学校午间配餐管理制度

第1篇第一章总则第一条为保障学生营养健康，提高学校食堂服务质量，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于我校全体在校学生及教职工午间配餐服务。第三条本制度旨在规范午间配餐工作，确保配餐服务安全、营养、卫生、快捷。第二章组织与管理第四条学校成立午间配餐工作领导小组，负责制定和实施午间配餐管理制度，监督配餐服务的质量和安全。第五条午间配餐工作领导小组组成如下：组长：校长（或副校长）副组长：后勤保障部负责人成员：食堂管理人员、营养师、卫生保健教师、学生代表等第六条午间配餐工作领导小组职责：1.制定和修订午间配餐管理制度；2.组织开展配餐服务的监督检查；3.建立健全配餐服务安全管理体系；4.组织开展配餐服务培训和宣传教育；5.协调解决配餐服务过程中出现的问题。第三章配餐标准与营养第七条午间配餐应遵循营养均衡、安全卫生的原则，满足学生生长发育需要。第八条配餐食谱应参照《中国居民膳食指南》制定，确保蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素摄入充足。第九条配餐食谱应多样化，每周至少提供5种以上菜品，确保营养搭配合理。第十条营养师负责配餐食谱的制定，并定期对食谱进行评估和调整。第四章配餐流程第十一条配餐流程包括原料采购、加工制作、储存运输、分发就餐等环节。第十二条原料采购：1.严格执行采购标准，选择信誉好、质量高的供应商；2.采购的原料应新鲜、安全、无污染；3.建立原料采购台账，确保可追溯。第十三条加工制作：1.严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全；2.使用符合国家标准的食品添加剂；3.定期对加工人员进行培训，提高加工技能。第十四条储存运输：1.食品储存条件符合卫生要求，确保食品质量；2.运输工具清洁、卫生，防止食品污染；3.建立食品储存运输台账，确保可追溯。第十五条分发就餐：1.配餐服务人员穿戴整洁的工作服，佩戴工作牌；2.分发餐食时，注意食品卫生，避免交叉污染；3.做好餐后垃圾清理工作。第五章安全管理第十六条学校食堂应建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制。第十七条食堂应定期对食品安全管理人员进行培训，提高食品安全管理水平。第十八条食堂应配备必要的食品安全检测设备，定期进行食品安全检测。第十九条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故。第六章监督检查第二十条学校午间配餐工作领导小组定期对配餐服务进行监督检查，发现问题及时整改。第二十一条学校食堂应接受上级主管部门的监督检查，对监督检查中发现的问题及时整改。第七章奖惩第二十二条对在配餐服务工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。第二十三条对违反本制度，造成食品安全事故或服务质量下降的，依法依规追究责任。第八章附则第二十四条本制度由学校午间配餐工作领导小组负责解释。第二十五条本制度自发布之日起施行。【注】以上内容为学校午间配餐管理制度的范本，具体内容可根据学校实际情况进行调整和完善。第2篇第一章总则第一条为保障学校师生的饮食安全，提高营养膳食质量，规范学校午间配餐管理，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于我校所有在校学生及教职工的午间配餐服务。第三条学校午间配餐管理应遵循以下原则：1.安全第一，确保食品安全；2.营养均衡，促进师生健康；3.规范操作，提高服务质量；4.透明公开，接受师生监督。第二章配餐机构选择与资质要求第四条学校午间配餐服务应由具有合法经营资质、食品安全管理规范的餐饮企业承担。第五条配餐企业应具备以下资质：1.持有有效的《食品经营许可证》；2.持有有效的《营业执照》；3.持有有效的《餐饮服务许可证》；4.具有良好的食品安全管理记录；5.具有健全的质量管理体系。第六条学校应定期对配餐企业进行资质审核，确保其符合以上要求。第三章配餐流程与操作规范第七条配餐流程：1.配餐企业根据学校需求制定配餐方案，包括菜品种类、营养搭配、价格等；2.学校审核配餐方案，提出修改意见；3.配餐企业根据学校意见调整配餐方案；4.学校与配餐企业签订配餐服务合同；5.配餐企业按照合同约定进行配餐；6.学校对配餐进行验收，确保食品安全和质量；7.学校组织师生进行配餐评价，收集反馈意见。第八条配餐操作规范：1.配餐企业应建立完善的食品安全管理制度，包括原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等环节；2.配餐企业应严格执行国家食品安全标准，确保食材新鲜、卫生、安全；3.配餐企业应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识；4.配餐企业应确保配餐设备、工具清洁卫生，定期进行消毒；5.配餐企业应按照规定对配餐环境进行清洁消毒，保持环境整洁；6.配餐企业应建立健全食品留样制度，确保食品安全可追溯。第四章食品安全与营养管理第九条配餐企业应确保食材来源可靠，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。第十条配餐企业应按照营养膳食指南，合理搭配菜品，确保师生营养均衡。第十一条学校应定期对配餐企业提供的菜品进行营养分析，确保营养均衡。第五章验收与评价第十二条学校应设立专门的验收小组，负责对配餐企业提供的配餐进行验收。第十三条验收内容包括：1.配餐企业资质是否符合要求；2.配餐菜品是否符合营养要求；3.配餐菜品是否符合卫生标准；4.配餐菜品是否新鲜、卫生、安全。第十四条学校应定期组织师生对配餐进行评价，评价内容包括：1.配餐菜品口味；2.配餐菜品质量；3.配餐服务态度；4.配餐价格合理性。第六章监督与责任第十五条学校应建立健全食品安全监督机制，对配餐企业进行定期检查，确保食品安全。第十六条学校应明确配餐企业、学校食堂及相关部门的食品安全责任，确保食品安全事故得到及时处理。第十七条配餐企业违反本制度规定，造成食品安全事故的，学校有权终止合同，并追究其法律责任。第七章附则第十八条本制度由学校后勤管理部门负责解释。第十九条本制度自发布之日起施行。【注】本制度为示例性质，具体内容可根据学校实际情况进行调整。第3篇第一章总则第一条为确保学校午间配餐安全、营养、卫生，提高学生用餐质量，保障学生身心健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于我校全体在校学生及教职工的午间配餐工作。第三条学校午间配餐工作应遵循以下原则：1.安全第一，预防为主；2.营养均衡，卫生达标；3.优质服务，满足需求；4.严格管理，持续改进。第二章配餐机构及人员第四条学校午间配餐工作由学校后勤部门负责，成立专门的配餐管理小组，负责配餐工作的组织实施。第五条配餐机构应具备以下条件：1.具有合法的营业执照和食品经营许可证；2.具有良好的信誉和口碑；3.具有符合国家标准的食品加工设施和设备；4.具有专业的配餐人员和管理人员。第六条配餐人员应具备以下条件：1.具有良好的职业道德和责任心；2.具有相关的食品卫生知识和操作技能；3.具有健康证明，无传染病；4.经过专业培训，取得相关资格证书。第三章配餐流程第七条配餐流程分为以下步骤：1.订单收集：配餐管理小组根据学生人数和营养需求，提前一天向配餐机构下达订单。2.食材采购：配餐机构按照订单要求，采购新鲜、安全的食材。3.食材加工：配餐机构对食材进行清洗、切割、烹饪等加工处理，确保食品卫生。4.食品制作：根据营养配餐原则，制作符合学生需求的午餐。5.食品配送：配餐机构将制作好的午餐按照规定时间、路线送至学校。6.食品验收：学校后勤部门对送至学校的午餐进行验收，确保食品质量。7.食品分发：学校后勤部门将验收合格的午餐分发给学生。8.食品回收：学校后勤部门对剩余的午餐进行回收处理。第四章食品安全与卫生第九条配餐机构应严格按照国家食品安全标准和操作规范进行食品加工和配送。第十条食材采购应选择信誉良好、质量可靠的供应商，确保食材新鲜、安全。第十一条食品加工过程中，配餐人员应穿戴清洁的工作服、帽，佩戴手套，保持操作区域卫生。第十二条食品储存和运输应使用符合卫生要求的容器和设备，防止食品污染。第十三条学校应定期对配餐机构进行食品安全检查，发现问题及时整改。第五章营养与健康第十四条配餐机构应根据学生年龄、性别、体质等因素，制定合理的营养配餐方案。第十五条午餐应包含主食、蔬菜、水果、肉类、豆制品等，确保营养均衡。第十六条配餐机构应定期对午餐的营养成分进行检测，确保符合国家营养标准。第十七条学校应定期组织营养健康讲座，提高学生和教职工的营养健康意识。第六章服务与监督第十八条学校后勤部门应定期收集学生和教职工对配餐工作的意见和建议，及时改进服务。第十九条学校应设立投诉电话和邮箱，接受学生和教职工对配餐工作的投诉和建议。第二十条学校应定期对配餐机构进行服务质量考核，考核结果作为续签合