餐厅经理绩效考核方案

餐厅经理绩效考核方案

为了确保事情或工作得以顺利进行，常常需要提前进行细致的方案准备工作，

方案是在案前得出的方法计划。方案要怎么制定呢？下面是小编为大家整理的餐厅

经理绩效考核方案，欢迎阅读与收藏。

餐厅经理绩效考核方案（篇1）

为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提

升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核

办法》，特制定本细则。

一、顾客满意度（：0分）

1、标准：

①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上。

②、当月顾客投诉不能超过1次；

③、当月顾客投诉解决率。

2、考核依据：

①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；

②、顾客投诉统计。

3、评分：

①、顾客满意度调查未达标者扣5分；

②、顾客投诉一次扣5分；

③、每月顾客投诉解决率不得低于100%,每低1%,一次扣2分。

二、产品质量（10分）

1、标准：

①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食

品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；

②保证厨房出品的质量及菜品量化标准;

③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上

推陈出新；

④、客人投诉。

2、考核依据:

①、有无客人对菜品质量的投诉；

②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；

③、现场查看。

3、评分：

①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分

②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；

③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；

④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额

在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

三、安全卫生及设备完好（30分）

1、标准：

①、店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；

②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污涉、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、

窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨

房无“四害”；

③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防

安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。

④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转

2、考核依据：现场考核

3、评分：

①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；

②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；

③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任

何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；

④、数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经

济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不

能正常作业的应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，再

次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。

四、部门协调（5分）

1、标准：

①、积极参加公司组织员工的培训、会议；

②、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要；

③、厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。

2、考核依据:

①、员工培训记录；

②、员工排班记录；

③、餐厅与前厅工作的协调性。

3、评分：

①、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分；

②、因安排员工休假影响餐厅营业扣2分；

③、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻微投诉扣2分，内部员工严重投诉经查

属实的，一次扣10分。

五、组织纪律（5分）

1、标准：

①、准时出勤，无迟到、早退、旷工

②请假、休假不得超过公司规定；

③能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规

2、考核依据:

餐厅经理绩效考核方案（篇2）

1.目的

1.1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中

的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。

1.2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖

励和淘汰等人事管理提供依据。

2.种类和适用范围

类别

实施时间

适用范围

月度考核

该月结束后三个工作日内

餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）

备注：1、当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见：4.6.2。

3.月度考核职责

3.1区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。

3.2餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进

行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。

3.3全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考

核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资

料的存档。

3.4考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。

3.5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工

最终考核结果的审核。

3.6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。

4.管理规定

4.1实施原则

4.1.1客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免

由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。

4.1.2公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。

4.1.3公开性：考核结果在各家分店公示三日,

4.1.4对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。

如图所示：

1〜3M〜9%80〜90M〜6%1〜2%

注：每月aaa员工为1〜3%

aa员工为4〜9%；

a员工为80〜90机

b员工为4〜6机

c员工为1〜2%。

餐厅经理/主管不纳入餐厅计算总数内，副经理、部长/副主管、领班及员工按

本店总人数计算比例

4.2考核内容和分值

4.2.1月度考核主要考核员工的岗位职责以及工作中表现出来的工作态度（如

可靠性、主动性、协助精神等）、工作能力（包括计划性、创造性、解决问题、有

效沟通、培训指导、激励下属等能力）和成本意识等；管理人员和基层员工的考核

内容各有侧重。

4.2.2岗位职责的考核内容和标准可结合不同岗位要求，副经理、部长/副主

管、领班及员工组侧重于工作质量和工作过程（即行为主导型），餐厅经理/主管

侧重于工作结果（即效果主导型）。

4.2.3分值：

副经理、部长/副主管、领班及员工组：

考核内容

齿位职责

工作态度

工作能力

成本意识

总分

餐厅经理/主管：

考核内容

岗位职责

工作目标

工作态度

工作能力

成本意识

总分

备注：“附加项”的考核内容及评分标准见4.2.4。

4.2.4“附加项”的考核内容及评分标准：

1表彰加分：受到营运部书面公开表扬的个人，可得6分/次；受到公司书面

公开表扬的个人，可得10分/次。

1处理扣分：受口头警告者，得-4分/次；受书面警告者，得-8分/次。

4.3考核权限

4.3.1各管理人员负责对直接下属实施考核，具体见附表一。

4.3.2第二考核人对第一考核人的考核结果产生异议时，应与第一考核人沟

通、达成共识，但第二考核人拥有最后决策权C

4.3.3第一考核人对第二考核人的最后决策无法接受时，可以越级向上反映或

可向人力资源部反映。

4.4考核结果的计算

4.4.1各单项内容考核均采取得分法，各单项得分之和为该员工的考核成绩。

4.4.2考核成绩分aaa、aa>a、b>c五个等级：

aaa：工作表现一贯卓越。对公司及餐厅做出卓有成效的贡献，并维持持续的

高标准工作质量。该员工是餐厅中最出色的工作表现者。

aa：工作表现经常超出其工作目标所期望的要求。员工对目标能有效地作出反

应，并根据情况予以调整，对公司及餐厅作出贡献，是餐厅中比较出色的工作表现

者C

a：工作表现符合要求及期望，能圆满地完成任务。是餐厅中稳定表现的成

员。

b：工作表现不能达到工作的要求和期望者被列为需要改进的成员。

c：工作表现无法令人满意，员工很大程度上不能

达到工作要求。

各等级对应分值见评估表格。

4.1考核结果的应月

4.5.1试用期员工的月度考核结果作为其试用期满能否转正的依据。

4.5.2所有员工的月度考核成绩分别与当月工资中的浮动奖金支付比率挂钩；

详见附表二。

4.5.3考核成绩与公司其它奖励的评定挂钩。

4.5.4考核成绩作为评选“年度优秀员工”依据之一；年度内，月度有一次以

上（含一次）评估为b的，不得评为年度优秀员工。

4.5.5月度考核成绩为“b”时，第一次发出《工作表现警告书》，为期30

天，再次评估，结果为a,警告结束；当年度出现第二次“b”时，再次发出《工作

表现警告书》，为期30天，再次评估，结果为a,警告结束；当年度出现第三次

“b”时，发出《离职通知书》，立即辞退并不做任何补偿。

4.5.6月度考核成绩为“c”时，发出《离职通知书》，立即辞退并不做任何

补偿。

4.2浮动奖金的发放标准

4.6.1正常出勤的员工，当月的绩效工资按4.5规定的标准发放。

4.6.2当月休假时间较长的员工，按如下规定发放浮动奖金：

1在一个月内累计休年假、补休假或其它有薪假达到或超过5天以上者，当月

评估级别不得超过a。

1休工伤假者，按相关管理制度执行。

4.3考核结果的分析

4.7.1绩效考核完出后，人力资源部应于15个工作日内对考核结果进行归

档、整理，并编写《考咳统计和分析报告》，内容包括：

1各项结果占总人数的比例；各分店的考核结果是否均衡。

1统计（aaa、aa、a、b、c）的员工比率。

1是否有明显的考评误差出现，及采取何种措施预防。

4.7.2考核分析结臭将作为制定和实施各项人力资源管理政策，如招聘、选

拔、培训等的依据。

4.4考核结果的反馈和投诉

4.8.1员工如对考核结果有意见，可直接找部门负责人申诉；如对部门负责人

的解释不服，可找人力资源部申诉。

5.附表

附表一：考核权限

受评人

第一考核人（直接上司）

第二考核人

员工、资深员工

副经理/副主管（部长/领班）

餐厅经理/主管

部长/领班，副经理/副主管

餐厅经理/主管

区域经理/区域主管

餐厅经理/主管

区域经理/区域主管

营运部经理（副）

附表二：考核等级所占人员比例与分值、工资、浮动奖金关系

等级

aaa

aa

a

b

c

所占比例

1%~3%

4%'9%

80%-90%

1旷2%

浮动奖金

130%

110%

100%

50%

50%

6.操作流程

6.1月度考评流程：

直接上司评估与第二考核人确认与被评估人面谈直接上司、第二考核人、被评

估人签名分店、人力资源部两方留存

6.2副经理、部长/副主管、领班及员工组考评执行日期：

每月26日至下月3日直接上司、第二考核人完成与被评估人的考评，当月5

号内由区域经理/主管上交营运部，8号内由营运部经理交人力资源部。15日按考

评结果发放考评月薪金及浮动奖金。

6.3餐厅经理/主管考评执行日期：

每月15号前直接上司、第二考核人完成与被评估人的考评，当月16号内由区

域经理/主管上交营运部，18号内由营运部经理交人力资源部。15号发放考评月基

本薪金，20号发放考评月浮动奖金

餐厅经理绩效考核方案（篇3）

为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员

工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。

一、工资结构

餐饮部员工工资二基础工资+法定节假日工资+绩效工资

二、基础工资

餐饮部员工基础工资为每月200元。

三、法定节假日工资

法定节假日工资二当月法定节假日天数X50元/天，不足部分以绩效工资补

充。

四、绩效工资

1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成

情况紧密挂钩。

绩效工资二绩效工资基数X绩效工资系数X绩效考核得分

2、绩效工资基数

餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工资基数为600

元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。

3、绩效工资系数

宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部

员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：

4、绩效考核得分

宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可

酌情给与奖励。

五、此办法自—¥1月1日起施行。

餐厅经理绩效考核方案（篇4）

一、绩效考核规定

1）主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮

动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为一分；

第二档（良好档）分数为—分；第三档（及格档）分数为—分。

2）主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体

现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为一分；第二档（良好档）分数为

—分；第三档（及格档）分数为—分。

3）累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月

的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行

政人事部进行统计。

4）第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。

5）领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；

绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分

数，领取相应的绩效奖金：未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，

负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。

6）基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余

分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照_元_分的标准进行扣

罚。

7）分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业

指标完成率几方面。

8）主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投

诉、综合表现几方面。

9）领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投

诉、综合表现几方面。

10）基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客

投诉、综合表现几方面。

二、奖罚程序与权限

1、公司部门、分店奖罚流程：直属上级下奖罚单一受奖罚人签字确认一执行

一周汇总分类报行政人事部审核备档。

2、行政检查奖罚流程：检查部门对店长下奖罚总单一店长对奖罚总单签字确

认一店长根据总单下奖罚单一执行一周汇总分类报行政人事部审核备档。

3、奖罚权限：

1）公司、分店有权取消员T绩效奖金的‘管理人员：点、经理、行政人事部经

理

2）公司、分店奖惩权限最高为—分/人的管理人员：总经理、行政人事部经

理；

3）公司各部门奖惩权限最高为—分/人的管理人员：财务经理、采购部长、营

销经理；

4）分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：各分店店长

5）分店奖惩权限最高为一分/人的管理人员：各分店店长

6）分店奖惩权限为分/人的管理人员：各分店厨师长（见习厨师长）、前厅

经理（见习前厅经理）

7）分店奖惩权限为—分/人的管理人员：各分店组长（见习组长）

注：

1）各级管理人员严格按照此规定，行使权限；如超出权限，可向自己直属上

级申请执行；

2）如公司各部门经理空岗，由总经理指定该部门下一级管理人员暂为执行此

权限；见习岗位的各级管理人员，直接可以行使此权限。

3）同级别管理人员之间行使奖惩权限，必须由直属上级管理人员签字确认；

行政人事部经理除外。

4）管理人员不得以累计奖惩的形式，规避权限行使。

三、奖励制度细则

（一）在执行总公司的各项规章制度中，有下列条件之一者当月予以—分奖

励：

1）工作富有成效，分店管理经济效益特别突出者；

2）分店经济效益长期保持稳定并有一定增长幅度者；

3）战胜严重或特殊困难，使分店保持较好经济效益者。

4）分店保持高水平的管理且具有推广价值，经济效益良好者；

5）提出的营销策划方案对公司系统内各分店具有普遍而明显的实际效果并被

采纳者；

6）针对公司的管理、营运、发展等方面做出合理化建议，并被采纳者；

7）积极致力于新产品的开发，其创造、发明对公司的发展具有重大影响者；

8）所领导的分店受到当地政府或职能部门授予荣誉称号者；

9）其它具体情况；

（二）各分店员工凡符合下列条件之一者当月予以—分奖励：

1）行政检查多次受到表扬者；

2）顾客给予口头、书面、电话表扬；

3）在店长带领下分店全员月绩效考核合格率达到_%以上；

4）努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革、

提出合理建议被采纳、成效突出者；

5）爱店如家、积极工作、热情服务，为本店赢得荣誉者；

6）妥善帮助客人处理困难，受到客人高度赞扬者；

7）努力拓展业务，对本店经营有特殊贡献者；

8）控制开支、节约有显著成绩者;

9）同坏人、坏事和不良倾向作斗争，舍己为人，保护宾客、同事的人身安全

及本店资财方面有突出成绩者；

10）在特殊情况下为公司挽回重大经济损失者；

11）拾到客人遗失的贵重物品或现金上交或归还失主者；

12）检举损害本店利益或其他不法行为，经查属实：向公司举报本店管理人员

违犯规章制度经查属实者；

（三）其它奖励：

1）月绩效考核员汇总员工流失率控制在_%以内，节省部分按照店长一分/

人，前厅经理、厨师长按照—分/人奖励。

2）年度汇总绩效考核优秀率达—次，年度绩效考核加—分；

3）年度汇总绩效考核优秀率达次，无须考评可直接晋级。

四、处罚制度细则

（一）1、其它处罚：

1）公司下店行政检查发现问题按照两倍扣绩效考核分数。

2）月绩效考核员汇总员工流失率超出超出部分按照店长一分/人，前厅

经理、厨师长按照—分/人处罚。

3）月汇总分店全体员工约绩效考核不合格率达%,店长当月岗位工资按照

_%领取。

4）月考勤汇总，有一次旷工记录当月绩效考核奖金取消；未按照制度请病、

事假超过三天（不含三天），当月绩效奖金按照%领取；未按照制度请病、事假

超过一天（含七天）取消当月绩效奖金。（国家注定假日补休或制度规定的假日除

外）

5）年汇总出勤率：有旷工记录；年累计病、事假超过一天，取消年度晋级考

核资格。

6）顾客表扬奖励，须经前厅经理或店长证实真实性，报行政人事部审核后方

可给予奖励；如出现虚假顾客表扬奖励，该职员当月岗位工资按照领取，取消

当月所有浮动工资和年度晋级考核资格。

7）本年度工作出现严重失职事件，给企业造成—元以上（含—元）的经济损

失和名誉影响；取消年度晋级考核资格。

8）连续两个月绩效考核不合格，该员工第三个月岗位工资按照_%领取。

9）年度汇总绩效考核不合格率达—次，给予降级处理。

10）年度分店店长出现本店员工或其它部门员工的重大投诉；年度晋级考核延

长一个周期。

11）年度汇总月绩效考核全员不合格率达到6次，取消店长近期年度晋级考核

资格。

12）年度出现顾客到社会行政部门投诉服务质量或产品质量，给企业造成名誉

影响或—元以上（含—元）的经济损失，取消店长年度晋级考核资格。

（二）员工有以下行为之一者给予—分/次处罚：

1）上班无故迟到、早退一分/次；

2）事假—分/天；

3）旷工—分/天；

4）病、事假未按照制度申请，即开始休假_分/天；

5）管理人员未按照制度，给员工批假—分/人；

6）管理人员在月考勤相关证明不完整的情况下，批准给予发放工资—分/人；

7）财务人员在月考勤相关证明不完整的情况下，绐予发放工资—分/人；

8）上班期间仪容仪表不整；

9）当值区卫生不合格；

10）当值区摆台标准不合格；

11）当值区备品未按要求准备；

12）未按照标准化工作流程操作；

13）上班时间做与工作无关的事者；

14）工作时间吃东西；

15）上班时间打私人电话、围堆聊天、嬉戏打闹、串岗者；

16）交接班未详细交接事宜就离开；

17）在公共场所大声喧哗、吹哨、唱歌或做不雅的动作。

18）越权擅自运用设施设备者；

19）随地吐痰，随手乱扔烟头，果皮，纸屑等杂务；

20）上班时间看书或杂志，收听（看）广播、录像、电视者,

21）前厅、后厨基层员工在工作时间接听私人电话或手机；

22）下班后无故在餐厅逗留者；

23）将闲杂人员带入工作场所者；

（三）员工有下列行为之一者给予—分处罚：

1）第二次违反第•条过错；

2）私自换班、换休者、脱岗者；

3）上班睡觉；

4）损坏制服;

5）在公共场所、食品制作场所或禁止吸烟区域吸烟；

6）上班期间在酒店内喝酒：

7）擅自使用餐厅客用餐具；

8）擅自张贴、涂改通告、文件；

9）因工作失职造成轻微损失或其他轻微事故者；

10）无正当理由不参加例会、培训、会议者；

11）在同事中拉帮结派、恶语伤人者；

12）因带情绪工作，造成顾客就餐投诉者；

13）代客人在本店外购本店有售的商品，造成本店经济损失者;

14）对所属物品保管不善或造成丢失者；

15）发现营私舞弊行为而乂不及时上报者；

16）未按规定时间查夜或查夜中有徇私者；

17）对宾客不礼貌，与客人争吵；

18）在店内聚众赌博或观看赌博。

19）偷吃分店或客人的食物；

20）未经店长允许私拿店内公物使用者；

21）在炉灶上有明火时，擅离岗位，未造成事故；

22）未定期进行盘点，对财务清算工作造成不便，情节较轻者；

23）丢失出入库单据或其它原始凭证，情节较轻者；

24）违反操作规程，造成损失；

25）所犯错误与上述条款性质类似者；

（四）员工有下列行为之一者给予通报批评并处以—分处罚：

1）未经领导允许在店内擅自向客人贩卖、索取、举行募捐活动或要求客人代

办私事；

2）上班前饮酒，当班饮酒或管理人员无应酬当班饮酒；

3）未经总公司行政人事部审批，私调员工工资：

4）将店内物品、工具、材料、设备、器材等私藏；

5）未经批准私自将客人遗忘的物品或同事遗忘的物品收藏；

6）打架斗殴之双方当事人或与顾客发生斗殴之当事人；

7）向顾客索要小费或其他报酬；

8）盘点时未及时清理、检查快过期食品，造成财产损失者；

9）接受供货商的宴请娱乐者；

10）店长违反工作制度或对下属督导不严，造成较严重影响者;

11）未严格执行检查制度造成安全隐患者；

12）营业时间内无正当理由拒客者；

13）擅自移动或动用消防器材、设备、设施或改做它用；

14）管理人员对员工投拆打击、报复；

15）遗失本店重要物品导致中度损失；

16）擅自越权打折、签字；

17）在炉灶上有明火时，擅离岗位，造成较轻事故；

18）保安人员擅离职守、造成损失；

19）所犯错误与上述条款相类似者；

（五）员工有下列行为之一者给—分以上处罚：

1）对客人及同事粗言秽语、出言不逊或恐吓、威胁同事：

2）拒不执行公司而其最终处罚决定；

3）不服从或拒绝执行上级工作安排；

4）对违法行为视而不见甚至包庇隐瞒；

5）蓄意损耗、破坏本店或客人物品者；

6）在炉灶上有明火时，擅离岗位，造成较重事故：

7）所犯错误与上述条款性质类似者。

餐厅经理绩效考核方案（篇5）

一.总则

（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级

管理以及员工与员工之间的协作。

（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性

以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。

二.考核目的

为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管

理提供依据。

三.考核原则

为充分发挥绩效考咳对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员

工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标

准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部

形成良性竞争的机制。

四.考核内容与方式

（一）考核期：以月份为期限

（二）考核内容：

1.考核内容下文

2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。

3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核

人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。

五.资料的整理与存档

（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。

（二）各班部门班组依据每H的工作记录对下属员工进行汇总考核。

餐厅经理绩效考核方案（篇6）

一、考核对象

餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长

二、考核内容与标准

1、问题发生率（月）

（1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫

生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员

早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。

（2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。

计算公式：班组问题发生人（次）X100%班组当月总人数

注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的平均值。

（3）应达标准：10人以上的班组不超过20%（不足1次按1次计算），10人

以内的班组不超过2人（次）。

2、工作落实情况（月）

餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人

力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，

每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。

3、全员销售（月）

（1）餐饮部为加大销售力度，明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指

标。

（2）计算方法：每月进行一次统计，每少完成任务20%扣1分，每超额任务

20%力n1分。

4、经营指标达标率（月）

（1）为明确责任，加强经营及内部管理，按部门年初明确给各班组的各项经

营指标（营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率）。

（2）计算方法：每月进行一次统计，未完成以上经营指标扣3分，每超颔完

成经营指标任务加3分。

5、员工满意率（季）

（1）员工满意率：由部门用问卷方式征求员工意见，员工对所在班组所有管

理人员在德、能、绩、勤等方面的满意程度。

（2）计算方法：每季度进行一次

计算公式：员工满意项目总数%项目总数

项目总数二参与问卷人数X项目数

注：员工参与问卷调查按班组人数的30%比例进行

（3）应达指标：员工满意率不低于85%

（4）奖罚规则：员工满意率在85%—76%扣1分，85%—90%力口1分，依此类

推。

6、员工流失率（年）

员工在酒店工作一个月以上，然后离店视为员工流失。（病退、酒店开除除

外）

（1）计算方法：以年为单位，每年进行一次统计。

计算公式：班组员工流失人数%部门年平均人数

注：每月取一个最高人数和一个最低人数，然后12月相加，再除以24,算出

的人数即为年平均人数，计算结果四舍五入取整数。

（2）应达指标：10人以上的班组流失人数不超过15%（不足1人按1人计

算），10人以内的班组不超过2人。

（3）奖罚规则：每超标流失1人扣1分；每少流失1人加1分。另：所管辖

班组的员工或本人受到客人的书面表扬、优秀事迹登报或在各种比武、竞赛中获得

前3名的，加0.5分/人（次），其他奖励红单加0.5分/人（次）。

三、考核结果（年）

每名管理人员基分为100分，餐饮部办公室依据考核内容和标准逐日为管理人

员打分，每月进行一次统计并通报，年底进行一次总的统计。并将考核结果月平均

分值作为核发年终奖以及评优评先的主要依据，月平均分值低于80分，工资下浮

一档，月平均分值低于70分，职务下降一级（即由主管降为领班，厨师长降为领

班，由部门竞聘产生新的班组负责人）。

餐厅经理绩效考核方案（篇7）

第一章总则

1、适用范围：

本方案适用餐饮管理有限公司（以下简称“公司”）所有员工。

2、考核目的：

通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目

标的实现；

通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作;

通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和岗位技术水平，从而有

效提升公司整体实力。

3、考核原则：

①公平、公正，统一标准；

②定性与定量相结合；

③以日常记录和客观事实为依据。

第二章考核组织管理

1、成立考评领导小组，其组成如下：

负责人：

成员：

2、对确认考评严重失实的考评人，将取消其考核资格。在自评栏中的分值如

与主管考核的分值有较大差异，经查实后将做严肃处埋。

考核方法

1、考核周期

考核分为月度考核和年度考核。

•月份前完成。

2、考核关系

考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。不同考核对

象在不同的考核中对应不同的考核关系，所有可能的考核关系见表。

考核关系表

考核对象

考核关系

公司员工

直接上级

餐厅经理

直接上级、同级、直接下级

餐厅员工

直接上级、同级考咳

3、考核内容主要包括绩效、态度、能力。

（D绩效：指被考核人员通过努力所取得的工作成果，从以下三个方面考核：

A、任务绩效：体现本职工作任务完成的结果，每个岗位都有对应岗位职责的

任务绩效指标。

B、管理绩效：体现管理人员对岗位管理职能的发挥。

C、周边绩效：体现相关部门（或相关人员）团队合作精神的发挥。

（2）态度：指被考核人员对待工作的态度。态度考核分为：积极性、协作性、

责任心、纪律性。

（3）能力：指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的

素质能力。

4、考核方法和等级

考核方法：自评（10%）上级主管（70酚代表（20%）

设定等级为：A、B、C、D四级。优秀比例原则上不超过10%,不合格比例原

则上不超过5%o

等级（项）：ABCD

含义：优秀良好合格不合格

注：优秀、良好、合格者分别给予不同幅度的年终奖金，不合格者扣除全年奖

金。

第四章月度考核

1、餐厅负责人的月度考核见下表：

各餐厅负责人（包括副职）考核项H表

考核项目（各项占25%）

考核人

效益指标完成情况

直接上级

管理能力

安全指标

卫生指标

餐厅经理月度考核表

（10分制）年月日

项目姓名

安全

经营

管理

卫生

满意度测评

合计

意见建议

公司领导签字：

年月日

2、其他员工的月度考核见下表:

其他员工考核项目、比例表

考核项目（各项占20%）

考核人

服务态度

直接上级率

员工团结

责任感

基础能力/口味（厨师）

个人年度考核

1、个人年度考核对象

以下员工不参加考咳：新入职员工及有其它特殊原因的员工，经公司批准可以

不参加年度考核。

2、个人年度考内容

年度考核是在对个人全年各月考核结果的基础上，结合考核期间的所有的表

现，总结得出个人年度综合考核结果。

3、个人年度考核流程

①每年月一日，由公司组织一年一度的绩效考核。

②各餐厅经理在每年月一日汇总被考核人的评分。

③由公司考评小组组织各餐厅经理在每年月一H进行年度绩效质询会对其考核

结果进行质询。

④考核结果报公司总经理质询、批准，确定最终考核结果，并做出奖惩决定。

⑤将考核结果与奖惩决定

⑥对结果有疑问的，在结果公布起3日内向上级里领导提出异议

⑦对存在异议的员工进行解释或复评，并向员工反馈

⑧公布最终考评情况，考评结束

餐厅经理绩效考核方案（篇8）

一、目的

1、绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中

的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。

2、考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖

励和淘汰等人事管理提供依据。

二、种类和适用范围

类别、实施时间、适用范围、月度考核、该月结束后三个工作日内、餐厅全体

管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）、

备注：当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见：4.6.2。

三、月度考核职责

1、区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。

2、餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进

行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。

3、全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考

核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资

料的存档。

4、考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。

5、营运部经理.、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工

最终考核结果的审核。

6、副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。

四、管理规定

1、实施原则

（1）客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免

由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。

（2）公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。

（3）公开性：考核结果在各家分店公示三日。

（4）对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。

如图所示：

1〜34^9^904161〜2

注：每月aaa员工为1〜3

aa员工为4〜9；

a员工为80〜90；

b员工为4〜6；

c员工为1〜2。

餐厅经理/主管小纳入餐厅计算总数内，副经理、部长/副主管、领班及员工按

本店总人数计算比例

2、考核内容和分值

（1）月度考核主要考核员工的岗位职责以及工作中表现出来的工作态度（如

可靠性、主动性、协助精神等）、工作能力（包括计划性、创造性、解决问题、有

效沟通、培训指导、激励下属等能力）和成本意识等；管理人员和基层员工的考核

内容各有侧重。

（2）岗位职责的考核内容和标准可结合不同岗位要求，副经理、部长/副主

管、领班及员工组侧重于工作质量和工作过程（即行为主导型），餐厅经理/主管

侧重于工作结