食品安全培训试题以及答案(2025年)

食品安全培训试题以及答案(2025年)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2025年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业对原料供应商的现场审核频次应不低于（）。A.每半年一次B.每年一次C.每两年一次D.每三年一次2.下列哪类物质不属于2025年《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中允许使用的食品工业用加工助剂？A.二氧化硅（抗结剂）B.过氧化氢（漂白剂）C.苏丹红（着色剂）D.乙醇（提取溶剂）3.餐饮服务提供者加工生食海产品时，专用操作区的温度应控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃4.食品经营者销售散装食品时，标注的“生产日期”应填写（）。A.食品原包装的生产日期B.分装当日的日期C.食品原料的生产日期D.食品出厂检验合格的日期5.2025年起实施的《冷链食品物流卫生规范》要求，冷冻食品运输过程中温度记录的保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年6.食品生产企业的关键控制环节（CCP）记录应至少保存（），法律法规另有规定的从其规定。A.产品保质期满后6个月B.产品售出后1年C.产品生产后2年D.产品召回完成后3个月7.预包装食品标签中，“贮存条件”标注不规范的是（）。A.“常温（10-30℃）保存”B.“冷藏（0-4℃）”C.“避免阳光直射”D.“开袋即食”8.食品添加剂使用应符合“五专”管理要求，其中“五专”不包括（）。A.专人采购B.专柜存放C.专用计量工具D.专项记录9.食品小作坊生产的预包装食品，标签必须标注的内容不包括（）。A.小作坊名称及地址B.食品生产许可证编号C.生产日期D.保质期10.2025年《餐饮服务通用卫生规范》新增要求，外卖餐食的封签应具备（）功能。A.防伪B.一次性开启C.保温D.溯源11.食品召回分为三级，其中一级召回针对的是（）。A.可能造成一般健康损害的食品B.已经造成健康损害的食品C.可能造成严重健康损害甚至死亡的食品D.标签存在轻微错误的食品12.食品生产企业使用新食品原料时，应取得（）的安全性审查许可。A.国家市场监督管理总局B.省级市场监督管理部门C.行业协会D.第三方检测机构13.餐饮服务提供者加工畜禽肉类时，中心温度应达到（）以上才能确保彻底杀灭致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃14.食品经营者查验供货者的许可证和食品合格证明文件时，相关记录及凭证保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年15.2025年起，食品生产企业的电子追溯系统需与（）平台实现数据对接，确保全链条可追溯。A.国家食品安全追溯B.省级市场监管C.行业协会D.企业自有二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品生产企业的“主体责任”包括（）。A.建立并执行食品安全管理制度B.定期对员工进行食品安全培训C.对出厂食品进行检验并保存记录D.配合监管部门开展监督抽检2.下列行为中，属于禁止的食品生产经营行为的有（）。A.用回收食品作为原料生产食品B.超范围使用食品添加剂C.销售未标明生产日期的预包装食品D.在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质3.预防食品交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分开存放B.加工工具分区使用（如生肉、熟肉专用刀板）C.从业人员接触直接入口食品前洗手消毒D.清洁区与准清洁区设置物理隔离4.食品标签中“营养成分表”必须标注的核心营养素包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠5.2025年《食品经营过程卫生规范》对食品贮存的要求包括（）。A.食品与非食品、有毒有害物品分开存放B.散装食品使用密闭容器贮存并标注信息C.冷藏食品中心温度不高于5℃D.冷冻食品中心温度不高于-18℃6.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以适当改善食品的感官性状7.餐饮服务提供者的“明厨亮灶”应公开的内容包括（）。A.食品加工制作过程B.食品原料来源C.餐具清洗消毒情况D.从业人员健康证明8.食品召回的流程包括（）。A.发现问题后立即停止生产销售B.评估召回等级并制定召回计划C.通知相关经营者和消费者D.对召回食品进行无害化处理或销毁9.食品生产企业的自查内容应包括（）。A.生产环境卫生状况B.食品原料和添加剂使用情况C.检验设备运行状态D.从业人员健康管理情况10.2025年重点监管的高风险食品包括（）。A.婴幼儿配方食品B.网络销售的自制食品C.进口冷链生鲜D.预包装即食凉菜三、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可以将未检验的半成品直接转入下一工序。（）2.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）3.食品经营者销售转基因食品时，无需在标签上特别标注。（）4.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不影响安全。（）5.食品生产企业的检验人员只需具备相关操作技能，无需取得职业资格证书。（）6.食品小作坊可以生产加工乳制品、婴幼儿食品等特殊食品。（）7.食品运输过程中，为节省空间，可将食品与有毒有害物品同车分舱运输。（）8.预包装食品的标签中，“生产日期”可以标注为“见包装喷码处”。（）9.食品生产企业的食品安全管理人员应每年接受不少于40小时的集中培训。（）10.消费者购买的食品出现质量问题，可向经营者要求赔偿，也可直接向生产者要求赔偿。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业进货查验制度的主要内容。2.餐饮服务提供者加工操作中，如何预防细菌性食物中毒？（至少列出5项措施）3.2025年《食品添加剂使用标准》新增的“带入原则”具体指什么？4.食品召回分为几级？各级召回的启动条件和时限要求是什么？5.食品经营者在网络销售食品时，需额外履行哪些食品安全义务？五、案例分析题（共20分）案例1（10分）：2025年3月，某市市场监管部门对某连锁超市进行突击检查，发现其销售的某品牌速冻饺子（生产日期2024年10月1日，保质期6个月）存在以下问题：①部分产品包装破损，内馅外露；②货架上混放已拆封的试吃装与未拆封产品；③进货查验记录中仅保存了供应商营业执照，未保存该批次产品的出厂检验报告。问题：指出该超市存在的3项违规行为，并说明依据的具体法规条款。案例2（10分）：某食品加工厂生产“红枣枸杞羹”，为提升口感，在未申报的情况下添加了新型甜味剂“甜菊双糖苷”（该物质尚未列入GB2760-2024）。经检验，产品中该物质残留量为0.5g/kg，虽未直接造成健康损害，但违反了相关规定。问题：分析该企业的违法行为及可能面临的行政处罚（需引用具体法律条文）。答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.A5.C6.A7.D8.A9.B10.B11.C12.A13.B14.A15.A二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.√四、简答题1.进货查验制度主要内容：①查验供货者的食品生产许可证、食品经营许可证或其他合格证明文件；②查验食品的感官性状、包装标识（如生产日期、保质期、成分表等）；③对无法提供合格证明的食品原料，应自行检验或委托第三方检验；④如实记录进货日期、名称、规格、数量、供货者名称及联系方式等信息；⑤相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存2年。2.预防措施：①严格控制食品加工温度（如熟制食品中心温度≥70℃）；②缩短食品加工操作时间（熟制后2小时内食用，需贮存的应在60℃以上或8℃以下）；③生熟食品严格分开（工具、容器、存放区域）；④保持加工环境清洁（每日清洁消毒，定期除虫灭害）；⑤从业人员健康管理（持健康证上岗，手部有伤口时调离直接接触食品岗位）；⑥采购新鲜原料（不使用腐败变质、过期食品）。3.“带入原则”指食品添加剂并非直接添加到终产品中，而是通过食品原料、辅料或加工助剂带入，且符合以下条件：①带入的添加剂在原料中的使用符合GB2760规定；②添加剂在终产品中的含量不超过原料带入的合理水平；③添加剂在终产品中发挥的作用与在原料中发挥的作用一致；④若终产品中该添加剂已有使用规定，则应符合其最大使用量要求。4.食品召回分三级：①一级召回：可能造成严重健康损害甚至死亡，24小时内启动；②二级召回：可能造成一般健康损害，48小时内启动；③三级召回：标签、标识存在不影响安全的瑕疵，72小时内启动。各级召回均需向监管部门报告，并在规定时限内完成召回、处理及后续报告。5.网络销售额外义务：①在网页显著位置公示营业执照、食品经营许可证及定量包装食品的标签信息；②标明食品的贮存条件、食用方法、保质期等关键信息；③使用符合食品安全要求的包装材料（如防挤压、防渗漏）；④建立并保存网络销售记录（包括订单信息、配送信息、消费者评价等），保存期限不少于产品保质期满后6个月；⑤对配送过程中的温度、时间进行监控（如冷链食品需记录配送温度）。五、案例分析题案例1：违规行为及依据：①销售包装破损、内馅外露的食品，违反《食品安全法》第三十四条第（六）项“禁止经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁……的食品”；②混放试吃装与未拆封产品，违反《食品经营过程卫生规范》第二十一条“直接入口食品与非直接入口食品应分开存放，试吃样品需独立包装并标注‘试吃品’”；③未保存批次检验报告，违反《食品安全法》第五十三条“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，如实记录并保存相关凭证”，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。案例2：违法行为：超范围使用未列入标准的食品添加剂“甜菊双糖苷”，违反《食品安全法》第三十四条第（四）项“