徐汇区餐饮施工方案

徐汇区餐饮施工方案一、工程概况本项目位于上海市徐汇区宜山路455号，为地上一层沿街商铺改造工程，总建筑面积680平方米。建筑结构形式为框架结构，设计使用年限50年。工程内容包括建筑装修改造、给排水系统、电气系统、通风排烟系统、消防系统及厨房专项工程，计划总工期60个日历天。二、施工部署（一）施工组织架构项目经理：负责整体施工协调管理，持有一级建造师证书技术负责人：负责施工技术指导与方案优化，具备8年以上餐饮项目经验施工员：3名，分别负责土建、安装、装饰专业施工管理质量员：2名，实施全过程质量监督安全员：1名，持有注册安全工程师证书材料员：1名，负责材料采购与现场管理（二）施工分区划分A区（前厅服务区）：面积280㎡，包含接待区、散座区、吧台区B区（厨房操作区）：面积150㎡，包含热厨、冷厨、备餐间、库房C区（辅助功能区）：面积120㎡，包含卫生间、员工休息室、更衣间D区（设备机房区）：面积130㎡，包含空调机房、强弱电间、排烟机房（三）施工顺序规划前期准备阶段（5天）：现场勘测、图纸会审、材料进场检验拆除改造阶段（8天）：旧有墙体拆除、地面凿除、管线清理结构施工阶段（12天）：新砌墙体、地面找平、钢结构加固安装工程阶段（15天）：给排水、电气、暖通、消防系统安装装饰装修阶段（14天）：墙面、地面、吊顶装饰施工专项工程阶段（8天）：厨房设备安装、排烟系统调试验收整改阶段（3天）：分部分项验收、问题整改三、主要施工流程及技术措施（一）拆除工程施工前准备办理《建筑拆除工程备案证》，设置2.5米高围挡及防尘网切断原建筑水、电、气供应，设置警示标识对保留结构进行成品保护，采用50mm厚挤塑板包裹拆除施工要点墙体拆除采用液压破碎锤，每日施工时间限定在8:00-18:00建筑垃圾分类存放，设置可回收与不可回收垃圾区拆除产生的粉尘采用雾炮机降尘，PM10浓度控制在0.5mg/m³以下（二）结构改造工程新砌墙体施工采用MU10蒸压加气混凝土砌块，M5混合砂浆砌筑墙高超过3.6m设置钢筋混凝土腰梁，截面尺寸200×150mm与原有结构连接部位植入Φ12钢筋，间距500mm，植入深度10d地面工程处理基层处理：采用机械打磨去除浮浆，涂刷界面剂一道防水层：厨房区域涂刷2mm厚聚氨酯防水涂料，做24小时闭水试验面层施工：前厅采用800×800mm仿古砖铺贴，厨房采用300×300mm防滑地砖（三）给排水系统施工给水系统主管采用DN50衬塑钢管，热熔连接支管采用DN20PPR管，工作压力1.0MPa厨房用水点设置单独阀门控制，安装Y型过滤器排水系统厨房排水采用DN150铸铁排水管，坡度2%设置3个隔油池，处理能力分别为3m³/h、2m³/h、1m³/h排水立管设置伸顶通气管，高出屋面300mm卫生器具安装卫生间采用节水型器具，冲水量≤6L/次洗手盆安装高度800mm，小便器安装高度600mm厨房水槽采用不锈钢材质，厚度≥1.2mm（四）电气系统施工强电系统进线采用YJV-4×120+1×70mm²电缆，设置总配电箱厨房设备单独回路供电，采用NH-YJV-5×16mm²耐火电缆照明系统分为正常照明和应急照明，应急照明连续供电时间≥90min弱电系统网络系统采用六类非屏蔽双绞线，设置24个信息点监控系统安装16路高清摄像头，存储时间≥30天音响系统包含背景音乐和紧急广播，分区控制防雷接地接地电阻≤1Ω，采用联合接地系统金属门窗、设备金属外壳与接地干线可靠连接厨房区域设置局部等电位联结（五）通风排烟系统空调系统采用多联机空调系统，制冷量280kW，制热量320kW前厅送风温度16-26℃，相对湿度40%-65%空调风管采用镀锌钢板制作，厚度≥0.8mm排烟系统厨房设置机械排烟系统，排烟量4500m³/h排烟口设置在灶具上方，距离台面650-750mm排烟管道采用不锈钢材质，厚度≥1.2mm，设置防火阀新风系统新风量标准：前厅30m³/h·人，厨房40m³/h·人新风口设置在室外洁净处，距离地面高度≥2.5m新风处理机组设置初效+中效过滤器（六）消防系统施工消火栓系统设置3套室内消火栓，保证2支水枪同时使用消防立管采用DN100热镀锌钢管，沟槽连接消火栓箱内配置25m消防水带，Φ19mm水枪自动喷水灭火系统采用湿式系统，设计喷水强度6L/min·㎡厨房区域采用93℃闭式喷头，其他区域采用68℃喷头水流指示器按防火分区设置，信号阀距地1.5m安装火灾自动报警系统采用集中报警系统，设置2台火灾报警控制器厨房设置感温探测器，其他区域设置感烟探测器紧急广播与消防电话系统联动，保证应急通讯（七）厨房专项工程厨房地面处理基层浇筑C30细石混凝土，厚度80mm，内配Φ6@200双向钢筋防水层采用JS复合防水涂料，涂刷三遍，总厚度≥2mm面层铺设300×300mm防滑地砖，采用环氧树脂勾缝灶台安装采用不锈钢整体灶台，台面厚度≥1.5mm燃气灶台设置熄火保护装置，与排烟罩距离≥800mm灶台下方设置排水沟，宽度200mm，深度150mm排烟罩系统排烟罩采用不锈钢材质，厚度≥1.5mm，集烟效率≥95%设置静电式油烟净化器，净化效率≥98%排烟风机采用离心式，风压1500Pa，风量6000m³/h四、质量保证措施（一）材料质量控制主要材料进场需提供出厂合格证、检测报告，按规定进行抽样复试石材、瓷砖等装饰材料进行色差对比，偏差控制在3%以内防水材料需进行见证取样送检，合格后方可使用（二）施工过程控制实行样板引路制度，每个分项工程先做样板，验收合格后大面积施工隐蔽工程验收需留存影像资料，参与方签字确认后方可隐蔽厨房地面坡度控制在1.5%-2%，排水通畅无积水（三）检验检测计划管道压力试验：给水管道1.5倍工作压力，稳压30min压降≤0.05MPa电气绝缘测试：相间、相对地绝缘电阻≥0.5MΩ风量测试：排烟系统实际风量与设计风量偏差≤10%五、安全生产管理（一）安全教育培训施工人员进场前进行三级安全教育，考核合格后方可上岗特种作业人员持证上岗，证书在有效期内每日开工前进行安全技术交底，留存记录（二）安全防护措施高空作业：设置安全网，作业人员佩戴双钩安全带，搭设满堂脚手架临时用电：采用TN-S系统，实行"三级配电两级保护"消防管理：每层设置2组灭火器（4kg干粉+2L二氧化碳），动火作业办理许可证（三）文明施工要求施工现场材料堆放有序，设置材料标识牌施工噪音控制在昼间≤70dB，夜间≤55dB出入口设置洗车平台，车辆冲洗后方可出场六、施工进度计划（一）关键节点控制第5天：完成施工许可证办理及现场准备第13天：完成所有拆除工程第25天：完成结构改造工程第40天：完成安装工程第54天：完成装饰装修工程第60天：竣工验收合格（二）进度保障措施采用Project软件进行进度管理，每周召开进度协调会关键线路工作提前准备备用资源，确保连续施工制定雨季施工预案，准备防雨棚、排水泵等物资七、环境保护措施（一）扬尘控制施工现场主要道路硬化处理，每日洒水降尘不少于4次拆除作业采用湿法施工，建筑垃圾及时覆盖水泥等易飞扬材料密闭存放，使用时采取降尘措施（二）噪声控制高噪声设备设置隔音棚，作业时间限定在8:00-18:00模板拆除采用人工拆除，避免机械敲击产生噪音与周边居民建立沟通机制，设置投诉电话公示牌（三）废弃物管理建筑垃圾分类存放，可回收利用材料回收率≥80%油漆、稀料等危险废弃物交由有资质单位处理施工废水经沉淀后排放，沉淀池定期清理八、验收标准及流程（一）分部分项验收隐蔽工程验收：包含管线预埋、防水工程、结构连接等分项工程验收：按施工工序划分，每个分项验收合格后进入下道工序专项验收：消防验收、环保验收、卫生防疫验收（二）竣工验收资料工程技术资料：施工图纸、设计变更、技术核定单质量保证资料：材料合格证、检测报告、试验记录验收记录：隐蔽工程验收记录、分项工程验收记录、功能性试验记录（三）最终交付标准符合《建筑装饰装修工程质量验收标准》GB50210-2018满足《饮食业环境保护技术规范》HJ554-2010厨房设备符合《商用厨房设备》GB/T22747-2008九、应急预案（一）火灾应急预案成立义务消防队，配备消防器材，每月进行消防演练发生火情立即启动应急预案，组织人员疏散，同时拨打119初期火灾利用现场灭火器扑救，控制火势蔓延（二）触电应急预案现场配备急救箱，电工熟悉触电急救方法发生触电事故立即切断电源，对伤者进行初步救治严重情况立即送往附近医院（上海市第六人民医院，距离2.5km）（三）坍塌应急预案基坑开挖深度超过1.5m设置边坡支护，监测边坡位移发生坍塌立即撤离人员，设置警戒区域，评估结构安全组织专家制定加