2025烘焙考试真题及答案

2025烘焙考试真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.制作面包常用的面粉是？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.玉米淀粉2.打发蛋清一般用哪种工具？A.打蛋器B.刮刀C.勺子D.筷子3.烤箱预热温度一般指？A.设定温度B.实际温度C.高于设定温度D.低于设定温度4.蛋糕烘烤时间主要取决于？A.烤箱大小B.蛋糕种类C.模具大小D.烤箱功率5.以下哪种是常用的甜味剂？A.盐B.小苏打C.白糖D.酵母6.制作饼干通常不需要？A.黄油B.鸡蛋C.水D.泡打粉7.烘焙中常用的油脂是？A.橄榄油B.花生油C.黄油D.玉米油8.面包发酵适宜温度约为？A.10℃B.20℃C.30℃D.40℃9.烘焙工具中用于翻拌面糊的是？A.擀面杖B.裱花袋C.刮刀D.毛刷10.制作泡芙常用的面糊是？A.水油面糊B.蛋白面糊C.蛋黄面糊D.全蛋面糊答案：1.C2.A3.A4.B5.C6.C7.C8.C9.C10.A多项选择题（每题2分，共10题）1.烘焙中常见的奶制品有？A.牛奶B.奶粉C.奶油D.奶酪2.面包制作可能用到的添加剂有？A.面包改良剂B.防腐剂C.色素D.乳化剂3.蛋糕装饰可选用的材料有？A.水果B.巧克力C.奶油D.坚果4.烘焙常用的香草有？A.迷迭香B.罗勒C.薄荷D.百里香5.制作饼干可添加的风味物质有？A.香草精B.柠檬汁C.杏仁粉D.可可粉6.烤箱的功能有？A.烘焙B.烤肉C.烘干D.发酵7.烘焙原料中属于湿性原料的是？A.鸡蛋B.牛奶C.水D.蜂蜜8.制作面包可采用的揉面方法有？A.直接法B.中种法C.汤种法D.冷藏法9.烘焙中常用的坚果有？A.杏仁B.核桃C.腰果D.花生10.蛋糕面糊调制需要注意？A.搅拌均匀B.手法轻柔C.避免过度搅拌D.严格按配方比例答案：1.ABCD2.AD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC判断题（每题2分，共10题）1.烘焙前不需要对工具进行清洁。（）2.所有面粉都适合做面包。（）3.烤箱温度越高烘焙效果越好。（）4.打发黄油和打发蛋清方法相同。（）5.烘焙食品可以长时间保存无需冷藏。（）6.制作蛋糕时鸡蛋必须提前冷藏。（）7.酵母是面包发酵唯一的发酵剂。（）8.饼干制作中黄油可直接从冰箱取出使用。（）9.烘焙过程中可随时打开烤箱门查看。（）10.不同品牌的烘焙原料效果无差异。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×简答题（总4题，每题5分）1.简述制作戚风蛋糕的基本步骤。答案：准备材料，蛋黄加糖搅拌，加入油和牛奶搅拌，筛入低粉切拌成蛋黄糊；蛋清加糖打发至湿性发泡；取部分蛋清与蛋黄糊翻拌均匀，再倒入剩余蛋清翻拌；倒入模具，烤箱烤制。2.面包发酵过度怎么办？答案：可将面团放入冰箱冷藏片刻抑制发酵；重新分割整形，缩短二次发酵时间；适当提高烘烤温度，加快表面结皮阻止继续发酵。3.饼干烤焦了怎么补救？答案：若只是表面轻微烤焦，可将上层烤焦部分去除；若烤焦程度严重，只能舍弃，重新制作。4.简述烘焙中控制温度的重要性。答案：温度影响烘焙食品的熟成程度、口感质地、外观色泽等。合适温度使面包膨胀、蛋糕组织细腻、饼干酥脆，温度不当则会导致烤焦、不熟等问题。讨论题（总4题，每题5分）1.如何提高面包的保鲜期？答案：可选用合适包装材料密封；放置在干燥、低温环境；添加适量防腐剂；制作时控制水分含量，避免面包过于潮湿。2.分享一次失败的烘焙经历及改进方法。答案：比如烤蛋糕塌腰，是蛋白打发过度。改进是注意打发程度，湿性发泡即可；搅拌面糊手法要轻柔均匀，避免消泡。3.怎样根据季节调整烘焙配方？答案：夏季气温高，减少黄油用量防融化，增加液体材料比例保持湿度；冬季气温低，