DB45∕T 2837-2024 荔浦芋脆片加工技术规程

ICS67.020

CCSX11

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2837—2024

荔浦芋脆片加工技术规程

CodeofpracticeforLipuTarocrispprocessing

2024-03-28发布2024-06-01实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/T2837—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。

本文件主要起草人：郑凤锦、陈赶林、方晓纯、杨玉霞、林波、吴妃妃、陈静、黄志、胡瑶、任二

芳、冯敬丽、唐永德、刘华。

I

DB45/T2837—2024

荔浦芋脆片加工技术规程

1范围

本文件界定了荔浦芋脆片的术语和定义，规定了荔浦芋脆片的生产加工要求、原辅料、加工工艺等。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内荔浦芋脆片的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1886.44食品安全国家标准食品添加剂抗坏血酸钠

GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23183辣椒粉

GB/T30391花椒

GB31644食品安全国家标准复合调味料

NY/T1079荔浦芋

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

荔浦芋Liputaro

属天南星科，又名魁芋、槟榔芋，剖面具有紫红色丝状物与灰白色相间的大理石样花纹槟榔纹；广

西壮族自治区荔浦县特产，中国国家地理标志产品。

3.2

荔浦芋脆片Liputarocrisps

以新鲜荔浦芋为原料，经清洗、去皮、切片、护色、烫漂、冷冻和低温真空油炸等生产工艺加工制

成的酥脆片状产品。

4生产加工要求

1

DB45/T2837—2024

4.1卫生

应符合GB14881的相关规定。

4.2设施设备

包括但不限于清洗设备、速冻设备、低温真空油炸设备、真空离心机、连续调味设备。

5原辅料

5.1荔浦芋

应符合NY/T1079、GB2762和GB2763、GB2763.1的规定。

5.2加工用水

应符合GB5749的规定。

5.3植物油

应符合GB2716的规定。宜采用耐高温不易酸败变质的棕榈油、色拉油、煎炸用油等。

5.4柠檬酸

应符合GB1886.235的规定。

5.5抗坏血酸钠

应符合GB1886.44的规定。

5.6食用盐

应符合GB2721的规定。

5.7调味料和香辛料

包括但不限于味精、辣椒、花椒等，应符合GB31644、GB2720、GB/T23183、GB/T30391的规定。

5.8其他食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定及相关要求。

6加工工艺

6.1工艺流程

选料清洗去皮、切分护色烫漂沥干冷冻真空油炸

0

成品包装挑选调味脱油

图1工艺流程图

2

DB45/T2837—2024

6.2加工工艺

6.2.1选料

选取新鲜、外观良好、成熟适度、无发霉和腐烂、无病虫害的荔浦芋。

6.2.2清洗

清洗去除表面沾染的尘土、泥沙等杂质。

6.2.3去皮、切分

将清洗好的荔浦芋去皮，切成4mm～8mm厚的片状。

6.2.4护色

切片置于含有0.5％柠檬酸、0.01％抗坏血酸钠（质量体积比）的混合护色液中，护色处理液应完

全浸没荔浦芋片，浸渍20min～30min。捞出后用清水冲洗2～3遍，沥干后备用。

6.2.5烫漂

将荔浦芋片置于85℃～95℃清水中烫漂灭酶3.5min～4.5min。

6.2.6沥干

将烫漂后的荔浦芋片捞出冷却至室温并沥至无水滴滴出。

6.2.7冷冻

将荔浦芋片均匀摆放至冷冻盘并放入-18℃以下的冷冻设备或设施中直至完全冻硬。

6.2.8低温真空油炸

将冷冻后的荔浦芋片放入低温真空油炸设备，在真空度-0.090MPa～-0.099MPa、油温85℃～100℃

的条件下油炸30min～50min，至荔浦芋片含水量≤5％。

6.2.9脱油

宜采用真空离心机在转速500r/min～7000r/min下脱油3min～4min，至荔浦芋片含油量≤25％。

6.2.10调味

将脱油后的荔浦芋片置于连续调味设备中翻滚进行调味，使得荔浦芋片与调味料充分混合。可根据

市场需求确定是否添加食用盐、味精、辣椒粉、花椒粉或其他成品调味料进行调味。

6.2.11挑选

将调味后的的荔浦芋片均匀平铺在不锈钢操作台上自然冷却后挑取较完整片状，筛去或去除碎屑。

6.2.12包装