2025年掌上食安考试题库及答案

2025年掌上食安考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年答案：B2.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：C（依据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，专用操作区温度需≤25℃）3.食品添加剂“五专”管理中的“五专”不包括（）。A.专人采购B.专柜存放C.专用台账D.专器称量答案：A（“五专”指专人负责、专柜存放、专用台账、专器称量、专册记录）4.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的（）进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息，保证入网餐饮服务提供者食品经营许可证载明的经营场所等许可信息真实。A.健康证明B.食品经营许可证C.食材采购记录D.餐具消毒记录答案：B（《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第八条规定）5.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续生产并标注“处理品”B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品C.降价销售D.销毁原料后继续生产答案：B（《食品安全法》第六十三条明确要求）6.用于食品的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.行业推荐标准B.食品安全国家标准C.企业内部标准D.地方标准答案：B（《食品安全法》第三十三条规定）7.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）的名称、地址、联系方式等内容。A.生产者B.销售者C.运输者D.储存者答案：A（《食品安全法》第六十八条规定）8.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.运输车辆消毒记录C.销售人员健康证明D.食材种植/养殖记录答案：A（《食品安全法》第五十三条要求）9.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量控制员B.法定代表人、主要负责人C.仓库管理员D.一线操作人员答案：B（《食品安全法实施条例》第二十六条规定）10.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得（）的供餐单位订购，并按照要求对订购的食品进行查验。A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.食品流通许可证D.集体用餐配送单位资质答案：D（《食品安全法》第五十七条特别规定）11.食品添加剂的使用应符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。A.GB2760-2014B.GB14881-2013C.GB31650-2021D.GB5749-2022答案：A（《食品添加剂使用标准》）12.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：C（《餐饮服务通用卫生规范》要求）13.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.产品保质期满后6个月答案：D（《食品安全法》第五十一条规定）14.接触直接入口食品的从业人员，出现（）情形时，应当立即脱离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。A.咳嗽B.腹泻C.手部轻微擦伤D.感冒答案：B（《食品安全法实施条例》第二十九条规定，腹泻属于有碍食品安全的病症）15.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明（）。A.食品的成分B.食品的生产者C.食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式D.食品的食用方法答案：C（《食品安全法》第六十八条规定）16.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，由县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.5000元以上5万元以下B.1万元以上10万元以下C.2万元以上20万元以下D.5万元以上50万元以下答案：B（《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十七条规定）17.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等（）；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；运输和交付控制。A.过程控制B.人员控制C.环境控制D.成本控制答案：A（《食品安全法》第四十六条规定）18.食品添加剂的标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、（）和（）。A.用量；使用方法B.产地；生产工艺C.运输条件；储存条件D.主要成分；副作用答案：A（《食品安全法》第七十条规定）19.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。A.民事责任B.社会责任C.行政责任D.刑事责任答案：B（《食品安全法》第三条规定）20.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1个月B.3个月C.6个月D.1年答案：C（《食品安全法》第六十五条规定）二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.食品安全隐患B.生产设备故障C.人员操作失误D.管理漏洞答案：AD（《食品安全法》第一百零二条规定）2.下列属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）。A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类C.被包装材料污染的食品D.标注虚假生产日期的食品答案：ABCD（《食品安全法》第三十四条列举情形）3.餐饮服务提供者应当履行的食品安全义务包括（）。A.制定并实施原料控制要求B.定期对食品安全状况进行自查C.对从业人员进行食品安全培训D.按照规定对餐具、饮具进行清洗消毒答案：ABCD（《食品安全法》及《餐饮服务通用卫生规范》要求）4.食品添加剂的使用应当符合以下要求（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.可以超范围使用但需标注答案：ABC（GB2760-2014《食品添加剂使用标准》总则）5.食品生产企业应当就（）等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、验收、投料B.生产工序、设备、贮存、包装C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验D.运输和交付答案：ABCD（《食品安全法》第四十六条规定）6.学校食堂（含托幼机构食堂）、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）应当制定（），并配备（）。A.食品安全事故处置方案B.专职食品安全管理人员C.兼职食品安全管理人员D.快速检测设备答案：AB（《食品安全法实施条例》第三十条规定）7.食品经营者销售预包装食品时，应当检查（）。A.预包装食品的包装是否完整B.标签是否符合《食品安全法》规定C.生产日期、保质期是否清晰D.食品是否在保质期内答案：ABCD（《食品安全法》第六十七条及经营规范要求）8.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查B.在网上公示入网餐饮服务提供者的名称、地址、食品经营许可证等信息C.对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测D.记录、保存食品交易信息至少1年答案：ABC（《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第九条、第十条规定，交易信息保存至少2年）9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.霍乱B.细菌性和阿米巴性痢疾C.伤寒和副伤寒D.病毒性肝炎（甲型、戊型）答案：ABCD（《食品安全法实施条例》第二十九条列举疾病）10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录的内容包括（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD（《食品安全法》第五十一条规定）三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营者可以将已经超过保质期但外观无异常的食品降价销售。（）答案：×（《食品安全法》第三十四条明确禁止经营超过保质期的食品）2.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料加工制作食品。（）答案：×（《食品安全法》第三十四条禁止使用回收食品作为原料）3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样。（）答案：√（《食品安全法》第七十条规定）4.食品生产企业可以将未经验收的原料投入生产。（）答案：×（《食品安全法》第五十条要求原料需经检验合格后方可使用）5.食品经营者可以经营未按规定进行检疫的肉类，但需标注“未检疫”字样。（）答案：×（《食品安全法》第三十四条禁止经营未按规定检疫的肉类）6.餐饮服务提供者加工制作食品时，生熟食品可以使用同一把刀具，只要使用后清洗干净。（）答案：×（《餐饮服务通用卫生规范》要求生熟工具分开使用）7.食品生产企业的检验人员可以自行修改检验数据，只要最终产品合格。（）答案：×（《食品安全法》第五十二条要求检验数据真实，不得篡改）8.网络餐饮服务提供者可以将订单委托给未取得食品经营许可证的第三方加工制作。（）答案：×（《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条禁止委托无资质方加工）9.食品经营者贮存食品时，应当按照保证食品安全的要求贮存，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）答案：√（《食品安全法》第五十四条规定）10.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，其他从业人员仅需遵守操作规范。（）答案：×（《食品安全法实施条例》第二十六条规定，全体从业人员均需承担相应责任）四、简答题（每题5分，共10分）1.简述食品生产经营者落实“日管控、周排查、月调度”机制的具体要求。答案：食品生产经营者应建立健全食品安全管理制度，每日由食品安全员对当日生产经营环节进行检查，形成《每日食品安全检查记录》；每周由食品安全总监或主要负责人组织对一周内发现的问题进行汇总分析，制定整改措施，形成《每周食品安全排查治理报告》；每月由企业主要负责人主持召开食品安全专