(完整)《食品安全法实施条例》重点解读考试试题及答案

(完整)《食品安全法实施条例》重点解读考试试题及答案一、单项选择题（每题3分，共30分）1.《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强食品安全管理，应当组织职工进行食品安全知识培训，依法从事生产经营活动。这里的“主要负责人”不包括以下哪种人员（）A.食品生产企业的董事长B.食品经营企业的总经理C.食品生产车间的班组长D.食品连锁企业的法定代表人答案：C。食品生产车间的班组长不属于企业主要负责人，主要负责人通常是对企业整体运营和决策有重大影响力的高层管理人员，如董事长、总经理、法定代表人等，而班组长主要负责车间具体生产任务的组织和执行。2.食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。以下哪种情形不在此列（）A.故意实施违法行为B.违法行为性质恶劣C.违法行为造成严重后果D.因疏忽导致食品标签存在微小瑕疵答案：D。因疏忽导致食品标签存在微小瑕疵不属于故意实施、性质恶劣、造成严重后果的情形，按照规定，故意实施违法行为、违法行为性质恶劣、违法行为造成严重后果的，对相关人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。3.食品生产经营者未依照规定建立并执行食品进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照食品安全法第一百二十六条第一款的规定给予处罚。食品进货查验记录和食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月，2年B.1年，3年C.2年，5年D.3年，5年答案：A。根据《食品安全法实施条例》，食品进货查验记录和食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。4.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）。A.1个月B.3个月C.6个月D.1年答案：C。餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务时，保存相关资料期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后6个月。5.下列关于食品添加剂的使用，符合《食品安全法实施条例》规定的是（）A.食品生产企业为改善食品口感，超范围使用食品添加剂B.食品经营企业销售含有未经许可的食品添加剂的食品C.食品生产企业按照食品安全国家标准使用食品添加剂D.餐饮服务提供者为降低成本，使用过期的食品添加剂答案：C。食品生产企业应按照食品安全国家标准使用食品添加剂，超范围使用、销售含有未经许可的食品添加剂的食品以及使用过期食品添加剂都是不符合规定的。6.食品安全事故发生后，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对事故单位封存的食品及原料、工具、设备、设施等予以保护，需要封存而事故单位尚未封存的应当直接封存或者责令事故单位立即封存，并通知（）予以协助。A.公安机关B.卫生行政部门C.农业行政部门D.市场监督管理部门答案：A。食品安全事故发生后，县级以上人民政府食品安全监督管理部门对相关物品封存时，需要公安机关予以协助。7.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，对本企业的食品安全状况进行检查评价，向（）报告食品安全工作情况。A.企业主要负责人B.食品安全监督管理部门C.行业协会D.消费者协会答案：A。食品生产经营企业的食品安全管理人员应向企业主要负责人报告食品安全工作情况，协助其做好食品安全管理工作。8.食品生产经营者未按照规定在显著位置张贴或者公开展示相关监督检查结果记录表，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，可以并处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上1万元以下C.1万元以上2万元以下D.2万元以上5万元以下答案：A。食品生产经营者未按规定张贴或展示相关监督检查结果记录表，拒不改正的，给予警告，可以并处5000元以下罚款。9.网络食品交易第三方平台提供者未履行食品安全法和本条例规定的义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（）责任。A.共同B.按份C.补充D.连带答案：D。网络食品交易第三方平台提供者未履行规定义务致消费者权益受损的，应与食品经营者承担连带责任。10.食品生产企业生产的食品不符合食品安全标准，被食品安全监督管理部门责令停产停业整顿，该企业在停产停业整顿期间继续从事食品生产活动的，除依照食品安全法的规定给予处罚外，情节严重的，吊销（）。A.食品生产许可证B.营业执照C.税务登记证D.卫生许可证答案：A。食品生产企业在停产停业整顿期间继续从事食品生产活动，情节严重的，吊销食品生产许可证。二、多项选择题（每题5分，共30分）1.《食品安全法实施条例》强化了食品安全监管部门的职责，以下属于食品安全监督管理部门职责的有（）A.食品生产经营许可B.食品安全监督检查C.食品安全抽样检验D.食品安全事故调查处理答案：ABCD。食品安全监督管理部门负责食品生产经营许可、食品安全监督检查、食品安全抽样检验以及食品安全事故调查处理等工作。2.食品生产经营者有下列情形之一的，属于食品安全法第一百二十三条规定的情节严重情形（）A.违法行为涉及的产品货值金额2万元以上或者违法行为持续时间3个月以上B.造成食源性疾病并出现死亡病例C.拒绝、逃避监督检查D.隐匿、伪造、毁灭有关证据材料答案：ABCD。违法行为涉及产品货值金额2万元以上或持续时间3个月以上、造成食源性疾病并出现死亡病例、拒绝逃避监督检查、隐匿伪造毁灭有关证据材料等都属于情节严重情形。3.餐饮服务提供者应当履行以下哪些食品安全义务（）A.制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料B.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备C.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施D.按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具答案：ABCD。餐饮服务提供者应制定原料控制要求，维护设施设备，清洗校验冷藏冷冻设施，对餐具饮具进行清洗消毒。4.食品添加剂生产者应当依照（）从事生产活动。A.法律B.法规C.食品安全国家标准D.企业自行制定的标准答案：ABC。食品添加剂生产者应依照法律、法规和食品安全国家标准从事生产活动，而不是企业自行制定的标准。5.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当（），不得拒绝。A.如实提供有关资料B.协助调查C.隐瞒事实真相D.销毁相关证据答案：AB。有关单位和个人应如实提供有关资料，协助调查，不得隐瞒事实真相和销毁相关证据。6.下列关于食品召回的说法，正确的有（）A.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营B.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场C.需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点D.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告答案：ABCD。食品生产经营者发现食品不符合标准或可能危害健康应立即停止生产经营，对召回食品采取无害化处理或销毁措施，提前报告处理时间地点，并向所在地县级食品安全监督管理部门报告召回和处理情况。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以在食品中添加药品，但必须符合国家有关药品管理的规定。（）答案：错误。食品生产企业不得在食品中添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，且应符合相关规定。2.食品经营企业可以销售超过保质期的食品，只要价格优惠就可以。（）答案：错误。销售超过保质期的食品是严重违反《食品安全法实施条例》的行为，不允许销售。3.食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查时，有权查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料。（）答案：正确。食品安全监督管理部门在监督检查时有查阅、复制相关资料的权力。4.食品生产经营企业的食品安全管理人员不需要取得相关资质即可上岗工作。（）答案：错误。食品生产经营企业的食品安全管理人员应具备相应的知识和能力，有的地方要求取得相关资质才能上岗。5.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者进行实名登记。（）答案：错误。网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任。6.食品生产企业可以将食品生产加工场所出租给不具备食品生产资质的个人或单位。（）答案：错误。食品生产企业不得将生产加工场所出租给不具备食品生产资质的个人或单位。7.食品安全事故发生单位在发生事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处10万元以上50万元以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。（）答案：正确。符合《食品安全法实施条例》对食品安全事故发生单位未处置报告及隐匿伪造毁灭证据的处罚规定。8.食品添加剂的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：错误。食品添加剂的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。9.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）答案：错误。餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（按照规定可以使用的除外）。10.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：正确。这是食品生产经营者应遵循的基本要求。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述《食品安全法实施条例》对食品生产经营者建立食品安全追溯体系的要求。答：《食品安全法实施条例》要求食品生产经营者建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。2.简述食品安全事故发生后，相关部门和单位应采取的措施。答：食品安全事故发生后，相关部门和单位应采取以下措施：（1）事故单位：食品生产经营者发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的，应当立即停止生产经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施等，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止生产经营、召回和通知情况。同时，立即采取措施救治患者，并向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。（2）食品安全监督管理部门：应当对事故单位封存的食品及原料、工具、设备、设施等予以保护，需要封存而