DB3713∕T 278-2023 牛蒡全产业链建设规程

ICS65.020.01

CCSB05

3713

临沂市地方标准

DB3713/T278—2023

牛蒡全产业链建设规程

Codeofpracticeforthewholeindustrialchainmanagementofburdock

文稿版次选择

2023-08-22发布2023-09-22实施

临沂市市场监督管理局发布

DB3713/T278—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由临沂市农业农村局提出、归口并组织实施。

I

DB3713/T278—2023

牛蒡全产业链建设规程

1范围

本文件规定了牛蒡全产业链建设的技术要点，包括术语和定义、产地环境与土壤管理、投入品管理、

质量要求、产品加工、贮藏与运输、品牌营销与质量追溯。

本文件适用于临沂市牛蒡全产业链生产管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB3095环境空气质量标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5084农田灌溉水质标准

GB13735聚乙烯吹塑农用地面覆盖薄膜

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则

GB/T25867根菜类冷藏和冷藏运输

GB/T33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程

NY/T496肥料合理使用准则通则

DB37/T1056良好农业规范出口牛蒡操作指南

DB37/T3944—2020牛蒡等级规格

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

1

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牛蒡burdock

牛蒡属菊科牛蒡属二年生草本植物（ArctiumlappaL.）。

3.2

牛蒡茶burdocktea

以牛蒡干为主要原料，添加或不添加其他辅料（不含茶叶），经相关工艺制成的代用茶。

3.3

牛蒡酱burdocksauce

以牛蒡根为主要原料，经腌制、炒制并辅以酿造酱和其它原料，经相关工艺制成的半固态调味料。

3.4

牛蒡酥burdockcrispbiscuit

以牛蒡干粉为主要辅料添加于面粉中，经过膨化等相关工艺制成的酥性即食食品。

3.5

全产业链thewholeindustrychain

由田间到餐桌所涵盖的种植与采购、贸易与物流、加工与深加工、品牌建立、产品销售等多个环节

构成的完整的产业链系统。

4产地环境与土壤管理

4.1产地环境

选择地势高亢、地下水位低、排水良好、土层深1.2m以上的沙土或壤土。土壤质量应符合GB15618

的规定，产地空气质量应符合GB3095的规定，农田灌溉水应符合GB5084的规定。

4.2土壤管理

4.2.1轮作换茬

前茬不宜为深根型植物，前茬作物收获后及时深耕晒土，实行3～5年的轮作。

4.2.2耕作整地

单行距70cm或双行距110cm整地、挖宽30cm或40cm～50cm、深80cm～100cm的播种沟，播种

沟上起宽60cm～70cm高10cm垄台。

4.2.3土壤质量提升

基肥施充分腐熟的有机肥30t/hm2～45t/hm2，配合多元复合肥。

5投入品管理

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5.1生产者应建立投入品管理制度。

5.2生产者应选用绿色、环保的农药、肥料等农业投入品。农药使用应符合GB/T8321（所有部分）

的规定，肥料施用应符合NY/T496的规定，地膜使用应符合GB13735的规定。

6栽培管理与采收

选择适宜临沂市种植的肉质肥厚、抗病的中晚熟或早中熟品种。种子纯度不小于98%，发芽率不小

于80%。栽培管理与采收参照DB37/T1056规定执行。

7质量要求

7.1质量指标

鲜牛蒡质量等级应符合DB37/T3944—2020中特级、一级和二级的规定。质量要求应符合表1的规定。

表1牛蒡等级

等级要求

肉质直根外观新鲜；具有牛蒡特有的色泽、颜色均匀；个体长短、粗细均匀；无机械伤、黑斑、畸形

特级

和瘤状突起；整洁、无明显附着物。

肉质直根外观新鲜；色泽均匀；个体间长短、粗细较均匀；无明显畸形；允许有少量轻微机械伤或者

一级

黑斑；允许有少量附着物。

二级肉质直根硬度适中；允许有轻微畸形和少量杂色；允许有少量机械伤或黑斑；允许有少量附着物。

7.2安全要求

应符合GB2763的规定。

8产品加工

8.1牛蒡茶

加工要求应符合GB14881的规定，质量要求应符合表2的规定。

表2牛蒡茶质量要求

外观产品色泽茶汤色泽气味含水量/%形状与等级划分

大片：直径＞1.0cm

牛蒡圆片

中片：直径0.8cm～1.0cm

无异味；（厚1.0mm～2.0mm）

纹路细具有相应金黄色透具有牛蒡小片：0.5cm～0.8cm

密，无空产品应有亮，略泛酒烘干后独＜12.0

牛蒡斜片

心。的色泽。红色。特产品气

（厚1.0mm～2.0mm）

味。

牛蒡丝

（长1.5cm～2.0cm）

3

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8.2牛蒡酱

加工要求应符合GB14881的规定，质量要求应符合表3的规定。

表3牛蒡酱理化要求

项目指标检验方法

酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤5.0GB5009.229

过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.227

食用盐（以氯化钠计）（g/100g）≤17.0GB5009.44

8.3牛蒡酥

加工要求应符合GB14881的规定，理化要求应符合表4的规定。

表4牛蒡酥理化质量要求

项目指标检验方法

蛋白质/%≥4.0GB5009.3

脂肪/%≤34.0GB5009.5

5.0

酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤GB5009.229

过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.227

9贮藏与运输

9.1鲜牛蒡

鲜牛蒡包装应符合GB