白酒酿制比赛题库及答案

白酒酿制比赛题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.白酒酿制过程中，以下哪种原料是主要的淀粉来源？A.稻米B.小麦C.玉米D.大豆答案：C2.白酒酿制中的“曲”主要起到的作用是？A.提供糖分B.发酵剂C.调味剂D.杀菌剂答案：B3.白酒酿制过程中，以下哪个环节不属于“九酝法”？A.糯米浸泡B.曲块制作C.发酵D.烧制答案：B4.白酒酿制中，以下哪种发酵方式属于固态发酵？A.液态发酵B.固态发酵C.气态发酵D.半固态发酵答案：B5.白酒酿制过程中，以下哪种物质是白酒的主要风味物质？A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.甲醇答案：B6.白酒酿制中，以下哪种方法不属于白酒的陈酿方式？A.木桶储存B.瓷瓶储存C.空气流通D.地窖储存答案：C7.白酒酿制过程中，以下哪个环节对白酒的口感影响最大？A.糊化B.发酵C.蒸馏D.陈酿答案：C8.白酒酿制中，以下哪种原料不适合用于酿制白酒？A.玉米B.小麦C.大米D.薯类答案：D9.白酒酿制过程中，以下哪种微生物是主要的产酸菌？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酸奶菌答案：B10.白酒酿制中，以下哪种方法不属于白酒的调味方式？A.添加香料B.调配混合C.发酵控制D.陈酿控制答案：C二、多项选择题（总共10题，每题2分）1.白酒酿制过程中，以下哪些原料是常见的？A.稻米B.小麦C.玉米D.大豆E.薯类答案：A,B,C,D2.白酒酿制中的“曲”可以分为哪些类型？A.大曲B.小曲C.中曲D.混合曲答案：A,B,D3.白酒酿制过程中，以下哪些环节属于“九酝法”？A.糯米浸泡B.曲块制作C.发酵D.烧制答案：A,C,D4.白酒酿制中，以下哪些发酵方式属于固态发酵？A.液态发酵B.固态发酵C.气态发酵D.半固态发酵答案：B,D5.白酒酿制过程中，以下哪些物质是白酒的主要风味物质？A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.甲醇答案：A,B,C6.白酒酿制中，以下哪些方法属于白酒的陈酿方式？A.木桶储存B.瓷瓶储存C.空气流通D.地窖储存答案：A,B,D7.白酒酿制过程中，以下哪些环节对白酒的口感影响较大？A.糊化B.发酵C.蒸馏D.陈酿答案：B,C,D8.白酒酿制中，以下哪些原料适合用于酿制白酒？A.玉米B.小麦C.大米D.薯类答案：A,B,C9.白酒酿制过程中，以下哪些微生物是主要的产酸菌？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酸奶菌答案：B,C10.白酒酿制中，以下哪些方法属于白酒的调味方式？A.添加香料B.调配混合C.发酵控制D.陈酿控制答案：A,B,D三、判断题（总共10题，每题2分）1.白酒酿制过程中，糯米是主要的淀粉来源。答案：正确2.白酒酿制中的“曲”主要起到提供糖分的作用。答案：错误3.白酒酿制中的“九酝法”包括糯米浸泡、发酵和烧制。答案：正确4.白酒酿制过程中，固态发酵是一种常见的发酵方式。答案：正确5.白酒酿制过程中，乙酸是白酒的主要风味物质。答案：正确6.白酒酿制中，木桶储存是一种常见的陈酿方式。答案：正确7.白酒酿制过程中，蒸馏环节对白酒的口感影响最大。答案：正确8.白酒酿制中，薯类不适合用于酿制白酒。答案：正确9.白酒酿制过程中，醋酸菌是主要的产酸菌。答案：正确10.白酒酿制中，添加香料是一种常见的调味方式。答案：正确四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述白酒酿制过程中糯米浸泡的步骤和作用。答案：糯米浸泡是白酒酿制过程中的重要环节，其主要步骤包括清洗糯米、浸泡糯米、蒸煮糯米等。浸泡糯米的作用是使糯米吸水膨胀，便于后续的糊化和发酵。浸泡时间一般为12-24小时，具体时间根据糯米品种和气候条件而定。2.简述白酒酿制过程中曲块制作的步骤和作用。答案：曲块制作是白酒酿制过程中的重要环节，其主要步骤包括拌料、制曲、晾干等。拌料是将原料和曲母混合均匀，制曲是将混合好的原料压制成块，晾干是为了使曲块中的水分蒸发，便于保存和使用。曲块的作用是提供发酵所需的微生物和酶，促进淀粉的转化和发酵。3.简述白酒酿制过程中发酵的步骤和作用。答案：发酵是白酒酿制过程中的核心环节，其主要步骤包括装窖、控温、翻曲等。装窖是将蒸煮好的糯米和曲块放入窖中，控温是控制窖内温度，促进微生物的生长和发酵，翻曲是定期翻动曲块，使发酵均匀。发酵的作用是将淀粉转化为糖分，再由微生物转化为乙醇和其他风味物质。4.简述白酒酿制过程中蒸馏的步骤和作用。答案：蒸馏是白酒酿制过程中的重要环节，其主要步骤包括装锅、加热、收集馏出液等。装锅是将发酵好的酒醅放入蒸馏锅中，加热是加热酒醅，使酒精和其他挥发性物质挥发出来，收集馏出液是将挥发出的物质收集起来。蒸馏的作用是分离出酒精和其他风味物质，提高白酒的纯度和口感。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论白酒酿制过程中糯米浸泡的重要性及其对白酒口感的影响。答案：糯米浸泡是白酒酿制过程中的重要环节，其重要性主要体现在以下几个方面：首先，浸泡可以使糯米吸水膨胀，便于后续的糊化和发酵；其次，浸泡可以去除糯米中的杂质和不良物质，提高白酒的纯净度。糯米浸泡对白酒口感的影响主要体现在以下几个方面：首先，浸泡时间过长或过短都会影响糯米的糊化和发酵，进而影响白酒的口感；其次，浸泡过程中的水质和温度也会影响白酒的口感。因此，糯米浸泡是白酒酿制过程中不可忽视的重要环节。2.讨论白酒酿制过程中曲块制作的重要性及其对白酒风味的影响。答案：曲块制作是白酒酿制过程中的重要环节，其重要性主要体现在以下几个方面：首先，曲块制作是提供发酵所需的微生物和酶的关键步骤；其次，曲块制作过程中的原料选择和制作工艺会直接影响白酒的风味。曲块制作对白酒风味的影响主要体现在以下几个方面：首先，曲块中的微生物种类和数量会直接影响白酒的发酵过程和风味物质的形成；其次，曲块制作过程中的温度和时间也会影响白酒的风味。因此，曲块制作是白酒酿制过程中不可忽视的重要环节。3.讨论白酒酿制过程中发酵的重要性及其对白酒口感的影响。答案：发酵是白酒酿制过程中的核心环节，其重要性主要体现在以下几个方面：首先，发酵是将淀粉转化为糖分，再由微生物转化为乙醇和其他风味物质的关键步骤；其次，发酵过程中的温度、湿度和微生物种类会直接影响白酒的口感。发酵对白酒口感的影响主要体现在以下几个方面：首先，发酵过程中的温度过高或过低都会影响微生物的生长和发酵，进而影响白酒的口感；其次，发酵过程中的湿度和微生物种类也会影响白酒的口感。因此，发酵是白酒酿制过程中不可忽视的重要环节。4.讨论白酒酿制过程中蒸馏的重要性及其对白酒纯度的影响。答案：蒸馏是白酒酿制过程中的重要环节，其重要性主要体现在以下几个方面：首先，蒸馏是分离出酒精和其他挥