幼儿烘焙课程教案与教学资源

幼儿烘焙课程作为融合生活实践、感官探索与社会性发展的特色活动，能在安全可控的情境中培养幼儿的动手能力、数学认知（如量的感知）、艺术表达及合作意识。本文从教案架构、资源开发及实施要点三个维度，结合不同年龄段幼儿的发展特点，提供兼具专业性与实操性的课程设计思路。一、教案设计的分层架构（基于3-6岁幼儿发展阶段）（一）3-4岁：感官探索与动作发展导向核心目标：通过触摸、揉捏等基础动作感知食材特性，建立“操作-结果”的因果认知，萌发对食物的喜爱。活动示例：《彩虹面团小饼干》材料准备：无盐黄油（软化后）、低筋面粉、天然果蔬粉（红甜菜、南瓜、菠菜汁冻干粉）、动物造型模具（边缘圆润）、硅胶垫。活动流程：1.感官导入：教师展示“魔法面团”（提前用果蔬粉调色的面团），引导幼儿触摸“软软的像云朵”“滑滑的像果冻”，闻果蔬粉的自然香气。2.操作体验：幼儿用掌心按压面团（避免使用擀面杖，降低难度），选择模具压出造型，教师辅助将饼干转移至烤盘（强调“轻轻放，像照顾小宝贝”）。3.成果感知：烤箱烤制后（教师操作），幼儿观察“小饼干变胖了”“颜色更亮了”，品尝时描述“甜甜的”“香香的”。差异化调整：避免使用打蛋器等复杂工具，以手部直接动作为主；食材选择单一化（如仅用面团，减少混合步骤）。（二）4-5岁：序列认知与合作意识培养核心目标：理解“步骤先后”的逻辑关系，尝试简单工具使用，在小组中分工完成任务。活动示例：《水果酸奶挞》材料准备：预烤蛋挞皮（无添加）、自制无糖酸奶、应季水果（草莓切半、蓝莓、香蕉切片）、塑料裱花袋（剪小口）、儿童硅胶刮刀。活动流程：1.流程认知：通过图片排序游戏，让幼儿讨论“先放酸奶还是先放水果”，总结“先填酸奶，再放水果才不会掉出来”。2.协作操作：2-3名幼儿为一组，一人挤酸奶（教师提前演示“轻轻挤，像给小挞穿衣服”），一人摆放水果（“草莓当帽子，蓝莓当眼睛”），轮流完成3个挞的装饰。3.数学渗透：引导幼儿数“每个挞用了几颗蓝莓”，比较“谁的挞水果最多”，渗透数量比较的概念。安全要点：水果提前处理成安全形状（如草莓去蒂切半，避免整颗）；裱花袋选择可降解塑料，剪口直径不超过1cm。（三）5-6岁：问题解决与创意表达拓展核心目标：自主设计配方（如调整糖量、添加坚果碎），运用工具解决“面团太干”“奶油太稀”等问题，通过装饰表达主题（如“森林主题饼干”）。活动示例：《全麦坚果能量棒》材料准备：全麦粉、熟核桃仁（压碎）、蜂蜜、鸡蛋液、擀面杖（儿童专用，木质无毛刺）、锡纸（裁剪成小块）。活动流程：1.问题探究：教师提供“偏干的面团”，引导幼儿讨论“怎么让它变软？”，尝试添加少量蛋液或蜂蜜，观察面团变化（“加蛋液后更黏了”）。2.创意设计：幼儿用擀面杖将面团擀平（厚度约0.5cm），用几何模具压出形状，在表面撒坚果碎或用巧克力笔（低温可食用）绘制图案，命名自己的作品（如“星星能量棒送给宇航员”）。3.生活延伸：讨论“能量棒什么时候吃最合适？”，引导幼儿联系运动后补充能量的生活经验，强化健康饮食认知。二、教学资源的多元开发与适配策略（一）教具资源：安全化、可视化、游戏化工具类：定制“幼儿烘焙工具包”，包含硅胶刮刀（边缘圆润）、木质量勺（刻有卡通刻度）、塑料裱花枪（按压式，避免尖嘴）；将烤箱改造为“透明观察窗”，让幼儿通过玻璃观察面团膨胀过程（教师操作时）。材料类：开发“可食用色素替代包”，如用火龙果汁（红色）、蝶豆花茶（蓝色）、紫薯泥（紫色）制作天然染色剂；准备“错误材料体验包”（如太干的面团、太稀的奶油），让幼儿在安全环境中探索“失败”的原因。（二）数字化资源：情境化、互动化、轻量化动画微课：制作《小面团的旅行》系列动画，用拟人化的面团角色演示“揉面-发酵-烤制”的过程，嵌入“为什么面团会变大？”（酵母分解糖分产气）等科学小知识（避免术语，用“面团宝宝吃了糖，肚子里冒泡泡”解释）。互动游戏：设计H5小游戏《烘焙小当家》，幼儿通过拖拽食材完成“虚拟配方设计”，系统根据食材搭配给出“口感预测”（如“糖放太多会太甜哦”），强化数学与科学认知。（三）生活化资源：家庭、社区、自然的联动家庭延伸包：设计“亲子烘焙任务卡”，包含“周末和爸爸妈妈做一份‘早餐小披萨’”（用吐司、蔬菜、奶酪片制作），附带“安全小贴士”（如“小朋友负责撒蔬菜，爸爸妈妈负责烤箱操作”）。社区资源：与周边面包店合作，开展“面包师职业体验”活动，幼儿观察面包师揉面、造型，尝试用面团模仿制作“迷你法棍”，理解“专业工具与家庭工具的区别”。三、课程实施的关键要点（一）教学策略：从“模仿操作”到“探究创造”游戏化引导：将步骤转化为“魔法咒语”，如揉面时说“搓搓搓，面团变魔法球”，挤奶油时说“挤挤挤，给蛋糕穿白衣”，降低操作难度的同时增强趣味性。多感官体验：除触觉、味觉外，增加听觉（如搅拌鸡蛋的“哒哒声”）、视觉（如面团发酵前后的体积对比）、嗅觉（如黄油融化的香气）的观察任务，填写《我的烘焙五感日记》。（二）安全管理：全流程的风险预控材料筛选：所有食材需标注“过敏原提示”（如坚果、乳制品），备用“无过敏原替代方案”（如用南瓜籽代替核桃）；工具定期消毒，木质工具避免潮湿发霉。操作规范：建立“烘焙小规则”可视化海报，如“刀具只能老师用”“烤箱是大怪兽，小朋友要站在黄线外”，用绘本《小厨师的安全手册》强化认知。应急处理：准备“烫伤冷敷包”（提前冷冻的湿毛巾）、“噎食急救图解”（贴在操作区），教师需具备基础急救知识。（三）评估与反馈：过程性与发展性并重过程性评估：采用“轶事记录法”，记录幼儿在操作中的表现，如“朵朵发现面团太干后，主动尝试加蛋液，观察到变化后欢呼‘它变软啦！’”；通过“作品档案袋”收集不同阶段的烘焙作品，分析精细动作的进步（如从“随意按压”到“规则造型”）。家园共育反馈：每月发放《烘焙成长手册》，包含幼儿课堂照片、“家庭任务完成情况”（如亲子烘焙的合作细节）、“下阶段发展建议”（如“建议在家练习使用量勺，强化数感”）。结语幼儿烘焙课程的价值不仅在于产出一份“美味作品”，更在于通过真实的操作体验，让幼儿在“做中学”中建构对材料、工具、流程的认知，发展解决问题的能力与创造