幼儿园食品安全专项检查方案

幼儿园食品安全专项检查方案为切实保障在园幼儿饮食安全和身体健康，规范幼儿园食品安全管理行为，有效防范化解食品安全风险隐患，结合当前学前教育机构食品安全管理实际，特制定本专项检查方案，全面排查整治幼儿园食品安全领域突出问题，筑牢校园食品安全防线。一、检查范围与对象本次专项检查覆盖辖区内所有公办、民办幼儿园（含托育机构），重点检查幼儿园食堂（含配餐点）的食品采购、储存、加工制作、供餐全流程管理，以及食品添加剂使用、餐具消毒、从业人员健康管理等关键环节。二、检查重点内容（一）资质证照管理核查幼儿园食堂是否取得有效《食品经营许可证》，从业人员是否持有效健康证明上岗，健康证是否在有效期内且与实际在岗人员一致，杜绝无证上岗或健康证过期情况。（二）食品安全制度落实检查幼儿园是否建立健全食品安全管理制度（如食材采购验收、食品留样、餐具消毒、卫生检查等制度），是否制定食品安全事故应急预案并定期演练；是否落实食品安全校长（园长）负责制，明确食品安全管理岗位及专职管理人员，责任分工是否清晰。（三）场所与设施管理1.环境卫生：操作间、备餐间、库房等区域是否整洁，地面、墙面、灶台有无油污、积水，是否定期开展灭鼠、灭蝇、灭虫等病媒生物防制。2.功能区布局：食堂是否按“生进熟出”流程划分清洁区、半污染区、污染区，粗加工、切配、烹饪、备餐、洗消等区域是否相对独立，避免交叉污染。3.设施设备：冷藏冷冻设备、蒸饭车、消毒柜、留样冰箱等是否正常运行，设备是否定期清洁维护，餐具消毒记录是否完整。（四）食品采购与储存1.采购管理：核查食材供应商资质（营业执照、食品经营许可证等），是否落实索证索票制度，采购的肉及肉制品、乳制品、食用油等重点食材是否留存检验检疫证明、合格证明文件；是否建立食品进货查验台账，如实记录食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商及联系方式、进货日期等信息。2.食材储存：库房是否分类存放食品及原料，是否做到“离墙离地”（距离墙面、地面均不小于10厘米），是否有防鼠、防潮、通风设施；是否存在过期、变质、霉变食材，食品添加剂是否专柜存放、专人管理、专账记录、专用工具，是否严格按限量标准使用。（五）食品加工制作1.操作规范：食品加工是否符合要求，原料是否洗净烧熟煮透（中心温度≥70℃），生熟食品是否分开存放、加工，刀具、砧板、容器是否生熟专用并标识清晰；是否存在使用发芽土豆、野生菌、鲜黄花菜等易引发食物中毒的食材，是否违规加工四季豆、豆浆等需充分加热的食品。2.食品留样：是否按要求对每餐次、每品种食品留样（留样量不少于125克），留样食品是否密封冷藏保存48小时以上，留样记录（含食品名称、留样量、留样时间、留样人员等）是否完整。（六）从业人员管理检查从业人员是否接受食品安全知识培训，是否掌握基本操作规范；个人卫生是否达标（如操作时穿戴清洁工作衣帽、不留长指甲、不戴首饰等），是否存在带病上岗情况。（七）疫情防控结合情况核查是否落实食材溯源管理，是否加强冷链食品管控（如采购进口冷链食品是否查验“三证一码”）；从业人员是否每日体温监测、健康登记，食堂是否定期通风、环境消杀，是否按要求做好餐具“一人一具一用一消毒”。三、检查实施步骤（一）筹备部署阶段（XX月XX日—XX月XX日）成立由教育、市场监管、卫健等部门组成的专项检查领导小组，制定详细方案，明确职责分工；通过动员会议、下发通知等方式，要求各幼儿园提前梳理食品安全管理现状。（二）自查自纠阶段（XX月XX日—XX月XX日）各幼儿园对照检查内容全面自查，建立问题台账，针对制度不完善、设施不达标、操作不规范等问题立即整改，形成自查报告（含问题清单、整改措施、整改时限），于规定时间内报送属地监管部门。（三）集中检查阶段（XX月XX日—XX月XX日）专项检查小组采取“四不两直”（不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待、直奔基层、直插现场）方式实地检查。对照问题台账核查整改情况，重点排查高风险环节；对拒不整改或整改不到位的，依法依规严肃处理（如责令停业整顿、立案查处等），并通报相关主管部门。（四）整改复查阶段（XX月XX日—XX月XX日）对集中检查发现的问题，下达《责令整改通知书》，明确整改要求及时限；整改期满后开展“回头看”，确保隐患彻底消除。对仍未整改到位的，依法从严处罚，并追究相关责任人责任。（五）总结提升阶段（XX月XX日—XX月XX日）汇总检查情况，分析共性问题与薄弱环节，形成专项报告；组织召开总结会议，通报检查结果，推广优秀管理经验，推动各幼儿园完善食品安全长效管理机制（如建立食材供应商“黑白名单”、开展从业人员定期培训等）。四、工作要求（一）提高思想认识各部门、各幼儿园要充分认识幼儿园食品安全的重要性，将其作为守护幼儿健康、维护社会稳定的重要任务，杜绝麻痹大意思想，以“零容忍”态度排查风险隐患。（二）严格检查标准检查人员要熟悉食品安全法律法规及幼儿园食堂管理规范，坚持“严、细、实”原则，做到检查内容无遗漏、问题认定无偏差、整改要求无折扣；对违法违规行为，依法依规严肃处理，绝不姑息。（三）强化指导服务检查过程中同步开展食品安全指导，帮助幼儿园完善管理制度、规范操作流程、提升管理水平；针对幼儿园反映的困难（如设施改造资金不足、从业人员技能欠缺等），协调相关部门给予支持，推动问题根本性解决。（四）严肃责任追究对食品安全主体责任落实不到位、管理混乱、存在重大隐患的幼儿园，依法依规追究园长及相关管理人员责任；对监管部门工作人员敷衍塞责、失职渎职的，严肃问责。五、保障措施（一）组织保障成立由教育部门牵头，市场监管、卫健、公安等部门参与的专项检查领导小组，下设办公室负责日常协调；各部门明确专人对接，形成“各司其职、密切配合”的工作格局。（二）宣传培训通过举办食品安全知识讲座、发放宣传手册、开展线上培训等方式，提升从业人员的食品安全意识和操作技能；向家长宣传食品安全知识，引导其参与监督，形成家园共育的良好氛