DB50∕T 1216-2022 网络餐饮服务管理规范

ICS03.080.30

CCSX00

DBDB50/T51216—02022

重庆市地方标准

DB50/T1216—2022

网络餐饮服务管理规范

2022-04-01发布2022-06-01实施

重庆市市场监督管理局发布

DB50/T1216—2022

目次

前言......................................................................................................................................................................Ⅱ

1范围...................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件...............................................................................................................................................1

3术语和定义.......................................................................................................................................................1

4基本要求...........................................................................................................................................................2

5网络餐饮服务平台管理...................................................................................................................................2

6入网餐饮服务提供者管理...............................................................................................................................3

7外卖配送机构管理...........................................................................................................................................4

附录A(资料性)配送箱（包）清洗消毒方法..................................................................................................6

I

DB50/T1216—2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由重庆市质量和标准化研究院提出。

本文件由重庆市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：重庆万标科技发展有限责任公司、重庆李子坝餐饮管理有限公司、聚慧食品科技

（重庆）有限公司、上海拉扎斯信息科技有限公司、重庆肯德基有限公司、重庆市认证认可协会、重庆

市质量和标准化研究院、重庆两江新区市场监督管理局。

本文件主要起草人：邓美林、杨艾祥、王斌、晏阳、王强、邱军、何军、李昂、罗峰、陈良、邓政

宇、刘枫、陈宏果、万科、王娟、刘洋、龚桥。

Ⅱ

DB50/T1216—2022

网络餐饮服务管理规范

1范围

本文件规定了网络餐饮服务管理的术语和定义、基本要求、网络餐饮服务平台、入网餐饮服务提供

者、外卖配送机构等管理要求。

本文件适用于网络餐饮服务平台、入网餐饮服务提供者和外卖配送机构的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

网络餐饮服务networkcateringservice

入网餐饮服务提供者通过网络餐饮服务平台发布餐饮服务信息，接受订购需求信息后制作并配送供

应餐饮食品的经营活动。

3.2

网络餐饮服务平台networkcateringserviceplatform

在网络餐饮交易活动中为交易双方或者多方提供网页空间、虚拟经营场所、交易规则、交易撮合、

信息发布等服务，供交易双方或者多方独立开展交易活动的信息网络系统的提供者。

3.3

入网餐饮服务提供者networkcateringserviceprovider

在网络餐饮服务平台上开设网上店铺，提供餐饮服务的食品经营者。

3.4

外卖配送机构deliveryorganization

II

DB50/T1216—2022

为网络订餐提供配送服务的机构。

3.5

外卖封签takeoutseal

网络餐饮食品外包装所使用的一次性封口件。

3.6

外卖速食包preparedfood

经生产加工成的常温、冷藏或冷冻的预制菜肴食品。

4基本要求

网络餐饮服务平台、入网餐饮服务提供者以及外卖配送机构开展餐饮服务经营管理，应以预防食品

安全事故、确保食品安全为宗旨。

5网络餐饮服务平台

5.1资质要求

5.1.1网络餐饮服务平台（以下简称平台）提供者及分支机构和代理商应取得营业执照。

5.1.2平台提供者应按照《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定及时向食品安全监督管理部

门备案。

5.2管理机构职责与要求

5.2.1平台应设置专门食品安全管理机构，包括主要负责人、专职食品安全管理人员。

5.2.2机构与人员的设置应权责一致、结构合理。

5.3主要人员职责与要求

5.3.1主要负责人

全面履行食品安全工作第一责任人的责任，负责制定单位食品安全决策，确定食品安全管理目标、

制度，配备必要的人员、场所、设施、设备，创造有利的工作条件，并为食品从业人员提供培训机会等。

5.3.2专职食品安全管理人员

平台应配备至少1名食品安全专职管理人员，要求如下：

a）应掌握相应的餐饮服务食品安全管理知识，具备一定的工作经验；

b）按要求参加继续教育培训，经考核合格上岗；

c）承担《中华人民共和国食品安全法》中规定的食品安全管理职责，并向单位负责人反映食品安

全情况等。

5.4管理要求

2

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5.4.1平台提供者应对入网餐饮服务提供者以及外卖配送机构依据《中华人民共和国食品安全法》《网

络餐饮服务食品安全监督管理办法》及相关规定进行管理。

5.4.2平台应当建立并执行入网餐饮服务提供者审查登记、食品安全违法行为制止及报告、严重违法

行为平台服务停止、食品安全事故处置等制度，并公开相关制度和投诉举报方式。妥善保存入网餐饮服

务提供者的登记信息和交易信息。

5.4.3平台应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务提供者名称、

地址、法定代表人或者负责人及联系方式等真实信息，建立登记档案，应至少每六个月核验更新一次。

5.4.4平台应与入网餐饮服务提供者签订入网协议，明确双方食品安全管理责任。

5.4.5平台和入网餐饮服务提供者应当在餐饮服务经营活动主页面公示餐饮服务提供者的名称、地址、

食品经营许可证等信息，公示信息应当真实。

5.4.6平台提供者对入网餐饮服务提供者的资质和实体门店应进行现场核查，及时清退不符合要求的

餐饮服务提供者。

5.4.7平台提供者引导入网餐饮服务提供者积极响应限塑令，使用可循环、易回收、可降解的产品。

5.4.8平台应对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测。发现入网餐饮服务提供者存在违法

行为，应及时报告食品安全监管部门；情节严重者，应立即停止其相关服务。

5.4.9平台应对订送餐信息进行登记，如实记录包括食品名称、下单时间、送餐人员、行驶路线、送

达时间、收货地址以及送达方式等信息，确保信息可追溯，信息保存期限不应少于3年。

5.4.10平台应对外卖配送机构加强食品安全培训和管理。培训记录保存期限不应少于2年。

5.4.11平台应在餐饮服务经营活动主页面以显著方式提示消费者适量点餐。

5.4.12平台不应设置查看入网餐饮服务提供者资质的技术性障碍。

6入网餐饮服务提供者

6.1资质要求

应具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目

从事经营活动，符合《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定。

6.2人员要求

入网餐饮服务提供者应设置主要负责人、食品安全管理、食品加工操作等重点岗位人员。

6.3主要人员职责

6.3.1主要负责人

全面履行食品安全工作第一责任人的责任，负责制定单位食品安全决策，确定食品安全管理目标、

制度，配备必要的人员、场所、设施、设备，创造有利的工作条件，并为食品从业人员提供培训机会等。

6.3.2食品安全管理人员

入网餐饮服务提供者应配备至少1名食品安全专（兼）职管理人员，要求如下：

a)应掌握相应的餐饮服务食品安全管理知识，具备一定的工作经验；

b)按要求参加继续教育培训，经考核合格上岗；

c)承担《中华人民共和国食品安全法》中规定的食品安全管理职责，并向单位负责人反映食品安

全情况等。

6.3.3食品加工操作人员

3

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6.3.3.1食品加工操作人员应具有健康证明，并具备食品安全相关知识。

6.3.3.2按照《中华人民共和国食品安全法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》及相关规定开

展食品加工操作。对本岗位食品安全管理制度的执行情况进行自我检查，并向单位负责人反映食品安全

情况等。

6.4管理要求

6.4.1食品加工场所硬件

入网餐饮服务提供者其场所选址及建筑结构、布局、场所设置等要求应按照《食品经营许可审查通

则（试行）》《餐饮服务食品安全操作规范》执行。

6.4.2网络餐饮可视化

6.4.2.1入网餐饮服务提供者宜实施“互联网+明厨亮灶+AI”，在网络餐饮服务平台上向公众展示食

品加工过程。

6.4.2.2入网餐饮服务提供者应使用“重庆阳光食品”APP实施食品安全自我管理，向食品安全监管

部门及时提供经营相关数据信息。

6.4.3烹调加工

6.4.3.1加工制作的食品品种、数量应与场所、设施、设备等条件相匹配。

6.4.3.2加工制作食品过程应符合GB31654的规定。

6.4.3.3入网餐饮服务提供者提供的餐饮食品应当与实体店销售一致，不应委托加工制作。

6.4.4食品加工操作工作人员管理应符合GB31654的规定。

6.4.5入网餐饮服务提供者宜购买食品安全责任保险。

6.4.6入网餐饮服务提供者应在平台上公示餐饮食品名称、主要配料名称和含量及其它有必要说明的

信息，以方便菜肴包为原料的菜品名称后应标注“外卖速食包”，公示信息应当真实。

6.4.7入网餐饮服务提供者应使用外卖封签。

6.4.8入网餐饮服务提供者应提供订单小票，订单小票宜包含商家名称、订单编号、联系人姓名简称、

联系人脱敏电话、联系人地址、下单时间、菜品名称、菜品数量、菜品金额、包装费用、配送费用、订

单打印时间、售后服务热线等。

7外卖配送机构

7.1资质要求

应取得营业执照，具有固定办公场所和外卖送餐员队伍。

7.2人员要求

7.2.1外卖配送机构应配备主要负责人和满足服务要求的外卖送餐员。

7.2.2机构与人员的设置应权责一致、结构合理。

7.2.3外卖送餐员应具有健康证明，并具备食品安全相关知识。

7.3主要人员职责

7.3.1主要负责人

4

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全面履行配送环节食品安全工作第一责任人的责任，负责决定食品安全决策，确定食品安全管理目

标、制度，并为外卖送餐员提供培训机会等。

7.3.2外卖送餐员

外卖送餐员应保持个人卫生，使用安全、无害的配套容器，保持容器清洁，并定期进行清洗消毒；

应核对配送食品，保证配送过程食品不受污染。

7.4外卖配送服务

7.4.1容器及配送箱（包）

直接接触食品的容器，其材质应符合GB4806.1规定；车厢或配送箱（包）应每天清洁消毒，配送

箱（包）清洗消毒方式参见附录A。

a）配送食品的车辆不应与运输杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物品的车辆混用；

b)配送箱（包）配送的食品与非食品（如洗涤剂、消毒剂、食品包装材料等物品）、不同存在形

式的食品应使用容器或独立包装等分隔，盛放容器和包装应严密。

7.4.2取餐

7.4.2.1外卖送餐员在取餐时，发现实际取餐地址与平台派单地址不一致，应拒绝取餐，并将相关情

况立即上报至网络餐饮服务平台。

7.4.2.2外卖送餐员在取餐时，应现场检查外卖封签的完整性，及时将餐饮食品放入配送箱（包），

避免挤压。

7.4.3送餐

7.4.3