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1黄曲霉毒素的结构和理化性质概述1963年，黄曲霉毒素B₁的实验室合成是黄曲霉毒素B₁结构研究上里程碑式成就，黄曲霉毒素的基本结构是一种二呋喃环和氧杂萘邻酮(香豆素)的衍生物4,其中的二呋喃环经实验证实为AFB₁的毒性所在位置，黄曲霉毒素难溶于水但易溶于有机溶剂5,黄曲霉影响区域的经济产生了潜在的负面影响，特别是在发展中国家黄曲霉毒素是黄曲霉和其他曲霉的次级代谢产物，可导致棉籽等多种重要产品的污染和损失，受温度和湿度的影响污染在一频发，那里的最适合霉菌生长和生产3。AFB₁有很多种结构，其中AFB₁对人及牲畜危害对黄曲霉毒性的研究起源于上世纪，在1966年间研究人员在乌干达地区采集分析了480份食品样品中的真菌毒素，发现在黄曲霉毒素污染的频率特别高的省份和由于经济因素导致摄入发霉食物水平高的省份中肝癌发病率显著上升8。早在2004年在非洲东部地区的农村爆发了历史上最大的黄曲霉毒素病疫情之一，由于食用了被导致125例的死亡91。AFT是一种剧毒、致突变、致畸和致癌的化合物，广泛分布于食品及原料中的污染物，研究较多，常在于动植物、坚果、谷物和各迹。根据过去10年报告的全球出现率数据，未加工谷物中的黄曲霉毒平分别为55%和1642μg/kg,此外在一些饲料中，甚至奶制品、油制品和调味品中也经常分布这种真菌毒素[10,他的毒性危害较大胜于砒霜和氰化钾，该毒素的风险主要反映AFT是毒性最大的污染物，对人类和多种动物(包括家禽、鳟鱼、牛和大鼠)具有致于动物的危害主要集中在肝脏附近，但是除了肝脏的病变，肝2导致人类暴露于黄曲霉毒素可能因为直接进食受污染的食物或因为间接进食曾在饲料中接触毒素的动物。真菌毒素的高毒性对肝脏有关具有形态学和生化改变，有相关研究毒，对AFT致癌机理的研究主要是对AFB₁致癌机理的研究。黄曲霉毒素肝毒性的初期症状包括厌食，不适和低度发热。急性高水平暴露可发展为具

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