2025年食品安全管理员考试题及答案

2025年食品安全管理员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，货值金额不足一万元的，最低可处（）罚款。A.5万元B.10万元C.2000元D.1万元答案：B2.食品经营企业应建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B3.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）A.超范围使用食品添加剂的糕点B.标签未标明生产日期但仍在保质期内的牛奶C.经巴氏杀菌的新鲜生牛乳D.被致病性微生物污染的即食凉菜答案：C4.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。A.产品研发B.风险防控C.成本核算D.设备维修答案：B5.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：C6.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。A.为改善口感，可超量使用甜蜜素B.复配食品添加剂可随意混合使用C.使用食品添加剂应遵循“最小使用量”原则D.营养强化剂不属于食品添加剂范畴答案：C7.食品生产企业召回已经上市销售的食品后，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）。A.必须销毁B.可继续销售C.需重新包装后销售D.需经监管部门同意后方可销售答案：D8.食品经营企业的仓库管理中，食品与非食品、生食与熟食应当（）存放。A.混合B.分开放置C.堆叠D.间隔10厘米答案：B9.某食品厂生产的预包装食品标签上未标明“贮存条件”，根据《食品安全法》，该行为违反了（）。A.第三十三条B.第六十七条C.第七十一条D.第一百二十五条答案：B10.餐饮服务提供者加工海产品时，用于处理生食和熟食的工具、容器应（）使用。A.交替B.分开C.共用D.消毒后共用答案：B11.食品生产企业的关键环节控制记录应包括原料验收、生产过程关键参数、（）、成品检验等内容。A.员工考勤B.设备维修C.包装材料验收D.客户投诉答案：C12.食品经营者销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、（）及联系方式等内容。A.生产者地址B.销售价格C.储存方法D.食用方法答案：A13.关于食品从业人员健康管理，下列说法错误的是（）。A.患有霍乱的人员不得从事接触直接入口食品的工作B.健康证明有效期为2年C.从业人员应每年进行健康检查D.手部有开放性伤口的人员需暂时调离接触直接入口食品岗位答案：B14.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和（），检验人员应具备相应的检验能力。A.办公桌椅B.通风设施C.专业技术人员D.清洁工具答案：C15.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A.价格信息B.成分说明C.虚假D.生产许可证号答案：C16.食品添加剂的使用记录应包括名称、使用量、使用日期、（）等信息。A.供应商B.储存温度C.操作人员D.采购批次答案：C17.食品经营企业应定期对食品安全状况进行检查评价，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。A.继续经营B.立即停止食品经营活动并报告监管部门C.自行处理问题食品D.降低销售价格促销答案：B18.关于食品冷链运输，下列要求错误的是（）。A.冷藏车温度应保持在0-8℃B.冷冻车温度应保持在-18℃以下C.运输过程中可短暂开启车门卸货D.不同品类食品可混合堆放但需做好防护答案：D19.食品生产企业的食品安全追溯体系应确保（），实现从原料采购到产品销售的全程可追溯。A.数据保密B.信息真实完整C.成本最低D.流程简化答案：B20.餐饮服务提供者加工制作食品时，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）标准。A.食品级B.工业级C.国家D.地方答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）。A.原料采购查验制度B.生产过程控制制度C.从业人员健康管理制度D.客户满意度调查制度答案：ABC2.禁止将（）与食品混放运输。A.有毒物质B.有害物品C.食品添加剂D.清洁用品答案：ABD3.食品标签应当标明的事项包括（）。A.名称、规格、净含量B.生产日期和保质期C.贮存条件D.联系方式答案：ABCD4.食品添加剂使用应符合的要求有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用但需标注答案：ABC5.食品经营企业的进货查验应包括（）。A.查验供货者的许可证B.查验食品合格证明文件C.核对食品的名称、规格、数量D.查验运输车辆消毒记录答案：ABC6.餐饮服务提供者加工制作食品时，应遵守的卫生要求包括（）。A.加工前应洗净双手B.生熟食品分开加工C.食品烧熟煮透D.使用霉变的谷物答案：ABC7.食品生产企业的不合格品管理应包括（）。A.标识隔离B.分析原因C.记录处理结果D.重新包装后销售答案：ABC8.食品安全事故发生后，相关单位应采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.通知相关消费者D.隐瞒不报答案：ABC9.食品从业人员的个人卫生要求包括（）。A.工作时穿清洁的工作衣B.留长指甲C.戴首饰D.不得随地吐痰答案：AD10.食品生产企业的关键控制点包括（）。A.原料验收B.杀菌工艺C.包装密封D.成品储存答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将超过保质期的食品作为原料重新加工使用。（）答案：×2.食品经营企业的仓库应设置防鼠、防蝇、防虫等设施。（）答案：√3.预包装食品的标签可以同时使用中文和外文，但中文的字号应大于外文。（）答案：√4.食品添加剂的使用记录只需保存1年即可。（）答案：×5.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料加工制作食品。（）答案：×6.食品生产企业的检验人员可以兼任生产操作人员。（）答案：×7.食品经营者销售转基因食品时，应当显著标示。（）答案：√8.食品冷链运输中，允许温度短暂超出规定范围，只要尽快恢复即可。（）答案：×9.食品从业人员上岗前只需进行一次健康检查，无需每年复查。（）答案：×10.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。（）答案：×四、案例分析题（共20分）案例1（8分）：某县市场监管局对辖区内一家食品厂进行突击检查，发现该厂仓库内有500公斤过期的食用淀粉（货值金额8000元），且生产车间正在使用该淀粉加工糕点。经查，该厂未建立原料进货查验记录，也未对过期原料进行标识隔离。问题：（1）该厂存在哪些违法行为？（4分）（2）依据《食品安全法》，应如何处罚？（4分）答案：（1）违法行为：①使用超过保质期的食品原料（违反第三十四条第（三）项）；②未建立并遵守进货查验记录制度（违反第五十条第二款）；③未对过期原料进行标识隔离（违反第四十条第三款）。（2）处罚：①使用过期原料：货值金额不足一万元，处10万元以上20万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证（第一百二十四条第一款第（二）项）。②未履行进货查验义务：责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（第一百二十六条第一款第（三）项）。案例2（12分）：某连锁超市销售的“XX牌”速冻水饺被消费者投诉食用后出现腹泻症状。监管部门抽样检测发现，水饺中金黄色葡萄球菌严重超标。调查显示，该批次水饺由合作厂家生产，超市进货时仅查验了厂家的营业执照，未索要合格证明文件，且储存时冷库温度一度升至10℃（正常应≤-18℃）。问题：（1）分析超市存在的主要违规行为及法律依据。（6分）（2）若确认水饺问题由超市储存不当导致，应承担哪些责任？（6分）答案：（1）违规行为及依据：①未履行进货查验义务：仅查验营业执照，未索要食品合格证明文件（违反第五十三条第一款“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件”）；②未按要求储存食品：冷库温度不符合速冻食品储存要求（违反第三十三条第一款第（六）项“贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求”）。（2）责任：①民事责任：对消费者造成人身损害的，承担赔偿责任（第一百四十八条）；②行