餐饮服务人员的岗位职责 课件《餐饮服务与管理》演示模板

第2章餐饮服务人员第一节餐饮服务人员的岗位职责第二节餐饮服务人员的素质要求下一页第一节餐饮服务人员的岗位职责一、服务岗位1.迎宾员(1)按要求整理仪容、仪表。(2)负责迎宾台区域的卫生，保证门厅门牌的干净，并按时站在指定的位置上。(3)负责接听电话，接受预订。(4)开餐前在大厅门口迎候客人，进行席位安排及欢送客人的工作。(5)要有强烈的销售意识，多与宾客打交道，热情招呼。下一页返回第一节餐饮服务人员的岗位职责(6)密切配合服务员的工作。负责业务情况的书面记录，核对业务情况。(7)完成上级交派的其他工作。2.预订员(1)按照工作程序与标准接受客人的电话订餐，对各类大型宴会应主动约客人面谈。

(2)了解餐厅特色菜肴创新菜肴及每日特价食品并积极推销。

(3)按照标准准确记录所有信息，积极与客人及有关部门沟通。

(4)及时反馈客人的意见和建议，主动走访重要客户。上一页下一页返回第一节餐饮服务人员的岗位职责

(5)当班结束前与下一班做好交接工作，确保所有信息无误。

(6)完成上级交派的其他工作。

3.值台服务员

(1)遵守各项规章制度和服务规范要求。

(2)服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作。

(3)开餐时，按照服务程序和标准为客人提供优质服务。

(4)熟悉所售各种菜肴、酒水，并做好推销工作。

(5)尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。

(6)当班结束后做好下一班交接工作，做好收尾工作。上一页下一页返回第一节餐饮服务人员的岗位职责

(7)积极参加培训和训练，不断提高服务技能和服务质量。

(8)完成上级交派的其他工作。

4.收银员

(1)提前到岗，做好开餐前收款的一切准备工作。

(2)遵守财务制度，按时上缴收款，按规定时间做好上报报表。

(3)熟悉收款业务，掌握结账的方法和程序(如菜点、酒水、饮料等价格和现金、支票、信用卡等支付方法)。

(4)保存所有的账单，并交给规定的检查人员以备检查。

(5)做好规定地段的卫生。

(6)完成上级交派的其他工作。上一页下一页返回第一节餐饮服务人员的岗位职责

5.传菜员

(1)服从领班安排，了解重要客人和订餐传菜注意事项。

(2)负责在开餐前做好各项传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。

(3)负责将厨师烹制好的菜品及时传送给餐厅服务员，并撤回使用后的餐具。

(4)把握好饭菜质量关，坚持不合格的菜品不上桌。

(5)负责餐厅营业结束的收尾工作。

(6)严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。上一页下一页返回第一节餐饮服务人员的岗位职责

(7)与值台服务员和厨房内堂保持良好联系，搞好前台和后厨的关系。

(8)积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

6.送餐员

(1)服从领班安排，完成送餐前的准备工作。

(2)分别将订餐单送往酒吧和厨房，并及时取回食品和酒水。

(3)熟悉每天的特色菜和餐厅的各种活动。

(4)按餐厅制定的送餐服务程序，为客人提供优质服务。上一页下一页返回第一节餐饮服务人员的岗位职责

(5)收回送餐用具和餐具，及时将餐具送洗碗间清洗，保养和清洁送餐用具。

(6)完成上级交派的其他工作。

7.酒水员

(1)服从领班安排，了解当日客人预订情况，完成开餐前的各种酒水及用具的准备工作。

(2)熟悉各种酒水的性质、产地、度数、口味特点及价格。

(3)负责当日各类酒水、水果的供应工作。

(4)负责每日酒水销售报表的填报及例行盘点工作。

(5)掌握冰柜温度，及时进行调节。上一页下一页返回第一节餐饮服务人员的岗位职责

(6)负责吧台区域的卫生清洁工作并协助楼面做好餐后清理工作。

(7)完成上级交派的其他工作。

8.清洁员

(1)开餐前做好一切清洁准备工作。

(2)负责所属区域的环境卫生，区域内各地段等须符合卫生标准。

(3)定时清除各处的垃圾筐(筒)卫生。

(4)科学使用清洁剂。参加各种培训、竟赛活动，不断提高自身和属下的服务上一页下一页返回第一节餐饮服务人员的岗位职责

(5)遵守餐厅安全制度，做好本岗位所有物品的保养、维修、保管工作。

(6)完成上级交派的其他工作。二、管理岗位1.餐厅前台经理

(1)负责处理前台的一切日常事物，直接对总经理负责。

(2)负责制订前台长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况做分析并汇报给总经理。

(3)了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。上一页下一页返回第一节餐饮服务人员的岗位职责

(4)制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性的防火、安全教育。

(5)实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题，评估员工，提高服务质量。

(6)亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。

(7)主持日常和定期(如每周一次)的工作例会。

(8)协调本部门和其他部门的关系，做好总经理交办的其他工作。上一页下一页返回第一节餐饮服务人员的岗位职责

2.餐厅前台主管

(1)主持班前会，协助经理布置任务，完成上传下达工作。

(2)根据实际工作情况，安排领班和服务员班次。

(3)检查员工的仪表仪容、服务程序、操作规范、劳动纪律，并根据情况做出纠正或处理。

(4)对重点宴会给予特殊关注，对VIP客人亲自参与服务，以确保服务的高水准。

(5)加强与客人的沟通，妥善处理客人投诉，并及时向经理汇报。

(6)定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度。

(7)负责组织领班、服务员水平。上一页下一页返回第一节餐饮服务人员的岗位职责

(8)积极完成经理指派的其他工作。

3.餐厅前台领班

(1)参加班前会前，检查所属员工的仪容、仪表。

(2)开餐前确定当餐的特殊服务任务以及重点订餐的服务注意事项，了解当日推出的菜品、海鲜、酒水等的价格。

(3)明确主管分配的任务，按照工作标准程序，督导员工做好开餐前的卫生准备工作，着重检查用品、物品是否齐全。

(4)开餐后注意客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇到有VIP客人时要亲自参与服务。

(5)督导服务员向客人推荐特别菜品、饮料，主动介绍菜单。上一页下一页返回第一节餐饮服务人员的岗位职责(6)负责餐具的盘点工作。

(7)做好消防安全工作，完成上级指派的其他工作。

4.餐厅送餐部领班

(1)编制排班表，监督员工考勤。

(2)班前检查服务员的仪容、仪表，指导和监督送餐部服务员和预订员的工作。

(3)安排服务员给客人送餐、赠品(如果篮、花篮、巧克力等)。

(4)安排服务员收回房间通道及其他区域用过的餐车及餐具，并送往洗碗间。上一页下一页返回第一节餐饮服务人员的岗位职责

(5)送餐前，检查送餐车及所送物品的质量，确保一切准备就绪。

(6)控制营业所需的餐具，定期参加盘点。

(7)完成上级临时指派的其他工作。

5.餐厅传菜部领班

(1)参加班前会，检查所属员工的仪容、仪表。

(2)开餐前确定当餐的特殊传菜任务，以及重点宴会的传菜注意事项，了解当日推出的菜品、海鲜、酒水等的价格。

(