公共营养师规范化培训试题及答案

公共营养师规范化培训试题及答案1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C2.成年人每日膳食纤维的摄入量建议为（）A.5-10克B.10-15克C.15-25克D.25-35克答案：C3.维生素C的主要食物来源是（）A.肉类B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类答案：C4.以下哪种食物富含优质蛋白质（）A.土豆B.鸡蛋C.黄瓜D.米饭答案：B5.人体必需的脂肪酸是（）A.亚油酸和花生四烯酸B.油酸和软脂酸C.亚油酸和α-亚麻酸D.硬脂酸和棕榈酸答案：C6.膳食中钙的良好来源是（）A.虾皮B.菠菜C.苹果D.可乐答案：A7.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧答案：C8.中国居民平衡膳食宝塔中，位于底层的食物种类是（）A.谷类B.蔬菜和水果C.奶类和豆类D.油脂类答案：A9.缺铁性贫血患者应多补充（）A.铁B.锌C.钙D.镁答案：A10.以下哪种食物升糖指数较低（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.蛋糕答案：C11.蛋白质的基本组成单位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：A12.人体缺乏维生素A可能会导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：A13.以下哪种食物属于碱性食物（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类答案：C14.膳食纤维的作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.增加饱腹感C.降低胆固醇D.提供能量答案：D15.以下哪种营养素在人体内储存量最多（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：B16.食物中含有的“第七营养素”是指（）A.蛋白质B.膳食纤维C.维生素D.矿物质答案：B17.以下哪种食物有助于预防心血管疾病（）A.动物内脏B.油炸食品C.深海鱼类D.甜食答案：C18.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）A.维生素DB.维生素EC.维生素KD.维生素B12答案：B19.以下哪种食物搭配不合理（）A.牛奶+面包B.菠菜+豆腐C.鸡蛋+番茄D.米饭+红烧肉答案：B20.儿童生长发育迟缓可能缺乏的营养素是（）A.维生素DB.铁C.锌D.以上都是答案：D1.以下属于宏量营养素的是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：ABC2.合理膳食的原则包括（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.少吃肥肉和荤油答案：ABCD3.以下哪些食物富含维生素B族（）A.全麦面包B.瘦肉C.香蕉D.酵母答案：ABD4.影响钙吸收的因素有（）A.维生素DB.膳食纤维C.草酸D.植酸答案：ABCD5.以下属于优质蛋白质的食物有（）A.鸡肉B.鱼肉C.大豆D.鸡蛋答案：ABCD6.以下哪些食物适合糖尿病患者食用（）A.荞麦B.燕麦C.南瓜D.苦瓜答案：ABCD7.膳食调查的方法有（）A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法答案：ABC8.以下哪些属于食物中毒的类型（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物中毒答案：ABCD9.以下哪些饮食习惯有助于健康（）A.定时定量进餐B.少吃零食C.细嚼慢咽D.不吃早餐答案：ABC10.以下哪些食物可以作为补铁的良好来源（）A.动物肝脏B.红枣C.黑木耳D.菠菜答案：ABCD1.食物中的营养素都能为人体提供能量。（）答案：×2.维生素不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）答案：√3.膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有任何作用。（）答案：×4.吃鸡蛋会导致胆固醇升高，所以应该少吃。（）答案：×5.食物相克的说法是科学的，应避免食物搭配不当。（）答案：×6.绿色蔬菜在烹饪过程中应长时间高温煮，以保证营养充分释放。（）答案：×7.人体所需的营养素可以通过单一食物满足全部需求。（）答案：×8.保健食品可以替代药物治疗疾病。（）答案：×9.儿童、孕妇和老年人对营养素的需求与成年人相同。（）答案：×10.食物的营养价值只取决于其营养素含量，与加工和烹饪方式无关。（）答案：×1.人体能量的三大营养素是蛋白质、脂肪和（）。答案：碳水化合物2.蛋白质的互补作用是指将（）的食物混合食用，使氨基酸相互补充，提高营养价值。答案：不同种类3.维生素分为水溶性维生素和（）维生素。答案：脂溶性4.人体缺铁会引起（），缺碘会引起（）。答案：缺铁性贫血；甲状腺肿大5.平衡膳食宝塔共分（）层，各层位置和面积不同，反映了各类食物在膳食中的（）。答案：五；地位和应占的比重6.膳食纤维可分为（）和（）。答案：可溶性膳食纤维；不可溶性膳食纤维7.食物的消化过程包括（）、（）和（）三个阶段。答案：口腔消化；胃消化；小肠消化8.膳食中的脂肪包括（）和（）。答案：饱和脂肪；不饱和脂肪9.中国居民膳食指南建议成年人每天进行累计相当于步行（）步以上的身体活动。答案：600010.营养调查包括（）、（）、（）和（）四个方面。答案：膳食调查；人体营养水平的生化检验；营养不足或缺乏的临床检查；人体测量资料分析1.简述蛋白质的生理功能。答案：构成和修复身体组织。调节生理功能，如激素、酶等。提供能量。2.简述膳食纤维的分类及各自特点。答案：可溶性膳食纤维：可在肠道内被细菌分解发酵，增加粪便体积，促进肠道蠕动，降低胆固醇，调节血糖。不可溶性膳食纤维：增加粪便重量，促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病发生。3.简述如何合理选择食物以保证营养均衡。答案：食物多样，谷类为主，粗细搭配。多吃蔬菜、水果和薯类。常吃奶类、豆类或其制品。适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉。减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。食不过量，天天运动，保持健康体重。三餐分配要合理，零食要适当。每天足量饮水，合理选择饮料。如饮酒应限量。吃新鲜卫生的食物。4.简述维生素C的生理功能及缺乏症状。答案：生理功能：抗氧化，促进胶原蛋白合成，增强免疫力，促进铁吸收。缺乏症状：坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、关节疼痛等。1.论述如何根据不同人群的特点制定个性化的营养方案。答案：儿童：保证充足的能量和营养素供应，满足生长发育需求，注意蛋白质、钙、铁、锌等营养素的补充，培养良好的饮食习惯。孕妇：增加能量和蛋白质摄入，补充叶酸、铁、钙等关键营养素，预防孕期贫血和胎儿发育不良。老年人：控制能量摄入，预防肥胖，增加优质蛋白质、钙、维生素D的摄入，预防骨质疏松，注意食物的易消化性。运动员：根据运动项目和强度，合理增加能量和营养素摄入，尤其是蛋白质、碳水化合物和维生素，以满足运动后的恢复和肌肉增长需求。2.论述营养与慢性疾病的关系及如何通过营养预防慢性疾病。答案：关系：高脂肪、高糖、高盐饮食，缺乏膳食纤维等不良饮食习惯与肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血压等慢性疾病密切相关。营养不均衡导致体内代谢紊乱，增加慢性疾病发生风险。预防：合理膳食，控制总能量摄入，减少饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇和盐的摄入，增加膳食纤维、优质蛋白质、维生素和矿物质的摄入。多吃蔬菜水果、全谷类食物、低脂乳制品等，适量运动，保持健康体重。3.论述食品加工和烹饪对食物营养价值的影响。答案：加工影响：精细加工可能导致营养素流失，如谷类加工过细会使B族维生素和膳食纤维大量损失。加工过程中的添加物可能影响食物营养价值，如过多添加糖、盐、油脂等。烹饪影响：合理烹饪方式可提高食物消化吸收率，如蒸煮能保留较多营养成分。过度烹饪会破坏营养素，如油炸使食物脂肪含量增加，维生素被破坏。高温长时间烹饪还可能产生有害物质，影响健康。4.论述如何开展社区营养教育工作。答案：确定目标人群：了解社区居民的营养需求和健