABCD95.食品中维生素的测定方法有（）A、高效液相色谱法B、分光光度法C、荧光分析法D、微生物法答案：ABCD96.食品包装中，常用的标签内容有（）A、食品名称B、配料表C、净含量D、保质期答案：ABCD97.食品工厂设计中，厂区道路设计应满足（）A、运输要求B、消防要求C、排水要求D、美观要求答案：ABC98.食品法律法规中，食品安全事故的处置措施有（）A、停止生产经营B、召回问题食品C、开展调查处理D、及时报告答案：ABCD99.食品中的胶体物质具有的特性有（）A、增稠性B、凝胶性C、乳化性D、稳定性答案：ABCD100.食品微生物学中，微生物的接种方法有（）A、平板划线法B、稀释涂布平板法C、穿刺接种法D、倾注平板法答案：ABCD判断题101.食品中的维生素都能在人体内合成。答案：错误102.食品微生物污染只发生在加工过程中。答案：错误103.食品加工中，设备的选型只需要考虑生产效率。答案：错误104.食品质量管理体系只适用于大型食品企业。答案：错误105.食品检验中，化学分析方法比仪器分析方法更准确。答案：错误106.食品包装的主要目的是为了美观。答案：错误107.食品工厂设计中，生活区应与生产区紧密相连。答案：错误108.食品法律法规只约束食品生产企业。答案：错误109.食品中的矿物质在人体内不能被代谢。答案：错误110.所有的食品微生物都对人体有害。答案：错误111.食品加工工艺一旦确定就不能更改。答案：错误112.食品质量管理体系认证等同于产品质量认证。答案：错误113.食品检验结果的准确性只取决于检验方法。答案：错误114.食品包装材料的选择与食品种类无关。答案：错误115.食品工厂的设备布局不需要考虑维修方便。答案：错误116.食品标准一经发布就不能修订。答案：错误117.食品中的蛋白质变性都是有害的。答案：错误118.食品微生物在低温环境下都不能生长。答案：错误119.食品加工中，加热时间越长食品质量越好。答案：错误120.食品质量管理体系文件不需要定期评审。答案：错误121.食品检验中，采样的代表性对结果影响不大。答案：错误122.食品包装的密封性越好对食品保存越有利。答案：错误123.食品工厂设计中，车间的高度越高越好。答案：错误124.食品法律法规对食品添加剂的使用没有限制。答案：错误125.食品中的脂肪含量越高营养价值越高。答案：错误126.食品微生物污染后一定会引起食品变质。答案：错误127.食品加工设备的清洁与食品质量无关。答案：错误128.食品质量管理体系的建立不需要考虑企业实际情况。答案：错误129.食品检验中，仪器分析方法比化学分析方法更快速。答案：正确130.食品包装的标识内容可以随意标注。答案：错误131.食品工厂的选址不需要考虑周边环境。答案：错误132.食品法律法规对食品标签的要求不严格。答案：错误133.食品中的碳水化合物都能被人体消化吸收。答案：错误134.食品微生物在高湿度环境下一定能快速生长。答案：错误135.食品加工工艺的优化可以提高食品品质。答案：正确136.食品质量管理体系审核只能由外部机构进行。答案：错误137.食品检验中，多次平行测定结果一定相同。答案：错误138.食品包装材料的成本是选择的唯一依据。答案：错误139.食品工厂设计中，通风系统对车间卫生很重要。答案：正确140.食品法律法规对食品召回有明确规定。答案：正确141.食品中的维生素C具有抗氧化作用。答案：正确142.食品微生物中，酵母菌都是有益的。答案：错误143.食品加工中，杀菌温度越高越好。答案：错误144.食品质量管理体系的运行不需要人员培训。答案：错误145.食品检验中，空白试验可以消除系统误差。答案：正确146.食品包装的防潮性能与包装材料无关。答案：错误147.食品工厂的车间地面应采用防滑材料。答案：正确148.食品法律法规对食品广告有严格监管。答案：正确149.食品中的膳食纤维不能提供能量。答案：正确150.食品微生物的生长繁殖不受营养物质限制。答案：错误填空题151.食品中的（）是人体主要的供能物质。答案：碳水化合物152.食品微生物学中，（）是引起食品腐败变质的主要细菌之一。答案：假单胞菌153.食品加工中，（）是制作豆腐常用的凝固剂。答案：石膏154.食品质量管理体系中，PDCA循环的“P”代表（）。答案：计划155.食品检验中，（）法常用于测定食品中的还原糖。答案：斐林试剂156.食品包装中，（）材料常用于制作饮料瓶。答案：聚酯（PET）157.食品工厂设计中，（）是确定设备数量的依据。答案：生产能力158.我国食品标准中，（）标准是企业必须执行的。答案：强制性159.食品化学中，（）反应会导致食品颜色变深。答案：美拉德160.食品微生物检验中，（）是常用的无菌操作工具。答案：接种环161.食品加工工艺中，（）是制作酸奶的关键步骤。答案：发酵162.食品质量管理体系文件中，（）是对质量管理体系的概括性描述。答案：质量手册163.食品检验时，（）是保证检验结果准确性的重要环节。答案：采样164.食品包装的（）性能可防止氧气进入包装内部。答案：阻隔165.食品工厂的（）设施用于处理生产过程中的废水。答案：污水处理166.食品法律法规规定，食品生产企业必须取得（）许可。答案：食品生产167.食品中的（）是构成细胞的基本物质。答案：蛋白质168.食品微生物学中，（）是衡量微生物耐热性的指标。答案：D值169.食品加工中，（）设备用于将液体物料雾化。答案：喷雾器170.食品质量管理的（）工具可用于分析质量问题的原因。答案：因果图171.食品检验中，（）常用于测定食品的相对密度。答案：密度计172.食品包装中，（）包装常用于新鲜肉类保鲜。答案：气调173.食品工厂设计中，（）设计应满足生产工艺和卫生要求。答案：车间布局174.食品标准按内容可分为基础标准、产品标准、（）标准等。答案：方法175.食品化学中，（）是油脂氧化的初级产物。答案：氢过氧化物176.食品微生物检验中，（）培养基用于培养特定的微生物。答案：选择性177.食品加工工艺中，（）是制作面包的重要原料。答案：酵母178.食品质量管理体系审核的依据是质量管理体系（）。答案：文件179.食品检验时，（）可用于去除样品中的干扰物质。答案：预处理180.食品包装材料应具有良好的（）稳定性，不与食品发生反应。答案：化学简答题181.简述食品中蛋白质的主要功能。答案：构成机体组织、调节生理功能、提供能量、参与免疫等。182.食品微生