大型真菌生长条件营养条件

杏鲍菇灰树花榆黄蘑哇塞！它们是怎样生长的？

（一）营养条件这么多的食用菌、药用菌，它们是怎样生长的？它们需要哪些营养条件？又需要哪些环境条件？你知道吗？一、主要的营养物质1.碳源2.氮源3.无机盐4.水分（也是环境条件）5.生长因子有机物营养主要包括蛋白质、糖、脂、核酸、维生素以及它们的降解产物和一些代谢产物等。营养物质，通常按一定的配方比例配制碳源

概念：凡可构成食用菌细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质称为碳源作用：

构成细胞物质供能调节新陈代谢碳源种类

糖类：单糖、双糖、多糖…

有机酸：糖酸、气体：CO2碳酸盐棉子壳、木屑、玉米芯和麸皮等氮源

概念：

凡是构成食用菌细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源作用：构成细胞物质.

代谢调节（酶）种类：无机氮源：氨盐、硝酸盐等有机氮源：尿素、棉子壳、玉米芯和麸皮等绝大多数食用菌利用作物秸杆的能力较强实验室中常用的氮源：碳酸铵、硝酸盐、硫酸铵、胰酪蛋白、牛肉膏、酵母膏、蛋白胨等生产上常用的氮源：豆饼粉、花生饼粉、土豆、蚕蛹粉、玉米浆、麸皮等说明：

不同食用菌氮源利用能力、种类不同，但大部分吸收利用木屑和棉子壳的能力较强。碳源氮源物质不是越多越好

二者皆为营养物质二者按一定比例混合才能满足需求：一般食用菌的C︰N比例为40︰1或30︰1或为20︰1碳源物质多于氮源物质；不同细菌培养！水分

概念：指构成食用菌的细胞组分及生命活动的介质或媒介。水是细胞中的一种主要成分，一般可占细胞重量的70%~90%。

水是一切生命之源无机盐概念：存在生物体内的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式存在外，其余的各种元素，无论其含量多少，统称为无机盐。生理功能：构成细胞的组成成分酶活性中心的组成部分维持生物大分子和细胞结构的稳定性调节并维持细胞的渗透压平衡控制细胞的氧化还原电位作为某些自养微生物生长的能源物质种类：常量元素：一般有磷酸盐、硫酸盐、氯化物以及含有钠、钾、钙、镁、铁等金属元素的化合物。微量元素：通常需要量在10-6~10-8mol/L（培养基中含量）。Mn、Co、Ni、Cu等。微量元素一般参与酶的组成或使酶活化值得注意的是：

许多微量元素是重金属，如果它们过量，就会对机体产生毒害作用，而且单独一种微量元素过量产生的毒害作用更大，因此有必要将培养基中微量元素的量控制在正常范围内，并注意各种微量元素之间保持恰当比例。食用菌细胞和其它高等动植物细胞一样，也需要无机盐主要包括磷、硫、钾、镁、钙等，其次包括锌、锰、钠、氯、钼、钴、铜、硼等无机盐也参与有机物组成或单独存在于细胞原生质内生长因子概念：指那些食用菌生物生长所必需而且需要量很小，但自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。

种类：维生素氨基酸、嘌呤和嘧啶及其衍生物卟啉及其衍生物、固醇、胺类脂肪酸功能：食用菌体内重要化学物质（蛋白质、核酸和脂质）的组成成分辅因子（辅酶和辅基）的组分，参与代谢。食药用菌的营养物质---培养基质（料）那些满足食药用菌生长所必需的营养物质，按一定的配方比例配制达到营养均衡。。

营养物质，按一定的配方比例配制例如配方按百分比例栽培平菇玉米芯或棉子壳占78%，麸皮12%，玉米粉8%，石膏和白糖各1%。栽培香菇

木屑（秸秆渣）80%，麦麸10%，玉米粉8%，石膏和白糖各1%。木屑、玉米芯、棉子壳、麸皮、玉米粉常用来代替纯净的碳源、氮源物质。

营养物质及替代物质以平菇为例：是介于木腐菌和草腐菌之间的菌；分解纤维素、木质素的能力强；营养物质及替代物质十分丰富。碳源：木屑棉籽壳玉米芯豆秆氮源：麸皮黄豆粉玉