2025年超星尔雅学习通《营养健康知识》考试备考题库及答案解析

2025年超星尔雅学习通《营养健康知识》考试备考题库及答案解析就读院校：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.膳食纤维的主要功能是（）A.提供能量B.维持酸碱平衡C.促进肠道蠕动，预防便秘D.促进铁吸收答案：C解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，还能调节血糖和血脂。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的功能；维持酸碱平衡主要依靠肾脏和肺的调节；促进铁吸收主要依靠维生素C等物质。2.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）A.粗粮B.豆制品C.油炸食品D.糖果答案：B解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸，豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质的良好来源，且富含优质蛋白质。粗粮主要提供膳食纤维和碳水化合物；油炸食品热量高，营养价值不高；糖果主要提供糖分，蛋白质含量很低。3.维生素C的主要功能是（）A.促进钙吸收B.维持神经系统正常功能C.增强免疫力，抗氧化D.促进凝血答案：C解析：维生素C是一种水溶性维生素，主要功能是增强免疫力，抗氧化，参与胶原蛋白合成等。促进钙吸收主要依靠维生素D；维持神经系统正常功能主要依靠B族维生素；促进凝血主要依靠维生素K。4.以下哪种行为有助于预防肥胖（）A.经常吃夜宵B.饮食规律，控制总能量摄入C.经常饮用含糖饮料D.运动量小，活动少答案：B解析：肥胖的主要原因是能量摄入超过能量消耗。饮食规律，控制总能量摄入，可以避免能量过剩。经常吃夜宵、经常饮用含糖饮料都会增加能量摄入；运动量小，活动少会导致能量消耗不足，都容易导致肥胖。5.人体缺钙可能导致的健康问题是（）A.皮肤粗糙B.骨质疏松C.贫血D.神经衰弱答案：B解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺乏钙会导致骨骼矿化不足，形成骨质疏松。皮肤粗糙可能与维生素A缺乏有关；贫血主要与铁缺乏有关；神经衰弱可能与B族维生素缺乏有关。6.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制答案：C解析：维生素多为水溶性，且对热敏感。蒸煮是在水蒸气中进行，食物温度不会过高，且水溶性维生素不易流失，能较好地保留食物中的维生素。煎炸和烤制温度较高，容易破坏维生素；煮沸会导致水溶性维生素随水流失。7.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的食物（）A.猪肉B.鸡蛋C.葵花籽油D.牛奶答案：C解析：不饱和脂肪酸是植物油中的主要脂肪成分。葵花籽油是一种植物油，富含不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸。猪肉和牛奶主要富含饱和脂肪酸；鸡蛋含有一定量的脂肪，但以饱和脂肪酸为主。8.以下哪种饮品最适合补充水分（）A.咖啡B.果汁C.白开水D.碳酸饮料答案：C解析：白开水是最简单、最经济、最安全的补水方式，能直接补充人体所需的水分。咖啡和碳酸饮料含有咖啡因和糖分，过量饮用可能对健康不利；果汁虽然含有维生素，但含糖量较高，不适合大量饮用。9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：A解析：维生素A参与视网膜感光物质的合成，缺乏维生素A会导致夜盲症，即夜晚视力下降。维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会导致佝偻病；维生素E缺乏会导致神经系统和肌肉损伤。10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）A.精制米面B.水果C.豆类D.动物肝脏答案：C解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中。豆类（如黄豆、黑豆等）富含膳食纤维，是膳食纤维的良好来源。精制米面纤维含量低；水果也含有膳食纤维，但含量不如豆类丰富；动物肝脏富含铁和维生素A，但不是膳食纤维的良好来源。11.膳食纤维对血糖控制有积极作用，主要是因为（）A.提供大量能量B.缓慢释放葡萄糖C.直接参与胰岛素合成D.增加胰岛素需求量答案：B解析：膳食纤维，特别是可溶性纤维，能在肠道内形成凝胶，延缓碳水化合物的消化吸收速度，从而使血糖缓慢升高，避免剧烈波动。膳食纤维本身不提供大量能量；它不直接参与胰岛素合成；也不会增加胰岛素需求量。12.以下哪种食物中不含胆固醇（）A.鸡蛋黄B.牛奶C.豆油D.动物肝脏答案：C解析：胆固醇是动物性食物中的固有成分，鸡蛋黄、动物肝脏富含胆固醇。牛奶含有少量胆固醇，但主要来自其脂肪含量。植物性食物，如豆油，通常不含胆固醇。13.人体所需能量主要来源于（）A.维生素B.矿物质C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.水溶性纤维答案：C解析：碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的三大产能营养素，它们在体内经过代谢，最终转化为能量，供人体生命活动所需。维生素和矿物质是调节机体功能所必需的微量营养素，不提供能量。水溶性纤维主要促进肠道健康。14.以下哪种饮食习惯不利于肠道健康（）A.多吃蔬菜水果B.饮食规律，不过量C.经常食用高脂肪食物D.保持大便通畅答案：C解析：高脂肪食物不易消化，可能增加肠道负担，影响肠道正常功能。多吃蔬菜水果、饮食规律不过量、保持大便通畅都有利于肠道健康。15.以下哪种食物是铁的良好来源，且吸收率相对较高（）A.红肉B.深绿色蔬菜C.大米D.水果答案：A解析：铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要存在于动物性食物中，如红肉、动物肝脏等，其吸收率相对较高。深绿色蔬菜含铁，但多为非血红素铁，吸收率较低。大米和水果含铁量不高。16.以下哪种情况容易导致维生素C缺乏（）A.饮食均衡，新鲜蔬果摄入充足B.长期食用精加工食品C.经常处于高温、高消耗环境D.以上都是答案：D解析：维生素C对热敏感，易被氧化破坏。长期食用精加工食品可能缺乏新鲜蔬果，摄入不足；维生素C也参与抗氧化，在高温、高消耗环境下消耗会增加。饮食均衡、新鲜蔬果摄入充足可以预防维生素C缺乏。17.以下哪种烹饪方式会导致食物中维生素大量流失（）A.蒸煮B.煎炸C.煮沸D.烤制答案：C解析：维生素多为水溶性，且对热敏感。煮沸时，水溶性维生素会溶解在水中，随水流失，导致食物中维生素大量损失。蒸煮、煎炸、烤制（非水煮）的维生素损失相对较少。18.以下哪种营养素对维持神经系统功能至关重要（）A.脂肪B.维生素B12C.维生素ED.碳水化合物答案：B解析：维生素B12在神经系统功能维持中扮演重要角色，缺乏维生素B12可能导致神经系统损伤。脂肪是能量来源，维生素E是抗氧化剂，碳水化合物是主要能源，虽然都对神经系统有间接影响，但维生素B12的直接作用至关重要。19.以下哪种饮品可能含有较多反式脂肪酸（）A.白开水B.牛奶C.植物油D.市售糕点答案：D解析：反式脂肪酸常见于经过氢化处理的植物油中，常用于制作糕点、饼干等烘焙食品。白开水不含脂肪；牛奶含饱和脂肪酸和少量不饱和脂肪酸；植物油根据种类不同，含不饱和脂肪酸为主，但部分加工植物油可能含反式脂肪酸。20.以下哪种行为有助于预防骨质疏松（）A.少喝牛奶，多喝碳酸饮料B.经常饮酒，促进食欲C.坚持适度运动，保证钙摄入D.长期服用糖皮质激素答案：C解析：预防骨质疏松需要保证足够的钙摄入和适当的负重运动，以促进骨骼健康。少喝牛奶多喝碳酸饮料可能导致钙摄入不足；经常饮酒和长期服用糖皮质激素都可能对骨骼健康产生不利影响。二、多选题1.下列哪些是膳食纤维的生理功能（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血糖和血脂C.吸收水分，增加粪便体积D.提供能量E.增强免疫力答案：ABC解析：膳食纤维的生理功能主要包括：促进肠道蠕动，预防便秘；吸收水分，增加粪便体积，软化粪便；延缓食物消化吸收，有助于降低血糖和血脂水平。膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。增强免疫力主要是维生素和矿物质的功能。2.下列哪些食物属于优质蛋白质来源（）A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.粗粮E.豆制品答案：ABCE解析：优质蛋白质是指含有人体所需所有必需氨基酸，且比例合适的蛋白质。瘦肉、鱼类、蛋类和豆制品（如豆腐、豆浆等）都含有完整的必需氨基酸，属于优质蛋白质来源。粗粮主要提供膳食纤维和碳水化合物，蛋白质质量不如前几者。3.维生素C的缺乏可能导致哪些疾病（）A.坏血病B.夜盲症C.佝偻病D.贫血E.神经炎答案：AD解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等。维生素C也参与铁的吸收，缺乏可能导致缺铁性贫血。夜盲症是维生素A缺乏的症状；佝偻病是维生素D缺乏的症状；神经炎主要是B族维生素缺乏的症状。4.以下哪些习惯有助于预防肥胖（）A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.规律饮食，避免暴饮暴食D.减少含糖饮料摄入E.增加身体活动量答案：ABCDE解析：预防肥胖的关键是能量平衡，即能量摄入不超过能量消耗。控制总能量摄入、增加膳食纤维摄入（纤维饱腹感强）、规律饮食避免暴饮暴食、减少含糖饮料摄入（糖分高）、增加身体活动量消耗能量，都是有助于预防肥胖的有效方法。5.下列哪些是健康脂肪的来源（）A.橄榄油B.葵花籽油C.豆油D.鱼油E.动物脂肪答案：ABD解析：健康脂肪主要指富含不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）的脂肪。橄榄油、葵花籽油、鱼油都富含不饱和脂肪酸，是健康脂肪的来源。豆油也含有一定量的不饱和脂肪酸，但动物脂肪富含饱和脂肪酸，通常被认为是不健康的脂肪来源。6.以下哪些食物是钙的良好来源（）A.牛奶B.豆制品C.坚果D.深绿色蔬菜E.奶酪答案：ABE解析：钙的良好来源包括奶制品（如牛奶、奶酪）、豆制品（如豆腐）、一些深绿色蔬菜（如西兰花）以及坚果。牛奶和奶酪是钙含量非常丰富的食物。豆制品也是钙的良好植物性来源。坚果和部分深绿色蔬菜也含有钙，但含量相对较低。7.下列哪些因素会影响维生素的吸收（）A.食物搭配B.胃肠道功能C.氧化环境D.药物使用E.饮水习惯答案：ABCD解析：维生素的吸收受多种因素影响。食物搭配（如维生素C促进铁吸收）、胃肠道功能（消化吸收能力）、氧化环境（某些维生素易被氧化）、药物使用（如某些药物影响脂溶性维生素吸收）都会影响维生素的吸收。饮水习惯主要影响水分平衡。8.以下哪些是水的重要功能（）A.构成人体主要成分B.参与体内各种代谢反应C.调节体温D.携带营养物质和废物E.提供能量答案：ABCD解析：水在人体内扮演着极其重要的角色：它是构成人体主要成分；参与体内几乎所有的代谢反应；通过出汗等方式调节体温；作为血液和淋巴液的一部分，携带营养物质到细胞，并带走代谢废物。水本身不提供能量。9.以下哪些是可能导致缺铁性贫血的原因（）A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.维生素C摄入不足E.性别（女性更容易缺铁）答案：ABCE解析：缺铁性贫血的原因主要包括摄入不足、吸收障碍、丢失过多。铁摄入不足是常见原因；某些疾病或药物可能导致铁吸收障碍；慢性失血（如月经过多）是铁丢失过多的常见原因。维生素C有助于铁吸收，摄入不足会间接导致缺铁。女性由于生理周期失血，相对男性更容易缺铁。10.以下哪些是保持健康体重的方法（）A.饮食多样化，均衡营养B.控制总能量摄入，避免过量C.坚持规律运动D.保证充足睡眠E.经常食用高热量零食答案：ABCD解析：保持健康体重需要综合多种方法：保证饮食多样化，摄入均衡营养；控制总能量摄入，避免过量摄入；坚持规律运动，增加能量消耗；保证充足睡眠，睡眠不足可能影响代谢和食欲调节。经常食用高热量零食容易导致能量过剩，不利于保持健康体重。11.下列哪些是膳食纤维的生理功能（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血糖和血脂C.吸收水分，增加粪便体积D.提供能量E.增强免疫力答案：ABC解析：膳食纤维的生理功能主要包括：促进肠道蠕动，预防便秘；吸收水分，增加粪便体积，软化粪便；延缓食物消化吸收，有助于降低血糖和血脂水平。膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。增强免疫力主要是维生素和矿物质的功能。12.下列哪些食物属于优质蛋白质来源（）A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.粗粮E.豆制品答案：ABCE解析：优质蛋白质是指含有人体所需所有必需氨基酸，且比例合适的蛋白质。瘦肉、鱼类、蛋类和豆制品（如豆腐、豆浆等）都含有完整的必需氨基酸，属于优质蛋白质来源。粗粮主要提供膳食纤维和碳水化合物，蛋白质质量不如前几者。13.维生素C的缺乏可能导致哪些疾病（）A.坏血病B.夜盲症C.佝偻病D.贫血E.神经炎答案：AD解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等。维生素C也参与铁的吸收，缺乏可能导致缺铁性贫血。夜盲症是维生素A缺乏的症状；佝偻病是维生素D缺乏的症状；神经炎主要是B族维生素缺乏的症状。14.以下哪些习惯有助于预防肥胖（）A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.规律饮食，避免暴饮暴食D.减少含糖饮料摄入E.增加身体活动量答案：ABCDE解析：预防肥胖的关键是能量平衡，即能量摄入不超过能量消耗。控制总能量摄入、增加膳食纤维摄入（纤维饱腹感强）、规律饮食避免暴饮暴食、减少含糖饮料摄入（糖分高）、增加身体活动量消耗能量，都是有助于预防肥胖的有效方法。15.下列哪些是健康脂肪的来源（）A.橄榄油B.葵花籽油C.豆油D.鱼油E.动物脂肪答案：ABD解析：健康脂肪主要指富含不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）的脂肪。橄榄油、葵花籽油、鱼油都富含不饱和脂肪酸，是健康脂肪的来源。豆油也含有一定量的不饱和脂肪酸，但动物脂肪富含饱和脂肪酸，通常被认为是不健康的脂肪来源。16.以下哪些食物是钙的良好来源（）A.牛奶B.豆制品C.坚果D.深绿色蔬菜E.奶酪答案：ABE解析：钙的良好来源包括奶制品（如牛奶、奶酪）、豆制品（如豆腐）、一些深绿色蔬菜（如西兰花）以及坚果。牛奶和奶酪是钙含量非常丰富的食物。豆制品也是钙的良好植物性来源。坚果和部分深绿色蔬菜也含有钙，但含量相对较低。17.下列哪些因素会影响维生素的吸收（）A.食物搭配B.胃肠道功能C.氧化环境D.药物使用E.饮水习惯答案：ABCD解析：维生素的吸收受多种因素影响。食物搭配（如维生素C促进铁吸收）、胃肠道功能（消化吸收能力）、氧化环境（某些维生素易被氧化）、药物使用（如某些药物影响脂溶性维生素吸收）都会影响维生素的吸收。饮水习惯主要影响水分平衡。18.以下哪些是水的重要功能（）A.构成人体主要成分B.参与体内各种代谢反应C.调节体温D.携带营养物质和废物E.提供能量答案：ABCD解析：水在人体内扮演着极其重要的角色：它是构成人体主要成分；参与体内几乎所有的代谢反应；通过出汗等方式调节体温；作为血液和淋巴液的一部分，携带营养物质到细胞，并带走代谢废物。水本身不提供能量。19.以下哪些是可能导致缺铁性贫血的原因（）A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.维生素C摄入不足E.性别（女性更容易缺铁）答案：ABCE解析：缺铁性贫血的原因主要包括摄入不足、吸收障碍、丢失过多。铁摄入不足是常见原因；某些疾病或药物可能导致铁吸收障碍；慢性失血（如月经过多）是铁丢失过多的常见原因。维生素C有助于铁吸收，摄入不足会间接导致缺铁。女性由于生理周期失血，相对男性更容易缺铁。20.以下哪些是保持健康体重的方法（）A.饮食多样化，均衡营养B.控制总能量摄入，避免过量C.坚持规律运动D.保证充足睡眠E.经常食用高热量零食答案：ABCD解析：保持健康体重需要综合多种方法：保证饮食多样化，摄入均衡营养；控制总能量摄入，避免过量摄入；坚持规律运动，增加能量消耗；保证充足睡眠，睡眠不足可能影响代谢和食欲调节。经常食用高热量零食容易导致能量过剩，不利于保持健康体重。三、判断题1.膳食纤维不能为人体提供能量。（）答案：正确解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，人体内没有消化纤维的酶，因此膳食纤维不能被人体消化吸收，不能为人体提供能量。膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动、增加粪便体积、延缓食物消化吸收等。2.所有维生素都属于水溶性维生素。（）答案：错误解析：维生素根据其溶解性分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。因此，并非所有维生素都属于水溶性维生素。3.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）答案：正确解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，人体大部分活动所需的能量都来自于碳水化合物。当碳水化合物摄入不足时，人体会动用脂肪和蛋白质来供能，但这通常不是理想状态。4.蛋白质可以转化为碳水化合物供能。（）答案：正确解析：在极端情况下，当碳水化合物和脂肪摄入严重不足时，人体可以将蛋白质分解为氨基酸，再通过糖异生作用转化为葡萄糖，以供能。但这会损害肌肉等组织，是不利于健康的。5.油炸食品是健康的脂肪来源。（）答案：错误解析：油炸食品通常使用含饱和脂肪酸或反式脂肪酸较高的油脂，并经过高温处理，容易产生不利于健康的物质，如丙烯酰胺、反式脂肪酸等。过量食用油炸食品对心血管健康不利，并非健康的脂肪来源。6.钙主要存在于奶制品和豆制品中。（）答案：正确解析：奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪）是钙的极好来源，豆制品（如豆腐、豆浆）也是钙的良好来源。深绿色蔬菜和某些坚果也含有钙，但含量相对较低。7.锌主要参与免疫功能调节。（）答案：正确解析：锌是人体必需的微量元素，在免疫功能调节中起着至关重要的作用。锌参与构成免疫细胞和抗体，对维持正常的免疫功能至关重要。8.睡眠不足会影响身体的正常代谢功能。（）答案：正确解析：睡眠不足会影响身体的多种生理功能，包括代谢功能。睡眠时，身体会进行修复和调节，睡眠不足会扰乱内分泌系统，影响血糖调节、脂肪代谢等，可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。9.适量饮酒有益健康。（）答案：错误解析：大量饮酒对健康有害，长期过量饮酒会损害肝脏、心脏、神经系统等。目前没有科学证据表明适量饮酒对健康有益，反而可能增加多种疾病的风险。最安全的做法是不饮酒。10.运动是保持健康体重的唯一途径。（）答案：错误解析：保持健康体重需要综合多种方法，包括控制总能量摄入和增加能量消耗。运动是增加能量消耗的重要途径，但控制饮食、规律作息等同样重要。单一依靠运动难以有效控制体重。四、简答题1.简述均衡饮食的原则。答案：均衡饮食应包含多种食物，以保障摄入全面的营养素；主食应粗细搭配，多吃全谷物和杂豆类；蔬菜水果种类多样，颜色