(2025年)营养师考试考试练习题及答案

(2025年)营养师考试考试练习题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种氨基酸属于成人必需氨基酸但非婴儿必需氨基酸？A.组氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸答案：A（婴儿必需氨基酸包括组氨酸，成人体内可少量合成，故非必需）2.每克碳水化合物在体内完全氧化产生的能量约为：A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A（碳水化合物与蛋白质均为4kcal/g，脂肪为9kcal/g）3.维生素B1的典型缺乏症是：A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病答案：B（维生素B1缺乏引发脚气病，坏血病为维生素C缺乏，夜盲症为维生素A缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）4.以下哪种食物的钙生物利用率最高？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮答案：B（牛奶中钙磷比例适宜，含乳糖促进吸收，生物利用率约32%；菠菜含草酸影响钙吸收，大豆需加工后钙利用率提高，虾皮钙含量高但吸收率较低）5.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类的推荐每日摄入量为：A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D（2023版膳食指南推荐谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）6.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质功效比值（PER）”主要反映：A.蛋白质被消化的程度B.蛋白质被吸收后在体内的利用程度C.蛋白质中必需氨基酸的比例D.蛋白质的含量答案：B（PER指实验动物摄入单位蛋白质所增加的体重，反映利用程度；消化率反映消化程度，氨基酸评分反映必需氨基酸比例）7.以下哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：B（亚油酸为ω-6，油酸为单不饱和，花生四烯酸为ω-6衍生的长链脂肪酸）8.妊娠期妇女血容量增加的高峰出现在：A.孕12周B.孕20周C.孕28周D.孕32-34周答案：D（妊娠期血容量在孕6-8周开始增加，孕32-34周达高峰，约增加40%-45%）9.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是：A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B（锌缺乏影响味觉素合成，导致食欲减退；铁缺乏主要表现为贫血，碘缺乏为甲状腺肿，硒缺乏与克山病相关）10.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.长时间炖煮D.油炸答案：B（维生素C易溶于水、不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；水煮和炖煮会导致水溶性维生素流失，油炸高温破坏更严重）11.某男性，身高175cm，体重80kg，其BMI为：A.24.3B.26.1C.28.5D.30.2答案：B（BMI=体重(kg)/身高(m)²=80/(1.75²)=80/3.0625≈26.1，属于超重范围24-27.9）12.以下哪项不是膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.调节血糖答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法直接提供能量，其他选项均为其功能）13.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括：A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.雌激素水平下降（女性）D.蛋白质摄入过多答案：D（蛋白质摄入过多可能增加钙流失，但并非主要原因；老年人钙吸收能力下降、维生素D因皮肤合成减少而缺乏，女性绝经后雌激素下降加速骨丢失，均为主要原因）14.以下哪种食物是维生素B12的主要来源？A.菠菜B.牛奶C.苹果D.大米答案：B（维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、乳制品；植物性食物一般不含，除非发酵或强化）15.中国居民膳食指南（2023）建议每日添加糖的摄入量不超过：A.15gB.25gC.50gD.100g答案：C（指南推荐每日添加糖不超过50g，最好控制在25g以下）二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于优质蛋白质来源的食物有：A.鸡蛋B.小麦C.牛奶D.大豆答案：ACD（优质蛋白指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要，动物蛋白（鸡蛋、牛奶）和大豆蛋白属于优质蛋白；小麦蛋白缺乏赖氨酸，为限制氨基酸，属于非优质）2.维生素C的生理功能包括：A.促进胶原蛋白合成B.促进铁的吸收C.抗氧化作用D.参与凝血过程答案：ABC（维生素K参与凝血，维生素C无此功能）3.缺铁性贫血的典型表现包括：A.血红蛋白降低B.红细胞体积减小C.血清铁蛋白升高D.食欲亢进答案：AB（缺铁性贫血时血清铁蛋白降低，因储存铁减少；患者常出现食欲减退而非亢进）4.地中海膳食模式的特点包括：A.以橄榄油为主要脂肪来源B.大量食用红肉C.每日摄入适量葡萄酒（男性）D.蔬菜、水果、全谷物摄入丰富答案：ACD（地中海模式强调橄榄油、鱼类、豆类、蔬果，红肉摄入较少，适量饮用葡萄酒）5.以下哪些情况可能导致维生素D缺乏？A.长期室内工作，缺乏日晒B.纯母乳喂养未补充维生素DC.老年人皮肤合成能力下降D.每日饮用强化维生素D的牛奶答案：ABC（强化牛奶可补充维生素D，减少缺乏风险）6.关于婴儿添加辅食的原则，正确的有：A.从单一食物开始，逐步添加B.从稀到稠，从细到粗C.1岁前可添加盐调味D.每次添加新食物观察3-5天答案：ABD（1岁以内婴儿肾脏发育不完善，应避免额外加盐）7.以下哪些营养素具有抗氧化作用？A.维生素EB.硒C.维生素AD.锌答案：AB（维生素E、硒是抗氧化剂；维生素A主要参与视觉和上皮细胞分化，锌参与酶活性但非直接抗氧化）8.孕妇妊娠反应严重时，可采取的膳食措施包括：A.少食多餐B.避免油腻、异味食物C.晨起空腹时吃干面包D.大量饮用碳酸饮料缓解恶心答案：ABC（碳酸饮料含大量添加糖，且产气可能加重不适，不建议）9.以下哪些食物属于高嘌呤食物，痛风患者需限制？A.动物内脏B.沙丁鱼C.鸡蛋D.菠菜答案：AB（动物内脏、部分海鲜（如沙丁鱼）嘌呤含量极高；鸡蛋嘌呤低，菠菜虽含草酸但嘌呤含量中等，痛风患者可适量食用）10.关于老年人的膳食指导，正确的有：A.增加优质蛋白摄入，预防肌肉衰减B.减少饮水，避免水肿C.食物宜细软，避免过硬D.每日户外活动，促进维生素D合成答案：ACD（老年人需保证充足饮水，预防脱水；肌肉衰减综合征需增加优质蛋白如鱼禽蛋奶）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述蛋白质的食物来源分类及代表食物。答案：蛋白质食物来源分为两类：①优质蛋白质（完全蛋白质）：必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要，包括动物性蛋白质（如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼类）和大豆蛋白质（如黄豆、黑豆、豆腐）；②非优质蛋白质（不完全蛋白质）：缺乏一种或多种必需氨基酸，如谷物蛋白质（小麦、大米，缺乏赖氨酸）、坚果类（多数缺乏含硫氨基酸）。2.2023版中国居民膳食指南的核心推荐有哪些？答案：①食物多样，合理搭配：每日摄入12种以上食物，每周25种以上；②吃动平衡，健康体重：保持能量平衡，每周至少150分钟中等强度运动；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及奶制品300-500g，全谷物和杂豆50-150g；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：总量120-200g，优先选择鱼和禽；⑤少盐少油，控糖限酒：每日盐＜5g，油25-30g，添加糖＜50g（最好＜25g），男性酒精＜25g/d，女性＜15g/d；⑥规律进餐，足量饮水：每日7-8杯（1500-1700ml），不喝或少喝含糖饮料；⑦会选会烹，公筷分餐：选择新鲜卫生的食物，合理加工；⑧杜绝浪费，兴新食尚：珍惜食物，传承优良饮食文化。3.简述缺铁性贫血的营养干预措施。答案：①增加铁的摄入：动物性铁（血红素铁）吸收率高，优先选择瘦肉（猪牛羊）、动物肝脏（每周2-3次，每次20-30g）、动物血（如鸭血、猪血）；植物性铁（非血红素铁）需搭配维生素C丰富的食物（如青椒、猕猴桃）促进吸收，如菠菜炒猪肝（维生素C促进铁吸收）；②补充维生素B12和叶酸：预防巨幼细胞贫血，可通过动物内脏、蛋类、绿叶蔬菜获取；③减少抑制铁吸收的因素：避免咖啡、浓茶与铁餐同服（鞣酸抑制吸收），少用高钙食物（如牛奶）与高铁食物同时食用（钙可能干扰吸收）；④对因治疗：如纠正慢性失血（月经过多、消化道出血），调整不合理膳食结构（如素食者需强化铁摄入）。4.简述母乳喂养的优点（至少5点）。答案：①营养全面：母乳中的蛋白质、脂肪、碳水化合物比例适宜，含丰富的免疫活性物质（如免疫球蛋白、乳铁蛋白）、生长因子（如表皮生长因子），满足0-6月龄婴儿全部营养需求；②促进婴儿发育：母乳中的DHA、ARA（花生四烯酸）有助于神经系统和视力发育；③增强免疫力：含双歧杆菌因子，促进肠道有益菌增殖，减少感染性疾病（如腹泻、呼吸道感染）；④经济方便：温度适宜，无需消毒，减少家庭经济负担；⑤促进母婴情感连接：哺乳过程增加母婴互动，有利于婴儿心理发育；⑥降低母亲疾病风险：促进子宫收缩，减少产后出血，降低乳腺癌、卵巢癌发生风险。5.简述低GI（升糖指数）食物的特点及营养学意义。答案：低GI食物特点：①碳水化合物消化吸收较慢，血糖上升平缓（GI≤55）；②多含膳食纤维、蛋白质或脂肪，如燕麦、荞麦、杂豆、绿叶蔬菜；③加工方式简单（如整粒谷物＞精制谷物）。营养学意义：①有利于血糖控制：适合糖尿病患者、胰岛素抵抗人群，减少血糖波动；②延长饱腹感：缓慢释放能量，减少饥饿感，有助于体重管理；③促进肠道健康：膳食纤维含量高，可改善肠道菌群，预防便秘；④降低慢性病风险：长期摄入低GI食物与2型糖尿病、心血管疾病的发病风险呈负相关。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：王女士，30岁，孕20周（孕中期），主诉近1个月常感头晕、乏力，活动后加重；食欲一般，偏好清淡饮食，很少吃动物肝脏或血制品。实验室检查：血红蛋白（Hb）105g/L（正常参考值：孕中期≥110g/L），平均红细胞体积（MCV）78fl（正常80-100fl），血清铁蛋白（SF）12μg/L（正常≥20μg/L）。问题：（1）王女士最可能的营养缺乏病是什么？依据是什么？（2）请为其制定3天的膳食指导方案（需包含具体食物种类及摄入量）。答案：（1）最可能诊断为缺铁性贫血。依据：①症状：头晕、乏力（贫血常见表现）；②实验室指标：Hb低于孕中期标准（105g/L＜110g/L），MCV降低（78fl＜80fl，提示小细胞低色素性贫血），血清铁蛋白降低（12μg/L＜20μg/L，提示储存铁耗尽）；③膳食史：很少摄入动物性高铁食物（动物肝脏、血制品），可能导致铁摄入不足。（2）3天膳食指导方案（每日总能量约2100-2300kcal，蛋白质80-90g，铁30-35mg）：第1天：早餐：燕麦片50g（煮）+水煮蛋1个（50g）+鲜枣50g（维生素C促进铁吸收）午餐：清蒸鲈鱼120g+番茄炖牛肉（瘦牛肉100g+番茄200g）+糙米饭100g（生重）+清炒菠菜（菠菜200g，焯水去草酸）加餐：酸奶200g+橙子1个（150g）晚餐：鸭血粉丝汤（鸭血50g+干粉丝30g）+青椒炒鸡胸肉（鸡胸肉80g+青椒150g）+蒸南瓜150g第2天：早餐：全麦面包60g+牛奶250ml+草莓100g午餐：胡萝卜炖羊肉（瘦羊肉100g+胡萝卜150g）+荞麦饭80g（生重）+凉拌西兰花（西兰花200g，加柠檬汁调味）加餐：水煮毛豆50g+猕猴桃1个（100g）晚餐：木耳炒猪肝（猪肝30g+干木耳5g泡发+彩椒100g）+小米粥50g（生重）+清炒芥蓝200g第3天：早餐：红枣小米粥（小米50g+红枣20g）+卤鸡腿（去皮脂，70g）+圣女果150g午餐：鲫鱼豆腐汤（鲫鱼150g+嫩豆腐100g）+紫米饭100g（生重）+蒜蓉空心菜（空心菜250g）加餐：强化铁米粉30g（冲调）+柚子100g晚餐：洋葱炒牛肉（瘦牛肉80g+洋葱150g）+红薯饭（大米50g+红薯100g）+凉拌芹菜（芹菜200g，加花生碎5g）注：每日饮水量1800-2000ml，避免餐后立即饮用咖啡或浓茶；每周至少2次户外活动（每次30分钟），促进维生素D合成，帮助钙吸收。案例2：张先生，55岁，身高170cm，体重85kg（BMI=29.4，肥胖），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L），合并高血压（血压155/95mmHg）。平时喜食红烧肉、油炸食品，很少吃蔬菜，每日饮酒（白酒约100ml），不爱运动。问题：（1）分析张先生的主要营养相关问题。（2）提出具体的膳食干预建议（需包含能量控制、宏量营养素比例、食物选择及烹饪方式）。答案：（1）主要营养相关问题：①能量摄入过剩：BMI29.4（肥胖），与高能量食物（红烧肉、油炸食品）摄入过多、活动不足有关；②碳水化合物代谢紊乱：2型糖尿病，空腹及餐后血糖均高于正常；③脂代谢异常风险：高脂饮食（红烧肉、油炸食品）可能导致血脂升高，加重胰岛素抵抗；④钠摄入超标：高血压与高盐饮食（可能隐含于加工肉类）相关；⑤维生素、矿物质缺乏：蔬菜摄入少，可能缺乏维生素C、膳食纤维及钾（钾有助于降血压）；⑥酒精摄入过量：每日白酒100ml（约含酒精40g），超过男性每日25g的推荐量，酒精可干扰糖代谢，增加肝脏负担。（2）膳食干预建议：①能量控制：目标体重按22BMI计算，应为170²×22=63.58kg，需减重21.42kg。每日能量摄入按25-30kcal/kg（理想体重）计算，即63.58×25≈1590kcal（可逐步调整至1400-1600kcal）。